Una delícia per a una taula festiva i quotidiana: un gelat de vainilla elaborat amb crema sense bullir a casa. Recepta pas a pas amb una foto. Recepta de vídeo.
Tant els adults com els nens gaudeixen del gelat. I la vigília de la temporada d’estiu, els pensaments sobre els gelats són cada cop més freqüents. És difícil comptar quants tipus de gelats es venen avui a les botigues. Un assortiment enorme permet a tothom gaudir del seu sabor preferit, des de crema dolça ensucrada fins a gelats de te verd. Pot ser un gelat pur i amb additius, cremós i amb llet, xocolata i fruita, en tasses de neules i esmalt de xocolata, amb diversos farcits, etc..
A més de tots els avantatges d'unes postres d'estiu, hi ha un altre avantatge meravellós: tot tipus de postres, còctels i batuts es preparen a partir de gelats. I, a més, les vostres postres preferides no són difícils de preparar a casa. El gelat casolà té un gust molt millor que el gelat industrial. Si voleu veure-ho vosaltres mateixos, prepareu gelat de vainilla a partir de nata sense que bulli a casa segons la recepta proposada. I, paral·lelament, gaudireu d’un procés culinari fascinant, bell i creatiu. A continuació es mostra un programa educatiu per fer gelats a casa. Aquí no hi ha res complicat, però cal tenir en compte els principis generals i algunes recomanacions de xefs experimentats.
- Contingut calòric per 100 g - 359 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 30 minuts de treball actiu, 10 hores de congelació
Ingredients:
- Ous: 2 unitats.
- Sucre - 100 g
- Vanil·lina: 0,5 culleradetes
- Crema amb un contingut de greix del 33% a 200 ml (el gust del gelat depèn del contingut de greix, el sabor més delicat i cremós s’obtindrà del producte amb el màxim contingut de greixos)
Preparació pas a pas del gelat de vainilla a partir de la crema sense bullir, recepta amb foto:
1. Rentar els ous, assecar-los amb un paper absorbent i trencar les closques. Separeu amb cura els blancs en rovells i col·loqueu-los per separat en bols separats. La proteïna ha d’estar en un bol net i sec, sense una gota de greix i aigua. En cas contrari, no batran correctament. Per la mateixa raó, assegureu-vos que cap gota de rovell arribi als blancs.
2. Reservar els rovells i batre les clares amb una batedora a velocitat mitjana.
3. A continuació, augmenteu gradualment la velocitat i bateu a gran velocitat fins que es formi una massa blanca i estable. Comproveu la unió de les proteïnes girant el bol. Han de romandre immòbils i no caure-ne.
4. Deixeu de banda les clares muntades i utilitzeu la nata.
5. Afegiu-hi sucre. Podeu fer-ho tot alhora o afegir-lo gradualment.
6. Comenceu a batre les clares amb una batedora a velocitat moderada.
7. Augmenteu-lo gradualment a mesura que espesseixi la crema. Quan la massa és gruixuda i esponjosa, la crema es considera ben batuda.
8. Ara baixeu als rovells. Afegiu-hi vainilla o sucre vainilla. Però una vaina de vainilla natural li donarà un sabor que la vainillina no pot.
Els rovells d’aquesta recepta actuen com a espessidors. A més d’ells, un espessidor casolà pot ser gelatina, midó, agar-agar. Sense un espessidor, el gelat serà dur, aspre i de fusió ràpida. Si esteu preparant un gelat amb el producte més popular: la gelatina, poseu-lo en remull amb antelació i escalfeu-lo. Utilitzeu gelatina per al gelat en una proporció de 0,5 g per 0,5 kg.
9. Si ho desitgeu, podeu afegir més sucre als rovells.
10. Batre els rovells amb una batedora fins que quedin esponjosos i de color llimona.
onze. A continuació, afegiu els blancs batuts als rovells en una cullerada i pasteu-los lentament en una direcció perquè no es quedin. La massa resultant hauria de semblar crema agra.
12. A continuació, afegiu-hi la nata batuda i remeneu-ho lentament fins que quedi homogeni. Si ho desitgeu, podeu afegir qualsevol producte per al gust a una massa ja homogènia: flocs de coco, xocolata o fruits secs triturats, fulles de menta, puré de plàtan o alvocat, trossos de mango, llet condensada, melmelada, etc. Si afegiu llet en pols al gel crema, la delicadesa adquirirà una textura vellutada i un sabor delicat. Per fer el gelat més suau i airejat, afegiu 50 g de cognac o rom a la barreja cremosa. Però després les postres trigaran més a congelar-se, perquè l'alcohol augmenta el seu temps de congelació.
13. Si teniu un fabricant de gelats elèctric, prepareu-hi gelats, aquesta és la manera més senzilla de fer gelats casolans. Un dispositiu modern, durant el procés de congelació, barrejarà la massa en el moment adequat i mantindrà la temperatura ideal. Abans de posar-hi la barreja, refredeu el recipient.
Si no teniu aquest aparell de cuina, transfereu la mescla resultant a un recipient que es pugui col·locar al congelador i envieu-lo a la cambra. L’única diferència serà en el temps i l’esforç invertit. El més important per fer gelats casolans sense gelateria és barrejar-los bé durant el procés de congelació. Per tant, traieu-lo cada hora i bateu-ho amb una batedora durant tot el cicle de congelació. Pot ser de 7 a 8 vegades i, quan ja no sigui possible, remeneu-lo amb una cullera.
També podeu afegir racions amb tasses de plàstic o tasses de magdalenes de silicona. En ells, batre amb una batedora no funcionarà, sinó que només remeneu amb una cullera.
Emmagatzemeu el gelat de vainilla no cuit al congelador en un recipient amb tapa, com absorbeix ràpidament les olors circumdants, perd el seu sabor i aroma.
