Què és el ramen, característiques per fer fideus japonesos. TOP 4 receptes per fer ramen. Com es serveix i es menja el plat? Receptes de vídeo.
Els fideus ramen són un plat d’origen oriental que ara és molt popular a tot el món. Molts el consideren "menjar ràpid", tot i que es necessita molt de temps, esforç, coneixements especials i habilitats per fer ramen d'alta qualitat. Aquests fideus són abundants, saborosos i nutritius, i amb la varietat de brous i farcits, hi ha moltes varietats i sabors diferents per provar.
Què és el ramen?
Fideus de ramen japonesos a la foto
El ramen japonès, anomenat "fideus xinesos" al país del sol naixent, també és popular a la Xina i Corea. Sorprenentment, a la Xina, els fideus, al contrari, s’anomenen "japonesos", i a Corea se'ls anomena simplement "ramen".
El ramen és un plat relativament jove que va arribar al Japó des de la Xina a principis del segle XX. A tots els països, els fideus es preparen a la seva manera i, en cada recepta, podeu fer un seguiment de les respostes de les característiques culturals del país.
També hi ha els coneguts fideus instantanis, gràcies als quals el ramen ha guanyat la seva fama de "menjar ràpid". Va ser inventat el 1958 pel japonès Momofoku Ando, i el seu invent encara es considera un dels invents més importants del segle XX al Japó. Els fideus eren un producte de massa seca pre-fregit en oli de palma. Inicialment, va tenir un gran èxit, però al llarg de les dècades va adquirir la condició de "menjar per als pobres".
Característiques de la cocció de ramen
El ramen és un fideu xop de brou amb tota mena d’ingredients. Hi pot haver centenars de receptes de ramen, però encara hi ha una tecnologia de cuina comuna que se segueix a tot el món. Els ingredients del plat es preparen per separat i després es posen en un plat.
Caldo de ramen
La base de qualsevol ramen és el brou que dóna sabor a tot el plat. Es pot cuinar sobre porc, pollastre, ossos de vedella, a base de peix fresc o tonyina seca, així com a base de verdures, algues, bolets. Els brous també es poden barrejar i sovint es condimenten amb sal, salses i diversos condiments.
Diversos tipus de brou de ramen:
- Shoyu o Shoyu … Brou lleuger (assari) amb salsa de soja. Un dels tipus més antics i populars. És la salsa que li confereix el seu color i sabor característics. Solen cuinar sobre pollastre, vedella, ossos de porc o peix. Nori, ous bullits, ceba verda, kamaboko (un plat a base de puré de peix), brots de mongetes i oli de sèsam s’acompanyen molt bé amb aquest brou. A més, sovint s’hi posen rodanxes de porc o vedella. El ramen elaborat amb aquest brou és especialment popular al centre del Japó, o millor dit, a la regió de Kanto.
- Shio … Caldo lleuger, que se sol salar abundantment (del japonès "sal"). La majoria de les vegades es prepara a base de pollastre, verdures, peix o algues. Per a les cobertures, se solen seleccionar els mateixos ingredients lleugers com el pollastre, les prunes japoneses en escabetx, el kamaboko i el marisc. Utilitzat originalment a la recepta xinesa original, aquest brou és més popular a la ciutat del sud de Hokkaido, Hakodate, on es noten les influències de la cultura xinesa.
- Miso … El brou de ramen amb pasta de soja miso és lleuger però ric i ric. Les untacions de mongetes picants o l’oli de xili s’hi combinen bé. Sovint s’utilitzen aliments com a blat de moro dolç, plomes de ceba verda, brots de mongetes, col blanca i carn de porc picada fregida com a additius.
- Tonkotsu … Un brou (cotteri) molt espès, ric i ric, cuinat sobre ossos de porc. Es bull durant unes 8 hores perquè espesseixi prou. La sopa se serveix amb ous durs, porc a rodanxes, herbes, llard de porc i altres ingredients. Aquest brou es considera el més popular i utilitzat amb freqüència a la recepta clàssica del ramen.
- Curry … Normalment, un brou espès cuit amb ossos de porc i verdures, generosament condimentat amb espècies al curri. Les rodanxes fines de porc marinat i fregit, les algues nori, els brots de mongeta mung, les cebes es col·loquen en aquest brou.
Fideus ramen
El ramen no només s’anomena plat, sinó també els fideus d’on està fet. Per a la seva preparació s’utilitzen farines blanques refinades, aigua (de vegades carbonatada - kammizu), sal i ous. Té una forma llarga, prima, cilíndrica o plana i té un color groguenc. A causa d’aquesta composició, els fideus són densos i no bullen al brou.
Hi ha diversos tipus de fideus ramen:
- Hosomen (fideus prims);
- Chu hosomen (fideus mitjans fins);
- Chubutomen (fideus de gruix mitjà);
- Futomen (fideus gruixuts).
Als ramen-ya (restaurants que serveixen ramen), és habitual cuinar fideus pel vostre compte, comprant-los amb menys freqüència a botigues especialitzades. També hi ha diversos tipus de fideus i cada xef selecciona acuradament el més adequat per al brou. Per exemple, s’afegeixen fideus prims i plans a un brou ric perquè pugui absorbir el ric sabor. I els fideus ondulats són més adequats per al brou de miso, que revela millor el gust del condiment picant.
Cobertures de ramen
És difícil imaginar fideus de ramen sense cobertures: farciments que diversifiquen i decoren el plat, li donen riquesa i personalitat. Un plat de fideus pot combinar de 4 a 40 ingredients, a continuació en detallem alguns dels més populars:
- Porcí … L’addició més utilitzada als fideus. Hi pot haver moltes variacions, però els principals tipus són el chashu (porc guisat fins que estigui suau en salsa de soja i vi d’arròs dolç) i el kakuni (porc guisat amb salsa de soja, mirí, gingebre, canyella, pebrot picant, sucre i all). També se serveix cansalada, carn picada, guisada o fregida amb verdures, greix de porc.
- Marisc … Els additius com la gambeta, el cranc, els musclos, les vieires, els calamars, el pop, etc. se solen col·locar en brous de peix lleugers. La cobertura de Kamaboko també és força popular, ja que són fines rodanxes d’un rotllo fet amb surimi (puré de peix blanc). També es relacionen estretament amb els fideus ramen les patates fregides de tonyina bonita i la pasta hondashi, basades en ell.
- Ous … Els ous bullits són gairebé la cobertura principal de qualsevol fideu ramen. Es poden preparar de diverses maneres. Utilitzen, per exemple, tant els clàssics ous durs com els ous suaus marinats en salsa de soja-mirina (ajitsuke tamago). La tecnologia de videojocs també és una manera popular de preparar ous per al ramen: els ous es bullen a baixes temperatures durant molt de temps, a causa dels quals la proteïna es fa delicada al gust i el rovell es torna líquid i viscós. Les verdures fresques se solen acompanyar de brous lleugers i les fregides, amb riques.
- Algues … És habitual posar fulls de nori en un bol de fideus abans de servir-los, o desgarrar-los i escampar-los sobre un plat. Les algues wakame i kombu s’afegeixen sovint a un brou lleuger a base de sal, al qual afegeixen un sabor i aroma especials de marisc.
- Gallina … Igual que el porc, de diverses formes: escabetxat, guisat, guisat, etc. Les rodanxes fines d'ànec de Pequín són un ingredient freqüent en els fideus ramen.
- Oli aromàtic … Hi pot haver moltes varietats: sèsam, ceba, xili, infusió de bonítol, gambes, alls, oli d’all negre, etc. No només confereixen un sabor especial al brou, sinó que, en cobrir-lo amb una pel·lícula, impedeixen un refredament ràpid.
- Ginger beni-sega … És molt més picant que el que ve amb el sushi i, sovint, s’afegeix als brous de tonkotsu gruixuts.
- Verdures … Les plomes de ceba verda bellament picades són un dels elements bàsics dels fideus ramen. Sovint inclouen col estofada, komatsuna (col xinesa), porros, cebes vermelles, blat de moro bullit o en conserva, brots de bambú oxidats (menma), brots de mongeta mung (llegums) i mongetes.
- Bolets … Per exemple, el shiitake en escabetx, el kikurage (auricular auricular) en forma seca, que són pre-remullats, o els bolets enoki frescos, que, abocats amb brou calent, donen a aquests últims el seu gust "terrós" amb notes dolces.
- Sèsam … Les llavors de sèsam s’utilitzen fresques, picades i torrades. A més, el tahini (una pasta feta de llavors de sèsam fregides amb addició d’oli) s’afegeix sovint als fideus de ramen.
- Espècies … Afegeixen un toc final a qualsevol fideu. Es poden col·locar directament en un bol o servir-se per separat perquè tothom pugui condimentar el plat al seu gust. Els condiments habituals són el pebre negre, blanc, vermell, curri, xili en pols sec, rostit o barrejat amb pell de taronja, sèsam, gingebre, nori i llavors de cànem. La pasta d’all, feta barrejant all picat amb llard de porc, confereix als fideus una delicada picantor. La llimona també és una cobertura popular per al ramen.
TOP 4 receptes de fideus ramen
Com que la majoria de la gent no disposa d’eines i ingredients especials familiars al Japó, però inusuals per als residents a Rússia i els països de la CEI, les receptes proposades tindran components més familiars i una recepta simplificada. A l’hora d’escollir fideus, és millor centrar-se en la recepta original i buscar fideus ramen especials a les prestatgeries de les botigues, però, en absència, podeu substituir-los fàcilment per fideus d’ou normals, cosa que no empitjorarà el plat.
Fideus de ramen de pollastre
Un plat fàcil de preparar per als amants del pollastre. El ramen a casa segons aquesta recepta és senzill i ràpid, requereix un mínim d’ingredients que sempre es poden trobar als prestatges de les botigues de la casa. Els japonesos poques vegades utilitzen pollastre al ramen, ja que consideren que és carn dietètica, no tan grassa com el porc. Però per a aquells que no pensin que aquesta propietat és un inconvenient, el plat semblarà contundent i apetitós.
- Contingut calòric per 100 g - 350 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 80 minuts
Ingredients:
- Pit de pollastre - 300 g
- Baquet de pollastre - 3 unitats.
- Fideus ramen: 350 g
- Pastanagues - 1 unitat.
- Ous: 4 unitats.
- Ceba verda: 4 plomes
- Nabo de ceba - 1 unitat.
- All - 3 grans
- Nori - 1 full
- Salsa de soja: 4 cullerades
- Oli de sèsam - 2 culleradetes
- Sucre - 1 culleradeta
- Gingebre - 10 g
- Pebre picat mòlt: una mica
- Sèsam: al gust
Com preparar el ramen de pollastre pas a pas:
- Primer cal bullir el brou. Agafeu una olla d’aigua freda (1,5 l), afegiu-hi la baqueta de pollastre rentada, les pastanagues pelades i les cebes. Poseu a ebullició a foc fort i, després de bullir, reduïu-ho i coeu els ingredients aproximadament una hora a foc mig. A continuació, coleu el brou.
- Afegiu la salsa de soja, els alls pelats i ben ratllats, el gingebre al brou, rectifiqueu-ho de pebre. Tornem a posar la paella a l'estufa i escalfem els ingredients durant uns 5 minuts, després de la prova, afegim més salsa de soja o sucre al gust.
- Bullir els fideus ramen segons les instruccions i escórrer l'excés d'aigua.
- Talleu el filet de pollastre a trossets i fregiu-lo amb oli de sèsam fins que estigui tendre.
- Bullir els ous fins que estiguin cuits, durs o en una bossa.
- Ara "recollim" la sopa. Poseu els fideus en porcions a cada bol, ompliu-lo de brou, poseu-hi un pollastre per sobre, un ou, tallat en 2 parts. Talleu la fulla de nori a trossos i escampeu-la per sobre amb ceba verda picada i llavors de sèsam.
Important! Els ramen no trigaran més de 20 minuts a cuinar-se si bulliu el brou prèviament, ja que és el que porta més temps.
Ramen amb verdures
La versió vegetariana dels fideus ramen, malgrat l’abundància de receptes de carn, guanya popularitat activament a l’est. El plat resulta lleuger, però alhora nutritiu, saborós i aromàtic. La presència d’una varietat d’ingredients fa que el gust sigui brillant i interessant.
Ingredients:
- Albergínia - 1 unitat.
- Bolets - 150 g
- Col Bok Choy - 250 g
- Ous o tofu - 2 unitats.
- Porros - 50 g
- Ceba verda - 2 plomes
- Pebre fresc fresc - 1 unitat.
- Pasta Miso: 2 cullerades
- Salsa de soja: 2 cullerades
- Llavor de sèsam: al gust
- Oli de sèsam: al gust
- Fideus de ramen: 200 g
Cuinar ramen amb verdures pas a pas:
- Els xampinyons o altres bolets frescos s'han de tallar a rodanxes, albergínies, a daus. A continuació, preescalfeu el forn, poseu les verdures preparades en una plata per coure, saleu-les i espolseu-les amb oli. Coure a 180 ° C durant uns 20 minuts.
- Piqueu finament la col bok choy, que es pot substituir per la col xinesa o els espinacs. Feu el mateix amb les cebes verdes i els porros.
- Poseu les parts dures picades de bok choy i porro en una paella amb mantega i fregiu-les durant 2-3 minuts.
- Aboqueu uns 0,8 L d’aigua en una cassola i porteu-ho a ebullició. En un bol, diluïu la pasta miso abocant-hi aigua calenta. Afegiu-hi salsa de soja, remeneu i torneu a abocar a l’olla. Escalfeu el contingut de la paella durant 2 minuts i després apagueu el gas.
- Bulliu els fideus ramen fins que estiguin cuits, dividiu-los en porcions en bols.
- Bullir els ous de qualsevol manera, refredar-los, pelar-los i tallar-los al llarg de la longitud. Si se suposa que la sopa és purament vegetal, talleu el tofu a daus i fregiu-lo amb oli fins que estigui daurat.
- Talleu el pebrot per la meitat per treure totes les llavors i, a continuació, trossegeu-ho amb un ganivet.
- Aboqueu calent o millor brou bullent als bols, cobriu-lo amb bolets, albergínies, col fresca i fregida, porros, cebes verdes, ous a la meitat o tofu, pebre. Decorar amb llavors de sèsam al final i servir.
La recepta clàssica del ramen de porc
Hi ha moltes maneres de fer ramen, però la recepta més popular per a fideus clàssics consisteix a fer un ric brou amb ossos de porc, que s’ha de bullir fins a 10 hores. Si podeu passar tant de temps cuinant el brou, acabarà semblant el més proper possible a l’original. A la nostra recepta, es presenta una versió simplificada del brou de porc bullent.
Ingredients:
- Porc - 1 kg
- Sal - 20 g
- Sucre - 20 g
- Salsa de soja - 200 g
- Greix de porc - 30 g
- Gingebre - 30 g
- Verds al gust
- Ceba Verda: al gust
- Fideus Ramen: 0,7 kg
Com preparar el clàssic ramen de porc pas a pas:
- Talleu el porc a trossos i poseu-lo en una cassola amb aigua bullint salada i deixeu-ho bullir durant uns 30 minuts. A continuació, traslladeu el porc a un bol i coleu el brou, eliminant l’escuma i les impureses.
- Agafeu una cassola neta de parets gruixudes i col·loqueu el gingebre al fons, poseu-hi els trossos de porc a sobre, aboqueu-hi la salsa de soja i aboqueu-hi una mica de brou perquè cobreixi completament la carn. Condimentar amb sal i salpebrar al gust. Tapeu-ho amb una tapa o un plat perquè la carn no floti, pressionant per sobre amb una càrrega, enceneu el foc i deixeu coure la carn a foc lent durant unes 4 hores.
- Cuineu els fideus ramen segons les instruccions, en general són suficients 5 minuts per bullir. Escórrer l'excés d'aigua, esbandir amb aigua freda, barrejar amb oli i reservar.
- Bullir 1 litre d’aigua freda neta en una cassola i, a continuació, abocar el brou, bullir durant uns 5-10 minuts. Diluïu el greix de porc renderitzat abans d'apagar el gas.
- Dividiu els fideus en bols (ingredients per 5 persones). Aboqueu-hi brou, afegiu-hi porc cuit, espolseu-ho amb herbes picades i ceba tendra.
Ramen amb marisc
El brou de ramen amb marisc es prepararà a base de dashi - concentrat de peix sec. Si ho desitgeu, podeu substituir-lo per patates fregides de tonyina seca per algues kombu o peixos corrents, com el lluç, el pollastre o l’abadejo, per bullir brou.
Ingredients:
- Salsa de soja: 4 cullerades
- Dashi: 1 culleradeta
- Ous: 2 unitats.
- Vi d’arròs, vodka o mirin: 3 cullerades
- Cebes verdes al gust
- Full Nori - 1 unitat.
- Fideus de ramen: 200 g
- Oli de sèsam - 1 cullerada
- All - 1 clau
- Arrel de gingebre - 20 g
- Aigua - 250 ml
- Còctel de marisc al gust
Com preparar ramen de marisc pas a pas:
- Bullir 1 litre d’aigua i diluir-hi els grànuls hondashi.
- Prepareu la salsa barrejant vi d’arròs amb salsa de soja i abocant al brou.
- Peleu els alls i el gingebre, ratlleu-los en un ratllador fi. Col·loqueu una paella d’oli de sèsam a la cuina i daureu els ingredients. Aboqueu el contingut de la paella sobre el brou.
- Tirar el còctel de marisc descongelat al brou i cuinar fins que estigui tendre, després treure els ingredients amb una cullera ranurada i reservar.
- Coeu els fideus ramen en una olla d’aigua independent segons les instruccions. Després d’eliminar l’excés d’aigua, poseu-ho en porcions a cada bol. Aboqueu-hi brou calent.
- Bullir els ous, treure les closques i reduir-los a la meitat.
- Escampeu el marisc i els ous a sobre dels fideus, espolseu-los amb ceba verda i col·loqueu mitja fulla de nori al costat.
- Serviu el ramen amb sabor calent immediatament.
Com es mengen els fideus de ramen?
El Japó sempre s'ha distingit per la seva actitud reverent envers l'execució de les normes prescrites i l'observança dels ordres culturals. Això també s'aplica a la cultura del consum d'aliments. Tot i que el ramen és un plat jove, que té uns 200 anys, també s’hi apliquen certes normes d’ús.
La sopa se serveix en bols amples amb escuradents i una cullera de caldo ample. També podeu servir espècies, salses i oli per separat.
El ramen s’ha de menjar immediatament després de la cocció, abans que els fideus i altres ingredients tinguin temps de bullir i perdin el seu sabor. Comencen a menjar amb una mostra de fideus i després passen a la resta d’ingredients, al final beuen el brou (amb una cullera o d’un bol).
Al mateix temps, cal menjar ràpidament i no allunyar-se del menjar per altres coses fins que el bol estigui completament buit. Per mostrar un agraïment especial al xef per un plat deliciós, heu de menjar en veu alta i amb ganes.
