El xai és una carn específica que no sempre és saborosa i de vegades té una olor desagradable. Tanmateix, si escolliu la canal adequada i una bona marinada, podeu obtenir un shish kebab increïble.
Contingut de la recepta:
- Com triar carn per a barbacoa
- Com cuinar el kebab de xai
- Deliciosa marinada de kebab de xai
- Kebab de xai marinat
- Com adobar broquetes de xai
- L'adob a la barbacoa de xai és el més deliciós
- Recepta de vídeo
Els admiradors d’aquesta carn segur que diran que un veritable kebab shish només és un que es fabrica exclusivament a partir de xai. I, sorprenentment, tindran raó, ja que inicialment la barbacoa només es preparava a partir d’aquest tipus de carn. És per això que es diu autèntic shashlik de xai, és a dir, la versió original i autèntica del menjar. Però, pel que fa a la preparació de molts plats, el xai també requereix certs coneixements i subtileses.
Com triar carn per a barbacoa
Feu el que feu una marinada meravellosa, però el kebab serà deliciós només quan la carn sigui escollida correctament.
- No compreu mai xai congelat, ja que hi ha un gran risc que la carn no tingui un bon sabor. És fàcil de comprovar: empeny la peça. Si el solc resultant s’omple de sang, la carn es congela. En els aliments frescos, el forat no apareixerà i no s’omplirà de sang.
- Si heu comprat carn congelada, descongeleu-la a temperatura ambient i comenceu a cuinar de seguida.
- Per a la barbacoa, és recomanable donar preferència: llom, cama o omòplat.
- Quan compreu carn, mireu-la bé perquè no hi hagi cap bassal d’aigua i, a sobre, hi hagi taques ensangonades i restes de neu.
- La millor carn per fer barbacoa és el xai jove. Té una estructura suau i no té olors desagradables. Aquesta carn és de color clar amb greixos blancs. La carn d’un animal vell és de color vermell brillant amb capes de greix groc i, després d’un llarg tractament tèrmic, continua sent dura.
- La capa de greix ha de ser uniforme. Això diu que l'animal estava ben alimentat i, per tant, la carn serà deliciosa.
- Ensuma una peça. L’olor no ha de ser dur, neutre i amb un lleuger postgust dolç. Si experimenta sensacions desagradables, es nega a comprar, aquest producte no és fresc.
Com cuinar el kebab de xai
El xai és potser l’única carn que no necessita rentar-se sota l’aigua. Simplement s’eixuga amb un tovalló de paper. El processament de la carn només consisteix en l’eliminació de parts no comestibles (tendons i pel·lícules). Després, es talla a trossos mitjans perquè encaixin al palmell de la mà. Normalment la seva mida és de 5x5 cm. Les peces massa grans no es couran bé i les peces petites estaran seques.
Per a la barbacoa, s’aconsella utilitzar carbons fets de cirerer, bedoll o llima. Els carbons es poden comprar ja fets o cremats sols en un foc. Però siguin quins siguin els carbons, no oblideu escalfar-los completament perquè es cremin uniformement a tota la superfície amb una calor vermellosa i només una capa fina de cendra blanca brilla una mica. Mai comenceu a cuinar un kebab si la flama no s’ha apagat. I si esclata una flama, apagueu-la escampant una mica d’aigua, vi o adob.
Gireu els pinxos regularment durant el rostit. Això permetrà que el xai es cuini uniformement, li doni una deliciosa escorça i no es cremi. Si la carn comença a cremar-se en alguns llocs o s’ha assecat, feu-les pinzellar amb adob o salsa. El xai no es cou molt temps, perquè pot assecar-se i adquirir un gust de goma. A la planxa, no n’hi ha prou amb més de 5-10 minuts, per a rostits mitjans: 15-20 minuts. El xai es congela quan arriba als t40 ° C, per la qual cosa és aconsellable utilitzar-lo immediatament.
Deliciosa marinada de kebab de xai
Perquè la carn sigui sucosa i tova, cal marinar-la: una peça jove fresca, durant 1-3 hores, una vella, 10-12. Els aliments d’escabetx més senzills: oli d’oliva, suc de llimona i llima, iogurt, vinagre, mostassa, salsa de soja, all, romaní, menta, comí, cardamom, orenga, xili, farigola. La carn resulta saborosa després de l’adobatge diari de les verdures: arrel d’api, ceba, all, pastanaga i pèsols de pebre vermell.
En general, la marinada ha de ser tal que el xai resulti tendre amb un gust inusual i estigui en harmonia amb els condiments i les espècies. Oferim una recepta d’allò perfecte adob per a un veritable kebab de xai caucàsic.
- Contingut calòric per 100 g - 134 kcal.
- Racions: 2
- Temps de cocció: 20 minuts per marinar, 3-4 hores per marinar carn
Ingredients:
- Tomàquets - 0,5 kg (per 1 kg de carn)
- Ceba - 0,5 kg
- All - 1 cap
- Condiments: 1-2 culleradetes
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Cuina pas a pas:
- Peleu la ceba i l'all. Renteu el tomàquet.
- Netegeu la carn amb un tovalló i talleu-la a trossos.
- Combineu les verdures en un bol profund i remeneu-les. Afegiu-hi carn especiada.
- Deixeu el xai a marinar durant 3-4 hores. Si voleu que el kebab es marini més ràpid, remeneu-lo cada 10 minuts.
Kebab de xai marinat
L'adob es pot fer de diverses maneres, però no hauríeu d'experimentar-lo vosaltres mateixos amb carn de xai. No tots els condiments i espècies estan en harmonia amb aquesta varietat i és difícil identificar la proporció ideal. I exagerant amb espècies, podeu destacar els desavantatges de la barbacoa. Per tant, oferim una altra opció provada. adob per xai amb sabor abkhazi.
Ingredients:
- Xai - 1 kg
- Vi negre sec - 250 ml
- Adjika: 4 cullerades
- Ceba - 4 unitats.
- All - 3 grans
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Espècies al gust
Cuina pas a pas:
- Remeneu el vi amb l’adjika.
- Peleu la ceba i els alls, talleu-los finament i combineu-los amb sal i espècies seleccionades.
- Combineu la barreja de vi i ceba i la barreja d’all i ceba.
- Talleu la carn a trossos, tapeu-la amb adob i deixeu-la 5 hores.
- Enganxeu els trossos de xai amb força sobre una broqueta i coeu-los sobre carbons calents durant aproximadament mitja hora.
Com adobar broquetes de xai
D’una manera o altra, no oblidem que la preparació de l’adob és el procés preparatori més important. El sabor final, la suavitat, la sucositat i l’aroma de la barbacoa dependran en gran mesura de la seva preparació. Per tant, no ens arriscarem, però, com amb les receptes anteriors, oferim una versió de la nacional adob per xai amb arrels turques.
Ingredients:
- Xai - 1 kg
- Vi negre sec - 250 ml
- Tomàquets - 300 g
- All - 2 grans
- Ceba - 1 unitat.
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Espècies al gust
Cuina pas a pas:
- Renteu els tomàquets. Peleu la ceba i l'all. Gireu el menjar en una trituradora de carn.
- Abocar el vi a la massa vegetal, afegir espècies i barrejar.
- Talleu la carn a trossos i amaniu-la amb la salsa preparada. Deixeu-ho marinar durant 6-7 hores.
- Saleu el kebab, remeneu-lo, poseu-lo en una broqueta i feu-ho a la brasa sobre carbons calents, girant de tant en tant durant uns 30-40 minuts.
L'adob a la barbacoa de xai és el més deliciós
No es pot ignorar i veritable kebab de carn de georgiana … La marinada d’aquesta cuina nacional és molt senzilla de preparar. A continuació, enumerem els ingredients principals i, amb espècies, podeu mostrar com sempre la vostra imaginació culinària. Per exemple, els experts en cuina georgiana prefereixen: llúpols suneli, coriandre, salat, marduix, coriandre, alfàbrega, safrà.
Ingredients:
- Xai - 2 kg
- Cebes - 500 g
- Vinagre de raïm - 2 cullerades
- Llimona - 1 unitat.
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Espècies al gust
Cuina pas a pas:
- Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles. Talleu el xai a trossos iguals. Combineu els aliments en un bol profund.
- Esbandiu la llimona i espremeu el suc. Combineu-ho amb vinagre de raïm, remeneu-ho i aboqueu-lo per sobre de la carn.
- Condimentar els aliments amb sal, pebre, espècies i remenar. Tanqueu la tapa i poseu-la a la nevera durant 3 hores.
- Broqueu la carn, feu-la a la planxa i serviu-la amb pa de pita fi.
Podeu trobar encara més noves i provades receptes originals i adobs de kebabs de xai a les pàgines del nostre lloc web. I ara us proposem veure receptes de vídeo:
