Composició, contingut calòric i elements del sucre vainilla. Propietats útils i contraindicacions per al seu ús. Com fer sucre vainilla a casa sense additius i què se’n pot substituir? Història de l'aparició i mètodes d'aplicació. El sucre de vainilla és bastant ric en calories, però s’utilitza a la cuina només en petites porcions, de manera que el podeu incloure amb seguretat al menú de la vostra dieta.
Els beneficis del sucre vainilla per a la salut
La vainilla en pols que es troba en el sucre vainilla té molts beneficis per a la salut. Per tant, l’ús de coure al matí fa que el cos toni i millori el rendiment mental. Això es deu al fet que la pols de vainilla accelerarà el metabolisme.
Els beneficis del sucre vainilla i els aliments que el contenen:
- Alleuja la irritació i l'estrès … Hi ha tota una llista de productes de confiteria que poden ajudar a combatre l’estrès, però el sucre vainilla és un dels líders d’aquesta llista.
- Prevé l’obesitat … Gràcies a una combinació especial de substàncies aromàtiques i aromatitzants i olis essencials, després de consumir sucre vainilla, es redueix significativament la gana: a nivell químic, se suprimeixen les cèl·lules que l’estimulen.
- Redueix els riscos de diabetis … La pols que conté el sucre vainilla accelera tots els processos metabòlics del cos, cosa que redueix els nivells de sucre, cosa que no es pot dir dels productes dolços que utilitzen sucre normal.
- Potent antioxidant … El sucre vainilla neutralitza alguns radicals lliures, que protegeixen contra diverses formes de càncer, inclòs el càncer de coll uterí.
- Millora la digestió … Els olis essencials de vainilla tenen un efecte beneficiós sobre el sistema digestiu, accelerant la seva funció.
- Ajuda a combatre la malaltia de la falç … Les substàncies del sucre vainilla impedeixen parcialment la formació de cèl·lules en forma de falç com a conseqüència d’aquesta rara malaltia genètica.
- Alcohol a la sang neutralitzant … Si consumeix productes amb un alt contingut de sucre vainilla o una alta concentració de vainilla en pols, l’alcohol es neutralitza en petites quantitats, sovint amb un estat d’intoxicació alcohòlica. També s’ha demostrat que té un efecte sobre la dependència de l’alcohol, en alguns casos, per completar l’aversió a l’alcohol.
- Efecte anestèsic … Es poden consumir petites quantitats de sucre vainilla durant la menstruació per reduir el dolor i millorar el benestar general.
El sucre vainilla, fins i tot amb un tractament tèrmic prolongat, conserva les seves propietats, alliberant olis essencials a l’aire si conté pols de vainilla natural. Tenen un petit grau d’efectes antidepressius naturals i afrodisíacs en mestresses de casa insospitades.
Danys i contraindicacions per a l'ús de sucre vainilla
Per descomptat, si consumeix sucre vainilla amb moderació, és força difícil perjudicar el cos, excepte quan està contraindicat. A continuació, veurem les dues opcions.
Conseqüències de l'abús:
- Problemes digestius … El sucre vainilla és un aliment picant que conté olis essencials que poden afectar negativament l’estómac i els intestins en grans quantitats.
- Reaccions al·lèrgiques … La vanil·lina, que forma part del sucre vainilla, és un dels al·lergògens més forts juntament amb els cítrics. L’ús excessiu pot amenaçar amb reaccions al·lèrgiques, que s’acompanyen d’una erupció cutània, que es converteix en èczema o dermatitis.
- Mareig … El sucre vainilla pot reduir la pressió arterial, que, si inicialment és baixa, provocarà marejos i nàusees.
Durant l’embaràs, el sucre vainilla s’ha de consumir amb molta precaució i en petites porcions, o abandonar-lo completament: augmenta el risc de reaccions al·lèrgiques i marejos.
Contraindicacions absolutes per al consum de sucre vainilla:
- L’al·lèrgia, sobretot sovint es manifesta amb un contacte constant amb el producte, per exemple, si es treballa com a pastisser.
- L’edat de fins a tres anys és la susceptibilitat més gran a reaccions al·lèrgiques.
- Exacerbació de les malalties del tracte gastrointestinal: empitjorament de la malaltia.
Val a dir que els danys del sucre vainilla són força rars, cosa que no es pot dir sobre els productes falsificats. Les falsificacions poden afectar negativament tant el sistema nerviós com els òrgans digestius. Els productes falsificats contenen substituts sintètics de la vainilla en pols, que de vegades contenen una composició d’aldehids incompatible i, de vegades, perillosa per a la salut.
Si comparem els danys i els beneficis del sucre vainilla, és evident que les propietats beneficioses superen. Si observeu algunes normes i restriccions d’ús, podeu gaudir d’aquest producte sense perjudicar la salut.
Receptes de sucre de vainilla
Hi ha molts plats amb sucre vainilla. Com a regla general, es tracta de pastisseria freda i calenta. S'utilitza tant per a additius en el procés de cocció com per a plats preparats, inclòs com a pols.
A més del sucre vainilla, que destaca pel seu preu antidemocràtic, hi ha una substància sintètica: la vanil·lina. Es diferencia pel fet que no té una olor tan brillant i pronunciada, és molt fàcil trobar-lo a les prestatgeries de les nostres botigues i el preu és agradable a la vista. Tot i això, inicialment la vanil·lina només s’utilitzava a escala industrial: el sucre de vainilla i, a més, l’essència pura o la pols és molt més car que un substitut.
Per a la cuina casolana, és millor utilitzar sucre vainilla, ja que reprodueix completament les propietats útils anteriors, quan es cuina a casa es consumeix amb moderació, cosa que fa que el preu sigui acceptable pel sabor i l’aroma únics dels productes de forn. El millor sucre de vainilla s’elabora de manera independent: no perd les seves propietats aromàtiques durant el transport i la venda.
Receptes casolanes de sucre vainilla:
- Recepta número 1 … Traieu totes les llavors d'un gran "correcte" (hem parlat adequadament per cuinar beines de vainilla al principi), beu de vainilla, tritureu-ho o tritureu-lo en un morter fins que es formi una pasta. Triturar 1 kg de sucre en pols, barrejar bé amb la massa de vainilla resultant. Emmagatzemeu-lo en un pot de vidre ben tancat juntament amb la beina buidada.
- Recepta número 2 … Aboqueu 0,5 kg de sucre (sucre en pols) en un pot de vidre amb una tapa estreta, col·loqueu 1-2 beines de vainilla al mateix lloc, deixeu-ho durant una setmana, remenant de tant en tant. El sucre d’un pot es pot substituir diverses vegades fins que la vainilla perdi l’aroma fins a sis mesos.
Aquí teniu algunes receptes delicioses amb sucre vainilla:
- Cassola de sèmola … Bullir les farinetes de sèmola a partir de 250 grams de sèmola, 1 litre de llet i 1 cullerada de sucre. Poseu les farinetes espessides i refredeu-les, sense deixar de remenar. Batre 2 ous i 3 cullerades de sucre fins que quedi esponjós. Poseu-hi les farinetes lleugerament calentes, afegiu-hi 2 cullerades de mantega tova, una mica de sal i 3-5 mg de sucre vainilla. Remenar bé. Unteu un plat de forn amb mantega (margarina) i escampeu-lo uniformement amb sèmola, sacsegeu l’excés, donant la volta al plat. Poseu la massa resultant en un motlle, suau, coure a 180 graus fins que la massa s’endureixi.
- Natilla … Gairebé totes les receptes de natilla contenen sucre vainilla o vanil·lina. Barregeu 4 cullerades de farina amb 100 ml de llet fins que desapareguin tots els grumolls. Mentre remeneu, aboqueu-hi 300 ml de llet més, afegiu-hi 200-250 grams de sucre. Coeu-ho a foc lent en un bol d’esmalt fins que la crema adquireixi la consistència de la crema agra. Deixeu refredar la nata, afegiu-hi mantega (100-150 grams) muntada amb una mica de sucre i sucre vainilla al gust. Batre fins que quedi homogeni.
- Creps de plàtan … Barregeu 500 ml de llet, 250 grams de farina tamisada, 3 cullerades d’oli vegetal, 1 pessic de sal, una culleradeta plana de sucre vainilla i 1 ou en una massa de panqueques sense grumolls. Tritureu 2 plàtans sense pelar a la batedora fins obtenir un puré, poseu-hi la massa i torneu a barrejar bé. La massa ha de ser força espessa. Fregiu-los en una paella calenta, untant-los amb mantega, girant els panellets fins que quedin rossos. Els panellets han de tenir com a mínim 2 mm de gruix.
Dades interessants sobre el sucre vainilla
Més amunt ja hem parlat de quins compostos són responsables de l’olor de vainilla, però hi ha un fet interessant: l’heliotropina, que té una alta concentració de vainilla, es pot aïllar mitjançant algunes operacions químiques del pebre negre, tot i que ni tan sols té una olor de flor!
Tanmateix, els asteques no utilitzaven el pebre negre com a moneda en l'antiguitat, sinó la vainilla. Al segle XVI, la vainilla va ser tastada per primera vegada per austríacs, italians i espanyols, molt més tard, des de principis del segle XIX i en altres països europeus. Al principi, els europeus l’utilitzaven de la mateixa manera que els asteques. No com a moneda, sinó com a addició picant a les begudes, per exemple, afegides al cacau. Més tard, van començar a aromatitzar el tabac i a fer-lo servir a la cuina. La vainilla és molt difícil de cultivar, ja que cal pol·linitzar manualment les flors, però només el cinquanta per cent d’elles estan lligades a la fruita. Això va conduir als primers experiments a mitjan segle XIX amb la creació de vainilla artificial. He de dir que l’experiment va ser un èxit, només que la vanil·lina artificial va superar a la real. Es van reprendre els experiments posteriors i es va poder trobar formes d’èxit de producció de vanil·lina, primer a partir de l’oli de clau i després d’un dels components de l’oli de fusta de pi. Però la vanil·lina creada artificialment ni tan sols es pot comparar amb la vainilla real: l’olor de vainilla real és molt més subtil i agradable.
Què cuinar amb sucre vainilla? Mireu el vídeo:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = BR3QgMJpwgQ] El sucre de vainilla va aparèixer a Europa gairebé simultàniament amb la mateixa vainilla, ja que és amarg, i això va limitar molt el seu ús. De seguida va guanyar una merescuda popularitat entre la població: l’essència i l’extracte de vainilla van perdre l’olor quan es cuinaven. Així, en el nostre temps, el sucre vainilla s’utilitza en la preparació de molts plats dolços, donant-los un aroma festiu i acollidor únic.
