Quines són les substàncies beneficioses dels grànuls de pebre xinès i com ajuden al cos. Pot perjudicar la salut i el que val la pena esperar? Quins plats es poden cuinar.
Receptes de grànuls de pebre de Sichuan
A la cuina, les fruites s’utilitzen principalment en forma triturada, no només són inconvenients per mastegar, sinó que també hi ha una sensació de formigueig a la boca. Només la closca és apta per menjar, primer s’han d’eliminar les llavors, donen un gust amarg al plat. Tot i que la composició de l’espècia és resistent al tractament tèrmic, gairebé sempre s’afegeix més a prop del final de la preparació del plat, cosa que li permet donar un aroma agradable i acre. Aquí teniu les receptes de pebre de Sichuan més temptadores per a totes les ocasions:
- Còctel … Aboqueu vodka (50 ml), xarop de sucre (20 ml), suc de llimona (30 ml) al bol de la batedora, afegiu pebre xinès (20 g) i la ratlladura d’una llimona. Batre aquesta barreja fins obtenir una pasta homogènia. A continuació, aboqueu-lo en un got, barregeu-ho amb aigua freda (30 ml), afegiu-hi 3 trossos de gel i una branca d’alfàbrega vermella. Com a resultat, obtindreu un còctel refrescant, perfecte tant per dies laborables com per vacances.
- Bastidor de costelles de porc … Esbandiu-los (600 g), talleu-los a trossos petits i bulliu-los en aigua salada i bullint, amb 20 minuts n’hi haurà prou. A continuació, refredar i assecar la carn. En aquest moment, prepareu la marinada: poseu-hi en remull el pebre xinès (3 cullerades) durant 10 minuts, després coleu-ho per un colador i barregeu-ho amb salsa de soja (4 cullerades), vi negre (5 cullerades) i arrel de gingebre picada (2 cullerades). A continuació, coeu aquesta barreja a foc lent durant uns 15 minuts, refrigereu-la i aboqueu-la sobre les costelles acabades. A continuació, afegiu-hi aigua bullida (200 ml), saleu les costelles i deixeu-les coure durant exactament una hora.
- Un peix … Peleu la tonyina fresca de 800 g a 1 kg de pell i ossos. A continuació, espremeu el suc d’1 kg de taronges i aboqueu-hi el peix. Afegiu-hi 1 cullerada de vi negre i 1 culleradeta de salsa de soja aquí, deixant-la al marinat durant una hora. A continuació, feu una barreja de pa empolvorant 10 grànuls de pebre xinès i combinant-los amb sal i farina (6 cullerades) al gust. A continuació, dividiu la tonyina en filets, enrotlleu-los amb pa ratllat i fregiu-los fins que estiguin daurats pels dos costats. Després, aboqueu-ho tot amb crema de llet (3 cullerades soperes) i aigua (200 ml) i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 15 minuts. Abans de servir el plat, es recomana abocar-lo amb suc de llimona.
- Mousse de moca … Feu bullir la nata (90 ml) al 35% de greix en un bol d’esmalt i traieu-la de la cuina fins que es refredi. Aboqueu cafè mòlt (3 culleradetes), rodanxes de taronja (1 peça), pebre xinès mòlt (mitja culleradeta) a la massa i remeneu-lo. A continuació, tapeu la barreja amb una tapa i deixeu-la a la nevera durant 30 minuts. Passat aquest temps, afegiu-hi a la mousse molla de galetes (100 g), xocolata negra ratllada (una barra) i clares d'ou (3 unitats). Batre aquesta barreja suaument amb una batedora, refrigerar i servir com a postres.
- Tofu … Piqueu les cebes (1 un.), L'all (3 grans), el pebre xinès (10 unitats), barregeu-les i fregiu-les amb mantega fosa (150 ml). Afegiu-hi arrel de gingebre ratllada (1 culleradeta), vi d’arròs (3 cullerades), gambes (200 g), fulles de llima (5 unitats), sal marina (1 culleradeta) i suc de llimona (10 gotes). Escampeu aquesta barreja amb formatge tofu (220 g), aboqueu-la sobre aigua bullent (130 g), rectifiqueu de sal al gust i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre, uns 20 minuts.
- Sopa de nata … Rentar, pelar i coure les albergínies (2 unitats) al forn. A continuació, fregiu les pastanagues i les cebes (1 cadascuna), trossegeu les patates pelades (3), aixafeu 10 grànuls de pebre xinès, barregeu tot això i coeu-los en aigua salada durant uns 15 minuts. Després, poseu-hi 1 cullerada. l. la crema de llet i batre la barreja amb una batedora. A continuació, simplement escampeu-la amb alfàbrega seca o julivert.
Important! Els que no tinguin la picantor del pebre primer haurien de fregir-lo sense oli vegetal.
Dades interessants sobre els grànuls de pebre xinès
Aquest tipus de pebrot es considera una de les principals espècies a la cuina butanesa, tibetana i nepalesa. Aquí és un ingredient indispensable per cuinar xai i búfala. A la Xina, l’espècia també es va enamorar dels residents, aquí sovint es combina amb fideus d’arròs locals. El pebre xinès va entrar als Estats Units només el 2005, fins que aleshores, a partir del 1968, es va prohibir la importació. Les autoritats van justificar la seva decisió sobre el perill de la propagació d'úlceres cítriques, que poden perjudicar greument l'agricultura, juntament amb les espècies. Per permetre el subministrament, es va aprovar una llei sobre la necessitat de tractament tèrmic de fruites durant el transport, segons els biòlegs, que suposadament ajudaria a la destrucció de bacteris perillosos.
La recollida de pebre xinès es realitza a mitjan tardor, és llavors quan els fruits s’obren completament i canvien el seu color de verd a beix o vermell. Després es netegen de llavors i s’assequen al sol o en forns especials a una temperatura d’uns 200 ° C. És gairebé impossible trobar al mercat un producte no preparat d’aquesta manera. Mireu el vídeo sobre el pebre de Sichuan:
Abans d’escollir aquesta espècia exòtica, heu d’estudiar acuradament les contraindicacions del pebre xinès en grànuls, que en grans quantitats només poden fer mal. Però si l’incloues al menú de vegades i només una mica, pots oferir-te l’experiència gustativa més agradable i subministrar al cos moltes substàncies útils.
