Com cuinar lula kebab a la planxa? TOP 5 receptes amb fotos de kebabs elaborats amb xai, porc, vedella, pollastre … Consells culinaris. Receptes de vídeo.
El kebab Lula és un plat de carn que es cuina tradicionalment a l’aire lliure, a les broquetes, com un kebab shish. Resulta que el kebab de lula a la graella sempre és excel·lent: sucós, perfumat i lleugerament saturat de fum. Es posa sobre un plat gran, esquitxat d’herbes amb verdures picades. Ni tan sols és pecat beure un got de vi amb un plat tan deliciós. Cuinar un kebab a la natura o al país sempre és sense molts esforços. El més important és tenir bona carn picada i la resta és qüestió de tecnologia i bons carbons. A la versió tradicional, els pinxos estan fets de carn de xai picada. Però avui es fa a partir d’un tipus de carn molt diferent: porc, vedella, pollastre, gall dindi. Aquesta revisió presenta receptes de kebab lula a la brasa a partir de carn picada de diferents tipus de carn i tots els secrets de com preparar adequadament un plat.
Lula kebab a la brasa: secrets de cuina
- L’ingredient més important és la carn. Tradicionalment s’utilitza xai fresc i jove, però no congelat. Si no està disponible, podeu utilitzar pollastre, vedella, porc o embotits.
- La carn es desplaça en una trituradora de carn amb forats grans; això és un requisit previ. Tot i que alguns el tallen a trossets.
- Sempre s’afegeix un component gras a la carn picada, perquè sense ell, el kebab no funcionarà. La cua de greix de xai s’utilitza tradicionalment, però el llard de porc no salat normal.
- El greix es pren aproximadament a un terç del pes de la carn. Aleshores, el kebab està garantit que és sucós.
- Les cebes també són un component obligatori de la carn picada. Es talla a trossos petits que han de romandre secs. Durant la fregida, deixarà anar el suc dins de la carn picada. Si la ceba es torça o es trosseja finament a la batedora, donarà molt de suc, del qual la carn picada resultarà líquida i no funcionarà per formar salsitxes.
- La principal diferència entre el kebab i les costelles és l'absència d'ous i pa, i del shish kebab - picar carn.
- Per tal que la meitat de la carn no acabi a les brases quan es couen els pinxos a les broquetes, la carn picada s’amassa a mà durant uns 10-15 minuts o amb una màquina de cuina. La proteïna i el greix es barrejaran uniformement, la massa s’espessirà i esdevindrà homogènia i el greix i les cebes es distribuiran uniformement. La barreja es considera preparada quan es separa fàcilment de les mans.
- El principal condiment per fer kebab és el pebre mòlt negre, que s’afegeix al final de la preparació de carn picada. Al gust s’afegeixen altres espècies.
- La carn picada acabada es manté a la nevera durant diverses hores per congelar el greix.
- Formeu les salsitxes amb les mans remullant-les amb aigua calenta salada.
- Primerament, la carn picada es converteix en una bola de la mida d’una poma, que es col·loca sobre un pinxo i es forma una salsitxa en forma d’eruga, expulsant bombolles d’aire perquè la carn estigui ben pressionada contra el pinxo.
- El pinxo ha de ser pla i més ample.
- Els kebabs de Lula es fregeixen a foc fort per tal de mantenir la palma al nivell de la broqueta, ja que va ser possible no més d’un parell de segons. A continuació, la carn picada agafarà immediatament una escorça, que mantindrà la forma i el suc de la carn.
- Si apareixen focs a les brases, extingiu-les escampant-les amb aigua neta o diluïdes amb suc de llimona.
- El kebab ja preparat es pot treure fàcilment del pinxo, si no es pot moure significa que el kebab encara no està preparat.
- Si no és possible fer un kebab a la natura a foc obert, és molt possible fregir-lo a casa al forn. Per fer-ho, utilitzeu la tecnologia descrita anteriorment per encordar la carn picada en broquetes de fusta.
- Per evitar que es cremin pals de fusta al forn, poseu-los en remull amb aigua durant 30 minuts.
- El kebab Lula se serveix amb pa de pita, salsa de tomàquet i herbes.
Vegeu també com fer kebab casolà.
Lula kebab de carn picada barrejada a la graella
Kebab lula sucós i saborós de xai i pollastre a la brasa. La carn de xai suau i sucosa no deixarà ningú indiferent i el filet de pollastre complementarà el plat amb tendresa.
- Contingut calòric per 100 g - 146 kcal.
- Racions: 5-7 unitats.
- Temps de cocció: 3 hores 45 minuts
Ingredients:
- Pit de pollastre - 13 unitats.
- Pebre negre mòlt - al gust
- Cua de greix de xai - 500 g
- Condiment de barbacoa: al gust
- Sal al gust
- Xai: una cama
- Cebes - 5 unitats.
Cuinar lula kebab de carn picada barrejada a la graella:
- Separeu la carn de xai de l’os i, juntament amb el filet de pollastre i la cua de greix de xai, talleu-la a trossos arbitraris, que es passen a través d’una trituradora de carn amb el fitxer més gran.
- Peleu les cebes i talleu-les ben fines.
- Combineu la carn amb la ceba i pasteu la carn picada fins que quedi viscosa.
- Amaniu la carn amb sal i pebre al gust, afegiu-hi també condiment de barbacoa al gust.
- Refrigereu la carn durant unes hores.
- A continuació, enceneu la carn picada als pinxos i envieu-la a la graella amb carbons escalfats fins que quedi blanca.
- Fregiu-lo, donant-li la volta uns 10 minuts.
- Quan la carn estigui ben rossa, retireu-la del foc i serviu-la.
Kebab de porc lula a la graella
La Lula de porc picat resulta plàstica i viscosa. Treballar amb ell és fàcil i senzill. "S'asseu" fortament a les broquetes i no es desfà durant la fregida. El kebab ja preparat s’adapta perfectament a la salsa de tomàquet i al lavash armeni prim.
Ingredients:
- Filet de porc - 1 kg
- Mantega de porc - 200 g
- Julivert: algunes branquetes
- Cilantro: algunes branquetes
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Zira: al gust
- Ceba - 2 unitats.
Cuinar kebab de porc a la graella:
- Esbandiu la carn, traieu la resta d’aigua amb paper absorbent i talleu les venes amb tires, però no talleu el greix.
- Piqueu la cansalada amb un ganivet i passeu-la per un molinet de carn juntament amb la carn.
- Peleu la ceba i talleu-la molt fina en ordre aleatori.
- Renteu i trossegeu el julivert i el coriandre.
- Poseu la carn, la cansalada, la ceba i les herbes aromàtiques amb espècies (pebre negre i comí) en un bol ampli i barregeu-ho bé.
- Saleu la carn picada, torneu a barrejar-la i poseu-la una estona en un lloc fresc.
- Enganxeu la carn picada refredada amb les mans mullades a les broquetes en forma de costelles oblongues i envieu-la a la graella amb carbons calents.
- En el procés de fregir, gireu les broquetes en totes direccions i porteu la carn a un to daurat i vermellós.
Lula kebab de vedella a la graella
El kebab de vedella sempre és excel·lent: aromàtic, sucós, tendre, amarat de fum. Serviu-ho en un plat gran i espolseu-lo amb herbes picades. Les verdures picades es poden servir com a plat secundari.
Ingredients:
- Carn: 1 kg
- Greix de la cua grassa - 300 g
- Cebes - 300 g
- Verds al gust
- Suc de llimona - 2 cullerades
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Espècies al gust
Cuinar kebab de vedella a la graella:
- Renteu la carn, peleu-la de la pel·lícula i torceu-la amb el greix de la cua grassa a través d’un molinet de carn.
- Peleu la ceba i renteu-la amb les verdures. Transferiu el menjar a un processador d’aliments i talleu-lo finament.
- Combineu la carn amb les cebes, espremeu una mica de suc de llimona a la carn picada, sal, pebre i afegiu espècies al gust.
- Pastar bé la carn picada, embolicar-la en una bossa de plàstic i posar-la en un lloc fresc.
- Després de 2-3 hores des de la carn picada refrigerada, formeu ràpidament un kebab al voltant del pinxo.
- Col·loqueu els pinxos a la graella sobre les brases, que s’han de cobrir amb una fina capa de cendra.
- Fregiu el kebab per tots els costats durant uns 10 minuts fins que estigui daurat.
Lula kebab de xai a casa a la graella
Kebab de xai a la planxa amb escorça fregida i carn sucosa servit amb herbes fresques, verdures i pa. Un deliciós plat de carn a la brasa a la brasa afegirà una emoció al menú.
Ingredients:
- Xai (polpa): 600 g
- Cebes - 1 unitat.
- Zira mòlt - 1 culleradeta
- Llúpol-suneli - 2 culleradetes
- Pebre dolç - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt - 1/4 culleradeta
- Sal al gust
Cuinar el kebab de xai a casa a la graella:
- Talleu el xai a trossos i passeu-ho per un triturador de carn.
- Desplaceu les cebes pelades amb la carn sobre una reixeta gran.
- Combineu la carn amb les cebes, pasteu bé i batreu perquè la carn picada quedi als pinxos i no rellisqui a les brases. Per fer-ho, aixequeu la carn picada i torneu-la a tirar al bol amb esforç.
- Afegiu espècies a la carn picada (comí, llúpol-suneli, pebre vermell), pebre i sal.
- Pastar els aliments i refrigerar-los durant la nit.
- Enganxeu la carn picada sobre broquetes amb forma de salsitxa i poseu-la a la planxa amb carbons calents i bona calor.
- Mentre gireu constantment els pinxos, fregiu el kebab fins que estigui tendre i daurat.
Lula kebab de pollastre a la planxa
Un deliciós, aromàtic i sorprenentment senzill és el pollastre kebab. Una recepta per a aquells que no consumeixen carn vermella i estan acostumats a menjar només aus de corral. El pollastre picat s’enganxa fort a les broquetes i no es desfà quan es cou.
Ingredients:
- Filet de pollastre - 1 kg
- Greix de la cua grassa - 300 g
- Bulb ceba - 4 unitats.
- Pebre negre acabat de moldre - 1 culleradeta
- Sal - 1 cullerada
- Alfàbrega seca - 1 culleradeta
Cuinar kebab de pollastre a la graella:
- Renteu el filet de pollastre, eixugueu-lo i gireu-lo per un molinet de carn.
- També torceu les cebes pelades i la meitat del greix de la cua. I talleu la resta de cansalada a trossets.
- Afegiu una barreja de llard de porc amb ceba a la carn picada, rectifiqueu-ho de sal, pebre i alfàbrega.
- Pastar la carn picada durant 10 minuts com una massa amb les dues mans. A continuació, torneu-lo amb força. Al principi, la carn picada passarà per la taula, però amb cada cop es tornarà més plàstica i homogènia.
- Poseu la carn picada a la nevera durant 1 hora.
- Després, amb les mans humides, enganxeu la broqueta amb carn picada per fer salsitxes de 12-14 cm de llargada.
- A la planxa el kebab de pollastre sobre carbons calents i ben cremats durant 10 minuts, girant el pinxo constantment, fins que estigui daurat.
