Els avantatges dels rovellons en comparació amb altres bolets, les subtileses de la seva preparació. TOP 5 de les millors receptes de plats senzills i deliciosos. Receptes de vídeo.
Els rovellons són bolets versàtils que són increïblement saborosos en una paella, fragants i tendres en sopa, bons en forma de caviar. Posseint un conjunt de vitamines i minerals tradicionalment rics per a la majoria de bolets, superen els seus homòlegs en almenys dos paràmetres: creixen allunyats de les carreteres i els assentaments concorreguts, motiu pel qual absorbeixen impureses menys nocives del medi ambient i gràcies a la substància quinomannosa, romanen invulnerables als cucs. I quantes receptes interessants amb rovellons existeixen al món!
Característiques de la cocció de rovellons
Els notables bolets de rovellons de color groc brillant són famosos pel fet que no causen problemes ni en netejar ni en cuinar, fins i tot per a cuiners sense experiència. Val la pena esbandir-los bé per eliminar els grans de terra i molsa, i després assecar-los en una tovallola estesa, i el rovelló està a punt per formar part d’un sucós pastís de bolets, una cassola tendra, un rostit aromàtic amb bolets, amanida, caviar i un una dotzena de plats plens de boca. Tot i que, malgrat l’aparent senzillesa, cuinar els rovellons té les seves pròpies subtileses, sabent que sempre obtindreu un resultat impecable.
Els bolets joves, frescos i densos, recol·lectats fa no més d’un dia, tenen el gust més ric i la textura agradable, mentre que els coberts o ajaguts comencen a tenir un gust amarg. Aquest problema es pot solucionar augmentant el temps de cocció, però aquest plat encara no serà comparable a un plat fet de rovellons frescos.
És millor rentar els bolets amb aigua corrent. Els rovellons absorbeixen la humitat molt intensament i, estirats en un bol, es tornen ràpidament aquosos.
Abans de fregir els rovellons, no intenteu bullir-los. Això no només és innecessari, sinó que també és perjudicial, ja que la major part del gust i l'aroma del lleó es destinaran al brou i la textura dels bolets deixarà molt a desitjar. Però si feu el contrari i manteniu els rovellons a la paella uns minuts abans de cuinar-los, el plat acabat només en beneficiarà.
De manera que, després del tractament tèrmic, els bolets conserven el seu color brillant, se'ls afegeix una mica de suc de llimona i, per mantenir-se nets i densos, es mantenen a foc lent i intenten no remenar amb una espàtula tret que sigui urgent. Els cuiners experimentats simplement sacsegen els rovellons en una paella de tant en tant, obligant-los a barrejar-se i assegurant-se amb cura de no sobreexposar els aliments al foc. Tan bon punt el líquid alliberat s’evapora i els bolets es cobreixen d’un apetitós rubor, arriba el moment de treure’ls de la cuina.
Per cert, es creu que els rovellons més deliciosos s’obtenen fregint en mantega o en una barreja de mantega i verdures. Aquesta idea és tan popular que moltes mestresses de casa utilitzen els dos tipus d’oli per millorar el sabor, fins i tot quan es fan fregits o guisats de crema agra.
Si us agraden els bolets guisats, a més de la crema agra, no dubteu a afegir nata i salses de llet d’ou a la paella. Amb tot això, els rovellons van amb una estalpada. A més, van molt bé amb les verdures, no només en plats guisats, sinó també en amanides. Però el plat més popular, sens dubte, continua sent el duet de patates amb rovellons. Poques persones podrien provar-ho i no estimar-lo.
Nota! Els rovellons tenen un alt contingut calòric, però s’absorbeixen bé i poques vegades creen pesades a l’estómac.
TOP 5 receptes de cuina de rovellons
Les receptes de rovellons són sorprenentment variades. Potser no existeix aquesta categoria de plats, a excepció de les postres i les begudes, on aquests bolets de gingebre estarien fora de lloc. En determinades combinacions, us permeten crear plats realment reals que no us avergonyirà de servir fins i tot en una taula festiva.
Cantarelles fregides
L’escorça daurada que apareix als rovellons després de fregir-los en una barreja de dos olis sembla molt apetitosa i la lleugera olor d’all només augmenta el desig de tastar-los immediatament.
- Contingut calòric per cada 100 g - 380 kcal.
- Racions: 3-4
- Temps de cocció: 40 minuts
Ingredients:
- Cantarelles - 700-800 g
- Ceba - 1 unitat.
- All - 2-3 grans
- Mantega
- Oli vegetal
- Verds al gust
- Sal
Cocció pas a pas de rovellons fregits:
- Esbandiu bé els bolets sota aigua corrent, talleu els extrems bruts de les potes. Talleu els rovellons grans a trossos, deixeu-los petits sencers.
- Mentre l’ingredient principal s’asseca, prepareu els alls i les cebes. Tots dos s’han d’alliberar de la pell, i després passar els alls per una premsa i tallar la ceba a mitges anelles fines.
- Poseu una cullerada de cada tipus d’oli en una paella prèviament escalfada. Cremosos farà que els rovellons siguin tendres i saborosos, la verdura no els deixarà cremar.
- Un cop la mantega s’hagi desfet, poseu-hi els alls i la ceba a sobre.
- Mentre remeneu una paella amb una espàtula, espereu fins que la ceba sigui transparent i afegiu-hi els bolets.
- Fregiu els rovellons amb ceba i all durant uns 10 minuts a foc lent.
- Escorreu l'excés de líquid amb cura i torneu la paella a la cuina.
- Afegiu de nou els dos tipus d’oli i fregiu els bolets fins que estiguin daurats. De mitjana, triga uns 10 minuts. Al final, no oblideu salar el plat al gust.
- Serviu-lo amb herbes picades.
Nota! Hi ha una recepta de rovellons a la crema agra, que es preparen amb una tecnologia similar. Si voleu que el plat sigui més delicat i sucós, després d’escórrer el líquid, barregeu els bolets amb crema de llet, escampeu-los amb les herbes preferides i deixeu-los coure a foc lent fins que els bolets quedin tous.
Cantarelles amb patates
Per si sols, els bolets de gingebre són saborosos i satisfactoris, però de vegades voleu alguna cosa més important. Per exemple, podeu abocar rodanxes de patata en una paella, portar-les a un color daurat i complaure-les amb delicioses patates fregides amb rovellons. O feu-ho encara més divertit i cuineu aquest impressionant duo en olles per obtenir un sabor encara més ric i una textura delicada.
Ingredients:
- Cantarelles - 200 g
- Patates: 2-3 unitats.
- Porc - 200-300 g
- Ceba - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Formatge - 60 g
- Crema agra - 300 g
- Mantega - 30-40 g
- Anet, sal, pebre - al gust
Cocció pas a pas de rovellons amb patates:
- Renteu la carn, talleu-la a daus petits i fregueu-la amb una barreja de pebre i sal. En lloc de porc, podeu utilitzar vedella, xai o pollastre.
- Abans de coure els rovellons, esbandiu-los traient les puntes de les cames i talleu-los si cal. Els bolets petits es poden deixar intactes.
- Peleu les verdures i talleu-les també. Pastanagues - en anelles, cebes - en mitges anelles, patates - a rodanxes fines.
- Ratlleu el formatge.
- Piqueu l’anet finament.
- Poseu mantega a les olles preparades, carn i, a continuació, una barreja de verdures. Afegiu-hi sal i pebre.
- Cobriu-ho tot amb formatge i repartiu-hi els bolets per sobre. Per descomptat, ningú no us impedirà simplement barrejar-les amb patates i altres verdures, sinó que després es faran trencar i triturar els guisats durant l’estofat.
- Combineu la crema agra amb l’anet, afegiu-hi sal i pebre. Si la barreja surt massa espessa, diluïu-la amb una mica d’aigua potable.
- Aboqueu la barreja resultant sobre els bolets, tenint en compte que haurà de bullir i esquitxar-se per la vora si ompliu l'olla fins a la part superior.
- Envieu-ho tot al forn preescalfat a 180 ° C i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament 1 hora.
Nota! Si teniu una dieta vegetariana o simplement no us agrada la carn, elimineu-la de la recepta. Les patates amb rovellons a la crema de llet són tan suaus, tendres i saboroses que el plat sortirà igual de bé.
Sopa de bolets rústica amb rovellons
Els rovellons adquirits no es poden comparar amb els recollits amb les seves pròpies mans. I si, immediatament després de tornar del bosc, els tireu a una olla de ferro colat o a una paella de parets gruixudes i cuineu una sopa amb cruixents, tant el sabor com l’olor seran senzillament inoblidables.
Ingredients:
- Cantarelles - 200 g
- Patates: 3-4 unitats.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Ceba - 2 unitats.
- All - 1-2 grans
- Crema: 3 cullerades
- Mantega de porc - 100 g
- Mantega - 1 cullerada
- Oli vegetal: 3 cullerades
- Julivert - 1 manat
- Orenga, sal
Preparació pas a pas de sopa rústica de bolets amb rovellons:
- Aboqueu uns 2 litres d’aigua en una cassola, afegiu sal i porteu a ebullició.
- Esbandiu els bolets, talleu les puntes brutes de les cames. Submergiu suaument els rovellons en aigua bullent i bulliu-los durant 15-20 minuts, desprenent l’escuma.
- Descartar els bolets en un colador i recollir el brou en un bol separat.
- Peleu les verdures. Ratlleu les pastanagues, talleu les cebes a daus petits, les patates a grans.
- Foneu la mantega en una cassola de fons gruixut, barregeu-la amb oli vegetal, afegiu-hi 3/4 parts de la ceba i fregiu-la fins que quedi transparent.
- Col·loqueu els bolets sobre la ceba, rectifiqueu d’orenga i sal i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts.
- Aboqueu el brou en una cassola, afegiu-hi patates i pastanagues.
- Al cap de 10 minuts, incorporeu la nata i els alls passats per una premsa. Bullir 5 minuts més i treure del foc.
- Talleu la cansalada a daus i fregiu-la junt amb la resta de ceba en una paella seca fins que quedi cruixent.
- A l’hora de servir, afegiu 1 a 2 cullerades de greixos i julivert picat a cada bol de sopa.
Caviar de rovelló
El caviar de bolets se sol collir a l’hivern, però no totes les mestresses de casa estan preparades per conservar-les. Llavors, per què no fer caviar amb rovellons, que es poden untar al pa immediatament després de cuinar-los i menjar-los o servir-los com a guarnició? Deliciós, perfumat, sucós, que no quedarà ranci a la nevera.
Ingredients:
- Cantarelles - 500 g
- All - 2-3 grans
- Oli vegetal: 5-6 cullerades
- Pebre negre, sal, al gust
Preparació pas a pas del caviar de rovellons:
- Esbandiu els bolets, netegeu-los de la brutícia, poseu-los en un cassó, ompliu-los d’aigua perquè quedi exactament el doble.
- Salpebreu-ho i deixeu-ho bullir i reduïu el foc. És difícil dir exactament quant cuinar els rovellons fins que estiguin tendres, ja que depèn de la seva mida. De mitjana, entre 30 i 40 minuts, però és més fiable centrar-se en la densitat; tan bon punt els bolets es tornen tous, ja estan a punt.
- Rebutgeu els bolets ja fets en un colador i refredeu-los.
- Peleu els grans d'all i talleu-los grossament.
- Col·loqueu els bolets i l'all en un bol de la batedora i bateu-los fins que quedi puré.
- Afegiu oli vegetal i pebre.
Nota! El ric brou que queda després de bullir els bolets es pot utilitzar posteriorment en una recepta de sopa de rovellons.
Risotto amb rovellons
Perquè realment tingueu risotto i no pilaf amb bolets, necessiteu un tipus d’arròs especial, per exemple, Arborio. Doncs bé, aquells que només es preocupen pel sabor i no per la forma, poden sortir amb el cereal blanc habitual: resultarà no tan elegant, però encara fantàstic.
Ingredients:
- Caldo de carn - 500 ml
- Cantarelles - 250 g
- Arròs - 200 g
- Formatge - 30 g
- Pastanagues - 1 unitat.
- Ceba - 1-2 unitats.
- All - 1-2 grans
- Oli vegetal: 1 cullerada
- Mantega - 2 cullerades
- Verds al gust
- Pebre vermell, pebre negre, safrà
- Sal
Preparació pas a pas del risotto amb rovellons:
- Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Peleu i talleu la ceba i els alls.
- Reserveu la meitat de la ceba i fregiu la resta amb all i pebre vermell en oli vegetal. És fantàstic si la vostra elecció recau en l’oliva: en les receptes amb rovellons i altres varietats de bolets, és més comú que l’avorrit gira-sol.
- Rentar i assecar els bolets.
- Afegiu els rovellons a la cassola, deixeu-los coure a foc lent durant 10-15 minuts i passeu-los a un bol amb les cebes i els alls.
- Foneu la mantega en una paella i fregiu-hi la resta de cebes fins que quedi transparent.
- Ara és el moment de l’arròs. Afegiu-la a la ceba i, sense deixar de remenar, fregiu-la fins que estigui rossa.
- Bulliu el brou fins que l’arròs arribi a la condició desitjada.
- Barregeu les pastanagues, les cebes, els rovellons amb arròs, espolseu-les amb pebre i safrà, sal i aboqueu-hi el brou.
- Tapeu la cassola amb una tapa, poseu-la al forn preescalfat a 180 ° C i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts.
- Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut.
- Piqueu els verds.
- Torneu a posar la paella a la cuina, afegiu la resta d’ingredients, tapeu-la un parell de minuts més per descongelar el formatge i serviu-la.
