Característiques de la preparació d’un plat oseti tradicional, una gran varietat de farcits. TOP 4 receptes de pastís de formatge ossètic. Receptes de vídeo.
El pastís de formatge ossètic és una targeta de visita d’Ossètia. A més, aquest plat és popular a tot el món. És famosa per la seva massa fina i per una capa de farciment força abundant al seu interior.
Característiques de la preparació del pastís osset amb formatge
Ni una sola festa es completa sense pastissos a Ossètia. És costum servir-los a la taula en una quantitat de 3 peces, mentre s’han d’apilar les unes sobre les altres. Com ja sabeu, entre els ossets, el número 3 és especial i simbolitza la perfecció. En gairebé tot, veuen una divisió de tres parts. En aquest cas, 3 pastissos simbolitzen 3 mons: terrestres, subterranis i celestials. És per això que només es posen 2 pastissos sobre la taula commemorativa, ja que el món terrenal està exclòs. Els ossets equiparen aquest plat amb un de sagrat, per tant, hi ha moltes característiques que s’han de seguir en el procés de preparació. En primer lloc, generalment s’accepta que només les dones poden cuinar aquest plat. Al mateix temps, s’han de tapar el cap amb un mocador. La següent característica és que una dona ha d’iniciar el procés de cocció net espiritualment. No hi ha paraules ni pensaments dolents que hagin de pertorbar aquest procés. Hi ha moltes llegendes i mites sobre aquest plat. Un dels més populars diu que la coneguda pizza italiana és només una interpretació del pastís osset. Els antics romans originalment anaven a coure aquest pastís, però no podien fer la bola superior de massa, de manera que van posar tot el farcit a sobre. Així van sorgir els productes de forn que ara anomenem pizza.
Durant la preparació del pastís ossètic s’utilitza la massa a la qual s’afegeix exclusivament farina de blat. No es recomana substituir-lo per cap altre. També podeu utilitzar massa sense llevats. En qualsevol cas, s’ha de desplegar el més prim possible.
Una altra característica de la cocció és que la massa s’estén manualment, les mestresses de casa no utilitzen corró i altres estris de cuina. Es creu que, com més fina sigui la massa, millor serà l’hostessa.
Hi ha més de 30 opcions per coure les cobertures. El més famós és el pastís de formatge ossètic. Es pot preparar simplement amb un farciment de formatge o en combinació amb qualsevol altre ingredient.
Un fet interessant és que és gràcies al farcit que el plat pot tenir noms diferents. Per exemple, un pastís osset amb formatge i puré de patates s’anomena potodzhyn, i amb farciment de carn s’anomena fiddzhyn.
TOP 4 receptes de pastís de formatge ossètic
El pastís osset és, sens dubte, un plat fonamental de la cuina caucàsica. Són les seves receptes que s’han transmès de generació en generació durant molts centenars d’anys. A continuació podeu trobar les variants més populars del pastís de formatge ossètic.
Clàssic pastís de formatge ossètic
Com ja sabeu, és habitual cuinar i servir exactament 3 pastissos per a la taula a Ossètia. Per tant, un d’ells serà definitivament un formatge clàssic. Durant la seva preparació, val la pena recordar que el formatge es fon bé, de manera que hi hauria d’haver un munt d’aquest farciment. Pel que fa a la seva varietat, per a aquest pastís podeu utilitzar formatge feta, suluguni o formatge Adyghe, fins i tot un producte elaborat o casolà és perfecte. La recepta clàssica del pastís de formatge osset implica l’ús de diversos tipus de formatge, de manera que serà encara més saborós.
Vegeu també com fer pastís de salsitxa i formatge amb massa de llevat.
- Contingut calòric per 100 g - 214 kcal.
- Racions: 2
- Temps de cocció: 1 hora i 30 minuts
Ingredients:
- Farina de blat - 1,5 cullerades.
- Llet - 200 ml
- Mantega - 1 cullerada
- Ou - 1 unitat.
- Llevat sec: 1,5 culleradetes
- Sal - 1/2 culleradeta
- Sucre: 1/4 culleradeta
- Formatge adyghe: 400 g
- Formatge Bryndza - 300 g
- Kefir: 2 cullerades
- Mantega - 50 g
- Herbes fresques al gust
Preparació pas a pas del clàssic pastís de formatge ossètic:
- Perquè la massa pugi bé i surti airejada, preescalfeu la llet sense que bulli. És millor utilitzar llet de contingut mitjà en greixos, aproximadament el 2,5%. A continuació, afegiu-hi un tros de mantega i deixeu-ho uns minuts. Durant aquest temps, la mantega s’ha de fondre completament.
- Bateu l'ou amb un batedor en un bol separat. A continuació, afegir a la barreja de llet. Saleu-ho tot i barregeu-ho bé.
- Tamisar la farina de blat i barrejar-la amb el llevat sec i el sucre. Afegiu-hi petites porcions a la barreja de llet, remenant bé. La massa resultarà una mica escorreguda i enganxosa a les mans.
- A continuació, s’ha de pastar a mà, tot afegint farina. Ha de ser suau i lleugerament enganxós a les mans. Per evitar que s’enganxi tan fort, ungeu les mans amb oli vegetal o farina.
- Després de pastar la massa, s’ha de transferir a un bol profund i tapar-la amb paper film. Trieu els plats tenint en compte el fet que la massa augmentarà i augmentarà de mida almenys a la meitat. Cal deixar-la en un lloc càlid durant 40 minuts.
- Mentrestant, heu de preparar el farcit. Per fer-ho, els dos tipus de formatge s’han de ratllar sobre un ratllador gruixut. Barregeu-los en un bol. Afegiu una mica de sal. En aquest cas, és important no exagerar, recordeu que el formatge feta és força salat.
- També podeu afegir una mica de verd al formatge, el pastís osset amb formatge i herbes serà encara més saborós. S’ha de rentar bé, picar-lo finament i afegir-lo al formatge. Per barrejar-ho tot.
- La superfície de treball s’ha d’escampar amb farina, ja que la massa és prou enganxosa. Dividiu la massa en 2 parts. Per primera vegada, podeu utilitzar un corró, però les mestresses de casa experimentades en aquest cas el despleguen a mà. Feu servir les mans per donar forma al pastís de forma rodona. Col·loqueu el farcit al centre i tapeu-lo amb la massa que quedi a les vores. Gireu la truita i premeu lleugerament cap avall fins que el pastís quedi prim. S’ha de fer el més ràpidament possible perquè el farciment no s’escapi.
- Folreu un paper de forn amb pergamí i traieu el pastís. Coure al forn a 220 graus durant uns 15-20 minuts. Raspallar amb mantega abans de servir. És convenient tallar un pastís osset amb un ganivet de pa.
També podeu fer un pastís ossètic amb mató i formatge. Per fer-ho, heu de barrejar mató amb algun tipus de formatge dur. Després, saleu-ho bé, afegiu-hi herbes i utilitzeu-lo per omplir el pastís.
Pastís osset amb formatge i patates
Kartofdzhyn: així s’anomena el pastís osset amb formatge i patates. En aquest cas, primer heu de preparar puré de patates per al farcit. Per a una preparació adequada, heu de conèixer uns quants secrets, gràcies als quals resultarà ser tendre i es fon literalment a la boca. Pel que fa al formatge, el millor és utilitzar el formatge Adyghe.
Ingredients:
- Farina de blat - 500 g
- Kefir - 250 ml
- Llevat sec: 1,5 culleradetes
- Sucre - 1 culleradeta
- Aigua - 100 ml
- Oli vegetal: 1,5 cullerades
- Sal - 1/2 culleradeta
- Patates - 300 g (per omplir)
- Mantega - 30 g (per omplir)
- Ou de gallina - 1 unitat. (Per omplir)
- Crema agra - 1 cullerada (Per omplir)
- Formatge adyghe - 200 g (per omplir)
- Sal al gust (per farcir)
Preparació pas a pas d’un pastís osset amb formatge i patates:
- Primer cal començar a preparar la massa. Per fer-ho, aboqueu 100 ml d’aigua en un bol i afegiu-hi el llevat. En aquest cas, es recomana utilitzar aigua tèbia. Deixeu-ho durant 10-15 minuts fins que es dissolgui completament.
- Després d’abocar el quefir. Afegiu sal i sucre. Barregeu-ho tot bé. A continuació, afegiu l'oli vegetal i torneu a barrejar bé. Afegiu farina en petites porcions i pasteu la massa a mà. Transfeu-lo a un bol gran i profund, tenint en compte que augmenta i creix de mida. Cobriu el plat amb paper film i deixeu-lo en un lloc càlid durant una hora.
- Mentrestant, heu de preparar el farcit. Per fer-ho, esbandiu i peleu les patates. Tallar-los a trossos petits i bullir-los en aigua salada fins que estiguin tendres. La seva preparació es pot comprovar amb un ganivet. Les patates han de ser toves per dins.
- Afegiu un tros de mantega a les patates acabades i deixeu-ho uns minuts. A continuació, afegiu-hi l’ou i la crema de llet. Bateu el puré amb una batedora. Ha de tenir una consistència uniforme.
- Deixeu refredar una mica les patates. Mentrestant, fregueu el formatge sobre un ratllador gruixut. Barregeu-ho amb les patates.
- Escampeu la superfície de treball amb farina. Estireu la massa el més fina possible. Poseu el farcit al centre. Ho cobrim amb les vores lliures de la massa i formem un pastís. Gireu a l'altre costat i torneu a prémer una mica. El pastís ha de ser el més prim possible, mentre que el farcit no ha de caure.
- Cobriu el paper de forn amb pergamí i esteneu el pastís resultant. Es cou al forn preescalfat durant uns 20 minuts. Unteu-ho amb mantega abans de servir-lo.
Pastís osset amb formatge i pollastre
El pastís ossi amb formatge i pollastre no només és increïblement saborós, sinó que també és un plat molt satisfactori. Per cuinar, podeu utilitzar tant pollastre picat com filet. La carn ha de ser precuinada. També podeu triar el vostre propi formatge.
Ingredients:
- Farina de blat - 850 g
- Sucre - 1 cullerada
- Llevat sec: 7 g
- Aigua - 500 ml
- Sal - 1 culleradeta
- Mantega - 40 g
- Filet de pollastre - 300 g (per omplir)
- Bulb cebes - 1 unitat. (Per omplir)
- Oli d’oliva - 1 culleradeta (Per omplir)
- Formatge - 200 g (per omplir)
- Sal al gust (per farcir)
- Pebre negre mòlt - al gust (per farcir)
Preparació pas a pas d’un pastís osset amb formatge i pollastre:
- Primer cal fer una massa. Escalfem l’aigua i l’abocem en un bol profund. Afegiu llevat sec i sucre a l’aigua, barregeu-ho tot i deixeu-ho 5-7 minuts. Sal, n’hi haurà prou amb un pessic. A continuació, tamiceu la farina de blat en petites porcions. Pastar la massa a mà. Cobrim el plat amb paper film o paper d'alumini. Deixem en un lloc càlid uns 40-60 minuts.
- Mentrestant, estem preparant el farcit. El filet de pollastre es pot picar o tallar a trossos petits. Piqueu la ceba finament i fregiu-la amb el pollastre. Salpebreu-ho, afegiu-hi pebre. El millor és utilitzar oli d’oliva per fregir. La carn ha de tenir una crosta daurada i la ceba ha de ser transparent. Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut i barregeu el farcit en un bol separat.
- Escampeu la superfície de treball amb farina. Traieu la massa del recipient i torneu a pastar bé, afegint-hi farina. Estireu la massa. Col·loqueu el farcit al centre i doneu forma a un pastís. Gireu-lo i premeu una mica cap avall, perquè quedi el més prim possible.
- Cobriu un paper de forn amb pergamí i traslladeu el pastís. Es cou al forn preescalfat durant uns 20 minuts. Raspalleu el pastís amb mantega abans de servir-lo.
Nota! Pel mateix principi, es pot preparar un pastís osset amb formatge i col. Per a això, la col també s’ha de picar finament i fregir amb ceba. Aquest pastís resultarà no menys saborós i molt perfumat.
Pastís osset amb formatge i carbassa
El pastís osset de carbassa i formatge s’anomena nasjyn. La carbassa en si no només és deliciosa, sinó que també és increïblement sana. En la seva composició, conté una gran quantitat de vitamina A i té un efecte positiu sobre la digestió. A més, el pastís de carbassa té el seu propi sabor especial i únic. El sabor lleugerament dolç de la carbassa va bé amb el formatge suluguni salat. També val la pena assenyalar que fins i tot als vegetarians els agradarà aquesta pastisseria.
Ingredients:
- Farina de blat - 600 g
- Aigua - 250 ml
- Llet - 250 ml
- Llevat sec: 30 g
- Sal - 1/2 culleradeta
- Sucre - 1 culleradeta
- Oli de gira-sol - 3 cullerades
- Carabassa - 600 g (per omplir)
- Formatge Suluguni - 300 g (per omplir)
- Cebes - 250 g (per omplir)
- Farigola seca - 3 culleradetes (Per omplir)
- Sal al gust (per farcir)
- Pebre negre mòlt - al gust (per farcir)
- Mantega - 2 cullerades (Per omplir)
- Oli de gira-sol - 2 cullerades (Per omplir)
Preparació pas a pas d’un pastís osset amb carbassa i formatge:
- Primer cal fer una massa. Per fer-ho, aboqueu el llevat en aigua tèbia i deixeu-ho uns 10 minuts. Durant aquest temps, s’han de dissoldre completament. Després d’abocar-ho tot en un bol profund, afegiu-hi sucre, 1 cullerada. farina. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho uns 15 minuts.
- Afegiu llet un cop transcorregut el temps. Després, tamiceu la farina en petites porcions i pasteu la massa. Afegiu oli de gira-sol i continueu pastant uns minuts més.
- Transferiu la massa a un bol profund. Unteu prèviament amb oli les parets del recipient. A continuació, cobriu amb paper d'alumini i deixeu-ho mitja hora en un lloc càlid. També podeu utilitzar paper film, però manté la temperatura pitjor. Això farà que la massa sigui menys esponjosa.
- Abans de fer un pastís de formatge ossètic, heu de fer el farcit. Ratlleu carbassa amb formatge sobre un ratllador fi. Talleu la ceba a trossos petits. A continuació, s’ha de passar amb mantega.
- Afegir la carbassa, les espècies a la cassola i abocar 1/4 de tassa d’aigua sobre el conjunt. Cuini a foc lent durant uns minuts, mentre l’aigua s’ha d’evaporar completament. Passeu-ho tot a un bol de formatge i remeneu-ho bé.
- Dividiu la massa en 3 parts. Estireu-la fina, poseu el farcit al mig i formeu pastissos plans. Gireu a l’altre costat i premeu una mica més, el pastís hauria de ser el més fi possible.
- Passeu el pastís a una safata per coure, que prèviament estava coberta amb pergamí. Es cou al forn durant 20 minuts a 200 graus. Raspallar amb mantega abans de servir.
