Descripció del formatge Huntsman i mètode de fabricació. Valor energètic i composició, beneficis i perjudicis per al cos, receptes amb delícies. Com va sorgir aquesta varietat?
Huntsman no és només formatge, sinó un assortiment elaborat artificialment a partir de 2 varietats, blau elit francès Blue Stilton i doble anglès dur Gloucester de 2 mesos. Els caps es fabriquen en forma de cilindres, l’alçada dels quals depèn del nombre de capes comestibles: pot haver-hi de 3 a 7. Al tall s’assembla a un pastís, amb pastissos alterns de color groc i blanc-blau, el formatge dur és sempre fora. Les diferents capes tenen les seves pròpies característiques corresponents als productes originals. Olor: llet fermentada, rica, pronunciada; gust: una combinació de picant amb amargor i picant, greixós, amb nous. És pel contrast que es valora la varietat.
Com s’elabora el formatge Huntsman?
Blue Stilton conté llet de vaca pasteuritzada, un complex cultiu inicial: fong mesofílic i Penicilium Roqueforti, clorur de calci, quall de vedella i sal. En la fabricació de Double Gloucester, les matèries primeres es poden utilitzar tant després del tractament tèrmic com sense. Abans d’elaborar el formatge Hutsman, els caps de formatge dur s’eleven de la cambra només a partir de llet pasteuritzada. La resta d’ingredients que s’inclouen a la recepta són els gasos de bacteris mesòfils i àcids làctics, quall i sal.
El muntatge d’una nova varietat es realitza manualment. No s’utilitzen components addicionals per enganxar capes ni sabors, i més encara per als productes transgènics. Els caps, que es combinaran més en un, s’eleven a la superfície des de l’emmagatzematge i es deixen a temperatura ambient durant 8 hores. S’han d’escalfar perquè la textura adquireixi plasticitat.
Després es tallen els formatges per obtenir cercles, que també han d’escalfar. Per evitar una violació de l'esterilitat, les capes es col·loquen amb pergamí alimentari. El Gloucester doble de dos mesos, després d’estar ajagut a una temperatura de 24 ° C, adquireix la textura necessària.
Com es fa el formatge Huntsman:
- Col·loqueu un cercle de jove Double Gloucester, pasteu les vores perquè es converteixin en plàstic, com la plastilina, i col·loqueu una capa de Blue Stilton a la part superior.
- Cobriu la vora exterior del formatge blau pessigant-lo com a boletes o pastissos. Des de dalt, es tanquen amb un altre cercle de Double Gloucester, es posen l'estructura ja obtinguda, es fixen fortament.
- Aconseguir la forma geomètrica correcta d’un cilindre pla (o roda).
- El procés es repeteix: col·loqueu la següent capa de Blue Stilton, torneu a tancar les vores i torneu a aconseguir la forma correcta.
- Totes les accions es poden repetir 2 vegades més o podeu aturar-vos en aquesta etapa. Quan es munta, el caçador s’assembla a tot un cap i, quan es talla, es veuen capes multicolors.
Alguns artesans, per tal d’assolir la identitat absoluta d’un pastís de formatge amb un producte lacti fermentat complet, apliquen cera marró clar o làtex a la superfície per imitar l’escorça. És cert que la varietat és popular sense aquesta addició.
La temperatura d’emmagatzematge del formatge Huntsman és de 10-12 ° C, la humitat és del 90%. Aquestes condicions són adequades per a ambdues varietats. Fins i tot si el producte està immediatament llest per a la venda, cal refredar el cilindre de formatge de manera que la densitat del Gloucester doble augmenti i adquireixi una consistència semisòlida.
La composició i el contingut calòric del formatge Huntsman
Contingut de greixos de la varietat en matèria seca: 52%. Com que no hi ha una recepta exacta sobre quantes capes formen el cap i el gruix de cadascuna d'elles, el valor energètic només es pot calcular aproximadament.
El contingut calòric del formatge Huntsman, si hi ha capes de Blue Stilton 2-3 i Double Gloucester 3-4, aproximadament 321-377 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïna - 25 g;
- Greix - 32 g;
- Hidrats de carboni: fins a 0,2 g.
També s’estima aproximadament el contingut de vitamines i minerals. Ambdues varietats estan dominades per: tocoferol, retinol, representants del grup B: colina, piridoxina, àcid pantotènic i fòlic, niacina, tiamina, riboflavina i biotina.
El formatge Huntsman conté una gran quantitat de calci, fòsfor, ferro, magnesi i potassi. Es pot observar sofre, seleni, zinc i en el doble Gloucester també hi ha iode.
Greixos per 100 g:
- Àcids grassos saturats: 21, 12 g;
- Colesterol: 105 g.
Un producte ric en calories proporciona una ràpida sacietat. Després d’haver menjat un tros de formatge Huntsman de 100 g, podeu reposar la reserva energètica del cos durant 8 hores, restablir el subministrament diari de calci un 23%, potassi un 17%, magnesi un 10%, ferro un 2% i àcid ascòrbic un 15%. Tot i això, no es recomana consumir aquesta quantitat alhora. La porció recomanada de varietats amb floridura no supera els 30 g al dia.
Beneficis del formatge Huntsman
La varietat prefabricada és un magatzem de substàncies útils necessàries per al funcionament normal del cos humà. La composició química del producte està dominada per calci i fòsfor. Aquest complex equilibrat té un efecte beneficiós sobre la força dels ossos i les dents, prevé el desenvolupament d’osteoporosi i càries i la destrucció de les articulacions.
Gràcies a la combinació equilibrada de varietats, els beneficis del formatge Huntsman són més elevats que els dos per separat:
- A causa de la presència d’àcid ascòrbic, una substància poc característica d’aquest tipus de productes lactis fermentats, les defenses de l’organisme augmenten.
- A causa del contingut de colina, vitamina B4, que preval al complex B, estimula la dissolució del colesterol nociu.
- Com que el producte conté una gran quantitat de ferro, el recompte sanguini també millora: augmenta el nombre de glòbuls vermells.
- Els aminoàcids i els greixos saturats permeten recuperar-se de l’esgotament de l’activitat física o després de malalties greus, especialment aquelles que afecten negativament l’estat del sistema musculoesquelètic.
- El sodi evita la pèrdua d'humitat.
- La vitamina A de la composició atura els canvis degeneratius del nervi òptic.
- El grup de vitamines del complex B normalitza l’estat del sistema nerviós, millora la conducció d’impulsos i accelera les reaccions orgàniques. És útil introduir el producte a la dieta per a les persones l'activitat professional de les quals requereix una major concentració.
Stilton conté un cultiu de penicil·lina, una substància amb activitat antimicrobiana i efecte antiinflamatori. Gràcies al noble motlle, es creen condicions favorables per al desenvolupament d’una flora beneficiosa, que es troba a l’intestí prim. S’accelera la digestió dels aliments i es millora l’absorció i l’assimilació de nutrients, es suprimeix l’activitat dels bacteris i fongs patògens. Es detenen els processos pútrids i fermentatius del tracte digestiu i s’elimina el mal alè.
Penicilium Roqueforti estimula la producció de melanina, que protegeix la superfície de l’epiteli dels efectes agressius de la radiació ultraviolada del sol i de les fonts artificials. Aquesta substància atura els canvis relacionats amb l'edat, augmenta la síntesi de col·lagen i augmenta la turgència.
Obteniu més informació sobre els beneficis del formatge Doruvael per a la salut
Contraindicacions i danys del formatge Huntsman
Aquesta varietat ha augmentat la salinitat: 1, 7-1, 8 g per cada 100 g de producte. L’excés de sal provoca inflor, augment de la pressió, afavoreix la formació i acumulació de càlculs als ronyons i la vesícula biliar, el dipòsit de sals a les articulacions i la disminució de la seva mobilitat. S’aconsella limitar l’ús de la hipertensió, l’artritis i la gota, la insuficiència renal i la vesícula biliar.
El formatge Huntsman és perjudicial per a les persones al·lèrgiques a la proteïna de la llet de vaca i al cultiu de fongs. No heu d’introduir el nou gust a nens menors de 16 anys, dones embarassades, dones lactants i pacients amb immunitat reduïda. Un dels efectes negatius de la floridura a l’intestí és el desenvolupament de la disbiosi a causa de la supressió de l’activitat vital dels bacteris beneficiosos. L’opressió pot causar no només intolerància, sinó també hipersensibilitat.
Les indicacions relatives a l’ús són els processos crònics: pancreatitis, malaltia de l’úlcera pèptica, asma bronquial i dermatitis en fase aguda. S'ha d'evitar menjar en excés si és necessari per controlar el pes i l'obesitat.
Llegiu més sobre els perills del formatge pesto blau
Receptes de formatge caçador
Aquesta delícia pot decorar qualsevol plat de formatge. Aquesta varietat es pot anomenar amb seguretat un campió del gust. Va bé amb cogombres en vinagre i en vinagre, tàperes, tot tipus de cebes, pa, especialment el sègol. Pot ser sorprenent, però els afortunats que van aconseguir que no només se’l mengessin per si sols, sinó que elaboressin entrepans i hamburgueses.
Receptes de formatge caçador:
- Entrepà o hamburguesa tancat … Tritureu 170-200 g de la part escapular del coll de vedella de mitjana edat: els britànics prefereixen la carn vermella. Salat, formeu una costella de la mida d’un pa d’hamburguesa estàndard i de 2 cm de gruix, fregiu-la sobre una planxa o paella, untada amb una mica d’oli de gira-sol. Quan la costella estigui llesta, també es disposen rodanxes gruixudes de Huntsman que es mantenen durant 30 segons a cada costat. El monyo també està daurat, però en una torradora. Un tros de formatge s’estén per la meitat inferior, una costella per sobre i es torna a cobrir amb pa.
- Berenar gourmet … Es fa una amanida a partir d’un grapat de patates fregides normals, unes rodanxes de vedella seca, rodanxes de mitja poma, 2 tiges d’api, un tomàquet i 2 caps de ceba en vinagre. El pa acabat de coure s’asseca en una torradora de manera que aparegui una escorça daurada a la part superior i quedi una molla delicada a l’interior. Col·loqueu 2 trossos de formatge doble al mig del bol de l’amanida.
- Entrepans calents … La graella s’escalfa el més calenta possible i es fregeixen llesques de pa gruixudes per un costat. A continuació, la giren, hi posen un tros de caçador i, tan aviat com comenci a fer bombolles, 2 anells de ceba i 1 llesca de poma verda per sobre. Les torrades se serveixen calentes.
- Pizza mandrosa … El pa es talla longitudinalment per obtenir una base més gran. La salsa de tomàquet o maionesa es barreja en una proporció de 3: 2. Talleu la ceba en anelles, aboqueu aigua bullida calenta i afegiu-hi vi o vinagre balsàmic o suc de llimona. Marinar durant 15 minuts com a mínim. En aquest moment, el caçador es talla acuradament a trossos petits i els tomàquets carnosos es tallen a rodanxes perquè no surtin massa. Prepareu els pebrots tallant-los a tires. Preescalfeu el forn a 180-190 ° C. Unteu trossos de pa amb una barreja de salsa de tomàquet i maionesa per un costat i col·loqueu-los sobre un paper de forn cobert amb paper vegetal. Primer poseu la ceba per sobre, després d’haver-la espremut prèviament, després els tomàquets i els pebrots. Podeu afegir cansalada o pernil a la cobertura de pizza, però no en feu massa. L’última capa és de formatge doble. Coure al forn fins que apareguin bombolles a sobre. Podeu complementar el plat amb una barreja d’herbes: julivert i anet.
Vegeu també receptes de pesto verd.
Dades interessants sobre el formatge Huntsman
El nom es tradueix literalment per "fill d'un caçador" (guarda de jocs). El que explica aquest nom no està clar. Un dels supòsits: la varietat va arribar al gust de les persones que participen en l'esport nacional de moda. Així es tracta la caça a Anglaterra. Aquesta és una de les varietats preferides del príncep Carles.
La producció d’un producte tan original s’explica pel desig de protegir el Stilton, preparat per servir a l’assortiment, que no s’assequi. A casa, intentaven conservar-lo al port o a l’oli, embolicar-lo amb pergamí o paper d’alumini. Però després van descobrir accidentalment que si emmagatzemeu diverses varietats en un paquet, el formatge blau s’emmagatzema més temps.
El primer a recollir Huntsman el van iniciar els treballadors d’una fàbrica de productes lactis, que es troba a la petita ciutat de Gran Bretanya, Long Clawson, el 1983. Més tard, altres fabricants d’Anglaterra, els EUA i fins i tot el Japó van començar a produir el mateix formatge. Però el nom del producte ja era Stilchester, perquè els descobridors van protegir oficialment la marca comercial i la patent.
No es fabriquen més de 30-80 caps a l'any, però això no vol dir que no es pugui comprar formatge doble. Es pot demanar per telèfon o en línia i s’envia a tot el món.
Podeu provar de cuinar el Huntsman a casa. No deixeu un cap sencer, sinó un tros petit. Només s’haurà d’escalfar especialment Gloucester en un bany d’aigua perquè es converteixi en plàstic. I aquesta llesca s’haurà de menjar immediatament; no és adequada per a l’emmagatzematge a llarg termini.
Mireu el vídeo sobre el formatge Huntsman:
