Descripció del Pesto de formatge verd, recepta per fer. Composició, beneficis i perjudicis per al cos. Usos culinaris, història de la varietat.
Baziron o pesto verd és un formatge italià jove desenvolupat a Gènova. La textura és ferma, elàstica; a la secció, ulls de mida mitjana i separats desigualment; color - fons verd amb taques maragdes i grises a causa de les espècies; olor: picant, all-herbal; el sabor recorda a la salsa del mateix nom, que conté alfàbrega, pinyons, espècies i oli d’oliva. Es produeix tant en forma de cilindres de 2, 5-4, 5 kg de pes, com de briquetes amb vores arrodonides: 2, 5-3, 5 kg. La forma del cap depèn del contingut de greix en relació amb la matèria seca. Per als cilindres és del 48-53%, per a les briquetes no supera el 45%.
Com es fa el formatge pesto verd?
Com passa amb la majoria de formatges holandesos, la matèria primera per a la basirona és la llet de vaca pasteuritzada. Com a components essencials s’utilitzen cultius mesòfils que no formen gas, quall líquid, clorur de calci i aromatitzants. No va ser possible conèixer la recepta completa del pesto de formatge verd. L'anàlisi va mostrar que l'all i l'alfàbrega es van utilitzar per donar el color i el gust originals. No es coneix exactament quines herbes picants s’inclouen a la composició.
Els ingredients a base d’herbes es preparen per endavant. Les espècies, a excepció dels alls secs i l'alfàbrega, es bullen durant 8-10 minuts a foc molt baix, més aviat llangueixen. El líquid aromàtic s’escorre, es barreja amb llet pasteuritzada i es refreda tot a 30 ° C. S'aboca clorur de calci, s'afegeix massa fermentada, es deixa remullar i es barreja i, després de 40 minuts, es fan quall i alfàbrega, s'hi afegeixen all i herbes seques.
La durada del quall és de 40 a 45 minuts. Després de comprovar si hi ha un descans net, la cala es talla en grans de formatge de dimensions 1x1, 5 cm. És més convenient utilitzar una lira. Les peces tendres es barregen durant 5 minuts i després es deixen reposar i espesseixen una mica. Un terç del sèrum es drena i es substitueix per aigua calenta (50-60 ° C). Les matèries primeres intermèdies s’han d’escalfar a 33 ° C. Torneu a barrejar, deixeu reposar, barregeu una i altra vegada deixeu que els grans de formatge s’enfonsin al fons de la tina.
A continuació, preparen formatge Pesto verd, com la varietat Leiden, segons una recepta especial. El líquid no s’escorre. La massa de quallada alhora, sense remenar, s’eleva amb una cullera ranurada de sota d’una capa de sèrum verdós i es transfereix immediatament als motlles. No segellen fortament, en cas contrari no es formaran ulls petits. Però, al mateix temps, no s’hauria de permetre la formació de buits.
Es triga 6-8 hores a premsar-se. Durant 15 minuts, el formatge es compacta amb el seu propi pes i, a continuació, s’estableix l’opressió. Al cap de 30 minuts, el motlle es dóna la volta i el pes de la càrrega augmenta 1,5 vegades. Durant el premsat, feu un 20% de salmorra, refredeu-la a 12 ° C. Abans d’immergir els caps, la superfície també es frega amb sal des de baix i des de dalt. Els caps es troben a la salmorra durant 12-36 hores, es donen la volta cada 4 hores.
Després, el formatge es posa en remull i es deixa assecar a temperatura ambient sobre una taula de drenatge. En aquest moment, el sèrum encara es separa. Com més grans siguin els caps, més durarà el procés. Tan aviat com les vores estan seques al tacte, la superfície es cobreix amb cera verda. El seu color es canvia amb l’ajut de colorants naturals (fenigrec, sàlvia o altres herbes). Tot i que el revestiment no és comestible, fa una olor molt apetitosa.
El microclima de la cambra de maduració: temperatura d’11-12 ° C i humitat del 90%. Les primeres 2 setmanes, els caps es giren 2 vegades al dia. No es permet la presència de cultius de floridura al cap. Si apareixen, netegeu la superfície amb una solució de sal i vinagre. Com més tard es tregui el basiron de la cambra, més intens serà el gust. Tast en 10-12 mesos. Amb una exposició més llarga, les herbes comencen a tenir un gust amarg. El període òptim de maduració és d’1-1,5 anys.
Composició i contingut calòric del formatge pesto verd
La varietat és relativament nova, però s’agraeix no només pel seu aspecte original i el seu sabor interessant. Gràcies als suplements a base d'herbes, augmenta l'efecte beneficiós sobre el cos humà. Tots els ingredients són naturals.
Contingut calòric del Pesto de formatge verd: 377 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïnes: 23,7 g;
- Greixos: 30,5-32 g;
- Aigua: 36,4 g.
- Àcids orgànics: 2,8 g;
- Cendra - 4,1 g.
Vitamines per 100 g
- Vitamina A - 300 mcg;
- Retinol - 0,27 mg;
- Beta Carotè - 0,18 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,05 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,5 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,3 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,1 mg;
- Vitamina B9, folat - 10 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 1,59 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 0,6 mg;
- Vitamina D, calciferol: 1 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,6 mg;
- Vitamina H, biotina - 0,9 μg;
- Vitamina PP: 6,5 mg;
- Niacina - 0,1 mg
Macronutrients per 100 g
- Potassi, K - 100 mg;
- Calci, Ca - 930 mg;
- Magnesi, Mg - 45 mg;
- Sodi, Na - 750 mg;
- Sofre, S - 246 mg;
- Fòsfor, P - 650 mg.
Microelements per 100 g
- Ferro, Fe - 0,8 mg;
- Coure, Cu - 90 μg;
- Zinc, Zn - 4,6 mcg.
Cal tenir en compte que el formatge Pesto verd conté àcid ascòrbic, un nutrient no típic per a productes lactis d’aquest tipus. A més, conté una gran quantitat d’aminoàcids. La leucina i la histidina predominen entre les insubstituïbles per 100 g, i de les no substituïbles: prolina, aspàrtic i àcid glutàmic.
La dosi recomanada de pesto verd és de 80 g al dia. Això permet utilitzar el producte per reposar la reserva energètica, introduir-lo en la dieta d’esportistes i pacients que es recuperen de l’esforç físic, malalties i ruptures emocionals.
Beneficis per a la salut del formatge pesto verd
El perill microbiològic del basiron és baix. La llet necessària per a la producció es pasteuritza i, durant l’envelliment, s’eliminen els bacteris i els motlles aliens si s’instal·len a l’escorça. La cera densa atura la seva penetració a la polpa. Si no hi ha predisposició a les al·lèrgies als ingredients, la delicadesa es pot introduir a la dieta de nens d’1, 5 anys, gent gran i persones amb immunitat reduïda.
Beneficis del formatge pesto verd
- Estabilitza el treball dels sistemes hematopoètics i cardíacs: la freqüència del pols es manté constant, la freqüència de les caigudes de pressió arterial es redueix.
- Accelera la conducció d’impulsos, té un efecte analgèsic lleu.
- Enforteix les dents i els ossos, prevé l'osteoporosi i els canvis degeneratius relacionats amb l'edat en el sistema locomotor.
- Manté l’equilibri hídric i electrolític, atura la deshidratació.
- Té propietats antiestimulants i antioxidants, suprimeix la degeneració cel·lular i la formació de neoplàsies.
- Accelera el moviment del bolo alimentari per tot el cos, millora l’olor de la boca.
- Té un efecte antibacterià i inhibeix l’activitat vital de la flora patògena, que s’introdueix a l’intestí prim amb els aliments.
- Estabilitza el cicle menstrual i redueix el nombre de taques.
- Millora l’estat de l’aparell respiratori inferior.
- Estimula la secreció d’enzims, que accelera l’absorció de nutrients i saliva. Disminueix la freqüència de lesions inflamatòries de la membrana mucosa de l’orofaringe: estomatitis, gingivitis, exacerbacions de l’amigdalitis crònica.
És útil incloure aquesta varietat a la dieta per a complicacions de l'ARVI: tos prolongada, independentment de la seva qualitat (seca o humida). L'alfàbrega, que es troba al producte, liqua la flegma i estimula la seva excreció.
Un altre efecte positiu del basiron al cos és que estimula la producció de l'hormona de l'alegria, la serotonina. L’humor millora, la irritabilitat desapareix i s’adorm més ràpidament.
Per augmentar el to, n’hi ha prou amb menjar de 50 a 60 g al matí i evitar l’insomni: una llesca translúcida de 10 g. Ja no cal: les herbes especiades tenen un efecte diürètic, encara que feble.
Llegiu més informació sobre els beneficis del formatge Ramboll per a la salut
Contraindicacions i danys del formatge pesto verd
Els nens s’han d’introduir amb cura als nous gustos. Si doneu un mos al vostre nen petit i us distreu, pot sufocar els sabors secs. A més, s’ha de tenir en compte l’elevada probabilitat de reaccions al·lèrgiques. Es poden produir amb intolerància a la lactosa, l'alfàbrega, l'all i altres components, la composició dels quals només és coneguda pels fabricants.
El mal del formatge verd Pesto ve determinat per una història concomitant. No heu de complementar la dieta amb un producte saborós i bonic per a malalties, l’impuls per al desenvolupament del qual és l’acidesa augmentada. No experimenteu amb pancreatitis crònica i alteració de la funció hepàtica ni processos inflamatoris del sistema urinari.
Hi ha una restricció d’ús durant l’embaràs i la lactància. En el primer cas, les herbes poden provocar el to uterí i, en el segon, els potenciadors del gust afecten la qualitat de la llet materna. Es torna amarg i el nadó pot renunciar al pit.
Les persones amb excés de pes i manca de temps haurien de reduir la porció recomanada de ferro basí a causa del seu alt valor energètic. Per cremar les calories de la dosi diària, haureu de dedicar 1 hora al dia a fer exercici vigorós. Amb una activitat professional activa, aquesta vegada pot no ser suficient.
Receptes de pesto verd
Baziron és una decoració meravellosa per a qualsevol plat de formatge. Però si els formatges es serveixen com a postres, no és pràctic disposar trossos verds. Es renta amb vins blancs i xampany, no va amb cervesa i cervesa. S’utilitza com a aperitiu, millora la gana. Però no mengeu formatge Pesto verd quan proveu plats gurmet: l’all pot aturar les sensacions gustatives. Però en les amanides, els entrepans del matí i les cassoles, aquesta varietat ocupa el lloc que li correspon.
Receptes de pesto de formatge verd:
- Empanades … Els objectes petits s’anomenen wontons. Podeu comprar pasta de full sense sucre a la botiga o utilitzar l’habitual, pastant-la amb kéfir. Aboqueu 1 cullerada en un bol amb mig got de kefir. l. sucre, una mica de sal i sosa (com a pols de coure), farina, quant en trigarà (normalment necessiteu 3-3, 5 gots). Mentre pasteu, afegiu oli d’oliva - 4-5 cullerades. l. El pastat ha de ser elàstic. Els mètodes de cocció depenen de la preferència del cuiner. Si teniu previst coure el forn, s’escalfa el forn a 200 ° C i es deixa fins que aparegui una crosta marró daurada. Serà deliciós quan estigui preparat, submergint-lo en oli de gira-sol bullent, greix profund. El sabor va bé amb la salsa de mostassa de mel. Per fer-ho, batre en una batedora durant 2 cullerades. l. oli d’oliva i mostassa, 1 cda. l. suc de llimona, 2 dents d’all pinçades i una mica de nou moscada. Els pastissos se serveixen calents i la salsa es refreda.
- Salsa de carn per a pasta … Fregiu la cansalada, quan la cansalada estigui fosa, aboqueu-hi una mica de brou i nata, deixeu-la bullir durant 10 minuts. Abans d’apagar-lo, afegiu-hi el pesto ratllat, deixeu-lo dissoldre i afegiu-hi cebes picades finetes precuidades. Aquest adob es combina no només amb pasta, sinó també amb patates bullides.
- Cassola … El plat no només és saborós, sinó que també és bonic. El forn s’escalfa a 180 ° C. Els pebrots vermells es tallen per la meitat i s’omplen de pesto verd ratllat barrejat amb mató i alls. Esteneu sobre un paper de forn, escampeu-hi pastanagues ratllades i daus de carbassó. Coure al forn fins que el formatge es fongui.
- Rotlles de formatge de pernil … Per amanir, barregeu, després de fregar, 150 g de formatge verd i 4 ous. Afegiu-hi grans d’all triturats per millorar el sabor, l’anet i només una mica de maionesa per obtenir una consistència pastosa. Esteneu el guarniment sobre trossos de pernil baix en greix i punxeu-lo amb una broqueta. Podeu utilitzar pit de pollastre bullit en lloc de pernil.
Si necessiteu cuinar alguna cosa ràpidament i només teniu a la vostra disposició la pasta i el baziron, fregueu-lo sobre un ratllador, espolseu-ho amb "pasta" bullida i poseu el plat al microones durant 3-4 minuts. El plat italià "real" se serveix calent.
Dades interessants sobre el formatge Pesto verd
Els intents de millorar el gust de diverses varietats de productes lactis fermentats mitjançant sabors naturals van començar al segle XV. No es van coronar amb èxit. Primer van experimentar amb varietats suaus i de maduració ràpida, després amb parmesà i pecorino. Els formatges tous s’espatllaven ràpidament, mentre que els durs tenien gust. Només cap a finals del segle XX, els fabricants de formatges dels Països Baixos van descobrir que els additius es combinen millor amb les varietats tradicionals holandeses. Però els primers a crear una nova varietat van ser els productors de Gènova. El 2006, van desenvolupar una varietat a base de salsa pesto, marca registrada d’Itàlia.
A diferència del Shabziger antic suís i del formatge verd sense títol produït a l'URSS el 1950-60, el baziron no s'elabora a partir de productes secundaris que queden a les lleteries després de la crema o la mantega, sinó a partir de llet sencera i grassa. La tecnologia de cocció és complexa, de manera que només podeu tastar aquest formatge quan visiteu Itàlia.
No heu de comprar caps coberts amb cera de color maragda als mercats: la varietat només es ven a botigues especialitzades. Segons les ressenyes sobre formatge Pesto verd, és recomanable examinar el tall per veure per vosaltres mateixos la dispersió de punts d’espècies multicolors i assegurar-vos que no hi ha olors estranyes. La delicadesa sovint es falsifica amb l’addició d’un colorant químic.
Nota! La vida útil del baziron d'alta qualitat no és superior a 5 dies en un prestatge de nevera en un pot de vidre tancat hermèticament.
Mireu un vídeo sobre el pesto de formatge verd:
