La salsa de carn més popular del món és la bolonyesa. Per tant, aprenem a cuinar-lo correctament.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
El bolonyès prové de la capital d'Itàlia, Bolonya. Oficialment, la seva recepta es limita als ingredients següents: vedella, ceba, panceta, api, pastanagues, pasta de tomàquet, vi negre, brou i, opcional, nata o llet. Però hi ha altres receptes que inclouen diferents tipus de carns, espècies i salses.
Els ingredients bolonyès només s’han d’utilitzar d’alta qualitat. La carn és fresca, preferiblement no la vora ni el filet. Estofeu la salsa durant molt de temps. Els cuiners italians deixen la salsa al foc durant 4 hores, o fins i tot més. Tot i que, al cap de 2 hores hi haurà una excel·lent salsa. Però no val la pena reduir encara més el temps d’extinció.
La comoditat de la salsa rau en el fet que es pot fer per endavant i guardar-la a la nevera, on es pot guardar perfectament fins a 3 dies. També està congelat. Per fer-ho, es plega en un contenidor i s’envia al congelador fins a 3 mesos. A més, com més temps s’emmagatzemi, millor i més ric serà.
- Contingut calòric per 100 g - 154 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: fins a 4 hores
Ingredients:
- Carn: 700 g (principalment carn de vedella, però podeu utilitzar qualsevol: carn de porc: pollastre, vedella)
- Pastanagues - 1 unitat.
- Cebes - 1 unitat.
- Vi blanc sec - 200 ml
- Pasta de tomàquet: 3 cullerades
- Alfàbrega seca: 1 cullerada
- Full de llorer - 2 unitats.
- Pèsols d’espècies: 3 unitats.
- All - 2 grans
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt - 1/3 culleradeta o al gust
- Oli d’oliva: per fregir
Cuinar bolonyesa
1. Prepareu tots els aliments que necessiteu. Renteu la carn amb aigua corrent. Tallar totes les venes i filmar-ne, treure el greix si es desitja. Gireu-lo dues vegades en una trituradora de carn a través d’una reixeta fina. Podeu utilitzar una batedora o un robot de cuina. És important que la carn sigui lliure de grumolls i el més suau possible.
2. Peleu les pastanagues, l'all (1 gra) i les cebes, renteu-les amb aigua corrent i eixugueu-les. Piqueu o ratlleu les pastanagues i torceu la ceba amb l'all en un molinet de carn o trossegeu-la amb una batedora.
3. Col·loqueu la pasta de tomàquet en un recipient.
4. Aboqueu la pasta de tomàquet amb aigua potable i remeneu bé fins que es dissolgui completament.
5. Ara que tots els ingredients estan preparats, comenceu a preparar la salsa. Col·loqueu una paella o qualsevol recipient amb un fons gruixut a la cuina. Aboqueu-hi oli d’oliva i escalfeu-ho. Afegiu la carn picada i salteu-ho a foc mitjà fins que es ruboritzi lleugerament.
6. Sofregiu les pastanagues amb les cebes en oli en una altra paella fins que estiguin rosses i transparents.
7. Poseu les verdures saltades en un recipient amb la carn.
8. Barregeu bé els aliments i cobriu-los amb vi.
9. Cuini a foc lent els aliments a foc mitjà, remenant de tant en tant, de manera que el vi quedi gairebé completament evaporat. Després, afegiu l’alfàbrega seca, les fulles de llorer, els grans de pebre i traieu un altre all d’all pelat.
10. Condimentar tots els productes amb salsa de tomàquet, bullir, tapar i coure a foc lent durant almenys 2 hores. Si teniu temps, podeu evaporar la salsa fins a 4 hores.
11. Al final de la cocció, salpebreu la bolonyesa, deixeu-ho coure a foc lent durant 5-10 minuts i serviu-la. Tradicionalment s’utilitza amb pasta, espaguetis o en rus amb fideus.
Vegeu també la recepta de vídeo sobre com cuinar espaguetis a la bolonyesa (secrets importants).
