Estiu, calor, sol, estany … En aquest clima, sovint sortim a la natura i fem pícnics. Això deixa la inevitable pregunta de què cuinar? Parlem de les receptes més delicioses per cuinar ales de pollastre a la planxa.
Contingut de la recepta:
- Com cuinar ales de pollastre a la planxa: secrets i característiques
- Marinada per a ales de pollastre
- Com marinar les ales de pollastre
- Ales de pollastre a la planxa a la marinada amb mel
- Ales de pollastre a la planxa amb salsa de tomàquet
- Ales de pollastre a la planxa amb salsa de gingebre
- Ales de pollastre a la graella amb maionesa
- Receptes de vídeo
Tot i que les ales de pollastre són les més privades de carn, es consideren una part delicada de les aus de corral. I si escolliu la marinada, la salsa i el tractament tèrmic adequats, obtindreu només un autèntic gurmet, que fàcilment donarà probabilitats a les cuixes i els pits. Per tant, les mestresses de casa sovint les couen al forn i, a l’estiu, el braser deixa pas a un braser. En joc, les ales es converteixen en el principal competidor del kebab. Com que es tracta d’un plat de carn calenta pressupostari, de preparació ràpida i molt saborós que a tothom, sense excepció, li encanten.
Com cuinar ales de pollastre a la planxa: secrets i característiques
El gust final de les ales de pollastre a la planxa depèn de la marinada en què es marinen abans de coure-les. Bé, les seves opcions són infinites: de picant a dolç. També és molt important construir un foc amb habilitat i determinar la temperatura dels carbons perquè les ales no es cremin i es coïn bé a l’interior.
- Les ales al carbó vegetal es cuinen de diferents maneres: en una varietat d’adobats, en broquetes, a la planxa. La xarxa és més convenient, perquè cal encordar el producte en pinxos, cosa que no és molt convenient. Tot i això, correspon al xef decidir quin mètode és millor. La preparació de les ales pot variar en funció de l’opció escollida.
- Per fregir en broquetes, s’ha de treure la tercera junta petita de l’ala. De totes maneres es carbonitzarà. Quan els cuineu a la reixeta, no cal que ho feu. Les ales simplement s’apilen de manera que l’articulació queda comprimida per la quadrícula. Una reixa de graella gran sol contenir 1,5 kg d’ales. Abans de posar les ales a la graella, unteu-la amb oli. Per a una broqueta, és òptim encordar 3-5 ales.
- Eviteu utilitzar ales congelades a la planxa; en descongelar-ne, se’n escorrerà tot el suc i quedaran secs. Si el producte ha estat a la nevera durant la nit, escalfeu-lo primer a temperatura ambient i després comenceu a cuinar.
- No toqueu la carn quan fregiu, en cas contrari es perjudicarà la integritat de l’escorça i sortirà tot el suc. Es recomana salar les ales després de daurar-se, perquè la sal penetra profundament a les fibres i el producte queda molt sec. Per evitar que l’ocell es cremi, escampeu-lo periòdicament amb aigua, vi i suc de llimona.
- Per decorar les ales amb un bonic patró de malla, premeu-les fermament contra la reixeta.
- Serviu ales al forn a la planxa amb herbes, verdures fresques, formatge, bolets, patates. El sabor noble es realitza amb salses. No comenceu a tastar de seguida, deixeu reposar les ales una estona. Perquè després de treure-les del foc, continuen cuinant a causa de la calor interna. I al cap d’un cert temps, el suc es distribueix uniformement dins de la peça i el menjar es torna sucós i tendre.
- La llenya on es cou la carn també té un lloc important. La llenya d’auró, prunera i pomera s’adapta millor a l’ocell. El foc s'encén mitja hora abans de començar la cocció, perquè el metall ha de tenir temps per escalfar-se. Senyal que els carbons són calents: color vermellós amb una fina capa de cendra blanca.
Marinada per a ales de pollastre
Perquè les ales de pollastre a la graella siguin especialment saboroses, és molt important preparar l’adob adequat. Perquè una marinada amb èxit farà que fins i tot la carn més comuna sigui noble i deliciosa. A continuació es mostren exemples d’adobats.
- La mel i la pasta de tomàquet amb sal i espècies donaran una crosta daurada.
- Adob picant a base de salsa de soja, curri, vi, oli vegetal, suc de llimona. La sal és opcional perquè la salsa de soja és prou salada.
- Per a la marinada de tomàquet, necessiteu pasta de tomàquet, alls, salsa de tomàquet suau, sal i pebre.
- La marinada de gingebre consisteix en arrel de gingebre, mel, fulles de farigola, pebrots i ceba.
- La marinada de cítrics es pot fer amb sucre, salsa de soja, suc de taronja, mostassa i pebre mòlt.
- L'adob "suau" es prepara a partir de kefir gras, romaní, sal, una barreja de pebrots.
- La marinada “lleugera” és perfecta. Necessitareu vi blanc, pebre vermell, alfàbrega, oli vegetal, suc de llimona.
- La marinada de mostassa consta de mostassa, crema agra, maionesa, espècies.
- La marinada dolça es fa a partir de sucre o mel amb salsa de soja o salsa de tomàquet.
No obstant això, pot haver-hi moltes variacions de la marinada. La base és vi sec, cognac, cervesa, oli d’oliva o de cacauet, suc de magrana o taronja, vi o vinagre balsàmic. El picant s’afegeix amb salsa Tabasco, suc de llimona, rodanxes de kiwi, crema agra, pasta de tomàquet, kéfir, salsa de tomàquet, maionesa. Al gust s’afegeixen cebes, alls, herbes aromàtiques, espècies. Farigola, menta, llorer, romaní, alfàbrega, estragó, sàlvia, pebre de caiena, curri donarà un aroma delicat.
Com marinar les ales de pollastre
Els principis del decapatge són els mateixos per a totes les receptes, només diferencien els matisos i la composició dels adobats. Aquests són alguns consells per ajudar-vos a adobar les ales de pollastre.
- Podeu marinar a temperatura ambient durant no més de 30-60 minuts. Més temps: utilitzeu un lloc fred: nevera.
- Reduïu l'oli vegetal perquè la marinada sigui més saborosa. La marinada més harmoniosa és quan es barregen oli i àcid en una combinació 1: 1.
- Les ales de pollastre es marinen estrictament segons la recepta. En cas contrari, la carn es pot estovar. l'àcid el destruirà.
- Tritureu les herbes seques entre els dits abans d'afegir a la marinada per alliberar els olis aromàtics.
- Després del decapatge, les ales no es renten ni s’assequen amb un paper absorbent. Són enviats immediatament al foc.
Ales de pollastre a la planxa a la marinada amb mel
Les delicioses ales de pollastre cuites a la graella resultaran amb una escorça vermellosa i perfumada si s’afegeix mel a l’adob. A més, s’obtenen amb un sabor dolç peculiar, que sens dubte agradarà a tots els menjadors.
- Contingut calòric per 100 g - 194 kcal.
- Racions: 15
- Temps de cocció: 2 hores
Ingredients:
- Ales: 15 unitats.
- Pasta de tomàquet - 100 g
- Mel - 2 cullerades
- Sal - 0,5 culleradetes
- Pebre mòlt: una mica
Cocció pas a pas de les ales de pollastre a la graella en una marinada de mel:
- Esbandir les ales i assecar-les bé.
- Barregeu totes les espècies fins que quedi homogènia.
- Cobriu la carn amb la barreja, poseu-la en una bossa i deixeu-la a la salsa durant una hora a temperatura ambient.
- Un cop transcorregut el temps, poseu les ales sobre la reixa, premeu-la fermament per sobre amb la segona reixa i envieu-les a carbons calents durant mitja hora. Doneu-los la volta de tant en tant perquè es cuini uniformement per tots els costats.
- Si voleu, feu rodar les ales acabades amb llavors de sèsam.
Ales de pollastre a la planxa amb salsa de tomàquet
La pasta de tomàquet és una salsa habitual. Segur que tots els menjadors apreciaran el seu gust.
Ingredients:
- Ales: 0,5 kg
- Pasta de tomàquet - 0,5 cullerades
- Ketchup suau: 1 culleradeta
- All - 1 falca
- Sal - 1/4 culleradeta
- Pebre mòlt: una mica
Cocció pas a pas de les ales de pollastre a la planxa amb salsa de tomàquet:
- Renteu les ales, netegeu-les amb un paper absorbent i talleu-les al llarg de les falanges.
- Per a la marinada, combineu totes les espècies. Passeu els alls per una premsa.
- A la mescla resultant, afegiu totes les parts del pollastre i barregeu-ho.
- Tapeu l’ocell amb paper plàstic i deixeu-lo coure durant 30-40 minuts.
- Col·loqueu les ales sobre una plata de forn untada i rostiu-les a la planxa fins que estiguin tendres. Doneu-los la volta diverses vegades, però poques vegades.
- Opcionalment, poseu-hi un tomàquet fresc picat.
Ales de pollastre a la planxa amb salsa de gingebre
La salsa de gingebre picant, lleugerament tarta i moderadament refinada, té un sabor especial. Certament, no és per a tothom, però el gran públic l’accepta amb plaer.
Ingredients:
- Ales: 25 unitats.
- Ceba Verda: manat
- Mel - 2, 5 cullerades
- Xile Red - Pod
- Arrel de gingebre - 5 cm
- Farigola - 2 fulles
- Sal: un pessic
Cocció pas a pas de les ales de pollastre a la planxa amb salsa de gingebre:
- Rentar les cebes verdes, eixugar-les i picar-les amb una batedora.
- Peleu i ratlleu l’arrel de gingebre.
- Combineu tots els ingredients per a la salsa.
- Cobriu les ales rentades i seques amb salsa i deixeu-les marinar a la nevera un dia.
- Col·loqueu-los a la reixa i envieu-los al foc.
- Coeu-ho durant uns 40 minuts, fins que estiguin daurats i tendres.
Ales de pollastre a la graella amb maionesa
Les ales de pollastre marinades en maionesa i cuites a la planxa a la brasa són un clàssic del gènere. Aquesta és la recepta més habitual entre moltes mestresses de casa. A tothom, sense excepció, li agraden aquestes ales.
Ingredients:
- Ales: 15 unitats.
- Maionesa: 3 cullerades
- Curri - pessic
- All - 2 grans
- Mostassa - 1 culleradeta
- Sal: un pessic
Cocció pas a pas de les ales de pollastre a la graella amb maionesa:
- En una cassola, combineu maionesa, mostassa, curri, sal i alls picats.
- Marineu les ales preparades a la salsa i poseu-les a la nevera al prestatge inferior tota la nit.
- Col·loqueu les ales a la reixa. Premeu fermament amb la segona reixeta i col·loqueu-la a la graella de carbó fos.
- Girem les ales per evitar cremades, de manera que es formi una escorça vermellosa sobre elles.
Receptes de vídeo:
