Descripció del pesto de formatge vermell, algorisme de producció i valor energètic. Beneficis i danys per al cos humà. Utilitzacions de la cuina, allò que cal saber sobre la varietat.
El pesto vermell és una mena de formatge holandès semidur amb el sabor de la salsa italiana del mateix nom, el segell distintiu de la cuina nacional, l’ingredient principal del qual són els tomàquets secs. La textura és densa, elàstica; color: vermell, amb punts multicolors a causa de les espècies; un nombre reduït de petits ulls distribuïts de manera desigual amb vores desiguals a la secció; olor: brillant, picant, cursi, pronunciat; el sabor és salat-especiat, gras, amb un matís herbari. En caps cilíndrics que pesen fins a 3,5-4 kg - 50-51% de greix, en els fets com a briquetes amb vores arrodonides, d’1,5 a 3 kg - 45-48%.
Com s’elabora el formatge pesto vermell?
La recepta es va desenvolupar sobre la base de la varietat holandesa Gouda, amb la introducció d’ingredients que donen una olor i un gust picants. La matèria primera inicial és la llet de vaca pasteuritzada, el cultiu inicial és bacteris mesòfils que no formen gas i la quallada és quall de vedella. Els additius que donen el sabor original són els tomàquets secs, pinyons, orenga, alls secs i alfàbrega morada. És gràcies a l’última espècia que el formatge adquireix una olor picant-picant original.
Aquest producte no és vegetarià, no només per l’addició d’un enzim de coagulació animal, sinó també pel colorant carmí. L’ingredient s’obté dels escarabats de la cotxinilla que es troben a Amèrica del Sud. S’alimenten de la polpa i el suc del cactus de figuera de figuera, de manera que es tornen vermells. Els insectes secs i aixafats són imprescindibles en el formatge vermell.
Elaboren formatge pesto vermell, com el Gouda, mantenint el mateix règim de temperatura. Però, abans de triturar els sabors, aboqueu aigua bullent i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Després es filtra a través d’un colador fi i es posa a assecar. El líquid aromàtic s'aboca a la matèria primera després de la pasteurització, es refreda a una temperatura que estimula un augment de l'activitat del cultiu inicial: 30-32 ° C. Mentre la llet és calenta, no es poden afegir components vegetals, ja que es destruiran substàncies útils.
Després d’establir el règim de temperatura desitjat, s’aboca la massa agra sobre la superfície, es deixa remullar, s’aboca clorur de calci i es remou distribuint els ingredients per tot el volum. S'afegeix quall líquid i tint de carmí, es torna a agitar i s'espera que es formi el calci.
Quan s’ha format una quallada densa, es talla. Les dimensions de les vores dels grans de formatge són d’1, 5x1, 5 cm. Remeneu-ho, augmentant gradualment la temperatura 1 ° C per minut, fins a 36-38 ° C, deixeu reposar. Escorreu el sèrum 1/3, afegiu aigua a 60 ° C, repetiu la remenada. Prepareu el formatge pesto vermell com a varietats dures rentant els grans de mató fins que quedin ferms i es redueixin a 0,6 mm de diàmetre.
Els grans sedimentats s’extreuen de sota la capa de sèrum i es posen en motlles. Deixeu reposar 15 minuts sobre una taula de desguàs. Quan el líquid es separa, es redueix el nivell de la quallada. Es permet omplir completament els envasos i repetir auto-premsat. Durant 6-8 hores, s’estableix l’opressió, girant els caps futurs cada 2-3 hores. El pes de la càrrega augmenta cada 1,5 hores en 1,5 kg. Comenceu amb 4-5 kg per 3 kg de producte semielaborat.
Durant el premsat, la massa de quallada s’ha de refredar. S’alliberen els motlles, es freguen els caps amb sal seca i es submergeixen en banys amb un 20% de salmorra i una temperatura de 10-12 ° C. Deixeu-ho 1, 5 dies, girant 8-9 vegades, avaluant la salaó.
El formatge s’asseca sobre una taula de drenatge a una temperatura de 18-20 ° C. El líquid s’ha de separar completament. Determineu-ho sentint la superfície amb el palmell. Un cop seca la superfície del Pesto, es prepara la cera. També s’hi afegeix carmina per donar un color vermell brillant. La cera s’aplica amb pinzells, en 2-3 capes. Esperen fins que el revestiment s’endureixi i es repeteix el procés. Al mateix temps, es premen els números de plàstic per marcar el lot.
Els caps s’instal·len en cambres sobre bastidors metàl·lics o de plàstic. L’accés aeri es requereix no només des dels laterals, sinó també des de baix. Temperatura: 11-12 ° С, humitat: 90%. En un termini de 14 dies, la posició es canvia 2 vegades al dia i, després, 1 vegada. El "pesto" es visita a la cel·la cada 3 dies. El revestiment de cera no ha de ser colonitzat per motlles de microflora aliens.
Si apareixen taques fosques o pelussa a la superfície, s’ha d’eliminar tot. Per fer-ho, utilitzeu una salmorra acètica. Tot i això, això no vol dir que calgui rentar-se regularment. En el cas que el microclima de la cambra sigui constant, no es netegen els caps. La durada de la maduració és de 10-12 mesos.
Composició i contingut calòric del formatge pesto vermell
Els additius a aquesta varietat no són típics per a productes lactis fermentats d’aquest tipus. A més de llet, massa fermentada i coagulant, la composició conté ingredients naturals: tomàquets, fruits secs, alls, herbes, inclosa la marduix i l’orenga. És possible afegir E235, un conservant amb propietats antibiòtiques. La seva introducció no afecta el gust, però pot provocar reaccions negatives al cos.
Contingut calòric del formatge pesto vermell: 350 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïna - 23 g;
- Greix - 28 g;
- Hidrats de carboni - 0 g;
- Aigua - 37 g.
Altres components: àcids orgànics i substàncies de cendra.
La composició vitamínica està representada per tiamina, àcid pantotènic, piridoxina, colina, riboflavina, calciferol, biotina i niacina. El producte conté una gran quantitat d'àcid ascòrbic i tocoferol a causa d'ingredients addicionals.
La composició mineral del formatge Pesto vermell conté la major quantitat de calci, fòsfor i sodi, molt potassi, magnesi, sofre, ferro, coure i zinc.
Tot i que el valor energètic del formatge és relativament baix, hi ha molta grassa a la composició (això s’indica amb un pronunciat sabor mantegós). Per tant, la porció diària hauria de ser limitada. Per a dones de fins a 60 g i per a homes de fins a 80 g. Aquest producte no només ajudarà a diversificar el menú diari, sinó que també té un efecte positiu sobre la salut.
Beneficis per a la salut del formatge pesto vermell
El sabor picant, picant i salat del pesto vermell desperta immediatament les papil·les gustatives i provoca emocions agradables. Això estimula l’alliberament de serotonina, responsable del bon humor. Per tant, s’aconsella menjar formatge vermell al matí. El to augmenta, augmenta la capacitat per treballar, desapareixen la somnolència i la irritació.
A més, els aliments picants augmenten la producció de saliva. Aquest secret fisiològic és responsable de la salut de la cavitat oral, conté substàncies que suprimeixen l’activitat de la flora patògena. La probabilitat d’estomatitis, fins i tot si es descuida la cura oral, es redueix.
Beneficis del formatge pesto vermell:
- Augmenta la producció d’enzims digestius, accelera la digestió dels aliments i l’absorció de nutrients.
- Normalitza el treball del sistema hematopoètic, augmenta la síntesi de glòbuls vermells.
- Augmenta la pressió arterial, accelera el flux sanguini, enforteix les parets dels vasos sanguinis i redueix la permeabilitat.
- Té efectes antitòxics, immunològics i antimicrobians.
- Reforça la força del teixit ossi, evita fractures.
- Evita la pèrdua d’humitat, normalitza l’equilibri hídric i electrolític. Alenteix la pèrdua de turgència de la pell.
- Accelera la capacitat regenerativa del teixit epitelial, estimula la producció de col·lagen.
- Augmenta el to muscular, manté el rendiment de les fibres nervioses i amb un entrenament actiu permet formar els paràmetres corporals desitjats.
- Millora la funció visual, facilita la transició d’un mode de llum a un altre.
- Normalitza la conductivitat per impulsos, facilita la memorització.
El consum de formatge pesto vermell multicomponent elimina el mal alè, ajuda a desfer-se dels processos de fermentació i putrefacció a l’intestí.
Els tomàquets secs contenen licopè, que no es destrueix quan s’escalfa i s’emmagatzema. Aquesta substància té un efecte antioxidant, alenteix la degeneració de les neoplàsies a nivell cel·lular. L’efecte beneficiós més acusat es manifesta en relació amb tumors de pròstata i recte.
