Com marinar el xai i cuinar un deliciós i sucós kebab shish? TOP 4 receptes amb fotos. Secrets i consells culinaris. Receptes de vídeo.
Un dels tipus de kebab més sucosos, tendres, perfumats i deliciosos és el kebab de xai, segur que a molts els coneix de primera mà. Van aprendre a cuinar shashlik en els temps antics, tan bon punt van aprendre a fer foc. Des de llavors, el plat s’ha millorat, però podem dir amb seguretat que el shish kebab és l’aliment més antic. Quan es couen correctament, les broquetes de xai a la brasa resultaran increïblement sucoses, cosa que serà impossible de comparar amb qualsevol altre tipus de carn. En aquest article, aprendrem detalladament com triar xai per a la barbacoa, com adobar-lo i cuinar-lo sobre carbó vegetal perquè la barbacoa sigui sucosa i suau.
Secrets de cuinar el kebab de xai
- Un kebab molt tendre i sense una olor específica de xai, s’elaborarà a partir de la carn d’un animal jove de fins a 2 mesos. Aquest shish kebab apareixerà només de febrer a abril, tk. en aquest moment neixen els xais.
- En altres èpoques de l’any, utilitzeu una bona carn de xai adulta refrigerada per a la barbacoa, que no ha de contenir més del 15% de greix. No utilitzeu carn congelada.
- Com més greix tingui la carn, més fort serà l’olor i el gust específics de l’ovella. Però no es pot abandonar completament el greix, en cas contrari la carn estarà seca.
- El greix ha de ser blanc o lletós. Si és groc, l’animal era vell.
- Trieu xai de color vermell uniforme (no rosat o bordeus). L’ombra fosca de la carn indica que l’animal era vell.
- La carn no ha de ser enganxosa, relliscosa ni exempta de sang. Quan premeu la carn amb el dit, la fossa s’ha d’aplanar ràpidament sense deixar cap moll.
- Bona carn fa bona olor, amb notes dolces.
- S'obtindrà un deliciós kebab a partir de la columna vertebral, llom, filet, cama posterior, coll, omòplat, pernil.
- Per als amants d’un sabor específic de xai, utilitzeu a més una cua grassa, que s’enfila entre els trossos de carn en un pinxo.
- Abans de cuinar, peleu el xai de les pel·lícules i els tendons.
- Talleu la carn a daus iguals amb els costats de 4 cm. Si feu servir costelles, deixeu els ossos sobre la carn.
- Pre-marinar la carn en adob: ceba, vi, verdures, tomàquet, kefir, llimona, aigua mineral, salsa de soja …
- Mantingueu la carn jove a la marinada durant 2-4 hores, deixeu la carn vella durant la nit en un lloc fresc.
- Utilitzeu estris de vidre o ceràmica per a la marinada. L’oxidació es pot produir en un recipient metàl·lic, cosa que pot provocar intoxicacions.
- Enceneu la carn a les broquetes o col·loqueu-la a la reixeta. Col·loqueu les peces a una petita distància l’una de l’altra de manera que es fregeixin uniformement per tots els costats.
- Els carbons fets de bedoll, cirerer o llima són els més adequats per al kebab de xai. També podeu comprar carbons ja fets o cremar-los vosaltres mateixos al foc. El més important és escalfar-los completament abans de fregir la carn.
- Col·loqueu la carn a la graella quan els carbons estiguin coberts de cendra blanca i fins i tot un foc vermellós a tota la superfície.
- No comenceu a coure el kebab fins que s’apagui la flama. Si s’encén una flama oberta durant el rostit, escampeu-hi una mica d’aigua o vi per extingir-la.
- Lamb shish kebab es prepara durant uns 15-20 minuts. Al mateix temps, gireu els pinxos regularment, aproximadament cada 2-3 minuts.
- Per comprovar la preparació del kebab, talleu la carn amb un ganivet. De la carn fregida sorgirà un suc clar, mentre que la carn mig cuita produirà un líquid vermellós. A continuació, manteniu el kebab sobre les brases i torneu a comprovar-ne la preparació.
Vegeu també com fregir costelles de xai en una paella.
Deliciós kebab de xai amb ceba
Un kebab increïblement sucós i saborós s’obté en l’anomenada marinada seca sense líquid, on només s’utilitzen cebes i espècies. El més important és cuinar un plat de carn de xai jove.
- Contingut calòric per cada 100 g - 115 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 4 hores 45 minuts
Ingredients:
- Carn de xai - 2 kg
- Pebre negre mòlt - al gust
- Bulb ceba - 4-5 unitats.
- Sal al gust
Cuinar kebab de xai amb ceba:
- Rentar el xai, assecar-lo, treure la pel·lícula, tallar les venes i tallar-les en porcions de 3-4 cm.
- Peleu la ceba, renteu-la i talleu-la en anells prims. Espolvoreu-ho amb sal i pebre i remeneu-ho perquè deixi entrar una gran quantitat de suc en què es marini la carn.
- Envieu la ceba picada a la carn i barregeu-ho tot bé. Tapeu el recipient amb paper film i refrigereu-lo durant 3 hores.
- Col·loqueu una reixa sobre els carbons calents i unteu-la amb oli vegetal. Poseu-hi trossos de xai i traieu-hi la ceba, ja que en cas contrari cremarà i quedarà amarga.
- A la planxa el kebab, girant de tant en tant, fins que estigui tendre, uns 15 minuts.
Broquetes de xai marinades en suc de llimona
La carn de xai us permet cuinar plats delicats i saborosos, per exemple, com aquest kebab amb un mínim d’espècies, però en adob de llimona, cosa que proporciona una lleugera agredor picant.
Ingredients:
- Xai - 1, 8 kg
- Bulb ceba - 2 unitats.
- Suc de llimona - 50 ml
- Oli vegetal - 50 ml
- Sal - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt - 1 culleradeta
Cuinar broquetes de xai marinades en suc de llimona:
- Peleu la carn i talleu-la a trossos.
- Peleu les cebes, renteu-les i talleu-les a trossos.
- Aboqueu oli i suc de llimona en un cassó per marinar la carn, afegiu-hi pebre i sal i remeneu-ho.
- Afegir la carn a la marinada, remenar i deixar marinar durant 2, 5 hores.
- Introduïu els trossos de carn a les broquetes i col·loqueu-les sobre els carbons calents.
- A la planxa els pinxos de xai fins que estiguin tendres, donant voltes a la carn de tant en tant.
Kebab suau de xai en salsa de vinagre de mel
Un kebab de xai increïblement saborós i suau no és gens difícil de fer si la carn es marina amb salsa de vinagre de mel i, gràcies a les espècies i les herbes, resulta fragant. El més important és seguir la recepta i no exagerar-la amb proporcions.
Ingredients:
- Xai - 700 g
- Vinagre balsàmic blanc: 1/4 de tassa
- Mel - 1/4 cullerada.
- Oli d’oliva: 1/4 c.
- Sal - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt - 1 culleradeta
- Comí sec - 2 culleradetes
- Menta seca - 1 culleradeta
- Cebes granulades: 1 culleradeta
Cuinar un kebab suau de xai en salsa de vinagre de mel:
- Talleu la carn a daus amb els costats de 2-2,5 cm.
- En un bol, combineu tots els ingredients per a la marinada: oli, mel, vinagre, comí, menta, sal i ceba granulada.
- Introduïu trossos de carn a la marinada i barregeu-ho tot.
- Deixeu el xai a marinar durant 4 hores, preferiblement durant la nit.
- Col·loqueu trossos de xai marinat a les broquetes.
- Escalfeu la brasa de carbó i grelleu els kebabs de xai durant 3 minuts per cada costat fins que estiguin cuits.
Shish kebab de xai sucós en vi negre
El xai i el vi negre són clàssics de la cuina caucàsica. I si adobeu la carn amb vi, obtindreu una barbacoa increïblement deliciosa. Serviu-lo a la taula amb molts verds, que podeu triar al vostre gust.
Ingredients:
- Xai - 1 kg
- Cebes - 5 unitats.
- Vi negre sec - 200 ml
- Oli vegetal: 2 cullerades
- Sal - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt: una mica
Cuinar sucós shish kebab de xai en vi negre:
- Talleu la pel·lícula del tendó del xai, talleu la carn a trossos de mida de nou, salpebreu-la.
- Peleu les cebes, renteu-les, talleu-les a anelles i barregeu-les amb la carn.
- Afegiu oli i vi al xai. Remenar i marinar durant 45 minuts.
- Carn en escabetx, poseu-hi una broqueta i envieu-la als carbons.
- Rostiu la carn uns 15 minuts, donant-li la volta i escampant-la amb vi.
