Deliciosos bunyols casolans: receptes TOP-7 pas a pas

2024 Autora: Arianna Cook | [email protected]. Última modificació: 2024-01-12 18:03

Característiques per fer bunyols casolans, com fregir-los adequadament. TOP 7 millors receptes per a tots els gustos. Receptes de vídeo.

Els bunyols són una pastisseria feta amb massa, generalment en forma de bunyol o bola sense forat, fregida amb molt d’oli. Es poden preparar amb un farcit de melmelada, llet condensada, nata, abocar-los amb esmalt de mel o ganache de xocolata, afegir-hi canyella i llavors de sèsam, espolsar-los amb sucre en pols. Els bunyols es preparen a casa més sovint en una paella, però hi ha moltes receptes que impliquen l’ús del forn.

Característiques de fer bunyols casolans

Els exuberants bunyols de sucre són una delícia favorita de molts dels llunyans temps soviètics, evocant càlids sentiments nostàlgics. No obstant això, des de llavors, han aparegut moltes receptes noves que ens permeten allunyar-nos de la tecnologia clàssica de la seva preparació i deixar un espai enorme per a la imaginació.

Com a regla general, s’utilitza la massa de llevat: en aquest cas, els bunyols són increïblement esponjosos. Tradicionalment, s’afegeixen farina, llet, ous a temperatura ambient, mantega fosa i sucre. Es deixa que la massa pugi bé i després es fregeix i comencen a fregir-se.

Important! Hi ha moltes receptes de bunyols casolans sense llevats.

Per millorar el gust, poseu-hi un farciment dolç. En aquesta capacitat, podeu utilitzar qualsevol tipus de melmelada, melmelada espessa, llet condensada, natilles, ganache de xocolata. Tot i això, en aquest cas, heu d’afegir menys sucre.

Nota! Els bunyols de llevat són molt rics en calories. No els maltractis.

Els deliciosos bunyols es preparen a base de massa de mató amb l'addició de farina, sucre i ous. També inclouen rom, xocolata, xarops diversos.

Abans de fer bunyols, els heu de fregir. Per a això, s’utilitza oli vegetal refinat desodoritzat, que no té sabor ni olor: uns 0,5 litres. S'aboca en una paella o cassola en grans quantitats perquè les boles puguin flotar sense tocar-se. El recipient ha d'estar absolutament sec, en cas contrari l'oli "dispararà" a causa de l'aigua.

Després, l’oli vegetal s’escalfa bé. Hi ha algunes coses a tenir en compte aquí. Si el sobreescalfeu, els bunyols es fregiran ràpidament, però a l'interior quedaran mullats, quedaran amb amargor. Si els fregiu amb un greix profund lleugerament escalfat, sortiran massa greixosos, ja que prendran molt d’oli. Per comprovar-ne la preparació, pessigueu una mica de massa i llenceu-la a una paella, perquè l'oli escalfat prou comenci a espurnejar al voltant de la peça. Si no ho fa, espereu una mica més.

Les boles i els bagels es submergeixen en oli calent, es fregeixen a foc moderat, donant la volta diverses vegades fins que es tornin rossos.

Els bunyols acabats es treuen de la mantega amb una cullera ranurada i es col·loquen sobre una tovallola de paper per eliminar el greix de fregir. I deixeu-los refredar-se bé. A continuació, fan la decoració: aboqueu sobre esmalt de mel, ganache de xocolata, feu tires de pintura amb xocolata blanca, espolseu-les amb sucre en pols i escampeu de pastisseria.

Com a alternativa, podeu coure bunyols al forn. Per fer-ho, la massa es recull en una bossa de pastisseria i s’omple de formularis especials, que després s’envien a coure a una temperatura de 170-180 ° C. També podeu formar bunyols de forma manual, després es col·loquen en una safata de forn coberta amb pergamí, que es col·loca en un forn preescalfat.

Important! Es pot comprovar la disponibilitat del bunyol prement-la: hauria de brollar.

TOP 7 receptes de bunyols casolans

Les receptes de bunyols són molt variades. Però sempre resulten exuberants, fragants, suaus per dins i agradablement cruixents per fora.

Clàssics bunyols de massa de llevat

Els autèntics bunyols segons la recepta clàssica es fan a base de massa de llevat. Són molt saborosos farcits de melmelada, melmelada o melmelada espessa. Però també es pot fer sense ella: llavors la massa es forma en anells o boles.

Contingut calòric per 100 g - 411 kcal.
Racions: 5
Temps de cocció: 1 hora i 50 minuts

Ingredients:

Llet - 60 ml
Ou gran - 1 unitat.
Mantega - 70 g
Farina: 250-300 g (2 cullerades).
Llevat fresc - 30 g
Sal - 0,25 culleradetes
Sucre: 3 cullerades
Clara d'ou o ou per untar la massa - 1 unitat.
Melmelada per al farciment: 0,5 cullerades.
Sucre en pols: al gust
Oli vegetal refinat: 300-500 ml

Preparació pas a pas dels bunyols clàssics de massa de llevat:

En primer lloc, tritureu el llevat amb 1 culleradeta. Sàhara. Aboqueu la llet tèbia a la massa resultant, afegiu mig got de farina. Després de barrejar bé la massa, deixeu-la reposar durant 15-20 minuts. No oblideu cobrir-lo amb una tovallola.
Desfeu la mantega a foc lent. També podeu fer servir el microones.
Combineu l’ou escumós amb la resta de sucre i sal.
Quan la massa sigui bona, substituïu la de rosquilla de llevat. Per fer-ho, combineu-ho amb un ou batut amb sucre, afegiu-hi mantega fosa i afegiu-hi farina tamisada. La massa ha de ser tova. Pastar fins que comenci a quedar-se enrere de les mans.
Deixeu la massa durant 20-30 minuts, cobriu-la amb una tovallola.
Passat el temps indicat, estireu una capa de 0,5 cm de gruix sobre una superfície lleugerament espolsada amb farina.
Amb un got o un motlle, talleu els bunyols de llevat de la massa enrotllada.
Poseu el farcit en un cercle, fent servir melmelada espessa, melmelada o melmelada, i després raspalleu les vores amb un ou batut. Col·loqueu un altre cercle damunt de la capa de farciment i pinteu les vores.
Després de modelar els bunyols, deixeu-los a prova durant 10 minuts, cobriu-los amb una tovallola.
En aquest moment, aboqueu oli per fregir a la caldera, de manera que els bunyols quedin completament tapats. Preescalfeu a 175-180 ° C. Per comprovar el bé que s’ha escalfat, poseu un tros de pa a la mantega: primer s’ha d’enfonsar i després surar amb un xiulet.
Col·loqueu 4-5 bunyols a la caldera. Recordeu que, mentre cuinen, han de surar lliurement a l’oli.
Fregiu-los pels dos costats fins que estiguin daurats. Això trigarà uns 6-8 minuts.
Traieu els bunyols fregits acabats del calder amb una cullera ranurada i col·loqueu-los sobre una tovallola de paper per eliminar l'excés d'oli de fregir.
Quan siguin frescos, fregueu-los amb sucre en pols.

Nota! Podeu afegir un toc especial als bunyols afegint una mica de rom a la massa.

Donuts de xocolata amb esmalt

Un tipus de bunyols molt popular, que tant els nens com els adults estimen, ja que resulten tendres, suaus i increïblement deliciosos gràcies a l’esmalt de xocolata. Per cuinar, utilitzeu un motlle de silicona especial perquè els anells siguin suaus i bells.

Ingredients:

Cacau en pols - 20 g
Mantega - 30 g
Llet - 125 ml
Farina de blat - 160 g
Pols de coure - 1 culleradeta
Sucre - 60 g
Sosa - 1/4 culleradeta
Ous de gallina - 1 unitat.
Mantega per ganache - 10 g
Crema 33% per ganache - 60 ml
Xocolata blanca per ganache - 30 g
Xocolata negra 70% per ganache - 50 g
Cobert de confiteria - 2 culleradetes

Preparació pas a pas de bunyols de xocolata gelada:

Comencem fent la massa. Aboqueu tots els aliments secs en un recipient net, fon la mantega i barregeu-la en un altre bol amb llet, batre-la en un ou.
Aboqueu la massa líquida als ingredients secs i barregeu bé per obtenir una massa espessa i homogènia.
Abans de fer bunyols, poseu-lo en una bossa de canonades i ja podeu començar a cuinar.
Traieu els motlles de silicona i ompliu-los 2/3 del seu volum amb massa, ja que pujarà bé després.
Després, durant 10 minuts, enviem les formes al forn, preescalfades a una temperatura de 175 ° C. Comprovem la preparació fent clic al bunyol: hauria de brollar.
Al cap de 5 minuts, els podeu treure. Els bunyols es treuen del motlle amb molta facilitat.
Quan estiguin completament frescos, comencem a decorar. Per fer-ho, prepareu primer ganache de xocolata negra, nata i mantega al bany maria.
Aboqueu-lo en un recipient profund i submergiu-hi els bunyols un a un i, tot seguit, poseu-los a la reixeta.
Ara cuinem xocolata blanca i ganache de nata al bany maria. Dibuixaran ratlles sobre l’esmalt de xocolata.
Només queda escampar generosament els bunyols de xocolata amb espolvorescents de pastisseria brillants i podeu abocar el te i servir.

Mini bunyols amb llet condensada

Les boles de Ruddy fetes de massa a base de llet condensada i esquitxades de sucre en pols aromàtic són una opció fantàstica per al te del matí per a aquells que no tenen por de les calories addicionals. Es recomana fer-los en un mini format perquè la massa tingui temps de rostir-la bé. Els bunyols de llet condensada es preparen molt ràpidament: cada lot triga només un parell de minuts.

Ingredients:

Farina: 150-175 g
Llet condensada - 100 g
Ou - 1 unitat.
Pols de coure: 0,5 culleradetes
Sal - 1 pessic
Oli de gira-sol per a greixos profunds - 160 ml
Sucre en pols - 1 culleradeta

Preparació pas a pas de mini bunyols amb llet condensada:

Abocar la llet condensada en un bol, batre en un ou, salar i barrejar bé amb un batedor fins aconseguir una consistència suau.
Afegiu-hi la pols de coure, la farina, que s’ha de tamisar prèviament, i pasteu la massa a la mescla resultant. Pastar fins que comenci a quedar-se enrere de les mans i es faci flexible.
Cobriu la massa amb llet condensada per a bunyols amb paper film i deixeu-la 15 minuts.
Passat el temps indicat, el traiem, el posem sobre una superfície esquitxada de farina, ho pastem i el dividim en 3 parts.
A partir d’aquests trossos de massa formem salsitxes fines, que s’haurien de tallar a trossets de 1,5-2 cm de longitud.
Enrotllar les peces resultants en boles, tapar-les amb paper film i deixar-les 10 minuts.
Mentrestant, afegiu oli vegetal a la paella, suposant que els bunyols hi flotin lliurement, sense tocar-se.
L'escalfem i comencem a afegir boles de massa a petits lots, fregint-les fins que es daurin.
Poseu els bunyols acabats en llet condensada sobre un tovalló de paper per eliminar l’excés de greix.
Esperem fins que es refredin una mica i escampem generosament amb sucre en pols.

Donuts americans Donuts amb xocolata

Els bunyols es consideren una delícia americana, malgrat el seu origen europeu: la primera menció dels seus predecessors, les "boles de mantega" nadalenques holandeses, es remunta al segle XVI. Els bunyols americans són similars als nostres, però són més aeris i suaus i no s’estancen durant molt de temps. La majoria de les vegades es mengen per esmorzar amb cafè o llet.

Ingredients:

Farina: 640 g
Sucre - 60 g
Ous: 2 unitats.
Llevat sec: 14 g
Mantega - 90 g
Llet 3, 2% - 250 ml
Sal - 1 pessic
Vainilla
Xocolata negra, blanca, per decorar
Crema 33% - per a decoració
Colorant alimentari: opcional
Raspina de pastisseria: per decorar

Preparació pas a pas de bunyols americans amb xocolata:

Foneu la mantega i escalfeu la llet. Si utilitzeu llet normal un 2,5%, haureu d’augmentar el contingut en greixos afegint nata. Traieu els ous de la nevera per escalfar-los.
Envieu els ingredients líquids a un bol, afegiu-hi sucre, llevat i farina, que s’hauran de tamisar diverses vegades abans, en 2 passades. No oblideu afegir sal.
Substituïu la massa de rosquilla homogènia pas a pas, començant a pastar-la amb una cullera i després amb les mans, posant-la sobre la taula.
A continuació, deixeu la massa 1 hora perquè pugi. No oblideu cobrir amb paper film. Per a això, podeu utilitzar un multicooker a 35 ° C.
Passat el temps especificat, estireu la massa en una capa d’uns 1 cm de gruix i talleu-ne cercles amb un motlle o un got. En elles, heu d’eliminar el centre amb el broquet de la bossa culinària.
Escalfeu una mica d’oli en una paella, poseu-hi uns bunyols, espereu que es daurin i, a continuació, gireu-los i fregiu-los per l’altre costat. Assegureu-vos que no es cremin.
Traieu els bunyols acabats i poseu-los sobre una tovallola de paper per eliminar l’excés de greix.
Mentre es refreden, prepareu el glacejat del bunyol. Aboqueu una mica de crema de llet a la xocolata blanca, que s’ha de preescalfar, i remeneu perquè es fongui. També podeu fer servir un bany maria o un microones per fondre la xocolata.
Diluïu el color amb aigua, aboqueu la barreja a la xocolata blanca fosa i remeneu. Si utilitzeu un pigment de gel, no cal que el prepareu: només goteu-lo a la xocolata desfeta.
Per decorar els bunyols americans, es submergeixen en xocolata i després es decoren amb espolvoreados de pastisseria.

Nota! Podeu fer bunyols a base de margarina. Tot i això, són més saboroses amb mantega.

Donuts berlinesos "berlinesos" amb melmelada de maduixa

Berliners Donuts Berliners amb melmelada de maduixa

Els "berlinesos" són bunyols fets amb massa de llevat farcits i fregits en una gran quantitat d'oli, que són especialment populars a Alemanya i Àustria. Com a farcit, s’utilitzen confitures, natilles, melmelada de prunes, ganache de xocolata, llet condensada bullida. Us suggerim fer bunyols de Berlín en una paella amb melmelada de maduixa: resulten increïblement deliciosos.

Ingredients:

Llet (calenta) - 250 ml (per a massa)
Sucre - 1 culleradeta (per a massa)
Llevat sec - 10 g (per a massa)
Farina / s - 1 cda. (per a massa)
Mantega fosa 82, 5% - 75 g (per a massa)
Ous: 2 unitats. (per a la prova)
Sucre - 50 g (per a massa)
Sucre vainilla - 10 g (per a massa)
Farina de blat, de primera qualitat - 600 g (per a massa)
Sal - 5 g (per a massa)
Oli vegetal - 1 l
Melmelada de maduixa - 300 g
Sucre en pols: al gust

Preparació pas a pas de rosquilles Berliner Berliner amb melmelada de maduixa:

Primer, prepareu la massa barrejant la llet amb el sucre i el llevat. A continuació, afegiu-hi amb cura la farina, remenant bé, i deixeu-la 15 minuts. Durant aquest temps, el llevat s’activa.
Quan s’hagi format el tap de llevat espumós, és hora de pastar la massa. Per fer-ho, combineu els ous en un bol, que primer heu de treure de la nevera i escalfar una mica, afegiu-hi sucre, sal i sucre vainilla, bateu amb un batedor perquè el sucre es dissolgui parcialment.
Al segon bol, segons la recepta dels bunyols de llevat, aboqueu la farina que cal tamisar, feu-hi una depressió i aboqueu-hi la barreja d’ous amb sucre, mantega fosa i massa que hagi pujat durant aquest temps.
Pastar la massa fent servir una cullera de fusta fins que quedi en forma de grumoll i després continuï pastant amb les mans durant uns 10 minuts. No es recomana afegir farina, si no, obstruirà la massa, però hauria de resultar suau i elàstic.
Després que la massa de rosquilla deixi d’enganxar-se a les mans, enrotlleu-la en una bola, poseu-la en un bol, estrenyeu-la amb paper film i deixeu-la en un lloc càlid perquè es dobli durant 2 hores.
Després que la massa creixi en volum, comencem a fer bunyols. L’estenem sobre la taula, l’enrotllem en una capa que tingui un gruix d’uns 1,5 cm i retallem cercles amb un diàmetre de 7-8 cm, utilitzant un motlle o un got.
A la següent etapa, posem les tasses en una taula de tallar i pastem els trossos de massa, els estirem i formem espais en blanc per a bunyols casolans.
Cobrim les tasses amb paper film i les enviem a prova en un lloc càlid.
En una paella amb parets altes, escalfeu una gran quantitat d'oli, de manera que els bunyols hi surin lliurement i escalfeu-ho a una temperatura de 150-160 ° C. Comprovem com s’ha escalfat amb un tros de massa: si s’enfonsa fins al fons, encara no s’ha assolit la temperatura desitjada.
Comencem a fregir els bunyols en oli, posant-los amb cura en una paella. Fregiu-ho, donant-li la volta diverses vegades, fins que quedin rossos.
Traieu els esponjosos bunyols i col·loqueu-los sobre una tovallola de paper per treure el greix fregit.
Deixeu refredar completament i ompliu-los de melmelada mitjançant una bossa de canonades amb un broquet dissenyat per a eclairs.
Escampeu els bunyols acabats amb sucre llustre.

Donuts cruixents de mató

Els bunyols de pasta de mató són un bon començament per al dia. Aquest és el gust de la infància i dels temps soviètics llunyans. Es poden menjar amb te, cafè o servir amb xocolata calenta. Fins i tot les d’ahir segueixen sent delicioses. A continuació, es mostra la recepta de bunyols de mató amb una crosta cruixent, generosament esquitxada de sucre en pols.

Ingredients:

Formatge cottage no àcid - 250 g
Ous - 1-2 unitats.
Sucre: 2-4 cullerades
Sosa - 1/2 culleradeta
Vinagre
Farina - 1 cullerada sopera
Oli vegetal - per fregir
Sucre en pols

Preparació pas a pas de bunyols cruixents de mató:

En primer lloc, fem la prova, que trigarà 15 minuts com a màxim. Poseu formatge cottage en un bol i, concentrant-vos en la seva humitat, batreu-hi els ous: 2 unitats. - si està ben estirat, 1 unitat. - si conté molta humitat.
Afegiu sucre al formatge cottage i als ous, calculant de nou la seva quantitat en funció de l'acidesa del producte: 2-4 cullerades, no us oblideu de salar.
Apagueu el bicarbonat de sodi al vinagre i, quan comenci a bombollar intensament, afegiu-lo a la massa de mató.
Bateu-la amb una batedora fins que la barreja quedi homogènia.
A continuació, segons la recepta del bunyol, afegiu pas a pas farina a la massa resultant, barregeu-la bé i poseu la massa en una taula de tallar esquitxada de farina.
Ara pastem la massa amb les mans, lubricant-les amb oli vegetal fins que resulti tova, dividim en 2 parts i fem una salsitxa grossa de cadascuna d’elles.
Segons la recepta dels bunyols de formatge cottage, tallem les salsitxes a trossos grans i esculpim koloboks, al centre dels quals s’hauria de fer un forat per fer un bunyol. Del nombre especificat d’ingredients surten 15-16 bunyols.
Abans de fregir-los, aboqueu oli vegetal en una paella a una alçada de 2-3 cm i escalfeu-lo.
Introduïu-hi els bunyols de mató un a la vegada, no tots alhora. Han de surar lliurement a l’oli i no tocar-se els uns als altres.
Fregiu els bagels pels dos costats, donant-los voltes diverses vegades i controlant la calor perquè no es cremin. Recordeu que es couen ràpidament.
Un cop els bunyols estiguin daurats, els podeu treure. Col·loqueu els bagels de quallada en un plat folrat amb tovalloles de paper per eliminar l’excés de greix.
Espereu que els bunyols es refredin i escampeu-los generosament amb sucre en pols.

Donuts de pastisseria choux francesa vidrada amb mel

Els bunyols s’estimen a tot el món i cada país té les seves receptes originals i distintives. Els francesos suggereixen utilitzar pastissos choux, que és molt diferent de la massa de llevat que estem acostumats i és molt tendra. Per crear bunyols francesos, necessiteu una bossa de pastisseria i una roseta. I per cobrir-los amb esmalt de mel!

Ingredients:

Farina - 160 g
Aigua - 250 ml
Mantega - 100 g
Ous: 3 unitats.
Clares d'ou: 1-2 unitats.
Sucre - 2 culleradetes
Sal - 1/4 culleradeta
Sucre en pols - 150 g
Mel líquida: 1 cullerada
Llet: 3-4 cullerades
Oli vegetal - 500 ml

Preparació pas a pas de bunyols de pasta francesa choux en esmalt de mel:

Poseu mantega en un cassó, afegiu sal, sucre, aigua i feu bullir ràpidament, ajustant el foc al màxim. Remeneu-ho bé, el sucre s’hauria de dissoldre i la mantega s’hauria de fondre.
Aboqueu la farina, que primer s’ha de tamisar, a l’aigua bullent. Remeneu-ho amb força per preparar-lo.
Comencem a triturar la massa, assecant i evaporant l’aigua fins que comenci a desprendre farina, cosa que ens permetrà fregar el màxim nombre d’ous.
Quan veieu que la farina floreix al fons, poseu-la en un bol i deixeu-la refredar lleugerament i, tot seguit, comenceu a fregar els ous.
Segons la recepta dels bunyols de pastisseria choux, batre'ls d'un en un. El següent només es pot afegir després d’una intervenció acurada de l’anterior.
Quan la massa hagi agafat 3 ous, afegiu-hi les clares per aconseguir una consistència líquida adequada: la massa hauria de lliscar mandrosa de l’espàtula, formant una llengua d’ocell, una mena de triangle.
A continuació, escalfem l'oli i, mentrestant, comencem a dipositar els bunyols sobre paper sulfuritzat amb una bossa de pastisseria i un broquet dentat.
Poseu-los en oli calent i fregiu-los pels dos costats.
Quan els bunyols de flam estiguin daurats, traieu-los i poseu-los sobre una tovallola de paper per eliminar l'excés de greix. I envieu una nova porció a la mantega.
Mentrestant, prepareu la cobertura barrejant el sucre glass amb llet calenta i afegint mel per espessir-la.
Remeneu bé el glacejat i submergiu-hi els bunyols fregits, que després s’han d’estendre sobre un tovalló de paper per eliminar l’excés de líquid.