Descripció del producte i característiques de cuina. Composició i contingut calòric del mató de llet de cabra. Com és útil i pot ser perjudicial? Dades interessants sobre el mató de cabra.
El mató de cabra és un producte elaborat amb llet de cabra. Saborós, sa i saborós, serà adequat en la dieta de cada persona. La llet de cabra és menys al·lergògena i més nutritiva que la de vaca. A més, és més còmode de digerir i, per tant, aquelles persones que tenen problemes per menjar mató de vaca poden menjar fàcilment un producte fet amb llet de cabra. És versàtil a la cuina, es pot menjar com a plat independent, afegint sucre, fruits secs, fruits secs al gust, o es pot utilitzar com a ingredient en la preparació de diversos plats: els pastissos de formatge i les cassoles de mató de cabra són especialment saborós.
Què és el mató de cabra?
A la foto, mató de llet de cabra
El mató de cabra no és tan habitual a les botigues; només el podeu comprar als grans supermercats i botigues d'aliments naturals. A més, fins i tot si aconseguiu trobar-lo, us trobareu amb el fet que costa molt més que una vaca. Si voleu estalviar diners, podeu fer el vostre propi mató de cabra a casa. No es requereixen dispositius especials per a això i la tecnologia és bastant senzilla.
Hi ha moltes receptes de mató de cabra, però la tradicional és la següent: s’aboca la llet en una cassola, s’afegeix una mica de sal per emfatitzar el sabor, es posa a ebullició, després es retira, es barreja i es deixa durant 3 dies. a temperatura ambient. Passat aquest temps, la quallada s’escalfa una mica i es posa en un colador folrat amb gasa, es lliga en un nus i es penja. S'ha d'escórrer tot el sèrum. El resultat és un clàssic mató de cabra casolà.
També hi ha altres maneres de fer formatge cottage a partir de llet de cabra amb l'addició de diversos entrants, sovint utilitzant sèrum de llet, kefir, entrant de crema agra, etc. Cal destacar que les mestresses de casa modernes aconsegueixen cuinar un producte en una cuina múltiple, cosa que és molt més fàcil i requereix menys mà d’obra.
La composició i el contingut calòric del mató de cabra
El mató de cabra és un producte bastant nutritiu, que conté molta proteïna i una quantitat suficient de greix, però, no obstant això, el seu valor energètic és baix, a causa del fet que el component d'hidrats de carboni és pràcticament absent.
El contingut calòric del mató de cabra és de 156 kcal per cada 100 g:
- Proteïnes: 16,7 g;
- Greix - 9 g;
- Hidrats de carboni: 1, 3 g;
- Fibra dietètica - 0 g;
- Aigua - 68 g.
El producte també conté una gran quantitat de vitamines i minerals.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A, RE - 55 mcg;
- Retinol - 0,05 g;
- Beta carotè: 0,03 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,27 mg;
- Vitamina B4, colina - 46,7 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,28 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0, 11 mg;
- Vitamina B9, folat: 35 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 1 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 0,5 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,29 mcg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,2 mg;
- Vitamina H, biotina - 5,1 mcg;
- Vitamina PP, NE - 3, 9 mg;
- Niacina: 0,4 mg
Macronutrients per 100 g:
- Potassi - 112 mg;
- Calci: 164 mg;
- Magnesi: 23 mg;
- Sodi: 41 mg;
- Sofre - 180 mg;
- Fòsfor: 220 mg;
- Clor: 152 g.
Microelements per 100 g:
- Ferro - 0,4 mg;
- Cobalt - 1 mcg;
- Manganès - 0, 008 mg;
- Coure: 74 mcg;
- Molibdè: 7, 7 mcg;
- Seleni: 30 mcg;
- Fluor: 32 mcg;
- Zinc - 0, 394 mg.
A més, el producte és ric en àcids grassos i orgànics, aminoàcids. A més, és important tenir en compte que la composició conté els 20 aminoàcids necessaris per a una persona, entre els quals 8 són insubstituïbles, és a dir, aquells que el cos no és capaç de produir per si sol.
Val la pena assenyalar que podeu trobar a la venda un producte especial baix en greixos, però us aconsellem adquirir formatge de cabra amb contingut normal en greixos, ja que és ric en vitamines liposolubles, que només poden absorbir-se adequadament la presència de greixos, respectivament, un producte baix en greixos esdevé menys valuosa.
Propietats útils del mató de cabra
A causa de la seva rica composició química, el mató de cabra és molt sa. Té un efecte beneficiós sobre tot el cos i és especialment valuós per a músculs forts, ossos forts i composició sanguínia sana. El producte està recomanat per a ús tant per a homes com per a dones i nens; donem una ullada més detallada a la utilitat del mató de cabra en cada cas.
Els beneficis del formatge cottage amb llet de cabra per a les dones
El mató de cabra és un producte nutritiu, però baix en calories, és a dir, satura bé, però no afegeix quilos de més. Aquesta qualitat del mató hauria de ser apreciada per les dones que segueixen dietes constantment: el producte ajuda a mantenir-se ple, però al mateix temps no supera el límit establert de contingut calòric diari, cosa que garanteix una pèrdua de pes efectiva. Per tant, quan planifiqueu fer una dieta, heu de comprar definitivament mató de cabra.
El producte és molt ric en seleni: 100 g contenen més del 50% de la dosi diària. Aquest mineral és essencial per al bon funcionament de la glàndula tiroide, malalties que actualment són molt freqüents.
També conté una gran quantitat de vitamina B12, més del 30% de la dosi diària de 100 g. Aquest element és valuós per a la salut de la sang i la seva ingesta suficient al cos proporciona una bona prevenció de l’anèmia, un altre problema comú per a les dones, especialment durant l’embaràs.
Els beneficis del mató de cabra també es troben en el fet que és una bona font de calci i fòsfor, minerals importants per a la salut òssia, i això el fa especialment útil en la dieta de dones que ja han entrat en el període climàtic. És durant la menopausa que augmenta la probabilitat de desenvolupar una malaltia com l’osteoporosi, que es caracteritza per augmentar la fragilitat dels ossos.
Tot i això, l’efecte enfortidor en aquest cas no només s’estén als ossos, sinó també als cabells i a les ungles, cosa que permet que la dona es faci més bella.
Els avantatges del formatge cottage per als homes
Els homes apreciaran principalment el mató de cabra com a font de proteïnes d’alta qualitat, que conté tots els aminoàcids essencials per a la construcció i manteniment muscular. És especialment important la seva presència a la dieta de representants del sexe més fort que participen activament en els esports.
La quallada de cabra també té un efecte beneficiós sobre el treball del cor i dels vasos sanguinis, normalitza els nivells de colesterol, ajuda a reduir la probabilitat de desenvolupar aterosclerosi, trombosi i afeccions cardíaques agudes i, atès que els atacs cardíacs afecten més sovint als homes que a les dones, aquesta propietat de la el producte és especialment significatiu per al sexe més fort.
La quallada de cabra també és útil per al fetge i, de nou, aquesta qualitat és més important per als homes, ja que sovint exposen el seu cos a efectes tòxics: consumeixen més alcohol, fregits, cafeïna, etc.
S'assenyala que el producte té un efecte positiu sobre la potència, el mató estimula la producció de testosterona. Això, al seu torn, no només es reflecteix en el desig sexual, sinó també en la motivació de l’home per assolir nous objectius.
Els beneficis del mató de cabra per als nens
El producte és molt important per al desenvolupament harmoniós d’un nen a qualsevol edat. Per descomptat, la mató de cabra no s’hauria de donar a cap bebè, però a partir dels sis mesos es pot introduir en aliments complementaris. A més, els pediatres aconsellen sovint començar amb mató de cabra i no de vaca, ja que la probabilitat d’efectes secundaris en aquest cas és mínima. No només s’aconsella als nens propensos a les al·lèrgies, sinó que s’encoratja fortament a iniciar aliments complementaris amb productes caprins.
Val a dir que hi ha un cert estereotip comú pel que fa al gust del formatge cottage amb llet de cabra: suposadament hi ha una desagradable olor de "cabra", mentre que la mateixa mare conclou per al nen que no menjarà aquest producte. Tanmateix, el formatge de cabra casolà d’un animal que es cuida adequadament no té olors estranyes i té un sabor “net” d’un producte lacti normal.
Si no trobeu formatges casolans d’alta qualitat, podeu dirigir la vostra mirada cap a un producte de la botiga, però en aquest cas llegiu atentament la composició. Per a un nen, val la pena triar formatge cottage sense diversos additius i fins i tot sucre; no l’heu d’ensenyar des de petit.
En primer lloc, el mató de cabra per als nens és un desenvolupament saludable dels ossos, les dents i l’esquelet muscular. La composició completa d’aminoàcids, calci, fòsfor i vitamina D. ajuda en aquesta matèria, a més, ajuda a establir i ajustar el treball del sistema digestiu. El formatge cottage és un probiòtic natural, conté microorganismes beneficiosos que ajuden a treballar els intestins.
Mató de cabra durant l’embaràs
Les dones embarassades han d’introduir definitivament mató de cabra a la seva dieta, no només salvarà la futura mare de possibles deficiències (avitaminosi general, hipotiroïdisme, anèmia, fragilitat dels ossos, etc.), sinó que també contribuirà al millor creixement del nen. En general, el formatge cottage amb llet de cabra serà molt útil tant per a la mare com per al nadó.
És important tenir en compte que el producte s’absorbeix bé, no afecta el sistema digestiu de la dona embarassada, que sovint ja és tens, sobretot en les fases posteriors a causa de la pressió fetal.
També cal esmentar l’efecte positiu del formatge cottage sobre el sistema nerviós a causa de la presència en la composició d’una gran quantitat de vitamines del grup B. El producte augmenta l’estat d’ànim, augmenta la concentració i protegeix contra l’insomni. Tots aquests efectes són molt importants per a la futura mare.
Llegiu també sobre els beneficis de la llet de cabra
Contraindicacions i danys al mató de cabra
Malgrat totes les propietats positives, val la pena assenyalar que abans de menjar mató de cabra, definitivament us heu de familiaritzar amb les seves contraindicacions.
En primer lloc, és important dir que hi ha una línia fina entre els beneficis i els perjudicis del mató de cabra quan es tracta d’un consum excessiu. Tot i que el producte és fàcilment digerible, un consum excessiu pot generar estrès innecessari al tracte gastrointestinal. Les proteïnes i els greixos es saturen durant molt de temps, però és més difícil digerir-los que els carbohidrats, és a dir, el producte és ric en proteïnes i greixos, en primer lloc.
Si no teniu problemes digestius, podeu menjar al dia 100-200 g de mató de cabra sense conseqüències negatives. Però si teniu certes malalties del tracte gastrointestinal, és millor consultar primer amb el vostre metge sobre la presència del producte a la dieta i la seva quantitat. Tingueu en compte també que el formatge casolà sol ser molt més gros que el comprat a la botiga, de manera que la porció s’ha de reduir a 50-100 g al dia si té por d’un excés de pes.
També és important dir que el mató de cabra pot causar danys a tothom que, a causa d’una malaltia en particular, ha de seguir una dieta dietètica i, sense consultar un metge, va començar a utilitzar el producte activament. I, tot i que, en general, es permet la quallada de cabra fins i tot per a persones amb malalties greus, encara cal fer una consulta prèvia.
El mató de cabra conté lactosa i, per tant, les persones amb dèficit de lactasa no haurien de menjar el producte. Tot i que amb formes lleus d’insuficiència, es pot permetre una petita quantitat.
Tot i el baix grau d’al·lergenicitat, no s’exclou la intolerància individual al producte i, per tant, si proveu el mató de cabra per primera vegada o el doneu a un nen, comenceu amb una petita porció (no més d’1 culleradeta, si aquesta quantitat) no causa símptomes negatius, es pot augmentar la porció.
Nota! La frescor de la quallada és de la màxima importància, un producte caducat pot ser molt perjudicial per al cos, per tant, en comprar-lo i obrir-lo a casa, comproveu si ha passat la data de caducitat.
Dades interessants sobre el mató de cabra
Quan fermenteu el mató, assegureu-vos que la temperatura sigui mínima de 23OC, en cas contrari la llet simplement anirà malament.
El formatge cottage casolà s’ha de menjar els primers 2-3 dies després de la cocció, en cas contrari es pot enverinar. Si heu cuinat una porció gran, només heu de congelar-la.
A partir del sèrum de llet que queda del mató, podeu coure deliciosos panellets o panellets.
Per preparar mató, cal molta llet: a partir de 10 litres de llet, només s’obtenen 1,5 kg de mató.
Antigament, els botons es feien amb formatge cottage, es premia d’una manera especial i resultava molt dur.
A l’Índia, el producte s’utilitzava per a les cerimònies religioses, mentre en honor del seu déu Krishna, van trencar solemnement una olla de mató, això era un símbol de bona sort i felicitat.
La recepta més ràpida de mató de cabra és la següent: bullir un got de llet, afegir 1/2 cullerada. suc de llimona: cortina el producte a l'instant i, al cap d'uns minuts, es pot menjar formatge cottage.
Mireu un vídeo sobre el mató de llet de cabra:
El mató de cabra és un producte únic. És molt útil per a qualsevol persona: home, dona i nen, s’absorbeix fàcilment i subministra al cos molts nutrients essencials. Tot i això, també té contraindicacions, no oblideu llegir-les abans de menjar.
