Quina diferència hi ha entre el kumis i altres begudes amb llet fermentada, com es prepara? Composició i contingut en calories. Propietats útils i danys quan s’utilitzen. Receptes i dades interessants. A les mini-granges, la llet d’euga s’aboca en barrils que s’assemblen a galledes per muntar mantega. Un contenidor d’aquest tipus és un cilindre que es redueix cap amunt amb un diàmetre de 20-40 cm i una alçada aproximada d’un metre. La tapa és estreta, hi ha un forat al centre, hi ha incorporat un batedor amb una creu o un disc. Si teniu previst augmentar el contingut de greixos, afegiu nata fresca a base de llet de vaca durant el muntatge. De vegades es substitueix la crema per llard de cavall salat. En aquest cas, el gust canvia lleugerament: la dolçor desapareix.
Per evitar que els bacteris patògens entrin en kumis casolans, cada dues setmanes el barril es renta a fons, s’escalda amb aigua bullent, es greixa amb mantega i es torna a fumar des de l’interior. Per no danyar el sabor, feu servir branques dolces de prat o escorça de bedoll fresca.
Anteriorment, el kumis es remenava i es muntava en pells de cuir, en un sabai (recipient gran) o en un torsuk (petit). En aquella època, el final del procés es produïa a la marxa: s’enganxaven sacs de cuir a les cadires i es fermentava el kumis. Per descomptat, aquesta beguda no es refredava abans de beure.
Composició i contingut calòric de koumiss
El valor nutritiu d’un producte que es produeix industrialment és pràcticament el mateix, independentment del contingut d’alcohol etílic. Els beneficis i els danys dels kumis depenen en gran mesura d’aquest component.
La beguda, elaborada segons una recepta tradicional, té un 0, 2-3% de força, segons el grau d’envelliment. El feble s’assembla més al kéfir, però pica lleugerament la llengua, fins a un 2% de mitjana es pot anomenar “carbonatada”. Si accidentalment sacsegeu una ampolla durant la compra, "explota" com el xampany, fent caure la tapa. El 3% de kumis ja no fa escuma, té un sabor agre. I a Kazakhstan fan una beguda d’un 40% de força. No es recomana utilitzar el producte amb la finalitat de millorar la salut o perdre pes.
El kumiss tradicional té un contingut calòric de 50 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 2,1 g;
- Greix - 1,9 g;
- Hidrats de carboni: 5 g;
- Alcohol etílic: 1,9 g;
- Àcids orgànics: 1,4 g;
- Aigua: 89,1 g;
- Cendra - 0,5 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 32 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Beta carotè: 0,01 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,02 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,04 mg;
- Vitamina B4, colina - 23,5 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,2 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,03 mg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,22 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 9 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,1 mg;
- Vitamina H, biotina - 1 μg;
- Vitamina PP: 0,6 mg;
- Niacina - 0,1 mg
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 77 mg;
- Calci, Ca - 94 mg;
- Magnesi, Mg - 25 mg;
- Sodi, Na - 34 mg;
- Sofre, S - 21 mg;
- Fòsfor, Ph - 60 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,1 mg;
- Cobalt, Co - 1 μg;
- Manganès, Mn - 0,003 mg;
- Coure, Cu - 22 μg;
- Zinc, Zn - 0,21 mg.
Hidrats de carboni digeribles per 100 g: sucres - 5 g, lactosa - 5 g.
Aminoàcids essencials: 0,895 g per 100 g:
- Arginina - 0,135 g;
- Valina - 0,106 g;
- Histidina - 0,052 g;
- Isoleucina: 0,085 g;
- Leucina - 0,173 g;
- Lisina - 0,185 g;
- Metionina - 0,045 g;
- Metionina + Cisteïna - 0,09 g;
- Treonina - 0,104 g;
- Triptòfan - 0,032 g;
- Fenilalanina - 0,165 g;
- Fenilalanina + tirosina - 0,27 g.
Aminoàcids substituïbles: 1,213 g per cada 100 g:
- Alanina - 0,12 g;
- Àcid aspàrtic: 0,18 g;
- Glicina: 0,046 g;
- Àcid glutàmic - 0,29 g;
- Prolina - 0,127 g;
- Serina - 0,113 g;
- Tirosina - 0,106 g;
- Cisteïna - 0,044 g.
Àcids grassos per 100 g:
- Omega-3 - 0,05 g;
- Omega-6 - 0,06 g;
- Caprílic - 0,01 g;
- Capric - 0,04 g;
- Làric - 0,06 g;
- Mirístic: 0,07 g;
- Palmitic - 0,18 g;
- Estearic: 0,01 g;
- Miristoleic - 0,02 g;
- Palmitoleic - 0,13 g;
- Oleic (omega-9) - 0,2 g;
- Àcid linoleic - 0,06 g.
- Linolènic - 0,05 g.
Colesterol: 5 mg per cada 100 g
La composició dels kumis ha estat estudiada a fons des del segle V aC. NS. Es va utilitzar per tractar malalties pulmonars, inclosa la tuberculosi, patologies del tracte gastrointestinal, sistemes endocrins, nerviosos i hormonals. Es van fer llegendes sobre les propietats miraculoses de la beguda, amb la qual van perdre pes, van millorar, van corregir la xifra i fins i tot l’aspecte. Abans d’iniciar la recuperació, és aconsellable familiaritzar-se amb l’efecte terapèutic i les possibles contraindicacions d’ús.
Propietats útils dels kumis
Durant la Gran Guerra Patriòtica, quan no hi havia prou medicaments, el tifus i la disenteria, es van tractar amb kumis ferides purulentes i furóncols, van superar les conseqüències de l’anèmia, l’esgotament i van restablir l’estat de disbiosi.
Avantatges de koumiss:
- Els alcohols Kumis augmenten l’acidesa del suc gàstric i estimulen la peristalsi. L’eliminació de toxines i toxines de l’intestí s’accelera, es creen condicions favorables per a la normalització de la flora de l’intestí prim.
- Normalitza els processos metabòlics orgànics.
- Enforteix el teixit ossi, prevé el desenvolupament de l’osteoporosi.
- Estabilitza el treball del sistema cardiovascular.
- Estimula la producció de glòbuls vermells, elimina l’anèmia.
- Ajuda a eliminar el colesterol dolent dissolent els dipòsits ja formats a les parets dels vasos sanguinis.
- Elimina els espasmes vasculars i amplia la llum bronquial.
- Té efectes antimicrobians, especialment antibacterians, analgèsics i antiinflamatoris. Atura l'activitat vital dels microorganismes patògens.
- Té un efecte diürètic, colerètic i laxant suau.
- Ajuda a fer front a la ressaca.
- Elimina ràpidament la intoxicació després del tractament amb medicaments, ajuda a recuperar-se de malalties debilitants.
- Augmenta la immunitat, té un efecte antioxidant.
Depenent de la tecnologia de fabricació, beure la beguda pot conduir a una persona a un estat agitat, augmentar el to general i la concentració professional, o tenir un efecte sedant i ajudar a fer front a l’excitació nerviosa.
Les propietats beneficioses dels kumis també es manifesten quan s’utilitzen externament. Els apòsits amb ell acceleren la curació de cremades, ferides purulentes i furóncules, tracten neurodermatitis, èczemes i redueixen les manifestacions de la psoriasi. Els cosmètics amb aquest ingredient lluiten contra els canvis relacionats amb l’edat, alleugeren la pell i milloren la qualitat del cabell.
Cal aturar-se per separat per perdre pes amb kumis. Si beveu una hora abans dels àpats, l’efecte serà el contrari. La gana augmentarà, augmentarà la producció d’enzims digestius i els aliments s’absorberan gairebé completament.
Per aprimar, beure una beguda (mig got cada una) immediatament abans dels àpats, com a aperitiu. A causa dels gasos que conté, es crea una sensació d’omplir l’estómac i es redueix la quantitat d’aliments que s’havia previst menjar. Però cal tenir en compte la sensibilitat individual. A causa de l'excés de flatulència, la dieta kumiss no és adequada per a tothom.
Contraindicacions i danys dels kumis
La beguda pot provocar el desenvolupament de reaccions al·lèrgiques, per tant, quan "us familiaritzeu" amb un sabor nou, heu d'analitzar el vostre propi estat.
El dany de koumiss pot causar:
- Amb intolerància a la lactosa, independentment del tipus de matèries primeres utilitzades.
- En nens menors de 12 anys, embarassades i lactants, es pot produir una intoxicació per alcohol a causa del contingut en alcohol etílic. Es pot prescriure una beguda feble que es beu a un hospital de kumis a pacients d’aquestes categories.
- En l'etapa aguda de l'úlcera pèptica, gastritis amb alta acidesa, processos inflamatoris dels ronyons, fetge i vesícula biliar.
Haureu de consultar un metge quan introduïu a la dieta de pacients amb antecedents d’insuficiència renal o hepàtica, gota, artritis reumatoide.
Receptes de plats i begudes de kumis
La beguda assoleix bé la set. Es pot beure per si mateix i afegir-lo com a ingredient a una gran varietat de plats.
Receptes per a deliciosos plats amb kumis:
- Okroshka … Kumis es refreda per deixar d’escumar. En aquest moment, bulliu les patates i els ous. Es barregen patates a rodanxes, ous, raves, cogombres frescos. Saleu, afegiu-hi verdures al gust: anet, ceba, julivert, podeu fer coriandre. Aboqueu-hi kumis frescos. Si voleu més greix, podeu afegir crema agra.
- Kebab amb kumis … El xai es talla a daus porcionats. Els kumis àcids forts es barregen amb condiments al gust i sal, s’afegeix salsa de soja i la carn es marina durant 3 hores. L’enfilen en una broqueta, alternant amb cercles de ceba i tomàquets, l’estenen a la planxa. Estigueu preparats, girant constantment. És aconsellable recollir el suc en una plata de forn i regar-lo constantment sobre la carn.
- Sopa de fruits secs … El kumis es cria a la meitat amb aigua mineral. Tallar cogombres, anet, julivert, barrejar-ho tot. Les nous es picen i també s’afegeixen al plat. Aboqueu el kumis diluït i afegiu una mica de sal.
- Sopa de col … Bullir la col en una mica d’aigua, afegint llavors de comí i sal. Afegiu kumis àcid, deixeu-ho bullir i apagueu-lo immediatament. Deixeu-ho coure durant almenys 2 hores. Refredar, tallar les patates bullides, afegir abans de servir.
- Kumis amb codony … El codonyat es talla a 2-3 meitats, s'aboca amb aigua bullint, insistiu. A continuació, s’escorre l’aigua (es pot utilitzar per a compota) i s’aboca la fruita amb kumis fred.
Moltes begudes es fan a base de llet d’euga fermentada:
- Sopa de te picant … El te negre fort es prepara en una caldera. Diluir la meitat amb kumis, bullir l’escorça de codony, pruna i pomera durant un minut, tallar-la a trossets i abocar-la també a la caldera. Bullir durant 15 minuts, filtrar. Aboqueu-les en tasses i aboqueu-hi pebre negre i una mica de nata al gust.
- Kumis de nous … Batre les nous triturades amb aigua per obtenir llet de fruits secs, després afegir kumis i tornar a batre. Filtrat a través de la gasa. Afegiu mel abans d’utilitzar-la.
- Beguda vitamínica de fruites … Les fruites seques es trituren i s’insisteixen, abocant kumis, a temperatura ambient en un lloc fosc. La proporció desitjada és 1: 4. Després de 25 hores, refredar, abocar en porcions, afegir les nous triturades.
- Kissel … En un got de llet d’euga freda, diluïu mig got de midó de patata. Es preparen 4 tasses de kumis per coure. Tan aviat com bulli, aboqueu la barreja de midó i deixeu-ho coure durant 4-5 minuts, sense deixar de remenar. Afegiu sucre al gust. Abans de servir, escampeu la melmelada a la superfície de la gelatina refrigerada.
Per baixar de pes ràpidament, podeu preparar un còctel verd amb kumis. Talleu el julivert i l’anet, aboqueu la llet de l’euga a la batedora, afegiu-hi les rodanxes. Cal beure 1,5 litres al dia. Es pot seguir una mono-dieta no més de 2-3 dies.
Dades interessants sobre koumiss
Durant les excavacions arqueològiques, en capes estimades de 5.000 anys, es van trobar fragments de pells de cuir amb restes de kumis. D’aquí es dedueix que els pobles que recorren el territori de Mongòlia i Àsia ja han munyit eugues i han fet una beguda amb llet per saciar la seva set.
Heròdot, un historiador que va viure al segle V aC, va parlar en els seus escrits sobre un producte miraculós que "va fer tornar soldats ferits del món següent". Però no es diu res sobre com preparar-lo. Els escites no van revelar a ningú el secret de com fer kumis i van amenaçar amb treure els ulls per divulgar el secret o observar secretament el procés. A jutjar pel fet que els europeus només dominaven la producció al segle XIII, no hi havia cap temerari.
Guillaume de Rubruck, missioner i monjo francès, va ser el primer a descriure el procés de fermentació de la llet d’euga. Es va familiaritzar amb la beguda, després d'haver fet un perillós viatge pel territori de l'Euràsia moderna i visitar el país, com l'anomenava "Tartaria". El 1253, visitar tribus nòmades va tenir molt de coratge. A Rússia, les primeres mencions del producte es troben a les cròniques del monestir Ipatiev.
Els pobles que van esmentar la producció van descriure les propietats beneficioses del kumis, les qualitats rejovenidores, curatives i tòniques. Els kazakhs i els turcans van millorar la tecnologia i van començar a utilitzar la llet de camell com a matèria primera, i els camperols russos, la de cabra i la de vaca.
L’Alcorà prohibeix als musulmans beure alcohol, però no es diu res sobre la llet d’euga fermentada. Per tant, els kirguís i els turcmans han après a aportar la força de la beguda al vodka, resolent així els seus problemes.
Des del segle XIV, la preparació de kumis ha deixat de ser un secret i la beguda s’ha introduït activament en la dieta de pacients de tots els perfils. S’utilitza més sovint en el tractament de la tuberculosi. A l’URSS, la teràpia kumis era popular.
Sabent com és útil el kumis, podeu millorar la vostra salut. Però cal tenir en compte un matís. El producte de la botiga no té totes les qualitats medicinals anteriors. La kumisoteràpia és més eficaç si es troba en un sanatori especialitzat i es pren llet d’euga fermentada sense conservants ni milloradors del gust.
La durada del tractament és d’almenys dues setmanes, les propietats curatives es veuen millorades per factors climàtics i l’ús de productes naturals. Els hospitals es troben a zones ecològicament netes al territori de les regions de Bashkortostan, Mari El, territori de l’Altai, Tatarstan, Chelyabinsk, Novosibirsk, Volgograd, Kurgan i Ulyanovsk. Sempre podeu comprar un bitllet per a un sanatori, relaxar-vos i millorar la vostra salut.
Què és koumiss? Mireu el vídeo:
El 63% de la beguda amb propietats úniques es produeix a Bashkortostan. A prop d’Ufa, la capital de Baixkortostan, hi ha el riu Dema. Els habitants dels pobles situats a prop d’aquest riu elaboren el seu propi koumiss casolà. Si el sanatori no és assequible, podeu anar-hi durant 2-3 setmanes i no només rebre tractament mèdic, sinó també conèixer la bellesa de la natura, respirar aire pur. Els clients sempre són benvinguts.
