Característiques de l'elecció del fetge de pollastre. Consells útils sobre com cuinar-lo deliciosament. LES 7 millors receptes pas a pas: fetge fregit i guisat, costelles, creps, amanida, paté, pastís. Receptes de vídeo.
Les receptes de fetge de pollastre són una mena de repte per a l’hostessa: val la pena passar per alt i el plat resulta dur, sec o insípit. Però no cal tenir por d’un producte capritxós! Un parell de consells pràctics i algunes receptes correctament seleccionades us permetran fer-vos amics per delectar regularment la vostra família i amics amb deliciosos, sucosos i tendres plats de fetge.
Característiques de la cuina del fetge de pollastre
Per tal que el fetge de pollastre sigui un èxit, hauríeu de començar a preparar-vos per a la creació de la vostra obra mestra culinària ja a la botiga o al mercat. És ideal si us trobeu amb un producte refredat: el fresc és clar, és més sa i saborós, però s’emmagatzema, de manera que hi ha el risc de comprar un producte malmès. El congelat és difícil d’apreciar, és pobre en vitamines del grup B i sovint té un gust amarg, per la qual cosa és millor que un cuiner novell opti pel fred.
Un fetge "correcte" ha de tenir:
- superfície llisa i lleugerament brillant;
- tint vermell fosc, gairebé marró;
- olor dolç.
I en cap cas:
- semblen massa foscos o massa clars, ja que és un senyal clar d’un pollastre malalt;
- estar cobert de taques verdoses, que indiquen una vesícula biliar danyada que pot espatllar tot el plat amb un sabor amarg;
- tenen una olor àcida característica d’un producte caducat.
Per cert, si decidiu comprar fetge congelat, assegureu-vos que no contingui cristalls de gel que apareixen quan el producte es descongela i es torna a congelar. En general, la presència de gel en qualsevol cas no parla a favor del producte, ja que pot resultar fàcilment que l'aigua es va abocar a la safata a propòsit d'augmentar el volum del producte i, en conseqüència, el preu del producte..
El fetge de pollastre més tendre i deliciós sense un sabor específic, que a moltes persones els resulta poc apetitós, s’obté després de remullar-se, per tant, abans de començar a cuinar, poseu-lo a la llet freda. Espereu 10 minuts, esbandiu les vísceres amb aigua corrent i deixeu-les escórrer i eixugueu el fetge de pollastre amb tovalloles de paper abans de fregir-les.
Salar el fetge cru no val la pena, en cas contrari deixarà ràpidament tot el suc i resultarà dur, mentre que la seva tasca principal és mantenir-hi tanta humitat com sigui possible. Només es pot fer una excepció per a les creps i les costelles, que es preparen a partir d’unes vísceres ja mòltes.
Els fetges de pollastre fregit no s’han d’endurir! Mantingueu-lo elàstic sota l’espàtula, fins i tot al final de la cocció. Idealment, els trossos haurien de ser només una mica més durs que els crus, cosa que significa que tenen prou suc perquè el menjar sigui deliciós.
Cuinar el fetge de pollastre també és complicat pel fet que tendeix a "arribar" fins i tot quan l'estufa està apagada a causa de la calor residual del fons i els costats de la cassola. Si al cap d’un temps no voleu comprovar que el vostre menjar de consistència i aroma ideal s’ha convertit en rodanxes de goma atapeïda, el fetge s’ha de transferir temporalment a un recipient separat i tornar a la salsa que queda a la paella després de refredar-se. Per la mateixa raó, no és desitjable deixar els aliments acabats al forn: s’assecaran ràpidament.
TOP 7 receptes de deliciosos plats de fetge de pollastre
Per preparar un deliciós plat de fetge de pollastre, no cal ser cuiner ni hostessa d’una cuina equipada amb tecnologia ultramoderna. Si teniu en compte els requisits senzills enumerats anteriorment i no tingueu por de dominar noves receptes, el fetge de pollastre casolà no cedirà al menjar del restaurant.
Fetge de pollastre fregit amb ceba i pastanaga
Gràcies a les cebes, els plats de fetge de pollastre adquireixen un gust més ric, les pastanagues brillants els fan més apetitosos i el principal ingredient, si no està sobreexposat al foc, resulta molt suau i saborós.
- Contingut calòric per 100 g - 106 kcal.
- Racions: 5
- Temps de cocció: 20 minuts
Ingredients:
- Fetge de pollastre - 500 g
- Ceba - 1 cap
- Pastanagues mitjanes: 1 unitat
- All - 3-4 grans
- Farina de blat - 2 cullerades
- Mantega - 2 cullerades
- Crema agra - 4 cullerades soperes
- Aigua - 300 ml
- Sal al gust
Ingredients:
- Fetge de pollastre - 500 g
- Ceba - 1 cap
- Pastanagues mitjanes: 1 unitat.
- All - 3-4 grans
- Farina de blat - 2 cullerades
- Mantega - 2 cullerades
- Crema agra - 4 cullerades soperes
- Aigua - 300 ml
- Sal al gust
Preparació pas a pas del fetge de pollastre fregit amb ceba i pastanaga:
- Talleu la ceba a rodelles fines.
- Foneu la mantega en una paella i afegiu-hi la ceba.
- Talleu les pastanagues a rodanxes i afegiu-les a la ceba.
- Peleu els alls, talleu-los i envieu-los també a la paella.
- Salteu les verdures fins que les cebes quedin netes i lleugerament daurades i les pastanagues estiguin toves.
- Abans de coure el fetge de pollastre, talleu-lo a rodanxes petites, traient les venes.
- Afegiu-lo a les verdures a poc a poc. Si col·loqueu totes les rodanxes a la paella alhora, la temperatura de l’oli escalfat baixarà bruscament i no podrà formar ràpidament una escorça marró daurada, segellant tots els sucs de l’interior. Per evitar-ho, poseu les peces gradualment, una a una, remenant-les lleugerament amb una espàtula.
- Un cop el fetge hagi perdut el color rosat, empolsineu-lo amb farina i remeneu-lo bé.
- Espereu 2-3 minuts més i aboqueu la crema de llet i l'aigua a la cassola.
- Ara només queda afegir sal al plat gairebé acabat, estofeu el fetge de pollastre amb crema agra durant 3-4 minuts més i traieu-lo de la cuina.
Nota! El fetge de pollastre amb ceba revela nous sabors quan s’hi afegeix amb llorer, romaní o orenga. T’agraden aquestes espècies? Si aquest és el cas, deixeu caure una mica d’herbes seques a la paella al mateix temps que la sal i deixeu-ho coure a foc lent una estona.
Fetge de pollastre guisat amb salsa a la cuina lenta
La bellesa dels plats cuinats a la cuina es troba en la senzillesa del procés: no cal posar-se a sobre dels fogons i comprovar cada minut si els ingredients deixats sense vigilància no es cremen. A més, el fetge de pollastre amb una salsa de crema especiada engruixida amb formatge adquireix una consistència especialment agradable a la cuina lenta.
Ingredients:
- Fetge de pollastre - 500 g
- Crema mitjana de greix - 250 ml
- Formatge dur - 150 g
- Bulb cebes - 1 unitat.
- All - 1-2 grans
- Oli vegetal: 1-2 cullerades
- Verds frescos
- Espècies al gust
- Sal al gust
Cocció pas a pas del fetge de pollastre guisat amb salsa a la cuina lenta:
- Esbandiu el fetge, talleu les pel·lícules i els conductes i dividiu la polpa en trossos petits.
- Peleu la ceba i els alls i talleu-los finament. L’all es pot passar per una premsa.
- Aboqueu oli al fons del bol multicooker i envieu el fetge tot seguit, escampant-lo amb all, ceba i espècies. En aquest cas, es pot fer una excepció afegint sal als aliments immediatament.
- Ratlleu el formatge i barregeu-ho amb la nata.
- Aboqueu la barreja de formatge crema sobre els trossos de fetge, tanqueu la tapa i configureu la configuració del forn.
- Al cap de 20 minuts, es pot tastar el plat. No us oblideu d’abocar prèviament els greens ben picats al bol i barrejar-los bé amb la salsa.
Nota! Voleu que el vostre plat adquireixi un gust més brillant i una olor gustosa? Fregiu ràpidament els fetges de pollastre en una paella amb ceba i all abans d’enviar-los a la cuina lenta, literalment durant 5-6 minuts.
Amanida lleugera de fetge de pollastre amb ou i cogombre
Si decoreu aquesta amanida molt bé amb maionesa i esponjoses branques d’anet, no us avergonyirà de servir-la a la taula festiva. Però, al mateix temps, pot formar part del vostre menú diari, ja que es prepara de forma ràpida i senzilla, es compon dels ingredients més assequibles i resulta no només satisfactori, sinó també lleuger. Per exemple, poden sopar amb gana, substituint la maionesa per una crema agra més dietètica.
Ingredients:
- Fetge de pollastre - 300 g
- Ou: 2 unitats.
- Pastanagues - 2 unitats.
- Cogombre en vinagre o en vinagre - 2 unitats.
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Maionesa: per vestir
- Oli vegetal
- Pebre negre mòlt - al gust
- Sal al gust
Preparació pas a pas d'una amanida lleugera de fetge de pollastre amb ou i cogombre:
- Tallar el fetge en trossos de mida mitjana, submergir-lo en aigua bullent amb sal i bullir fins que estigui tendre: rodanxes petites - durant 10-12 minuts, mitjanes - 15-20. Després d’això, podeu picar el fetge, triturar-lo o deixar-lo tal com estigui, segons vulgueu.
- Talleu la ceba a mitges anelles i fregiu-la amb oli, condimentant amb pebre.
- Bulliu les pastanagues fins que siguin toves, fresques i ratllades.
- Ous durs, peleu i trossegeu.
- Talleu els cogombres a tires.
- Capa en un bol d’amanides: fetge, ceba fregida, cogombres, maionesa, pastanagues i ous, lleugerament salats i aromatitzats amb una cullerada de maionesa.
Nota! Perquè l’amanida del fetge de pollastre sigui més sucosa, aboqueu l’oli restant després de fregir les cebes sobre les vísceres del plat mentre munteu les capes.
Costelles de fetge de pollastre al forn
Les costelles de fetge es preparen molt ràpidament i tenen un gust tan bo com les costelles tradicionals. I encara millor, perquè ja fa temps que se sap que, com qualsevol carn, el fetge de pollastre en una paella resulta ser tan saludable com en una plata de forn al forn.
Ingredients:
- Fetge de pollastre - 00 g
- Flocs de civada: 150-200 g
- Formatge processat - 1 unitat.
- Patates - 2 unitats.
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Pa ratllat - 60-70 g
- Oli vegetal
- Coriandre al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Sal al gust
Cuina pas a pas de costelles de fetge de pollastre al forn:
- Esbandiu el fetge, traieu les venes i talleu-lo a trossos de mida mitjana.
- Peleu i trossegeu les patates.
- Traieu la pell de la ceba i talleu-la en 4-5 trossos.
- Passeu la farina de civada per un molinet de carn o un molinet de cafè.
- Ratlleu el formatge.
- Gireu el fetge, les patates i les cebes en un molinet de carn.
- Barregeu la barreja resultant amb farina de civada.
- Afegiu-hi formatge, coriandre i pebre negre.
- Prepareu un bol d’aigua i un plat de pa ratllat. Mullant-se les mans en un bol, esculpeu petites empanades, arrebosseu-les amb pa ratllat i col·loqueu-les sobre una safata de forn untada o folrada.
- Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat a 200 ° C i coeu-la durant 20 minuts.
Nota! Si agafeu un fetge lleugerament congelat, talleu-lo a daus amb vores no superiors a 1 cm i barregeu-ho amb la resta d’ingredients, excloent els flocs, i deixeu-ho reposar durant aproximadament una hora fins que es descongeli completament, formeu pastissos esponjosos i fregiu-los en una paella, obtindreu meravelloses costelles picades …
Creps de fetge de pollastre amb herbes
No debades diuen que els panellets de fetge de pollastre es mengen fins i tot aquells que no suporten aquesta peculiar despesa. Com que no hi ha patates ni cereals, no mantenen la seva forma com les costelles, però surten invariablement saboroses fins i tot per als principiants.
Ingredients:
- Fetge de pollastre - 500 g
- Pastanagues - 1 unitat.
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Ous: 3 unitats.
- Llet: uns 70 ml
- Farina - 2 cullerades. l.
- Midó: 1-2 cullerades. l.
- Maionesa: 1 cda. l.
- Oli vegetal
- Verds al gust
- Pebre negre: al gust
- Sal al gust
Preparació pas a pas de panellets de fetge de pollastre amb herbes:
- Peleu la ceba, talleu-la i fregiu-la en oli vegetal. Ha de prendre un color daurat suau.
- Peleu les pastanagues, ratlleu-les amb un ratllador mitjà i afegiu-les a la ceba.
- Talleu el fetge traient les pel·lícules.
- Piqueu els verds.
- Passeu el fetge de pollastre amb pastanagues, cebes, espècies, herbes i sal per un molinet de carn o poseu-ho a la batedora i talleu-lo fins que quedi homogeni.
- Afegiu-hi farina i midó.
- Batre els ous.
- Aboqueu-hi la llet.
- Finalment, afegiu maionesa, una cullerada d’oli vegetal i torneu-ho a batre.
- Col·loqueu la massa amb una cullera i coeu les creps en una paella ben escalfada.
Nota! A mesura que s’escalfa la paella, el temps de fregir s’escurçarà. Per tant, els primers panellets us portaran de 4 a 5 minuts per cada costat i l’últim lot serà suficient durant 2-3 minuts.
Paté de fetge de pollastre en gelatina
Un plat exquisit que es pot convertir en un punt culminant de qualsevol taula magníficament preparada es pot preparar sense modificacions addicionals i, com a resultat, acabareu amb un deliciós i delicat paté de fetge de pollastre. Però si no us penedeu del temps que feu a la gelatina, el resultat serà simplement increïble.
Ingredients:
- Fetge de pollastre - 400 g
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Mantega - 500 ml
- Oli d’oliva
- Gelatina: quant es necessiti per 1 litre d’aigua, segons les instruccions
- Vi de postres - 100 ml
- Cognac - 50 ml
- Ratlladura de llimona al gust
- Olives: al gust
- Marduixa: al gust
- Aigua - 1 l
- Sal al gust
Preparació pas a pas de paté de fetge de pollastre en gelatina:
- Peleu la ceba, talleu-la ben fina i fregiu-la en una barreja de mantega vegetal (1 cullerada) i mantega (150 g).
- Netegeu el fetge dels conductes i de l’excés de greix, talleu-lo a trossos i afegiu-lo a la cassola.
- Aboqueu-hi vi i cognac i deixeu-los evaporar. Podeu ometre aquest pas, però tingueu en compte que el fetge de pollastre guisat adquireix sabor i tendresa divina amb alcohol de qualitat.
- Transferiu el contingut de la paella a la batedora, combineu-ho amb la mantega restant i barregeu fins que quedi homogeni.
- Col·loqueu el paté en un plat més petit folrat amb paper film i refrigereu-lo durant un parell d’hores.
- Dissoleu la gelatina en 1 litre d’aigua salada segons les instruccions.
- Aboqueu la meitat en un motlle gran i poseu-lo també a la nevera perquè es congeli.
- Segons la recepta del fetge de pollastre, poseu el paté endurit sobre la base de gelea acabada, col·loqueu-lo estrictament al centre del motlle, ompliu-lo amb la resta de gelea i torneu-lo a posar a la nevera.
- Per treure el paté del motlle, submergiu-lo breument en aigua calenta.
Nota! El paté de fetge té un aspecte encara millor, decorat amb roses de mantega salades fetes amb una xeringa pastissera, olives i tàperes.
Pastís de fetge de pollastre amb pastanagues i ous
El pastís de fetge de pollastre serà bo tant per a unes vacances com per a un sopar familiar normal, ja que, tot i que sembla impressionant, es necessita molt poc temps i esforç per preparar-se.
Ingredients:
- Fetge de pollastre - 700 g
- Ous - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Bulb ceba - 2 unitats.
- Farina: 2 cullerades
- Crema agra - 2 cullerades
- Maionesa: 1 cullerada
- Oli vegetal
- Verds al gust
- Pebre al gust
- Sal al gust
Preparació pas a pas del pastís de fetge de pollastre:
- Talla les venes i els conductes del fetge i passa’ls per la batedora.
- Incorporeu la farina, l’ou, la sal i el pebre a la pasta.
- Escalfeu una paella untada i coureu uns panellets. Cadascun ha de trigar entre 5 i 7 minuts.
- Peleu les cebes i les pastanagues, talleu-les ben fines i fregiu-les en oli vegetal.
- Segons la recepta del pastís de fetge de pollastre, barregeu el sofregit amb crema agra, maionesa i una mica de sal.
- Recolliu el pastís estenent crema agra sobre els pastissos.
- Decorar amb herbes picades i refrigerar durant 2-3 hores.
Nota! Per fer el pastís de fetge més saborós i satisfactori, els ous ratllats bullits es barregen amb la salsa de crema agra i, per picant, decoren el pastís superior amb meitats de nous.
