Els amants del menjar deliciós i els autèntics gourmets haurien de provar definitivament el xai. Tot i això, primer, aprenem a triar costelles, a preparar-les i a coure-les adequadament.
Contingut de la recepta:
- Com cuinar una reixeta de xai: els secrets del plat
- Els principals passos preparatoris per a una reixeta de xai
- Com adobar una reixeta de xai?
- Cremallera de xai al forn a la planxa
- Forn de xai al forn
- Cremallera de xai en una paella
- Receptes de vídeo
La cremallera de xai és carn tendra sobre un costell prim. A partir d’aquest tall es preparen molts plats populars de carn “d’autor”. Només s’utilitza el xai jove per al plat. El llom se sol servir en un tros de 7-8 costelles. La polpa de xai no té tots els desavantatges que presenten el xai clàssic: abundància de greix, venes denses, olor desagradable, rigidesa augmentada. Gràcies a això, la carn és tendra, apetitosa, inodora i gairebé dietètica. Per tant, la plaça es classifica com una canal de xai d’alta qualitat.
El xai es prepara de tota mena de formes, amb una varietat d’ingredients. Tanmateix, la majoria de les vegades es fregeix en una paella sola o amb verdures i condiments, o es cou al forn. És molt difícil espatllar un raig de xai, però resultarà saborós i tendre només amb l’elecció correcta de la carn i el coneixement de les peculiaritats de la cuina.
Com cuinar una reixeta de xai: els secrets del plat
- A la venda hi ha parts senceres de la canal amb llom i costelles, o parts processades amb ossos despullats. A falta de temps, trieu la segona opció per no perdre el temps en el processament. Després d’haver comprat tota la peça, demaneu al venedor que talli part de la columna vertebral de manera que només quedin les costelles i el llom.
- A l’hora d’escollir la carn, fixeu-vos en el seu color: una tonalitat fosca: un carnós va morir tallat per una carn clara i adulta, un xai jove. Triant la segona opció, el plat serà tendre i jove.
- El xai només s’alimenta amb llet materna, de manera que la carn no conté greixos. Un xai adult (de 5 a 6 mesos) ja ha menjat altres aliments, de manera que es trobarà greix a la polpa. No obstant això, ha de ser de color blanc, en petites quantitats, suau i resistent.
- Olor desagradable de polpa: el moltó és vell o no esterilitzat. Per assegurar-vos que el ariet és vell, cremeu el greix.
- Un bon tros de carn, després de prémer-la amb el dit, torna a la seva forma original.
- Trieu carn fresca o refrigerada. El congelat perd algunes de les seves propietats i tendresa beneficioses.
- Podeu esbrinar la polpa congelada prement-hi el dit: la dent s’omple de sang i líquid: la carn es va congelar repetidament, el forat està sec i desapareix durant molt de temps; la carn es va congelar una vegada.
- La superfície del quadrat ha de ser brillant i humida, no relliscosa ni enganxosa.
- Els ossos del xai són de color rosa blavós, el carnet adult és blanc i el vell és gris o groc.
- Mireu la mida de les costelles i la distància entre elles. Grans amb una distància considerable (un carnet adult, petit i proper entre si), costelles de xai.
- El xai no es cou durant molt de temps, en cas contrari es tornarà sec i cautxú.
- El xai es cou a la planxa durant diversos minuts, estofat a foc lent durant 30 minuts, cuit al forn durant 15-20 minuts a 245 graus per a un rostit mitjà.
- El greix del xai es congela a 40 graus, de manera que s’ha de menjar calent i rentar-lo amb begudes calentes.
Els principals passos preparatoris per a una reixeta de xai
- Deixeu només la polpa, talleu tota la resta: capes grasses i tendons que es troben sota les costelles.
- Hi ha una capa gruixuda de carn a la part exterior de les costelles: fer una incisió a una distància de 5-6 cm dels extrems de les costelles. Separeu la vora de la polpa dels ossos, agafeu-la amb la mà, al mateix temps estireu-la i talleu-la amb un ganivet.
- Tireu l’os dels dos costats: feu un pas enrere a 5-7 cm de les vores de les costelles i talleu les pel·lícules entre les costelles.
- Retalleu l'excés i ratlleu la resta de carn per mantenir els ossos nets.
Com adobar una reixeta de xai?
El fet d’adobar la carn o no depèn de les preferències. Això no és un requisit previ, però si la carn és dura, és millor marinar-la durant 3-5 hores. Al xai li encanten les marinades, de manera que podeu experimentar amb les marinades. Normalment, la carn jove es marina durant almenys una hora, més gran: 10-12 hores. L’opció d’adob més senzilla és una barreja d’oli d’oliva, vinagre, mostassa, romaní, all i menta. Una marinada feta a partir d’una barreja d’oli d’oliva i suc de llimona seria bona.
La salsa de soja amb alls, el iogurt amb llavors de comí o l’all i el cardamom funcionen bé. Una agradable marinada a base d’oli d’oliva, orenga, xili, suc de llima i farigola. Deliciosa carn després de passar un dia en una marinada vegetal de pastanagues, cebes, alls, arrels d’api i espècies. Una bona marinada a base d’adjika, comí, pebre vermell i pebre negre.
Cremallera de xai al forn a la planxa
Un raig de xai a la brasa es cou durant no més de 10 minuts. Aquest és el temps màxim que ha de passar sobre les brases. Per obtenir una graella millor, llisqueu-la dels carbons vermells i cuineu-la al foc de la brasa. Serviu la reixeta de xai al forn amb satsibeli o salsa de tomàquet casolana.
- Contingut calòric per 100 g - 191 kcal.
- Racions: 3
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Cremallera de xai - 1 kg
- Romaní fresc: 3 tiges
- Farigola fresca: 3 tiges
- Sal - 1 culleradeta en topless o al gust
- All - 4 grans
- Pebre acabat de moldre: al gust
- Oli d’oliva - 100 ml
Preparació pas a pas de la reixeta de xai cuita a la planxa:
- Peleu la rajola de xai de la pel·lícula i l’excés de greix.
- Talleu-lo a porcions de 2-3 costelles.
- Aboqueu oli d'oliva en un bol, afegiu-hi grans d'all, farigola, romaní i marineu la carn durant 15 minuts.
- Escalfeu els carbons a la graella de carbó, col·loqueu la reixeta i rostiu-la durant 5 minuts a cada costat.
Forn de xai al forn
La forma més habitual de cuinar una reixeta de xai és coure-les al forn. A més, és molt senzill, ràpid i amb un esforç mínim.
Ingredients:
- Costelles de xai - 1 kg
- Oli vegetal: 3 cullerades
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt: una mica
- Suc de llimona - 2 cullerades
- Farigola - pessic
- Farigola: un pessic
- Romaní: algunes branquetes
Cuinar el pa de forn de xai al forn pas a pas:
- Prepareu les costelles netejant-les i rentant-les. Si es desitja, talleu els ossos o deixeu-los intactes.
- Combineu oli vegetal, suc de llimona, sal, pebre negre i espècies.
- Esteneu la marinada per sobre de les costelles i poseu-la sobre una plata de forn.
- Deixeu-los reposar mitja hora per marinar.
- Escalfeu el forn a 240 graus i enforneu la reixeta durant 15 minuts.
Cremallera de xai en una paella
Si no hi ha forn, el pa de xai en una paella no és menys saborós. El temps de cocció es gasta com a mínim com en altres mètodes de cocció.
Ingredients:
- Costelles - 1 kg
- Mostassa - 1 culleradeta
- Salsa de tomàquet: 1 cullerada
- Oli d’oliva: 2 cullerades
- Sal - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt: una mica
Cuina de xai en una paella pas a pas:
- Talleu el quadrat en porcions.
- Combineu mostassa, oli d’oliva, salsa de tomàquet, sal i pebre.
- Esteneu la salsa sobre el xai per tots els costats i deixeu-la reposar durant 15-30 minuts.
- Unteu la paella amb oli i escalfeu-la bé.
- Poseu els quadrats i fregiu-los a foc fort durant 2 minuts. A continuació, activeu la temperatura a mitjana i continueu la cocció durant 3-4 minuts més.
- Doneu la volta i enceneu el foc màxim. Cuinar també durant 2 minuts i coure a foc mitjà durant 4 minuts.
