TOP 3 receptes per fer pastís osset a casa. Secrets i consells per a una cocció perfecta. Receptes de vídeo.
La cuina osetiana és famosa per uns deliciosos, abundants i aromàtics pastissos. Aquesta pastisseria és un dels plats més populars del Caucas, ja que aquests pastissos es preparen amb facilitat i rapidesa, i són deliciosos tant freds com calents. Les pastes serveixen com a aperitiu, com a plat principal i de postres. Al cap i a la fi, el pastís osset té molts farcits dolços, de carn i de verdures. Aquest material conté els millors farcits tradicionals per a la cocció caucàsica.
Secrets i consells per coure
- La massa per a pastissos ossets pot ser llevada o llevada, sempre molt tova, però esponjosa.
- Els pastissos ossets tenen una forma plana i rodona en forma de pastís pla laminat prim.
- Les pastes s’omplen amb una gran varietat de farcits: carn picada (principalment vedella), formatge tradicional oseti amb herbes, patates, cebes, bolets, etc.
- El formatge s’afegeix a gairebé tots els farcits. No obstant això, no tot tipus de formatge és adequat per al pastís osset. Idealment, es tracta de formatge ossètic: tendre, que es fon en boca, amb un característic sabor salat. Es fa a partir de llet d’ovella o de cabra, menys sovint de llet sencera de vaca.
- Tot i així, no sempre és possible comprar formatge ossètic, de manera que sovint se substitueix per varietats en vinagre: adyghe, casolà, formatge feta, feta, suluguni, mozzarella. Tot i que avui en dia sovint es pot trobar un pastís osset amb formatge dur de cuina europea: emmental, gouda, holandès, etc.
- La proporció d’ompliment i massa ha de ser 1: 1.
- Les vores del pastís s’eleven al centre i es tanquen. Poseu-lo sobre una safata de forn, girant-lo cap avall sobre la costura. A continuació, es prem suaument a la part superior amb un palmell de manera que el farcit es distribueix uniformement per tota la zona del producte.
- Tot i que es permet la formació simplificada de pastissos. La massa es divideix per la meitat, on una part és la part inferior del producte i la segona és la part superior per cobrir el farcit. Després només queda cegar les vores i pessigar-les.
- Aboqueu la mantega fosa sobre el pastís calent abans de servir-la.
Pastís osset amb formatge
Pastís osset rodó i gran, fet amb massa fina i tendra amb farciment de formatge sucós. És bo per si sol amb te, begudes amb llet fermentada o com a pa per a primers i segons plats.
- Contingut calòric per 100 g - 250 kcal.
- Racions: 2
- Temps de cocció: 1 hora i 30 minuts
Ingredients:
- Farina - 1, 5 cullerades. per a la massa, 0,5 cullerades. per espolvorear
- Sucre: 0,3 culleradetes
- Llet - 0,5 cullerades.
- Anet - manat
- Ous - 1 unitat. en massa, 1 unitat. al farcit
- Kefir: 2 cullerades
- Sal: un pessic a la massa, al gust del farciment
- Mantega - 1 cullerada a la massa, 1 cullerada. servir
- Formatge adyghe: 400 g
- Llevat sec - 1, 5 culleradetes
Cuinar pastís de formatge ossètic:
- Escalfeu la llet i poseu-hi la mantega.
- Barregeu l'ou amb sal fins que quedi homogeni.
- Tamiseu la farina per un colador fi, barregeu-la amb el sucre i el llevat sec.
- Afegiu la massa de l’ou i la llet a la barreja de farina seca.
- Amb les mans greixades amb oli vegetal, pastar una massa suau, enganxosa i suau que quedarà força escorreguda. Això és com hauria de ser, així que no afegiu farina.
- Deixeu que la massa s'aixequi en un lloc càlid i lliure de corrent, tapeu-la amb una tovallola per evitar que s'assequi.
- Per al farciment, ratlleu el formatge a través d’un ratllador gruixut i afegiu-hi herbes i ous picats.
- Forma el pastís. Dividiu la massa resultant en dues porcions durant dos pastissos.
- Escampeu bé la superfície de treball amb farina, perquè la massa és enganxosa i amb les mans (no amb un corró) estireu-la amb un pastís rodó.
- Col·loqueu el farcit al mig de la massa. Arreplegueu les vores lliures de la massa sense omplir-les al centre, escampeu-les amb farina i premeu-les suaument amb les palmes perquè la massa quedi plana.
- Gireu la peça i continueu pressionant lleugerament cap avall amb els palmells, donant un gruix d’uns 2-3 cm.
- Passeu la peça a una safata de forn preescalfada, untada amb mantega, amb la costura cap avall. Si cal, corregiu la forma de la peça si ha canviat una mica després de la transferència.
- A la capa superior de la massa, feu un petit forat perquè el vapor s’escapi.
- Preescalfeu el forn a 220 graus i envieu el pastís a coure durant 10 minuts al nivell inferior. A continuació, moveu-lo al nivell superior i coeu-ho al forn durant 10 minuts més.
- Unteu el pastís de formatge oseti calent acabat generosament amb mantega fosa i talleu-lo a porcions.
Pastís de kefir osetià amb carn
El pastís osset amb carn al quefir és tradicionalment la massa més senzilla per als pastissos ossets, on el farciment pot ser molt diferent. Tradicionalment, un pastís d’aquest tipus s’anomena Fydjin i està fet de vedella. Tot i que podeu utilitzar un tipus de carn diferent, com ara el xai.
Ingredients:
- Farina de blat - 500 g
- Llet - 100 g
- Kefir - 200 g
- Llevat viu: 20 g
- Ous - 1 unitat.
- Sucre - 1 cullerada sense diapositiva
- Sal: un pessic
- Oli vegetal: 2 cullerades
- Xai - 1 kg
- Cebes - 220 g
- All - 3 grans
- Xile - 0, 3 unitats.
- Caldo o aigua - 100 ml
- Cilantro: algunes branquetes
- Pebre negre: al gust
- Mantega - 30 g per greixar pastissos ja fets
Cuinar pastís ossètic amb kéfir amb carn:
- Per a la massa, combineu el llevat amb el sucre, la farina (1 cullerada), la llet calenta i remeneu. Deixeu la massa en un lloc càlid durant 20 minuts per formar un gran cap d'escuma de petites bombolles.
- Tamiseu la farina en un bol, afegiu el quefir a temperatura ambient, els ous, sal i aboqueu-hi la massa. Remeneu-ho tot bé i aboqueu-hi oli vegetal.
- Pastar la massa, tapar-la amb una tovallola i enviar-la a un lloc càlid per augmentar fins al triple de mida.
- Per al farciment de carn, peleu les cebes i els alls i talleu-los finament.
- Gireu la carn en una trituradora a través d’una reixeta gran.
- Peleu el bitxo i talleu-lo finament.
- Combineu carn amb xili, ceba i alls. Condimentar amb sal, pebre negre, brou i coriandre picat. Barregeu bé la carn picada i dividiu-la en 3 parts, perquè aquesta quantitat de productes farà 3 pastissos.
- Emboliqueu una part de la massa amb les mans, poseu-la espolvoreada amb farina sobre la taula i tritureu-la en un panell pla, al centre del qual poseu el farcit de carn picada.
- Estireu els extrems de la massa sobre la carn picada, ajunteu-los a la part superior i pessigueu la part superior. Doneu la volta al pastís i aplaneu-lo amb les mans.
- Folreu un paper de forn amb paper de forn i transfereix-hi el pastís. Feu un petit forat al mig de la peça per deixar sortir el vapor.
- Coeu un pastís osset amb kefir amb carn al forn preescalfat fins a 200 ° C durant 20 minuts. Mentre un pastís es cou al forn, estireu el següent.
- Unteu amb mantega la superfície del forn acabat.
Pastís osset amb patates
Deliciós, contundent i tendre pastís osset amb patates per beure te d'hivern. Aquesta és una gran addició al sopar, en lloc de pa per a sopa o borscht, o simplement podeu menjar un pastís calent amb un got de llet calenta.
Ingredients:
- Farina - 500 g
- Llet agra - 250 ml
- Llevat sec: 1,5 culleradetes
- Sucre - 1 culleradeta
- Aigua - 100 ml
- Oli vegetal: 1, 5 cullerades
- Sal - 0,5 culleradetes
- Patates - 5 unitats.
- Ous - 1 unitat.
- Mantega - 50 g
- Formatge osset - 200 g
- Verds: un munt
Cuinar pastís osset amb patates:
- Barregeu el llevat, el sucre i la farina (1 cullerada) i tapeu-ho amb aigua tèbia. Deixeu la massa durant 10-15 minuts.
- Tamisar la resta de farina a través d’un colador fi, fer una depressió al mig i afegir el llevat diluït.
- Afegiu la llet quallada i pasteu-la en una massa suau. A continuació, aboqueu l'oli vegetal, remeneu i poseu la massa en un lloc càlid durant mitja hora, de manera que augmenti el volum 3 vegades.
- Per al farcit, bulliu les patates en aigua salada i tritureu-les fins obtenir una consistència de puré. Tritureu el formatge ossètic i barregeu-ho amb les patates. Afegir la mantega estovada, les herbes picades i remenar.
- Tritureu la massa amb les mans en un pastís pla prim d'1 cm de gruix i poseu la picada de patata al centre. Connecteu les vores soltes al centre del pa pla i aplaneu el pastís perquè quedi rodó.
- Col·loqueu el producte sobre una plata de forn amb la costura cap avall i feu un forat al centre per la part superior perquè el vapor no s’acumuli i el pastís no rebenti.
- Envieu el pastís osset amb patates a coure al forn preescalfat a 200 graus durant mitja hora fins que es dauri. A continuació, aboqueu-lo generosament amb mantega fosa.
