Tot sobre formatge camembert. Valor energètic, composició vitamínica i mineral. Per què és útil aquest producte i per què hauríeu de menjar-lo amb moderació? Receptes gourmet amb Camembert. La història del formatge prové de França.
El camembert és un formatge francès tou que pertany a les varietats grasses. Des de dalt es cobreix amb una escorça elàstica formada gràcies als microorganismes Geotrichum candidum i Penicillium camemberti. A l’interior hi ha una massa líquida de color marfil. Camembert té un aroma molt específic, que el novel·lista francès va anomenar molt encertadament i poèticament “l’olor dels peus de Déu”. La història del formatge es remunta al 1791. Hi ha una llegenda segons la qual una camperola anomenada Marie Arelle va salvar un monjo que s’amagava de la persecució i ell, en senyal d’agraïment, li va dir una recepta culinària secreta d’aquest formatge tan sorprenent. Camembert va guanyar una popularitat particular durant el regnat de Napoleó III. No obstant això, avui no ha perdut la fama, aquest formatge francès és adorat a tot el món no només pel seu sabor sorprenent, sinó també per les seves propietats beneficioses.
Característiques de l’elaboració del formatge Camembert
El formatge s’elabora amb llet de vaca. El procés de producció és molt complicat i té moltes subtileses i trucs, però, segons un esquema simplificat, el camembert es pot preparar a casa tot sol i, segons els fabricants de formatges aficionats, el gust resultarà tan perfecte com el d’un autèntic formatge de França.
El camembert és un formatge de curta maduració, que sens dubte és un avantatge per a la cuina casolana. Després de 5-6 setmanes, ja el podeu menjar.
Tanmateix, per descomptat, no es pot prescindir d’equips i components especials. Per preparar Camembert, haureu de comprar addicionalment: un motlle de formatge, un termòmetre per a la mesura ràpida de líquids, cultius inicials, cultius de floridures Penicillium i Geotrichum Candidum, clorur de calci i un enzim que quallarà la llet.
Vegem com fer Camembert:
- Aboqueu la llet (3 litres) en una cassola, saleu-la al gust i escalfeu-la a 32 graus; controleu-la amb un termòmetre.
- Quan la llet estigui calenta, aboqueu la solució mesofílica d’arrencada (75 ml), afegiu-hi els dos tipus de motlle (a la punta d’un ganivet) i barregeu-lo suaument.
- Aboqueu clorur de calci (solució al 10%, 10 ml), remeneu i espereu 7-10 minuts.
- Afegiu l’enzim de quallada de la llet (0,1 g), prèviament diluït en aigua tèbia (50 ml), deixeu-ho mitja hora.
- Talleu la massa resultant de mató a daus de 1-2 centímetres i espereu 10 minuts més.
- Escalfeu la massa a 32 graus, "cuineu" el formatge, segons la recepta de Camembert, controlant la temperatura (si puja més, apagueu el foc), 15-20 minuts.
- Escorreu tot el sèrum de llet i poseu la massa de quallada en un motlle, intentant apisonar els "grans". Deixeu-ho durant 2 hores.
- Gireu el formatge i espereu mitja hora i torneu-lo a girar. Repetiu el procediment 7-8 vegades més.
Camembert està gairebé a punt, només ha de madurar. Per fer-ho, traslladeu el cap a un recipient de plàstic, prèviament tapat amb tovallons. Gireu el cap i canvieu els tovallons cada dia. Després de 10-12 dies, el camembert a casa es cobrirà uniformement amb floridura, l’embolicarem amb paper d’alumini i el refrigerarem durant 4 setmanes.
True Camembert es prepara només a Normandia i hi ha moltes subtileses en la producció. A causa de certes condicions de temperatura, el formatge només es prepara durant la temporada de fred, de setembre a maig.
Mireu el vídeo sobre el formatge Camembert:
El camembert és un dels formatges més originals del món, dur per fora i suau per dins, amb un gust polifacètic i aroma específic. Té molts usos a la cuina, però si el voleu tastar, només cal que el serveixi en un plat de formatge amb fruites, fruits secs i vi blanc. El producte conté moltes vitamines i minerals, en dosis moderades és beneficiós per a la salut. No heu d’abusar de Camembert, és absolutament necessari evitar-lo en la dieta amb dèficit de lactasa, sobrepès i malalties que comportin una dieta estricta.
