Característiques de la selecció i preparació del xai. TOP-7 de les receptes pas a pas més delicioses: azu, pota al vi, shurpa, kharcho, pilaf, barbacoa i xai al forn amb verdures. Receptes de vídeo.
Els plats de xai es troben en abundància entre les receptes de la cuina asiàtica central, però les mestresses de casa russes de vegades es resisteixen a cuinar-les, tement l’olor i la duresa desagradables que caracteritzen aquesta carn. No val la pena! Si escolliu el producte de partida adequat i seguiu la recepta, el xai sortirà sucós, saborós i aromàtic.
Característiques de la cocció del xai
Es creu que el xai té un caràcter molt difícil i no obeeix immediatament a un cuiner inexpert. Hi ha certa veritat en això, però en realitat tot està lluny de ser tan aterrador com sembla als principiants. Creieu-me, havent dominat les regles senzilles de cuinar el xai i una mica de pràctica, molt ràpidament començareu a regalar regularment plats casolans excel·lents que superaran fàcilment els plats de carn de porc i vedella més populars al nostre país. Es tracta de triar, processar i preparar la carn adequada.
A diferència del porc, el xai conté menys calories i colesterol, motiu pel qual sovint s’inclou en la dieta de les persones amb problemes vasculars. Pel que fa a la carn de vedella, la carn d’ovella competeix amb èxit en el contingut de ferro, potassi i vitamina B12, que són importants per al funcionament del cor i del sistema nerviós.
Per evitar l'aparició d'una olor desagradable i un excés de cordill, es recomana comprar la carn de xai jove. Es distingeix per la seva ombra clara i la presència de greix blanc, semblant a la cera, sense un to de groc. És desitjable que el greix estigui disposat en una capa uniforme: això indica que l'animal estava ben cuidat i alimentat correctament.
Abans de comprar, intenteu prémer lleugerament la carn amb el dit. Si torna a la seva forma original, tot està bé. Si hi ha una dent del dit, plena de sang, la carn es congela.
Tot el processament del xai abans de la cocció consisteix a eliminar-ne les pel·lícules i els tendons. Si ho desitgeu, podeu tallar el greix, tot i que molta gent prefereix deixar-lo: per exemple, quan fregiu, la presència d’una capa de greix farà que la carn sigui més sucosa.
Si voleu obtenir el xai més tendre i saborós, doneu-li un parell d’hores, o millor, estireu-vos un dia en una marinada d’oli d’oliva o iogurt sense sucre amb espècies i herbes. La carn es torna suau i adquireix un munt de nous gustos i olors.
Per cert, sobre les olors. Si no voleu deixar una oportunitat al famós "amor" de xai, utilitzeu amb generositat all, gingebre, llavors de comí, canyella i altres espècies a les diferents etapes de la cocció. A més, sucar la peça preparada amb vodka ajuda molt.
Nota! La carn de xai no es pot cuinar durant molt de temps; uns minuts addicionals de tractament tèrmic la faran seca. El millor és que no mantingueu el xai a la paella durant més de 15-20 minuts. Per descomptat, sempre que no estiguem parlant de cuinar shurpa o pilaf, no es pot prescindir de la cuina a llarg termini.
TOP 7 receptes de deliciosos plats de xai
Oh, què no es cuina a partir de xai! Sopes i guisats, kebabs i costelles, pilaf, lagman, costelles, salsitxes, pastissos, dolma … Són infinites les xifres. Per tant, hem recopilat una selecció de les millors receptes per a vosaltres. Llavors, què cuinar amb xai?
Xai azu en una caldera
Potser la combinació de xai amb ghee i patates no sembla massa dietètica, però podeu estar segur que serà molt saborós! Si és possible, intenteu fer servir un autèntic calder de ferro colat, la calor es distribueix més uniformement i el plat resulta més saborós.
- Contingut calòric per 100 g - 127 kcal.
- Racions: 6-7
- Temps de cocció: 2 hores
Ingredients:
- Xai, polpa - 1 kg
- Caldo de carn - 500 ml
- Patates: 5-6 unitats.
- Cogombres en vinagre - 4-5 unitats.
- Tomàquets frescos - 500 g
- Bulb ceba - 2 unitats.
- Ghee - 100 g
- Verds: la vostra elecció
- Pebre negre: al gust
- Coriandre al gust
- Sal al gust
Preparació pas a pas de conceptes bàsics de xai en una caldera:
- Escalfeu el ghee en una caldera.
- Talleu el xai a tires curtes i fregiu-lo ràpidament, durant uns minuts, amb oli perquè es formi una escorça marró daurada a la superfície i es tanca tots els sucs a l’interior.
- Passeu el xai a un plat.
- Piqueu finament la ceba i guardeu-la amb l’oli restant.
- Torneu la carn al calder, sal, rectifiqueu d’espècies (podeu fer servir altres que no siguin les indicades a la recepta).
- Escalfeu el brou i aboqueu-hi la carn amb cebes i espècies.
- El xai estofarà durant 30-40 minuts, de manera que tindreu molt de temps per pelar les patates, tallar-les a daus i fregir-les amb oli vegetal. Una vegada més, necessiteu una escorça apetitosa; no cal que la verdura estigui preparada.
- Afegiu les patates al calder.
- Un cop toves, incorporeu els adobats i els tomàquets picats.
- Deixeu reposar el plat al foc durant 15-20 minuts, apagueu la flama i espereu 10 minuts més.
- Finalment, escampeu els conceptes bàsics amb herbes picades.
Nota! Algunes persones prefereixen posar el xai al forn, preescalfat a 150 ° C, immediatament després d’afegir-hi els cogombres i els tomàquets, i deixar-lo allà durant 10-15 minuts perquè els conceptes bàsics estiguin ben cuinats.
Pota de xai al vi
Aquest plat és capaç de decorar qualsevol taula festiva, tot i que es necessita molt poc esforç per cuinar. I que saborós i tendre que resulta! Com si no fos un xai casolà, només cuinat al forn, sinó un autèntic menjar de restaurant!
Ingredients:
- Cama de xai - 1 unitat.
- Vi blanc sec - 500 ml
- Aigua - 100 ml
- Oli d’oliva - 250 ml
- All - 10-11 grans
- Romaní: al gust
- Pebre negre: al gust
- Sal al gust
Preparació pas a pas de pota de xai al vi:
- Preescalfeu el forn a 220 ° C.
- Rentar la pota del xai, eixugar-la amb una tovallola i fer 10-11 talls poc profunds amb un ganivet esmolat.
- Piqueu les branquetes de romaní.
- Peleu els alls.
- Col·loqueu un gra d'all i una branqueta de romaní a cada tall.
- Aboqueu la mantega en un paper de forn, col·loqueu-hi la pota de xai i enforneu-la durant 40-45 minuts, girant-la de tant en tant per aconseguir una tonalitat daurada.
- Barregeu aigua i vi i aboqueu-los en una plata de forn.
- Rostiu el xai al forn 2 hores més, continuant donant-li la volta cada 20-30 minuts.
- Salpebreu la carn mitja hora abans de coure-la. Retireu els alls i el romaní abans de servir-los.
Nota! En aquesta recepta, el xai es presenta en forma de pota, però això és lluny de ser l’única opció. De la mateixa manera, podeu coure, per exemple, una espatlla, llom o pernil.
Xai al forn amb verdures a la màniga
A diferència del duet de xai i patates, que pot semblar una mica pesat per a alguns, les verdures (carbassons, albergínies, pebrots) constitueixen un plat ideal per a aquest tipus de carn. Amb ells, el plat resulta suau, prou lleuger i molt sucós.
Ingredients:
- Polpa de xai - 1 kg
- Albergínia - 250 g
- Carbassó - 250 g
- Tomàquets - 200 g
- Pebre búlgar - 150 g
- Cebes - 1 unitat.
- All - 3-4 grans
- Oli d’oliva al gust
- Pebre negre: al gust
- Farigola al gust
- Sal al gust
Cocció pas a pas del xai al forn amb verdures a la màniga:
- Prepareu les verdures. Rentar, pelar, treure el nucli del pebrot junt amb les llavors i trossejar-ho tot arbitràriament.
- Escampeu la barreja de verdures amb sal i pebre i, a continuació, poseu-la en una màniga per rostir.
- Peleu els alls i passeu-los per una premsa. Barregeu-ho amb una cullerada o dues d’oli d’oliva, afegiu-hi farigola, sal i pebre.
- Fregueu la marinada sobre la carn i poseu-la sobre una pastilla de verdures.
- Coure a 180 ° C durant 1,5 hores.
Nota! En lloc de les verdures que figuren a la recepta, podeu prendre qualsevol altra al vostre gust.
Xurpa de xai
El clàssic shurpa de xai es cou durant diverses hores en un gran calder i es fa sense defecte al foc. Els experts asseguren que en aquestes condicions és possible obtenir un sabor especial i únic d’aquest menjar ric i ric. Però anirem per un camí menys complicat i intentarem cuinar shurpa de xai a casa. Si seguiu la recepta estrictament, resultarà igual de bona.
Ingredients:
- Xai, millor a l’os i amb greix per a una major riquesa: 500 g
- Aigua - 2-3 l
- Ceba - 2 unitats.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Patates: 5-6 unitats.
- Tomàquets - 2 unitats.
- Pebre picant - 1 unitat.
- All - 5-6 grans
- Mantega al gust
- Verds al gust
- Espècies al gust
- Sal al gust
Preparació pas a pas de xurpa de xai:
- Piqueu la carn. Si voleu seguir les regles, feu les peces més grans, tot i que això és qüestió de gustos.
- Foneu un parell de cullerades de mantega en una caldera o paella. Es pot substituir per greix de cua vegetal o idealment greix.
- Afegiu les seves espècies preferides (gingebre, comí, coriandre, llúpol-suneli, farigola) a l’oli, seguit de la carn.
- Mentre el xai comença a fregir-se lentament, peleu i trossegeu una ceba i ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut.
- Afegiu verdures a la carn, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant amb una espàtula.
- Peleu i talleu els alls, traieu les llavors del pebrot i talleu-les a cercles i els tomàquets a quarts. Afegir al calder.
- Feu bullir l'aigua. Aboqueu la carn amb verdures perquè el líquid només les cobreixi, tapeu-les i deixeu-les coure a foc lent durant 30-40 minuts fins que la carn estigui tendra.
- Peleu les patates, talleu-les a daus de mida mitjana i envieu-les al shurpa junt amb l’última ceba sencera.
- Completar amb aigua bullent i coure la sopa durant 15 minuts a foc lent. A continuació, apagueu l'estufa i deixeu que el shurpa es prepari durant 10-15 minuts més.
Nota! La recepta clàssica de shurpa de xai no preveu l’addició de vi negre sec, però molta gent prefereix abocar una mica de líquid picant a la caldera durant el procés d’estofat per afegir una lleugera acidesa al plat.
Kharcho de xai
Hi ha desenes de variacions en la preparació d’una sopa georgiana espessa i picant que s’escalfa perfectament al fred i que cadascuna d’elles és bona a la seva manera. I per molt que diguin que el veritable kharcho només es pot fer de vedella, el fet és que la sopa de xai no surt pitjor.
Ingredients:
- Xai, llom o costelles - 0,5 kg
- Arròs - 200 g
- Pastanagues - 2 unitats.
- Cebes - 2 unitats.
- All - 2-3 grans
- Pasta de tomàquet: 4-5 cullerades
- Oli vegetal al gust
- Verds: la vostra elecció
- Pebre negre: al gust
- Full de llorer - 2-3 unitats.
- Sal al gust
Preparació pas a pas del kharcho de xai:
- Talleu la carn a rodanxes. Si feu servir costelles, separeu-les.
- Aboqueu 2 litres d’aigua sobre el xai, poseu-ho a foc mitjà i espereu que el líquid bulli correctament. No oblideu treure l’escuma!
- Reduïu el foc i afegiu-hi una pastanaga pelada però sencera i una ceba al xai.
- Bullir el brou durant aproximadament 1,5 hores, continuant desnatant l’escuma.
- Les cebes i les pastanagues restants s’han de pelar, picar com sigui convenient i saltejar-les amb oli vegetal.
- Quan les cebes estiguin clares, afegiu la pasta de tomàquet al rostit.
- Al cap de 3-5 minuts, traieu les pastanagues i les cebes senceres de la paella.
- Afegiu-hi sofregit, arròs rentat, pebre, llorer i sal.
- Coeu la sopa, remenant de tant en tant, durant 15-20 minuts més, i després deixeu-la reposar el mateix temps sota la tapa.
- No oblideu afegir verds picats a la sopa gairebé acabada.
Nota! Sovint, la recepta de kharcho de xai conté la clàssica salsa tkemali de Geòrgia, que s’introdueix a la paella junts o en lloc de pasta de tomàquet: 2-3 cullerades.
Pilaf uzbek amb xai
Sense un autèntic i perfumat pilaf uzbek, ni una selecció de receptes de xai serà completa. És tan saborós que fins i tot l’absència de calderes, greixos de cua grassa i nabius a la cuina no farà malbé l’àpat acabat, tot i que, per descomptat, heu d’assegurar-vos que tot allò anterior estigui a la vostra disposició en el moment adequat.
Ingredients:
- Xai - 1 kg
- Greix d’ovella o oli vegetal - 200 g
- Arròs Devzira - 800 g
- Pastanagues - 1 unitat.
- Ceba - 1 unitat.
- All - 2-3 caps
- Pebre picant - 2 beines
- Zira: al gust
- Coriandre al gust
- Barber sec - al gust
- Sal al gust
Cuina pas a pas del pilaf uzbek amb xai:
- Remullar l'arròs durant 2 hores, abocant 2 litres d'aigua calenta amb 2 cullerades soperes dissoltes. sal.
- Talleu el xai, determinant independentment la mida de les peces. A algú li agrada el gran, a algú més petit, és qüestió de gustos.
- Peleu i talleu les pastanagues per a les pastanagues coreanes o talleu-les a tires més fines.
- Talleu la meitat de la ceba a rodanxes per fer mig anells.
- En un calder o paella alta, fon el greix de la cua grassa (es pot substituir per mantega). Traieu la pell.
- Tireu una meitat sencera de la ceba al greix i deixeu-la coure bé.
- Traieu la ceba daurada del calder, poseu la ceba picada al seu lloc i deixeu-la coure fins que quedi ben rossa.
- Afegiu-hi els trossos de xai.
- Al cap de 5 minuts, afegiu pastanagues a la carn, salpebreu-les amb espècies, nabius i sal.
- Aboqueu els 2 litres d’aigua i deixeu-los coure a foc lent durant 30-40 minuts, reduint el foc al mínim.
- Afegiu all i pebre sense pelar.
- Esbandiu l’arròs al cap de 30 minuts. Poseu-lo en una caldera amb una espàtula, remenant suaument i anivellant. El líquid hauria de cobrir tot l’arròs, per si no n’hi ha prou, abocar una mica més d’aigua, tapar el pilaf amb una tapa i deixar coure a foc lent fins que estigui tendre.
- Quan l'arròs es torni suau i esmicolat, utilitzeu el mànec d'una cullera llarga per fer forats a la massa resultant, arribant al fons cada vegada. Això és necessari perquè l'excés de líquid es pugui evaporar.
- Traieu del foc el pilaf acabat i deixeu-lo infusionar sota la tapa durant 40 minuts.
Nota! El pilaf uzbek s’anomena la més deliciosa de totes les opcions existents actualment. Sens dubte, això és una excusa per afegir-lo a la llista de les vostres receptes de xai casolanes preferides.
Shashlik de xai
Lamb shashlik és un clàssic provat pel temps. Quan s’acosten els primers dies càlids, aquesta recepta us serà molt útil.
Ingredients:
- Polpa de xai - 1 kg
- Tomàquets - 2 unitats.
- Cebes - 2 unitats.
- Alfàbrega - 100 g
- Coriandre al gust
- Pebre negre: al gust
- Sal al gust
Cocció pas a pas del kebab de xai:
- Talleu la carn a trossos petits.
- Peleu la ceba, talleu-la a quarts i tireu-la al bol de la batedora juntament amb els tomàquets i l'alfàbrega tallats grossament. Tritureu fins que quedi suau.
- Condimentar amb sal, coriandre i pebre.
- Aboqueu la carn amb el pa picant líquid resultant i deixeu-la marinar al prestatge inferior de la nevera durant 12 hores.
- Broqueu els trossos de xai i feu-los a la brasa sobre les brases, donant-los una volta regular a foc. Cada ració trigarà uns 15-20 minuts.
