Descripció del formatge Ramboll, tecnologia de fabricació i capacitat per elaborar-lo vosaltres mateixos. El contingut calòric del formatge, segons els farcits, els beneficis i els perjudicis per al cos. Receptes i història de la varietat.
El Ramboll és un formatge francès elaborat que, a diferència dels productes lactis fermentats d’aquest grup, no s’elabora a partir de formatges elaborats, sinó de mató d’alta qualitat, nata i llet pasteuritzada. La textura és cremosa; color - marfil; aroma: picant. El sabor depèn dels additius utilitzats: pot ser picant, dolç, tendre, caramel·litzat, fumat. Es poden utilitzar com a farcits trossos de fruites i baies deshidratades o salmó, fruits secs, pebre negre, herbes i fins i tot caramel. Forma del cap: cilindres amb un diàmetre de 17-17, 8 cm i una alçada de 8, 6-9 cm, envàs de paper d'alumini, pes: 1, 6-2 kg.
Com s’elabora el formatge Ramboll?
La tecnologia de preparació del producte, la matèria primera per a la qual és el mató, no difereix de la que s’utilitza per fondre el formatge dur. La línia de producció està equipada amb les mateixes instal·lacions: una caldera de fusió, una bomba per subministrar ingredients addicionals i bombejar aire, un mesclador, un transportador per alimentar els envasos.
La preparació del formatge Ramboll inclou els següents processos
- preparació de matèries primeres i pretractament;
- preparació de mescles i subministrament de sals de fusió;
- envelliment de matèries primeres intermèdies;
- fondre la quallada i afegir ingredients addicionals;
- envasament i refrigeració;
- preparació prèvia a la venda: embalatge i emmagatzematge en cambres.
En algunes etapes, el formatge Ramboll no s’elabora com altres varietats processades per les característiques de les matèries primeres. Per a la preparació de mató, no s’utilitza quall, sinó l’àcid làctic com a coagulant, que redueix el contingut de calci del producte final. Per tant, abans de fondre’s, la matèria primera s’enriqueix afegint sals de fusió. Per tal de retornar les qualitats necessàries a la massa de formatge, es deixa madurar durant 2-3 hores.
La quallada és més humida que el formatge dur. Per aconseguir la consistència desitjada, s’afegeix un estructurant per unir la humitat lliure. El punt de fusió del mató enriquit és de 80 ° C, la durada del processament mecànic és de 35 minuts. L’exposició de la massa fosa abans del refredament és de 10 minuts.
Els sabors es barregen directament al fonedor després del refredament inicial. Els fruits secs, que decoren els caps de formatge de la delicadesa, es premen sobre el transportador mitjançant un dispositiu especial. Tots els processos de fabricació estan automatitzats, el factor humà està pràcticament exclòs.
Com fer el formatge Ramboll vosaltres mateixos:
- Recepta clàssica … Prepareu un bany d’aigua: instal·leu una paella de diàmetre petit, en una altra més ampla. L'aigua del fons de l'estructura es posa a ebullició. Barregeu 500 g de formatge cottage gras "granja", 1 ou, 100 g de mantega o nata molt gruixuda parcialment muntada, sal a la punta d'una cullera, bicarbonat de sodi - 1 culleradeta. Totes s’interrompen amb una batedora d’immersió fins que siguin completament homogènies. Col·loqueu el bol de la massa de mató al bany maria i comenceu a fondre fins obtenir una textura densa i suau. Remeneu-ho tot el temps i avalueu la qualitat de la massa fosa. Si s’excedeix, la quallada començarà a aglomerar-se. Tan bon punt s’obté la consistència desitjada, es treu el bol del bany maria i es deixa refredar a 40-50 ° C. Incorporeu els additius que desitgeu: herbes, sal, alls. Repartiu la massa viscosa en safates, lubricades des de l'interior amb una petita quantitat de mantega i refredeu-les primer a temperatura ambient i després durant 3-4 hores a un prestatge de nevera.
- Formatge Ramboll amb salmó lleugerament salat … En un plat de parets gruixudes, tritureu 300 g de mató amb 2 rovells i 50 g de mantega, afegiu-hi una mica de sal, 0,5 culleradetes i 1 culleradeta. bicarbonat de sodi. Ho interrompen tot amb una batedora per immersió o un batedor i, sense deixar de remenar, el recipient es posa a foc petit. Si retrocedeix fins i tot un minut, la massa de quallada es cremarà. Al cap de 15 minuts, quan el mató es fon completament i la textura es torna brillant, podeu treure del foc, refredar lleugerament i remenar trossos de peix salat.
- Recepta expressa … Dels ingredients, només es necessiten matèries primeres, 1 cullerada. l. crema agra espessa (però podeu prescindir-ne), 1 culleradeta. refresc. Remenar, fondre al bany maria, refredar. Es pot remenar de tant en tant: no cremarà. Es pot afegir pols de bolets, daus de Mivina triturats, alfàbrega, fruits secs torrats i sal per millorar el gust.
- Formatge Ramboll a cuina lenta … Tots els components de les matèries primeres es combinen per separat; el bol multicooker té un recobriment fràgil i es pot danyar quan es barreja. Ingredients per al formatge: 400 g de mató, 100 g de mantega, 2 ous, 0,5 culleradetes. refresc i una mica de sal. Després de remenar, es col·loca la massa en un bol, es tanca la cassola i es posa el mode “Multipovar” durant 7 minuts (temperatura - 100 ° C). Periòdicament, s’aixeca la tapa per barrejar-la. Després d’apagar-ho, deixeu-lo sota la tapa durant 5 minuts i, a continuació, llepeu-lo en motlles.
Si voleu fer una versió dolça del formatge Ramboll, afegiu sucre en lloc de sal. El formatge cottage d’alta qualitat es fon bé, per això es recomana comprar un producte de granja. Si les matèries primeres es van comprar en una botiga i hi ha problemes, s’afegeix gasosa. Però no hauríeu d’abusar d’aquest ingredient, en cas contrari apareixerà un excés d’àcid.
