Composició, components i contingut calòric del te verd. Propietats útils, efectes nocius. Característiques de la selecció de productes, tipus i varietats. Com s’elabora i es beu te verd adequadament?
El te verd és una de les begudes més populars i saludables: la gent fa més de 3000 anys que el pren. Per primera vegada es van observar les seves propietats beneficioses a la Xina, i després el te verd es va estendre per tot el món. Esbrinem quina és la raó d'aquesta popularitat de la beguda.
Composició i contingut calòric del te verd
A la imatge es mostra el te verd
Totes les varietats de te, a excepció de diversos infusions, s’elaboren a partir de les fulles d’una planta: la camèlia xinesa. El tipus està determinat pel grau d’oxidació de la matèria primera. Si el te negre es processa durant 14-30 dies, el te verd o bé no fermenta en absolut, o bé el procés dura un màxim de 2 dies, a causa dels quals es conserven completament les substàncies beneficioses de la seva composició.
El contingut calòric del te verd per cada 100 g de producte sec és de 83 kcal. Però per a la preparació d’una porció, només s’utilitzen uns quants grams de matèries primeres, motiu pel qual el valor energètic d’una tassa de beguda és insignificant: aproximadament 2 kcal.
El te verd amb llimona també no té calories: 5-6 kcal.
Tot i això, no tothom beu la beguda en estat pur, sense additius. És habitual afegir-hi nata, sucre, llet, llet condensada i mel, cosa que sens dubte augmenta el seu contingut calòric.
Valor energètic del te verd amb additius:
| Beguda | Contingut calòric per 100 ml, kcal |
| Amb 1 cullera de sucre | 33-35 |
| Amb 2 cullerades de sucre | 63-65 |
| Amb 3 boles de llet baixa en greixos | 35 |
| Amb 3 cullerades de crema | 75 |
| Amb 2 cullerades de llet condensada | 80 |
El te verd és un complex "còctel" bioquímic que conté més de 450 compostos actius, cosa que explica l'efecte beneficiós sobre tots els sistemes corporals i la millora de la salut humana.
El te verd és apreciat pel seu alt contingut en polifenols, que són potents antioxidants naturals, és a dir, catequines. Eliminen els radicals lliures del cos, retardant l’envelliment. Però l’excés de radicals lliures provoca quelcom més que l’envelliment prematur. És capaç de provocar prop de 100 malalties greus, incloses malalties del cor, diabetis mellitus tipus 2 i oncologia. La més potent de les catequines és el galat d’epigalocatechina.
El te verd conté alcaloides: cafeïna. Tanmateix, no la forma pura, sinó la forma lligada és la teïna. Té el mateix efecte revigorant i energitzant, però és més suau que la cafeïna pura. Una tassa de beguda de 230 ml conté 30-50 mg de cafeïna.
Un altre component útil de la composició és el taní. La substància determina el gust de la beguda i té un efecte curatiu sobre el cos humà. Enforteix els vasos sanguinis, millora la digestió, neutralitza les partícules radioactives.
La composició del te verd i les vitamines, que són força àmpliament representades (A, C, grup B, P, K, no són exemptes de. Un dels més importants és la vitamina P. La substància es valora per la seva capacitat de prevenir reaccions al·lèrgiques i combatre els processos inflamatoris, enfortir el sistema immunitari i els capil·lars … I l’àcid ascòrbic del te verd és 10 vegades més que el negre.
La beguda conté potassi i magnesi, substàncies molt beneficioses per al cor. Aquí també es troba teobromina, responsable de les propietats diürètiques.
A més, el te verd conté moltes proteïnes vegetals i aminoàcids. N’hi ha fins a 20 tipus, inclòs el gamma-aminobutíric, que estimula el cervell.
Interessant! Segons les llegendes xineses, el te verd té més de 3000 anys. Algunes fonts donen una xifra diferent: 5000 anys.
Propietats útils del te verd
Segons un estudi publicat al Journal of the American Medical Association, s’ha demostrat que el te verd augmenta l’esperança de vida. L'experiment va involucrar 40 mil japonesos de diferents edats (de 40 a 79 anys). Va resultar que amb un consum diari de 5 tasses de beguda, la taxa de mortalitat va disminuir un 23% en les dones i un 12% en els homes. Aquesta propietat beneficiosa del te verd s’explica per la presència en la composició de catequines, substàncies que poden eliminar els radicals lliures nocius del cos que acceleren l’envelliment.
Els resultats d’estudis de científics nord-americans mostren que el te verd és eficaç en el tractament de la malaltia d’Alzheimer, el Parkinson i la demència, tot i que les dosis són grans. La beguda millora la memòria, ja que les catequines que contenen eviten la destrucció de neurones.
Altres beneficis per a la salut del te verd:
- Estimular el cervell … La beguda conté cafeïna, la qual cosa redueix la producció d’adenosina, l’efecte principal de la qual és frenar les reaccions del sistema nerviós. Com a resultat, augmenta l’activitat i l’atenció del cervell. Tot i que el te verd té menys cafeïna que el cafè i l’efecte estimulant és més suau, durarà més temps.
- Acció antiinflamatòria … Les fulles de camèlia, que són les matèries primeres per a la producció de te, tenen propietats antiinflamatòries. Els beneficis del te verd en general i aquest efecte beneficiós en particular s’han notat durant molt de temps, motiu pel qual la beguda ha tingut aplicació en la medicina tradicional a la Xina i l’Índia per reduir la febre i aturar el sagnat. S'utilitza per tractar ferides i fins i tot malalties del cor.
- Accelerar la pèrdua de pes … Molts suplements dietètics per combatre l’obesitat contenen te verd, ja que és inherent a la capacitat d’augmentar el metabolisme. La mateixa cafeïna és la responsable d’aquest efecte. A més, la beguda té un efecte diürètic: elimina l’excés de líquid del cos i ajuda a eliminar l’edema, de manera que el te verd serà útil quan es perdi pes.
- Reduir el risc de desenvolupar diabetis tipus 2 … En beure te verd, es pot controlar la producció d’insulina, cosa que ajuda a equilibrar els nivells de sucre en sang. Segons científics japonesos, el risc de desenvolupar la malaltia en els bevedors és un 42% menor que en la resta.
- Reduir la probabilitat de malalties cardiovasculars … Els problemes que afecten el cor i els vasos sanguinis sovint s’associen a l’oxidació de les partícules de colesterol, com a resultat de les quals es formen plaques ateroscleròtiques i els vasos es redueixen. El te verd, ric en antioxidants, redueix l’estrès oxidatiu. En beure la beguda, el risc de desenvolupar aquestes malalties es redueix un 31%. El te verd també és útil per al cos a causa del contingut de potassi i magnesi, que són necessaris per al cor, la vitamina P, que augmenta l’elasticitat dels vasos sanguinis i dels capil·lars i normalitza la pressió arterial.
- Eliminar el mal alè … Com a resultat de les proves, es va comprovar que les catequines presents en el te verd poden inhibir el creixement de bacteris estreptocòcics. Aquesta flora patògena és pròpia de la cavitat oral. Beure’l regularment ajudarà a mantenir una boca sana, cosa que evitarà que es desenvolupi el mal alè.
- Efecte psicoestimulant lleu … El consum regular de te verd augmenta la sensibilitat, aguditza la visió i altres analitzadors, concentra l'atenció. La informació s’absorbeix millor, s’accelera el procés de pensament i augmenta l’estat d’ànim.
Important! Tot i els beneficis significatius del te verd per a l’organisme, és important entendre que això no és una panacea per a totes les malalties, és a dir, no es pot prendre com a medicament.
Els experts del National Cancer Institute, situat als Estats Units, assenyalen que els polifenols presents en el te verd lluiten contra les cèl·lules atípiques i que els antioxidants frenen l’oxidació cel·lular, cosa que redueix la probabilitat de desenvolupar càncer. Als països on la beguda es consumeix en grans quantitats i en grans quantitats, les taxes d’aquestes malalties són més baixes. Però, certament, no es pot considerar una cura per al càncer.
La investigació suggereix que el te verd és bo per a la caspa i la psoriasi. Tot i això, és important tenir en compte que es van dur a terme en animals.
Nota! Tot i que aproximadament el 80% de les vendes provenen del te negre, el te verd és més saludable.
Contraindicacions i danys del te verd
Tot i que es tracta d’una beguda molt saludable, si es consumeix en excés, pot patir-ne el mal. És òptim beure no més de 4-6 tasses de te verd sense sucre. Amb un excés, són possibles mals de cap i marejos, en els casos més greus: tremolors de les extremitats.
No preneu te verd a la nit, ja que conté cafeïna, una substància que té propietats afrodisíaques. Com a resultat, podeu obtenir insomni i augmentar l’ansietat. Però també l'abús de la beguda està ple de nàusees i indigestió.
Les persones amb pressió arterial alta han de tenir especial cura. A més, el te verd pot ser perjudicial si una persona té tendència a sobreexcitar el sistema nerviós. Amb la manca de ferro, no es pot beure una beguda immediatament després d’un àpat: espereu almenys mitja hora perquè els oligoelements que han entrat al cos dels aliments puguin absorbir-se.
Els polifenols continguts en el te verd poden produir un efecte negatiu, ja que inhibeixen la funció hepàtica.
Els efectes secundaris quan es pren te verd són possibles si una persona pren medicaments, suplements dietètics i herbes en paral·lel. La beguda redueix l’efecte dels anticoagulants, que aprimen la sang.
Nota! Altres estimulants, com el cafè i les begudes energètiques, no s’han de consumir amb te verd. Com a resultat, augmenta l’estrès al cor i als ronyons i augmenta la pressió.
Com triar el te verd?
El te verd és un producte molt popular; es presenta en una gran varietat a les prestatgeries dels supermercats i botigues de te. És per això que us podeu confondre amb l’abundància de marques si no sabeu triar la correcta.
La Xina, el Japó i l’Índia són els líders entre els productors de te verd. És important triar marques conegudes que proporcionin un producte d’alta qualitat. Però és probable que un producte de baixa qualitat contingui diverses impureses, pols i fins i tot substàncies nocives.
El més útil, naturalment, és el te verd solt. Depenent de la varietat, el color del producte va del platejat al verd fosc. Però, en qualsevol cas, les fulles han de ser llises i brillants. És important que el color sigui uniforme: abans de comprar te verd, comproveu que no hi hagi cap inclusió estrangera. L’olor no ha de recollir la humitat.
És especialment important estudiar la composició de les formulacions aromatitzades i comprovar si hi ha ingredients naturals, per exemple, pètals de flors, pell de cítrics. Sovint s’utilitzen matèries primeres de mala qualitat per a la seva producció, motiu pel qual estan emmascarades per additius químics aliens.
Quan compreu bosses de te, tingueu en compte que els olis essencials s’evaporaran més ràpidament en aquest cas. El clor s’utilitza en la producció d’un producte barat per blanquejar paper, no cal dir que té un efecte perjudicial no només en el sabor de la beguda.
Els principals tipus de te verd es presenten a la taula:
| Veure | Característic |
| Full | Fulles de te llises |
| Espiral | Les fulles es trenquen en espirals, "ballant" quan es preparen |
| Retorçat | Petites boles de fulles que s’obren quan s’elaboren |
| Connectat | Composició de fulles de te verd associades a herbes i flors |
| Comprimit | Rajoles llisos amb una superfície llisa |
| Agulla | Quan s’elabora, les fulles de te es tornen verticals i s’assemblen a les petites agulles. |
És impossible dir quin te verd és el millor, perquè només hi ha un gran nombre de varietats. I els habitants de cada país tenen les seves pròpies preferències. En escoltar sobre 5-10 varietats conegudes del Japó, 10-20 - de la Xina. També hi ha favorits a Corea, Índia, Geòrgia, Vietnam, Indonèsia i Ceilan.
Les millors varietats de te verd amb fama mundial:
| Varietat | Descripció |
| Xi Hu Long Jing | Te imperial, elaborat artesanalment, fregit 2 vegades - després de recollir les fulles i després d'assecar-se, regust de festucs verds |
| Tai Ping Hou Kui | Assecat al forn addicional, estampat de malla al full, notes de fruits secs al paladar |
| Bi Lo Chun | Les fulles arrissades s’assemblen a una closca de cargol i tenen un gust afruitat |
| Pólvora | Fulles enrotllades en boles petites, aroma de fruita seca |
| Setembre | Agulles fines, de color verd ric, aroma llenyós, lleugera amargor al paladar |
| Nai Xiang Jin Xuan | Llegendari oolong de llet, sabor dolç i cremós al caramel, com afegir llet al te verd |
| Gekuro | Les matèries primeres es cullen a principis de primavera, ombrejant prèviament els arbustos, menys taní, amb gust sense amargor |
| Matcha | Les fulles al vapor, pelades de tiges i venes, es molen en pols i també es menja aquest tipus de te |
| Gemmaitya | Una barreja d’arròs fregit i setembre, augmenta la sacietat de la beguda |
| Perla de l'Oceà | Té intens de Ceilan, sabor a te verd: tarta floral |
Emmagatzemeu el producte en un recipient hermètic, ja que és capaç d’absorbir les olors estranyes de l’entorn, per exemple, condiments i espècies, cosa que provoca la pèrdua del seu propi aroma. Els envasos de vidre o ceràmica són ideals per a això. El recipient amb te verd s’ha de col·locar en un lloc fosc de l’armari, ja que el procés d’oxidació comença sota la influència de la llum solar, cosa que en redueix el gust.
Nota! El te verd és un producte que no agrada la calor, però que respon bé a la frescor. Però el podeu guardar a temperatura ambient.
Com s’elabora correctament el te verd?
La preparació del te verd té les seves pròpies característiques relacionades amb la seva composició. Es creu que l’aigua bullent serà perjudicial per a les catequines, per tant, les seves matèries primeres s’elaboren amb aigua calenta, la temperatura de la qual és de 60-90 ° C, segons la varietat utilitzada.
El més deliciós serà una beguda preparada amb aigua suau: aigua de font. També podeu congelar aigua bullent. A continuació, fem una ullada a com es prepara adequadament el te verd.
Ingredients:
- Aigua - 400 ml
- Te de fulles verdes - 2 culleradetes
Preparació pas a pas del te verd:
- Bullir aigua i esperar fins que es refredi fins a 60-95 ° C.
- Escalfeu la tetera amb aigua calenta abans d’elaborar-la. Per fer-ho, aboqueu-hi el líquid i escorreu-lo al cap d’una estona.
- En primer lloc, cal abocar lleugerament sobre la pròpia matèria primera amb aigua calenta perquè l’aroma es reveli millor. La pols de te també es renta de les fulles d’aquesta manera.
- Posem les matèries primeres tractades amb aigua calenta en una tetera.
- Aboqueu aigua per omplir la meitat del recipient.
- Tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho coure durant 1 minut.
- A continuació, afegiu aigua calenta per omplir tota la caldera.
- Deixem la beguda en infusió durant 5 minuts. No val la pena elaborar te verd més temps, el seu sabor es deteriora, adquireix amargor. A més, es perden propietats útils.
- Podeu elaborar te verd diverses vegades, de 6 a 7 vegades, però l’aigua ha de ser fresca. No es recomana tornar a escalfar-lo.
Nota! Algunes fonts aconsellen escalfar l'aigua per preparar te verd fins que apareguin les primeres petites bombolles al fons. Això no paga la pena fer-ho, necessàriament ha de bullir i refredar-se fins a la temperatura establerta. Al cap de 5 minuts la temperatura serà de 90 ° C, després de 10 - 80 ° C i després de 15 - 60-70 ° C.
Com beure te verd correctament?
El te verd és una beguda saludable, però és important beure-lo amb prudència. A la Xina, el seu ús s’aborda amb una inquietud especial i fins i tot hi ha regles que ajudaran a millorar el seu efecte:
- No es recomana consumir te verd amb l’estómac buit, ja que irrita les membranes mucoses, cosa que provoca una major secreció de suc gàstric. I això, al seu torn, pot ser perillós si una persona pateix gastritis o una úlcera.
- No es pot prendre te massa calent, que literalment es crema. L'ús a llarg termini d'aquesta beguda té greus conseqüències, fins a canvis d'òrgans dolorosos.
- No prepareu te massa fort. És capaç de provocar mals de cap i trastorns del son.
- No infondreu la beguda durant molt de temps, en cas contrari, els polifenols i els olis essencials presents a les fulles de te es comencen a oxidar, cosa que provoca una disminució del valor nutritiu del te verd. Perd el gust i l’aroma.
- No és aconsellable prendre te verd abans d’anar a dormir. Es pot fer una excepció si heu de treballar tota la nit.
- No alterneu la beguda amb l'alcohol, en cas contrari, els ronyons tindran una càrrega important.
- No prengueu medicaments amb te verd. Aquesta limitació es deu al fet que els tanins de les fulles de te tendeixen a reduir la capacitat del cos per absorbir drogues.
- No preneu te verd just abans dels àpats. Licua la saliva, els aliments es tornen desagradables i poden frenar l’absorció de proteïnes en els aliments.
Nota! Les fulles de te velles, que han estat durant un dia o més, són un caldo de cultiu per a la microflora patògena, ja que conté moltes proteïnes. No es pot beure aquest te.
Com es prepara te verd: mireu el vídeo:
