Contingut calòric i composició química dels fruits del cogombre. Propietats útils, danys i contraindicacions per al seu ús. Com menjar bilimbi. Receptes culinàries amb baies exòtiques.
Contraindicacions i danys de bilimbi
A més dels molts avantatges tradicionals per a la salut, la fruita del cogombre pot ser perjudicial per al cos si es consumeix massa.
L’ús de molt suc pot provocar problemes renals. L’extracte de bilimbi concentrat recentment preparat té una concentració molt elevada d’àcid oxàlic. Això augmenta el risc de desenvolupar insuficiència renal aguda a causa de la deposició de cristalls d’oxalat de calci als túbuls renals.
Les al·lèrgies es convertiran en una prohibició de menjar baies. Si pateix una intolerància individual a les fruites i baies, tingueu sempre compte amb tastar-ne de noves. Els danys de bilimbi per a les persones al·lèrgiques es poden manifestar en enrogiment de la pell, picor, ritmes cardíacs irregulars i problemes més greus que requereixen hospitalització.
A causa de l’alt contingut d’àcid oxàlic, els fruits del cogombre s’haurien de tenir en compte amb cura per a les persones amb malalties del tracte gastrointestinal. Fins i tot la gastritis és una contraindicació.
Com es menja el fruit del cogombre?
A causa del seu sabor massa àcid, les baies no se solen menjar fresques. Els fruits del cogombre es mengen en escabetx, crus, esquitxats de sucre, sal, espècies. Com les verdures, s’afegeixen a guisats i salses, begudes i postres refrescants. Les fruites madures s’afegeixen al curry juntament amb els mangos o s’utilitzen amb tamarinde per fer xutney. Se’n fan melmelada i melmelada, remullant prèviament les baies amb aigua salada i freda per eliminar l’àcid.
A Costa Rica, s’utilitzen com a plat secundari afegint arròs i mongetes als plats de carn i peix. Al sud-est asiàtic, els condiments es fan a base de bilimbi, que s’afegeixen a alguns plats com a alternativa al tamarind i als tomàquets.
La població local poques vegades es fa la pregunta de com menjar bilimbi, afegint-la amb valentia a tots els plats que consideri necessaris per servir. Per tant, quan viatgeu a Filipines, val la pena preparar-vos per a les combinacions de sabors més inusuals que poden convertir-vos fàcilment en els vostres preferits.
Per menjar, amb freqüència es prenen baies madures. Les fruites d’alta qualitat han de ser de color groc o verd, sense danys ni taques suaus a la pell, amb polpa sucosa i gust brillant. Les baies bilimbi fresques perden la seva presentació en 3-5 dies i es tornen inservibles per al menjar.
Per a l’emmagatzematge a llarg termini, s’assequen al sol (com, en particular, en algunes ciutats d’Indonèsia). Els bilimbi secs s’anomenen asam sunti i s’utilitzen com a condiment.
Les inflorescències del cogombre, com la fruita, es conserven en vinagre o confitades per mantenir-les en reserva.
Receptes de plats i begudes amb bilimbi
Com que la fruita del cogombre és un exemplar exòtic, la majoria dels plats amb ella poden tenir un sabor inusual. Tot i això, si aconsegueu visitar un dels països càlids on hi ha baies similars en abundància, no deixeu passar l’oportunitat d’ampliar la vostra gamma culinària.
Delicioses receptes de cogombre:
- Costelles de vedella amb bilimbi … Prepareu costelles d’1,5 kg, tallades en trossos, 8-10 tubercles de moniato (pelats i trossejats), 200 g d’abelmos comestibles, 250 g de bilimbi, 2 pebrots vermells, 1 ceba gran, una mica d’espinacs al gust. Col·loqueu les costelles de vedella en un cassó gran i afegiu-hi prou aigua per tapar-les completament. Saleu i poseu a ebullició a foc fort. Traiem l’escuma, si s’ha format, reduïm l’escalfament a mitjà. Afegiu moniatos i deixeu-los coure durant 10 minuts. A continuació, posem l’abelmos i el processem 5-6 minuts més. Col·loqueu el bilimbi en aigua durant 7-8 minuts, mentre pasteu les verdures cuites amb la part posterior d’una cullera. Condimentar amb pebre, ceba, remenar i deixar coure 5 minuts més. Afegiu els espinacs picats i traieu-los del foc.
- Plat tradicional indi "Irumban Puli Achar" … Un plat de verdures picant i picant amb bilimbi es pot servir amb formatge cottage i arròs. Va bé amb el curri de peix, afegint un accent fresc amb acidesa. Prengui 500 g bilimbi, sal al gust, 1/4 tassa d’oli d’all, 1/2 culleradeta de llavors de mostassa, 1/4 culleradeta de llavors de fenigrec, 1/4 culleradeta d’asafoetida, la mateixa quantitat de xili en pols i una culleradeta de cúrcuma. Rentar i assecar bé el bilimbi, tallar-lo a trossos petits. Posar en un recipient, afegir sal, barrejar bé. Tapar i deixar reposar 1 dia. Després d’escalfar l’oli en una cassola, afegiu-hi llavors de mostassa, llavors de fenigrec, asafoetida, xili i cúrcuma. Barregeu-ho bé. Combineu baies de cogombre amb espècies, poseu-les en un recipient hermètic i guardeu-les a la nevera.
- Magdalenes de civada picants … Per a aquesta recepta amb bilimbi, preneu una culleradeta de llavors de comí negre, la mateixa quantitat de coriandre, un got de civada suau, 2 cullerades de farina de blat integral, 3 cullerades d’oli de llavors de raïm, 2 cullerades d’aigua, mitja culleradeta de sal, la mateixa quantitat de pebre negre perfumat, 3-4 culleradetes de salsa picant extra, 1 tassa de crema de llet, 1 ou, un terç d’una tassa de formatge Gouda ratllat, 2 grans d’all, 1 ceba vermella petita, 3 bilimbi picats baies. Preescalfeu el forn a 180 ° C. Fregiu el comí i el coriandre en una paella durant 1-2 minuts, traieu-los del foc, tritureu-los en un morter. Col·loqueu les espècies mòltes en un bol, afegiu-hi la farina de civada, la farina, l’oli de llavors de raïm, la sal i el pebre, remeneu fins que l’oli quedi absorbit uniformement pels ingredients. Afegiu aigua i remeneu el contingut fins que la barreja comenci a enganxar-se als dits. Oliu el plat de forn, poseu-hi aproximadament 2 cullerades de la barreja en cadascuna, és a dir, no les ompliu fins al final. Enfornem durant 10 minuts, mentrestant farem la cobertura. Combineu formatge, salsa, espècies i baies bilimbi picades finament i processeu-les en una batedora per obtenir una pasta. Decorar magdalenes ja fetes amb la barreja i servir.
- Gambes guisades amb bilimbi … Preneu 350 grams de gambeta gran, un grapat de bilimbi picat, 3 xilis verds, un polsim de cúrcuma en pols, una cullerada d’oli de coco, algunes fulles de curri fresc i sal al gust. Per al curri, necessiteu un quart de tassa de coco picat, 1 escalunya, 4 grans d’all, un tros petit de gingebre (ratllat) i xili al gust. Netegem les gambes i les posem en una paella profunda, hi afegim bilimbi picat, cúrcuma i sal. Posem tots els ingredients de la pasta en un robot de cuina i processem fins que quedin pastosos. Aboqueu la barreja a la cassola, afegiu-hi un got ple d’aigua i barregeu bé. Afegiu-hi les fulles de bitxo i curri. Tapem el plat amb una tapa, posem a foc petit i deixem a foc lent durant 20-30 minuts. Serviu-lo amb arròs, podeu condimentar la guarnició amb una cullerada d’oli de coco per sobre.
Receptes de begudes Bilimbi:
- Vi de cogombre … Talleu mig quilogram de bilimbi a trossos, ompliu-lo amb cinc tasses d’aigua i afegiu-hi un quilo de sucre. Quan la barreja bulli, traieu el foc i deixeu refredar la beguda. A uns 30 graus, afegiu-hi un quart de cullerada de llevat. Aboquem en ampolles i les tanquem amb taps, deixant l’entrada d’aire. Al cap de 22 dies, colem el vi i el tornem a embotellar, tancant-lo amb taps. Després de la data de caducitat, la composició ja es pot utilitzar.
- Suc bilimbi tailandès … Prepareu 500 g de baies bilimbi, un quilogram i mig de sucre, 2 gots d’aigua, 1 taronja, una llesca de gingebre, mitja llimona. Renteu bé i netegeu els ingredients, trossegeu-los finament o tritureu-los amb una batedora. Si voleu un suc més clar, escorreu el líquid en aquesta etapa. Combineu aigua i sucre en un cassó separat, escalfeu el contingut fins que es dissolgui completament. Sense esperar a bullir, traieu l’almívar de la cuina. Afegir la polpa i barrejar bé. Després que el contingut s’hagi refredat, afegiu-hi suc de llimona o llima. Traslladeu-lo a un recipient adequat i poseu-lo a la nevera.
Dades interessants sobre el cogombre bilimbi
Els arbres poden créixer molt ràpidament, sobretot a les selves tropicals tropicals. Gràcies a això, la fusta s’utilitza per a la fabricació de mobles i la construcció. Les flors morades i les baies de color verd brillant que pengen de cada branca fan del bilimbi un element atractiu del jardí.
A l’Índia, com a Florida, l’arbre comença a florir a principis de febrer. La planta és força fèrtil, un exemplar és capaç de produir diversos centenars de baies.
Curiosament, a causa de l’alt contingut d’àcid oxàlic, els fruits poden eliminar l’òxid i lleixir la roba. Anteriorment, els pobles d'Indonèsia i Malàisia utilitzaven puré de baies fresques per polir la superfície de les armes i les armadures.
La població local utilitza amb més freqüència el bilimbi en forma d’escabetx o fregit, amb arròs i mongetes. De vegades, la fruita es cuina amb peix i carn.
Per reduir el sabor àcid del bilimbi, les baies es mantenen a l'aigua, perforades prèviament. El suc resultant és utilitzat pels malaysians com a gotes per als ulls i es considera un remei màgic.
Els arbres creixen millor en sòls i calcàries rics i ben drenats, però no poden tolerar la sal. Creixent en una olla i tallant a la mida desitjada, podeu fer un bonsai inusual a partir de bilimbi. Les plàntules joves són sensibles als canvis de temperatura, necessiten protecció contra el vent i el fred.
Mireu un vídeo sobre bilimbi:
El fruit de l’arbre del cogombre bilimbi és un valuós producte exòtic conegut pel seu sabor inusual i la seva rica composició química. A causa del seu alt contingut en vitamina C, A, ferro i calci, té una llarga història d’ús tant en plats culinaris com en la medicina tradicional a Indonèsia. Bilimbi es distingeix per un sabor àcid, de manera que la primera coneixença pot semblar inusual. No obstant això, després d’haver tastat aquesta increïble baia, els turistes solen demanar una altra porció.
