Característiques i mètode d’elaboració de Kuflu peynir. Composició química i contingut calòric, propietats útils i nocives. Aplicació a la cuina, quins plats s’afegeixen, què s’ha de buscar en comprar.
Kuflu Peinir és un formatge blau turc, anàleg a Roquefort, per a la fabricació del qual s’utilitza llet d’ovella. La textura és suau, delicada, amb nombrosos ulls, més semblants als porus del pa; color: lletós-cremós, amb taques aleatòries de floridura de color maragda verd; olor: ovella cursi i pronunciada. Curiosament, el gust d’un producte de diferents regions pot variar en riquesa, espècies i salinitat. Es fabrica en forma de cilindres aplanats que pesen entre 1,5 i 4 kg. La varietat es fon fàcilment. Escorça comestible: natural, prima, grisa, brillant.
Com es fabrica Kuflu Peynir?
La producció de Kuflu peynir és estacional - primavera-estiu, ja que les ovelles no es munyen tot l'any. Recolliu diversos rendiments de llet de diferents animals, deixeu que la llet s’acregi sola, i afegiu-ne una de nova fins que es reculli la quantitat necessària de matèries primeres. No es realitza pasteurització.
Peinir Kuflu es prepara com el famós roquefort blau francès, però només amb algunes peculiaritats. Per a cada lot, no només es fa la massa de formatge per separat, sinó també el motlle. Barregen farina de sègol i blat, una mica de llet agraïda d’ovella i esperen que creixi el noble motlle de penicil·lina blau maragda. Els cultius de fongs estranys es destrueixen amb vinagre. A continuació, la substància es barreja amb llevat de formatge (abomasum sec fermentat).
La barreja s’aboca en una matèria primera parcialment desnatada: la llet d’ovella naturalment àcida. S’ha d’eliminar el greix, ja que estimula el creixement de floridura natural, que produeix aflatoxines mortals per als humans.
Quan es fa Kuflu peynir, es deixa 40-50 minuts amb llet lleugerament escalfada amb massa fermentada per formar un mató dens. Es trenca en trossos petits amb un diàmetre no superior a 1 cm i es barreja 2-3 vegades fins que els grans de formatge tinguin la mida dels grans d’arròs amb vores arrodonides. Els grumolls no s’han d’adherir. Es treuen amb una cullera ranurada i es transfereixen a motlles coberts amb una gasa per autoprensar-se.
Al cap de 6-8 hores, es frega el cap amb sal seca per tots els costats, es deixa 2-3 hores en una reixeta a la mateixa sala humida on es bull el formatge. L'assecat no es realitza per no suprimir l'activitat dels cultius de fongs. La salaó es repeteix 3-4 vegades.
A continuació, fan que Kuflu sigui més paret com Roquefort: els caps es perforen amb una agulla de teixir estèril. Cal proporcionar un flux d’aire constant, en cas contrari no es desenvoluparan espores de penicil·lina. Per a la maduració, el formatge es deixa durant 1, 5 mesos en fresques coves fosques d’origen natural.
Cal dir que, a diferència del "col·legi" blau francès, aquest producte sembla poc atractiu. És fluix, les ratlles i les inclusions de motlle es localitzen caòticament, el color és "brut". Si el trossegeu en trossos, podríeu pensar que aquesta massa solta amb una olor agra desagradable és mató de mató.
Composició i contingut calòric del formatge Kuflu
Com ja s’ha esmentat, cada regió de Turquia té les seves pròpies receptes de formatge blau. La matèria primera és similar, però el seu contingut en greixos canvia. Si la crema només es desnatada a partir de l’última producció de llet fresca, el contingut de greix de la matèria seca serà del 55-60%, quan es fa amb sèrum de llet (35-40%).
El contingut calòric del formatge Kuflu és de 330-362 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 21,4 g;
- Greixos: 28, 74 g;
- Hidrats de carboni - 2,34 g;
- Aigua: 42, 41 g.
Vitamines per 100 g:
- Tiamina - 0,029 mg;
- Riboflavina - 0,382 mg;
- Niacina: 1,016 mg;
- Àcid pantotènic: 1, 729 mg;
- Vitamina B6 - 0,166 mg;
- Àcid fòlic: 36 mcg;
- Colina: 15,4 mg;
- Vitamina B12 - 1,22 mcg;
- Vitamina A - 198 mcg;
- Retinol - 192 mcg;
- Beta carotè: 74 mcg;
- Vitamina E - 0,25 mg;
- Vitamina K - 2,4 mcg;
- Vitamina D (D2 + D3) - 0,5 mcg.
Minerals per 100 g:
- Calci: 528 mg;
- Ferro - 0,31 mg;
- Magnesi: 23 mg;
- Fòsfor: 387 mg;
- Potassi: 256 mg;
- Sodi: 1146 mg;
- Zinc - 2,66 mg;
- Coure - 0,04 mg;
- Manganès - 0, 009 mg;
- Seleni: 14,5 mcg
Greixos per 100 g:
- Àcids grassos saturats: 18, 669 g;
- Àcids grassos monoinsaturats: 7, 778 g;
- Àcids grassos poliinsaturats: 0,8 g;
- Colesterol 75 mg
100 g de formatge Kuflu Peinir omplen un 44-55% de la necessitat d’un adult en greixos animals, un 40-43% en proteïnes i un 1% en hidrats de carboni. Però en aquestes quantitats, el producte no es menja. Els nutricionistes recomanen introduir una peça de la mida d’una caixa de llumins a la dieta diària. El contingut calòric d’aquesta porció de formatge Kuflu elaborat amb sèrum de llet és de 91 kcal per cada 100 g de llet d’ovella, desnatada en un quart - 137 kcal.
Podeu neutralitzar un nombre tan gran de calories amb l’ajut d’un entrenament actiu. Podeu triar el tipus d’activitat vosaltres mateixos. 15-22 minuts de caminada vigorosa, 7-10 minuts de carrera, 13-19 minuts de bicicleta o 9-14 minuts de natació i no es formarà greix corporal.
Propietats útils de Kuflu Peynir
La polpa de formatge conté una gran quantitat de nutrients que acceleren la multiplicació de bifidobacteris i lactobacils, responsables de la immunitat general. Aquesta flora suprimeix els microorganismes patògens que envaeixen els intestins amb els aliments, milloren la digestió, alleugen el restrenyiment i la diarrea i normalitzen el peristaltisme.
No es produeixen processos estancats, disminueix la freqüència de desenvolupament de la malaltia del gastroreflux. No heu d’utilitzar xiclets per desfer-vos del mal alè.
A més, el sabor picant i salat de Kyflu Peinir estimula les sensibles papil·les gustatives a la boca. Els senyals que indiquen plaer van al cervell. La serotonina, una hormona responsable de l’estat d’ànim, s’injecta al torrent sanguini. Es fa fàcil fer front als canvis emocionals, percebre els moments desagradables que es produeixen durant el dia. Encara és més fàcil adormir-se.
Però aquests no són els únics beneficis de Kyflu Peinir. Els impulsos transmesos al cervell augmenten la producció de saliva i desplacen l’equilibri àcid-base cap al costat àcid. L’entorn microbiològic de la cavitat oral es torna desfavorable per al desenvolupament de bacteris patògens. La freqüència d’exacerbacions dels processos bacterians crònics: amigdalitis i faringitis disminueix, la càries, la periodontitis i l’estomatitis es produeixen amb menys freqüència.
Els beneficis de Kuflu Peinier es veuen millorats per la floridura. Dóna al producte un efecte antisèptic i anestèsic, encara que lleu. A causa d'aquesta composició, es recomana introduir la varietat en la dieta de pacients que pateixen tuberculosi o altres malalties que afecten el sistema respiratori.
El formatge d’ovella és ric en calci. Enforteix el sistema esquelètic, estimula el seu creixement i accelera la regeneració. Gràcies al fòsfor, la reserva d’energia augmenta i el to general no disminueix. El potassi normalitza la freqüència cardíaca, redueix la permeabilitat i enforteix les parets vasculars. Les vitamines del grup B tenen un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós perifèric i central, milloren la coordinació i faciliten la memorització.
Contraindicacions i danys a Kuflu Peinir
La mínima violació de les condicions de fabricació o transport - i el formatge de motlle esdevé perillós d'utilitzar. El motlle negre o vermell comença a multiplicar-se activament, provocant una intoxicació.
L'ús de Kuflu Peinir és perjudicial per a nens petits, dones embarassades, dones en lactància i persones amb malalties del tracte digestiu o amb tendència a trastorns alimentaris. Si el sistema immunitari és inestable, un producte amb floridura pot provocar el desenvolupament de disbiosi i signes d’intoxicació: nàusees, vòmits, marejos, diarrea.
L’efecte negatiu sobre el cos és causat per l’alt contingut de sal. Haureu de deixar d’utilitzar Kuflu Peinir per a malalties inflamatòries del sistema urinari, exacerbació freqüent dels atacs de gota o hipertensió, amb augment de la viscositat sanguínia. La sal uneix l’aigua, redueix la velocitat del flux sanguini, augmenta el risc de formació de trombes, estimula el desenvolupament de varius i tromboflebitis. Val la pena considerar si cal introduir o no Kyflu a la dieta, amb tendència a l’edema.
Tot i la baixa al·lergenicitat de la llet d’ovella, heu de tenir molta cura per conèixer el nou sabor: és millor començar a menjar amb un tros petit. El desenvolupament de la intolerància és possible. L’al·lèrgia a la penicil·lina és una contraindicació absoluta a la introducció de Kuflu Peinir a la dieta. Tot i la baixa concentració de Penicillium Candidum, les persones que no el poden tolerar poden desenvolupar trastorns alimentaris, vòmits i diarrea.
