Què és la llet quallada, com es prepara? Contingut calòric i composició del producte lacti fermentat. Què és útil i pot entrar tothom a la dieta? Plats amb llet quallada i fets interessants.
La llet agra és un producte lacti fermentat que es prepara només mitjançant la fermentació de bacteris làctics. El fet que sigui molt fàcil de fer s’indica amb el propi nom. La beguda fresca no conté alcohol etílic. La "vella" llet quallada de 3 dies en la seva composició ja s'assembla al kéfir. La consistència de la beguda no és homogènia, es permet la presència de coàguls brillants, el color és blanc, el sabor és lleugerament àcid, suau. Com a producte inicial, podeu utilitzar qualsevol tipus de llet, fins i tot vegetal, però es prefereix la llet de vaca. La llet cuita fermentada ucraïnesa es pot considerar com una mena de producte original.
Com es prepara la llet quallada?
Com a entrant, podeu utilitzar la resta de la beguda original de llet fermentada, la crema agra, el iogurt o els bacteris de l’àcid làctic en forma de comprimits, comprats a la farmàcia.
Receptes casolanes de llet quallada:
- Sobre crema agra … La llet casolana, de 2 litres, s’escalfa a 25 ° C, es compra al basar i es bull i es refreda preliminarment. Incorporeu-hi 8 cullerades. l. crema agra oliosa, tanqueu, poseu el recipient en un lloc càlid o aigua calenta per mantenir una temperatura constant. Podeu tastar el vi en 5-7 hores. És millor refrigerar-lo abans d’utilitzar-lo. La beguda de iogurt es prepara de la mateixa manera.
- A la resta del iogurt … Una part del iogurt que queda de l’última vegada s’utilitza com a llevat. La llet sencera es bull i es refreda a 40 ° C. Abocat en llaunes, 0,5 litres, afegir 1, 5 cullerades a cadascuna. l. massa fermentada i una mica de sucre. Tanqueu l'escot amb un drap de tela i poseu-lo en un lloc càlid durant 8 hores. Remeneu-ho i poseu-lo a la nevera, on es conserva almenys 6-8 hores.
- Recepta ràpida … Es bullen 4 tasses de llet, es refreden amb un got de quefir, es retiren durant un dia en un lloc fosc i càlid.
- En massa fermentada de tauletes … Proporcions de preparació: 0,5 l de llet, 1 comprimit. Cal preescalfar la matèria primera a 60 ° C, baixar la pastilla i deixar-la durant 2 hores en un lloc càlid. A continuació, podeu afegir una mica més de llet, a un terç del recipient, i posar-la a madurar en un lloc càlid durant 18-22 hores. El grau de cocció està determinat pel gust.
- De llet de soja … No cal fer llevat en aquest cas. Abans de coure la llet quallada, la llet s’acreix en un lloc càlid i es deixa durant 18 hores. Per degustar, aquesta beguda no és diferent de la tradicional.
Tot i la senzillesa de preparació a casa, la tecnologia per a la producció d’una beguda amb llet fermentada és força complicada. La llet es pre-neteja i es filtra, es pasteuritza. Després es separa, es refreda a la temperatura òptima de fermentació. Si s’utilitzen cultius mesòfils - fins a 38 ° C, termòfils - fins a 40-45 ° C. La beguda es madura en dipòsits o ja envasada en ampolles. En el primer cas, la barreja de llet es remena periòdicament. Després de 4-6 hores, el producte es refreda.
Ara es dóna preferència al mètode del dipòsit, ja que s’utilitza polietilè dens o tetrapak com a embalatge. En la producció industrial, l’homogeneïtzació és una operació tecnològica obligatòria.
Composició i contingut calòric del iogurt
El valor nutritiu de la beguda amb llet fermentada permet introduir-la en una dieta per perdre pes.
El contingut calòric del iogurt és de 59,3 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 2,9 g;
- Greix - 3,2 g;
- Hidrats de carboni - 4,1 g;
- Cendra - 0,7 g;
- Aigua - 89 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 22 mcg;
- Retinol - 0,02 mg;
- Beta carotè: 0,01 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,03 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,13 mg;
- Vitamina B4, colina - 43 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,38 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,02 mg;
- Vitamina B9, folat - 7,4 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,34 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 0,8 mg;
- Vitamina H, biotina - 3,39 mcg;
- Vitamina PP: 0,8 mg;
- Niacina - 0,1 mg
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 144 mg;
- Calci, Ca - 118 mg;
- Magnesi, Mg - 16 mg;
- Sodi, Na - 51 mg;
- Sofre, S - 28 mg;
- Fòsfor, P - 96 mg;
- Clor, Cl - 98 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,1 mg;
- Iode, I - 9 mcg;
- Cobalt, Co - 1 μg;
- Manganès, Mn - 0,01 mg;
- Coure, Cu - 10 μg;
- Molibdè, Mo - 5 μg;
- Seleni, Se - 2 μg;
- Fluor, F - 20 mcg.
- Crom, Cr - 2 μg;
- Zinc, Zn - 0,4 mg.
Els hidrats de carboni digestibles estan representats per mono i disacàrids (sucres): 4,1 g per cada 100 g.
El iogurt també conté colesterol (8 mg) i àcids grassos saturats (1,5 g).
Els beneficis i els perjudicis de la llet quallada depenen no només de la percepció individual per part del cos, sinó també del mètode de producció i del tipus de llevat. Els bacteris àcids làctics participen en la formació d’immunitat, milloren el processament dels aliments i l’absorció de nutrients. El bacil búlgar alenteix l’envelliment i l’acidofília atura el desenvolupament de processos putrefactius.
Si el producte s’introdueix a la dieta per millorar la salut, s’ha d’assegurar que no hi ha res al iogurt que pugui perjudicar la seva salut. Hi ha additius que poden neutralitzar els efectes beneficiosos: es tracta de grans quantitats de sucre, sabors artificials i conservants que allarguen la vida útil.
Nota! La beguda original amb llet fermentada no es pot conservar durant més de 3 dies.
Propietats útils del iogurt
El producte és popularment valorat per la seva capacitat d’eliminar ràpidament la síndrome de ressaca i alleujar els mals de cap. La beguda de llet fermentada té propietats desintoxicants, afavoreix l’eliminació ràpida del cos dels productes de desintegració de l’alcohol etílic i les toxines acumulades durant la vida. Per això, es recomana utilitzar-lo per netejar el fetge. En aquest cas, beure 1 got cada matí, amb l’estómac buit, durant 2 mesos.
L’ús de llet quallada:
- Crea condicions favorables per a la flora intestinal beneficiosa, s’utilitza per tractar colitis, gastritis i altres afeccions, el símptoma de les quals és el restrenyiment crònic.
- Estimula la neteja dels vasos sanguinis. Les substàncies que componen la composició acceleren la dissolució del colesterol nociu, eviten el desenvolupament d’ictus, malalties isquèmiques, infart de miocardi.
- Redueix la pressió arterial.
- Enforteix el teixit ossi i cartílag, afavoreix la producció de líquid sinovial. Accelera la curació després de les fractures.
- Millora l’estat de la membrana mucosa amb estomatitis, gingivitis.
- S'utilitza per alleujar la tos en bronquitis de diverses etiologies, inclosos els fumadors. Redueix la freqüència d’atacs d’asma bronquial i redueix el dolor de la manifestació.
- Elimina el mal alè amb un ús regular.
Per als lactants, podeu introduir una beguda de llet fermentada a la dieta a partir dels 7 mesos. Haureu de començar amb mitja cullerada i després augmentar gradualment la quantitat d’aliments complementaris.
No heu de renunciar al producte durant l'embaràs i la lactància. Les propietats beneficioses del iogurt tenen un efecte beneficiós sobre la salut de les mares i els nadons.
L’ús extern ajuda a eliminar les sensacions doloroses després de cremades solars, a restablir la suavitat de la cara, a aturar els canvis relacionats amb l’edat i a l’aparició de taques envellides. L’efecte més acusat l’exerceix la llet quallada Mechnikovskaya, un producte enriquit amb diferents tipus de llevat.
Contraindicacions i danys del iogurt
L’abús de productes pot causar diarrea. La "dosi" permesa no supera els 0,5 litres al dia per a un adult, però encara és millor limitar-se a 250 ml, és a dir, un got al dia, preferiblement al matí.
El dany del iogurt pot provocar una exacerbació de la pancreatitis, gastritis i úlcera pèptica amb baixa acidesa. No heu de beure molta beguda de llet fermentada si teniu antecedents de colelitiasi o urolitiasi, insuficiència hepàtica.
No s’administra beguda de tres dies als nens: conté fins a un 0,03-06% d’alcohol etílic, productes de fermentació d’àcid làctic. Aquest producte lacti fermentat és similar en qualitat al quefir fort.
No heu d’introduir llet quallada a la dieta amb intolerància individual, amb al·lèrgia a les proteïnes de la llet.
Receptes amb llet quallada
Què té de bo un producte lacti fermentat d’emmagatzematge a curt termini? No s’ha d’eliminar si comença a agrejar-se. Es pot utilitzar per pastar massa i fer deliciosos productes de forn. Però aquesta no és l’única manera d’utilitzar iogurt. Es pot fer per elaborar delicioses postres i salses salades.
Receptes amb deliciosos plats de iogurt:
- Creps de col … Es picen forquilles petites, d’uns 15 cm de diàmetre, que no són necessàries. Bullir fins que estigui tendre, refredar, abocar 1 got de iogurt, incorporar 3 ous, sal i pebre al gust. Pastar la massa de gruix mitjà i fregir els panellets pels dos costats, fins que es daurin. En aquesta recepta podeu fer servir iogurt poc fresc.
- Bollos … Farina, 2 tasses, tamisades, barrejades amb llevat sec, 1 culleradeta, aboqueu 150 ml de iogurt, introduïu 1 ou, afegiu sucre - 1 cullerada. l., una mica de sal, podeu afegir vainilla. Afegiu un tros de mantega: 40 g a la massa, pasteu la massa tova i deixeu-la "caminar" durant 30 minuts. A continuació, el forn es preescalfa a 160 ° C. Enrotlleu la massa en una capa, unteu-la amb farciment: melmelada de gerds o poma, melmelada de llimoners, enrotlleu-la, talleu-la a trossos de fins a 4 cm de gruix i col·loqueu-la sobre un paper de forn cobert amb paper vegetal. Es cou al forn durant 20 minuts. Els panets calents s’uneixen amb mantega o crema de llet.
- Cassola de sèmola … Aboqueu un got de llet quallada amb la mateixa quantitat de sèmola i deixeu-ho reposar durant 40 minuts. Batem 3 ous per separat amb un got de sucre. Farina, 1 got, barrejat amb 1 culleradeta. pols de coure i sucre vainilla. Combinar tots els ingredients, barrejar bé. El motlle de silicona s’uneix amb oli de gira-sol, s’aboca la massa i es cou al forn a 180 ° C. Al cap de 40 minuts, traieu-los del forn i escampeu-los amb sucre en pols.
- Gelat … S'aboca una beguda de llet fermentada (1 l) en un bol de la batedora, s'afegeix el suc de 2 llimones i la ratlladura d'una, s'afegeixen 0,5 kg de sucre en pols. Bateu primer a baixa velocitat i després a gran velocitat. Abocat en motlles i congelat al congelador.
Begudes de llet agra a casa:
- Còctel de cacauet … El bol de la batedora s’omple amb una beguda de llet fermentada: 250 ml, rodanxes d’un plàtan madur, diversos raïms sense llavors, mitja cullerada de mantega de cacauet. Sucre al gust. Refredeu abans de servir-ho i decoreu-lo amb raïm a la meitat i fruits secs mòlts.
- Batut … Es pot fer amb una batedora o un robot de cuina. El bol s’omple amb un got de iogurt, 2 cullerades. l. mongetes blanques pre-bullides, 1 cda. l. segó de blat, 12 albercocs secs, tallats a trossos. Porteu la barreja a la màxima homogeneïtat. Refredeu-vos abans de servir-ho, afegiu-hi una mica de mel o sucre vainilla per obtenir sabor. I per millorar l’efecte beneficiós: 3-4 baies de goji.
Dades interessants sobre el iogurt
A jutjar per les talles de roca, aquesta beguda va aparèixer l'endemà després que la gent antiga domés el bestiar, que més tard va aprendre a munyir. No hi havia neveres i la llet es va tornar àcida. Aleshores no era habitual disposar de productes: eren massa difícils d’aconseguir i es van començar a menjar els coàguls àcids.
Per descomptat, llavors no van pensar en l’efecte terapèutic de la beguda de llet fermentada. L’única millora que hem assolit empíricament és remenar la massa de quallada i introduir-la a la dieta no immediatament, després d’haver-se agrejat, sinó després d’una curta maduració.
Hipòcrates en els seus escrits esmentava l’efecte beneficiós de la beguda sobre el cos dels pacients que patien congestió intestinal, però no van dur a terme cap estudi de les propietats.
Però les dones de totes les classes van apreciar l’efecte del iogurt casolà sobre la pell i el cabell. Va ser gràcies a ella que el rostre es va tornar apagat, com la porcellana, que brillava des de l’interior.
Formulacions per accelerar el creixement del cabell i millorar la qualitat, que encara s’utilitzen:
- Beguda de llet fermentada sencera … Fregueu les arrels i repartiu-les al llarg. Podeu deixar-ho durant la nit embolicant el cap amb una tovallola.
- Amb mostassa … Una culleradeta de pols seca es remena en mig got de beguda, s’aplica a la zona de creixement del cabell amb moviments vigorosos de massatge, es deixa 30 minuts, s’escalfa amb paper film i una tovallola.
- Contra la caiguda … Barregeu 150 ml de iogurt, 1 rovell, 2 cullerades. l. suc d’àloe. Per activar les propietats biològiques de la planta, s’ha de conservar a la nevera durant 10 dies, embolicada en paper gruixut. Aplicar a tot el cap.
Per eliminar el cabell sec i suavitzar el cuir cabellut, s’afegeixen a la beguda olis vegetals (ricí, bardana, aladern, oliva o gira-sol) distribuïts al llarg de la longitud, des de les puntes fins a les arrels. Rentar després de 40 minuts.
Hi ha molts tipus de begudes amb llet fermentada, que difereixen en el contingut de greixos: 3, 2%, 4%, 6%, tipus de cultiu d’entrada i mètode de processament de la llet.
Classificació del iogurt elaborat en un entorn industrial:
- Regular … La matèria primera inicial és llet descremada i pasteuritzada sencera, cultius purs de bacteris làctics: s’introdueixen estreptococs en comprimits.
- Acidòfil … La diferència respecte al producte habitual és que els bacteris acidòfils s’introdueixen al cultiu inicial.
- Mechnikovskaya … Arrencada addicional: pal búlgar.
- Sud … El llevat s’utilitza a la cuina.
- Ucraïnès … La llet al forn s’utilitza com a matèria primera.
- Dolç … La llet sencera es pasteuritza i es fermenta amb un pal búlgar. En el procés de maduració, s’afegeix melmelada de fruita seca o melmelada al producte.
- Varenets … El material de partida és la llet al forn, l’arrencada és una barreja de bacteris làctics i bacil búlgar en proporció 1: 1.
Què cuinar amb iogurt? Mireu el vídeo:
La data de caducitat del producte s’indica a l’envàs, s’ha de guardar a la nevera. Abans de comprar, heu de llegir atentament el que hi ha escrit a l’etiqueta. A la composició es poden afegir colors i sabors artificials, canyella, melmelades, mel, vanil·lina, sucre o fructosa. Com ja s’ha esmentat, la beguda més útil és sense ingredients addicionals i, si cal, es poden afegir potenciadors del sabor.
