Com fer pasta casolana des del principi. Elaboració de fideus casolans amb i sense màquina de pasta.
Fer pasta casolana des de zero és fàcil, però requereix molt de temps. Però la pasta casolana conté més nutrients que la pasta comprada a la botiga perquè conté ous frescos en lloc d’ous en pols. La pasta d'aquesta recepta es pot fer a mà o amb una màquina de pasta.
- Contingut calòric per 100 g - 255, 9 kcal.
- Racions: qualsevol quantitat
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- 2 tasses de farina i una mica més per desplegar
- 3 ous grans
- 1 culleradeta d’aigua
- 1 culleradeta d’oli d’oliva
- 1 culleradeta de sal
1. Si teniu un robot de cuina:
Col·loqueu tots els ingredients excepte la farina extra en un robot de cuina. Enceneu el processador d’aliments i espereu fins que la barreja es formi en bola, però ja no.
2. Pastat manual de massa:
En un bol gran, combineu tots els ingredients secs i feu un forat al centre. Batre els ous, l’oli d’oliva i l’aigua junts i abocar la barreja al forat de la farina. Barregeu amb una forquilla o les mans fins que quedi homogeni. No us preocupeu si queda una mica de farina al bol, no voleu que la massa sigui massa dura.
Col·loqueu la massa d’un bol o processador d’aliments sobre una superfície plana enfarinada. Pastar la massa durant 7-8 minuts, afegint una mica més de farina de tant en tant perquè no s’enganxi a les mans. Pastar fins que la massa quedi llisa, elàstica i deixi d’enganxar-se a les mans.
3. Ús de màquina de pasta:
Dividiu la massa en 4 porcions. Deixeu de banda un dels quarts i tapeu la resta amb paper plàstic per evitar que la massa s’assequi. Col·loqueu el forat més ampli de la màquina, formeu la massa en un rectangle pla i passeu-la per la màquina 8-9 vegades, doblegueu el rectangle per la meitat cada vegada i torneu a passar-la per la màquina. Espolvoreu amb farina segons sigui necessari per evitar que la massa s’enganxi.
Reduïu el diàmetre del forat i salteu-vos la massa unes quantes vegades més, però no la doblegueu per la meitat. Per tant, continueu reduint l’obertura de la màquina fins arribar a la més estreta. Pengeu el full resultant en algun lloc o simplement deixeu-lo penjat de la vora de la taula perquè s’assequi una mica. Tracteu la resta de porcions de la mateixa manera. Tot i que la massa encara és força tova, talleu-la a trossos de qualsevol forma i mida.
4. Rodament manual:
Això és una mica més complicat! Dividiu també la massa en 4 parts i cobriu-ne 3 amb paper de plàstic. Agafeu el tros de massa restant i estireu-lo amb un corró gran fins a un gruix d’uns 3 mm, després plegueu-lo per la meitat i torneu-lo a estendre amb el mateix gruix. Repetiu-ho de 8 a 9 vegades. Escampeu de tant en tant farina per evitar que la massa s’enganxi a les mans, al corró i a la taula. Estireu la massa en un rectangle i estireu-la fins que quedi prou fina perquè pugueu veure la mà, però no prou fina per esquinçar-la quan la colliu. El gruix ha de ser d’1,5-2 mm. Pengeu el full de massa perquè s’assequi una mica. Talla com vulguis.
5. Cuinar pasta casolana:
Sigui quina sigui la forma que resulti de la vostra pasta, no haureu de coure-la durant molt de temps, un màxim de 3-4 minuts. No cuineu massa! Aquesta massa es pot utilitzar per fer fideus o raviolis prims o gruixuts amb qualsevol farcit. Bon Appetit!
Notes:
- Aquestes pastes es poden fer un dia abans i guardar-les a la nevera en una bossa de plàstic hermètica.
- Podeu fer pasta en una gran varietat de formes i tipus, però els fideus amples i els raviolis són especialment bons.
- No cal que utilitzeu farina de criança pròpia i farina de gra integral.
