Descripció de shubat, diferència d'altres tipus de productes lactis fermentats. Contingut i composició calòrica, beneficis i perjudicis quan es consumeixen. Receptes de plats i begudes amb cal, dades interessants al respecte. Si teniu previst calmar la set amb una beguda, diluïu-la. Però es pot combinar amb aigua fins i tot durant la preparació, quan es barregen les matèries primeres, en una proporció de 1: 1. L'aigua també s'escalfa a una temperatura de 32 ° C. Aquest tipus de cal és menys gras, té un gust més suau i agradable i té una estructura més homogènia.
La composició i el contingut calòric del cal
El contingut en greixos de la beguda és elevat: quan es prepara sense aigua, arriba al 8%. I el contingut en lactosa és baix (2,75%). En comparació: a la llet de vaca, la proteïna de la llet és del 3, 5 al 4, 7%.
El contingut calòric del shubat fabricat amb tecnologia tradicional és de 82 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 4 g;
- Greixos: 5, 1-7, 2 g;
- Hidrats de carboni: 4, 9 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 7, 7 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,08 mg;
- Vitamina E, tocoferol - 0,06 mg;
- Vitamina A, retinol - 0,04 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,02 mg;
- Vitamina B12, cianocobalamina - 0, 00016 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,15 mcg.
Elements micro i macro per 100 g:
- Zinc - 0,4 mcg;
- Ferro - 0,1 mcg;
- Cobalt - 0, 005 mg;
- Potassi - 180 mg
- Calci - 121, 0 mg;
- Sodi: 70,0 mg.
Àcids grassos insaturats per cada 100 g:
- Oleic - 1379, 0 mg;
- Palmitic - 638, 0 mg;
- Myristic - 217, 0 mg;
- Linolènic - 165, 0 mg;
- Àcid linoleic: 143, 0 mg.
Aminoàcids essencials per cada 100 g:
- Leucina: 568 mg;
- Lisina: 409 mg;
- Valina: 351 mg;
- Isoleucina: 310 mg;
- Treonina - 191 mg;
- Fenilalanina - 172 mg;
- Metionina - 163 mg;
- Triptòfan - 62 mg
El valor nutritiu del chal és 3 vegades superior al de la llet de vaca i 1,5 vegades superior al del kumis. Però això no vol dir que tothom hagi de canviar necessàriament a una beguda a base de llet de camell. Els beneficis i els perjudicis de shubat depenen en gran mesura de la tecnologia de preparació, la susceptibilitat individual i les condicions d’emmagatzematge. De vegades, les persones no acostumades estan fartes de la beguda. No poden obligar-se a empassar ni una cullerada, sobretot un producte gruixut "real".
Nota! El xalet elaborat segons la recepta de la ciutat amb llet en pols de vaca conté molts menys nutrients.
Propietats útils de shubat
L’efecte medicinal d’una beguda de llet fermentada és conegut des de fa molt de temps.
Els beneficis de shubat:
- Restaura la reserva de nutrients al cos.
- Té un efecte relaxant i sedant, millora la qualitat del son i permet recuperar-se durant el descans nocturn.
- Estimula l’absorció de nutrients dels aliments que es consumeixen amb cal.
- Posseeix acció antimicrobiana, les propietats antibacterianes són més pronunciades.
- Aïlla els radicals lliures que viatgen per la llum intestinal.
- Redueix la coagulació de la sang, afavoreix la dissolució de les plaques de colesterol, que es dipositen a les parets dels vasos sanguinis.
- Redueix els nivells de glucosa en sang i estimula la producció d’insulina natural. Atura el desenvolupament de la diabetis tipus 1.
- Crea condicions favorables per augmentar l’activitat de la flora intestinal beneficiosa, prevé el desenvolupament de la disbiosi, inhibeix l’activitat vital de Staphylococcus aureus i Salmonella, rotavirus.
- Estabilitza el sistema immunitari, suprimeix els antiagents i prevé la malignitat.
- Redueix la probabilitat de desenvolupar osteoporosi en adults i raquitisme en nens.
- Estimula la producció d’enzims digestius, augmenta la secreció de bilis.
Si el cal s’introdueix a la dieta de pacients que es queixen d’intolerància alimentària en un termini de 2 setmanes, el problema desapareix. S'han comprovat les propietats beneficioses de shubat en la deficiència de lactosa. Hi ha molta menys caseïna a la composició i, si la malaltia es troba en una fase inactiva, la intolerància no es produeix. Segons les estadístiques mèdiques, en el 85% dels casos, el cal pot ser consumit per pacients en els quals la llet de vaca provoca trastorns digestius.
Es recomana a les dones que prenguin 2-3 cullerades de beguda de llet fermentada diluïda amb aigua per suportar una dieta de pèrdua de pes. I per als pacients amb febre del fenc o al·lèrgies polivalents, la inclusió d’un calc ajuda a desfer-se de les manifestacions negatives.
Els xamans dels pobles turcs van tractar la gastritis amb baixa acidesa, “malaltia pàl·lida” (anèmia), símptomes de diabetis mellitus, atacs de tos en asma i tos ferina, taquicàrdia amb un producte lacti fermentat. Van restablir l’estat de les persones després de malalties greus i van donar suport a la força de les persones grans.
Contraindicacions i danys a shubat
Les persones que no estan acostumades al gust original d’una beguda de llet fermentada, les nàusees arriben a la gola fins i tot abans del primer glop. Molta gent es nega al chal a causa del sabor àcid.
No cal acostumar el cos a un nou sabor amb augment de la flatulència, pancreatitis crònica, tendència a la diarrea i intolerància individual a la llet de camell.
Nota! El dany causat per shubat pot aparèixer si no es va emmagatzemar correctament o es va sobreescalfar abans de servir-lo. Quan s’escalfa per sobre dels 32 ° C, la beguda es torna àcida. No heu d’introduir shubat a nens menors de 3 anys, embarassades i en període de lactància. Les matèries primeres no es bullen ni es pasteuritzen, hi ha una alta probabilitat de desenvolupar malalties infeccioses. En els nadons, els cossos dels quals s’han acostumat a aquesta dieta des de la infància, l’ús de la beguda no provoca cap efecte secundari.
De vegades es prepara shubat envellit, que conté alcohol (fins a l'1, 1%). En aquest cas, el procés de llevat s’amplia a 2-2,5 dies. Aquest producte no s’administra als nens, ja que té efectes massa agressius sobre el cos en general i sobre els intestins en particular. La intensa intoxicació i efecte relaxant es deu a la barreja d’alcohol, diòxid de carboni i àcids orgànics.
Receptes de Chal
Quan es preveu beure chal en estat pur, ja es remena en una tassa. Per reduir l’efecte laxant, la beguda es refreda.
Receptes amb shubat:
- Carn marinada … Es deixa reposar el chalu durant 1, 5 dies, s’afegeixen espècies (pebre, sal, herbes al gust, donant espècies), abocades en un recipient. Es redueixen les porcions de qualsevol tipus de carn, es deixen reposar 30 minuts a temperatura ambient i durant la nit a la nevera. A continuació, podeu encordar la carn a les broquetes, fent "capes" d'anelles de ceba vermella i cuinar un kebab shish. Hi ha una altra manera: col·loqueu el producte semielaborat en una caldera i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui completament cuit. No cal afegir cap salsa.
- Okroshka … El cal es refreda, es dilueix amb aigua neta en una proporció d’1: 1, 5. Tallar verds: anet i julivert, a més d’ous i patates bullits, cogombres frescos, raves. Podeu afegir pit de pollastre bullit. El plat és nutritiu i estimula la gana perduda per la calor.
- Balkaymak … L’aranjar, que es va treure durant la preparació del shubat, es col·loca en una paella de ferro colat de parets gruixudes i es col·loca en un forn preescalfat a 80 ° C. Deixeu que s’exfolie el contingut de la paella, durant 2-5 hores, traieu amb cura la part daurada, abocant el sèrum i torneu-la a posar al forn, afegint-hi mel i una mica de farina de blat. Proporcions d’ingredients: 0,5 litres de nata fosa, 2 cullerades. l. farina de blat, 2 cullerades. l. amor. El plat estarà llest en 2-3 hores. Remeneu abans de servir. Hi ha una altra manera de preparar el balkaymak, més ràpid. L’agaran es bull a foc lent fins que la capa superior es torna groga a causa de l’alliberament d’oli, afegiu farina de blat i mel: les proporcions són les mateixes. Bullir 10 minuts més. Balkaymak se serveix amb coques planes.
- Postres … S’aboca 4 cullerades d’agar i 2 d’aiguardent al bol de la batedora, s’afegeixen 2 cullerades de mel. Abans d’abocar les postres en un gerro, poseu-hi glaçons al fons.
Les begudes amb shubat poques vegades es preparen, ja que els locals valoren el producte pel seu sabor original. Però per satisfer la set amb més eficàcia, redueixen el contingut de greixos del cal, diluint-lo amb aigua mineral. També es barreja amb rodanxes d’anet o julivert, o s’utilitza suc verd.
Kymyran s’afegeix al te negre o a una decocció elaborada amb l’escorça de les plantes fruiteres: poma i codony. En aquest cas, en servir, afegiu una culleradeta d’agaran i pebre negre al gust a cada bol. Begui calent.
Dades interessants sobre shubat
Les llegendes sobre qui va cuinar el chal per primer cop no han sobreviscut. A Etiòpia, una beguda feta amb llet fresca d’un camell que va beure per primera vegada després d’un llarg viatge es considera curativa, restablint la força masculina.
Per preparar un producte lacti fermentat, els africans munyen només un camell, en lloc de recollir llet. La condició es compleix amb molta cura si es tracta als hostes. Això es fa per protegir-se contra el deteriorament. Si un hoste que ha tastat el shubat casolà té un "mal d'ull", només un animal es posarà malalt i no el ramat sencer.
És interessant que en turkmèn l'agaran no només significa un producte lacti, sinó també un color (similar al rus "cafè amb llet") i una raça de coloms lluitadors.
Els francesos van conèixer Shubat el 1812, quan l'exèrcit va conquerir nous territoris. A Rússia, el chal no era popular i van començar a estudiar-lo només a la dècada de 1930, quan els condemnats van començar a ser exiliats a les estepes kazakhs. Els residents locals, sentint pena pel desgraciat, els van regalar amb la beguda nacional, que va ajudar a centenars de persones a sobreviure.
Els científics de Shymkent van ser els primers a rebre una patent per a la producció de la beguda. Ara s’ofereix al consumidor un producte en forma de pols i tauletes. Les propietats beneficioses es conserven totalment.
La investigació oficial ha demostrat que el shubat ajuda en el tractament de l’autisme. L'estudi es va dur a terme al territori de Kazakhstan. Els nens es van dividir en 2 grups. Un va beure llet de vaca 2,5 tasses al dia, i l’altre va beure llet de camell 3 tasses o shubat 1,5 tasses al dia 3 vegades. Passat aquest temps, es va notar visualment una millora significativa de l’estat.
Ara el campionat en la fabricació de productes lactis fermentats és "celebrat" pels habitants del poble de Sanaly del sud de Kazakhstan. El nombre de camells d’aquest poble de 160 llars és de gairebé 2000 individus.
Aprenent a cuinar shubat a casa, podeu millorar significativament el vostre aspecte. Es barreja en quantitats iguals (1 cullerada cadascuna) amb mel i argila cosmètica blanca, s’afegeixen 9 gotes d’oli essencial de rosa. Aplicar a la cara, deixar assecar, esbandir amb aigua tèbia i fregar la pell amb un glaçó de gel.
Mireu un vídeo sobre els avantatges de shubat:
Si aconseguíeu obtenir un chal en una botiga, no hauríeu de comptar amb un efecte curatiu. La vida útil d'aquesta beguda és de 2 mesos, i és similar a la "real" només pel gust, i fins i tot aproximadament. Per tant, si voleu apreciar un sabor nou, heu d’aprendre a fer una beguda vosaltres mateixos a base de matèries primeres seques. Es pot comprar a farmàcies o botigues de salut.
