Contingut calòric, composició i propietats útils del ghee. A qui està contraindicat aquest producte? Ús de cuina: cuina, receptes interessants. Els indis consideren que el ghee és un dels principals medicaments de la medicina tradicional. Confien en el seu poder curatiu i fins i tot l'anomenen "or líquid". A l’Ayurveda, l’antiga ciència índia sobre una alimentació i un estil de vida adequats, el producte té un paper enorme. Per a la nostra cultura, aquesta actitud envers el petroli és paradoxal i, per a molts, sens dubte causarà escepticisme. No obstant això, la captura aquí és en la forma diferent de menjar. Per beneficiar-vos de cada producte, cal menjar-lo correctament. En la cultura russa, és perfectament normal combinar ghee amb aliments amb proteïna animal: carn, aus de corral, peix, mentre que els indis mengen principalment aliments vegetals, en combinació amb els quals es revelen els màxims beneficis del producte. Nota! A l’hora de triar entre fregir mantega o ghee, heu de triar aquesta última, ja que té un punt de fum més alt. Això és important, perquè com més elevat sigui aquest indicador, menys probabilitats d’oxidació de greixos s’escalfa el producte i els greixos oxidats són extremadament nocius per a l’organisme.
Contraindicacions i danys del ghee
Com ja heu entès, hi ha una línia fina entre els beneficis i els danys del ghee. La forma en què es consumeix té el paper més important. El producte complementarà perfectament un menjar vegetarià, però en combinació amb productes animals, no s’ha d’esperar un efecte beneficiós per al cos.
Per evitar danys, observeu la dosi correcta, que és de 8 grams al dia (és a dir, 1 culleradeta). El consum excessiu de ghee pot amenaçar amb l’agudització de malalties del sistema digestiu, especialment el fetge, la vesícula biliar i el pàncrees.
A més, s’han de tenir especial cura les persones amb malalties que es caracteritzen per trastorns metabòlics: diabetis mellitus, gota.
| Saludable | Nociu | Factor de risc especial |
| Combinat amb aliments vegetals | Combinat amb aliments per a animals | Malalties del tracte digestiu |
| En moderació | Quan s’abusa | Afeccions del sistema cardiovascular |
| Interrupció dels processos metabòlics |
El Ghee també pot danyar les persones amb malalties del sistema cardiovascular, és molt important per a aquesta categoria de persones observar la dosi diària, ja que l’oli conté colesterol. Si s’abusa del producte, el colesterol no es podrà absorbir completament i s’acumularà, cosa que en el futur pot provocar bloqueig dels vasos sanguinis i afeccions cardíaques agudes.
Nota! Si teniu certes malalties, especialment del sistema digestiu, abans d’afegir ghee a la vostra dieta, assegureu-vos de consultar amb el vostre metge si la dieta que us ha prescrit ho permet. Assegureu-vos de comprovar també la dosi màxima permesa del producte.
Com fer ghee a casa
El Ghee es ven a molts supermercats actualment, però també el podeu fabricar a casa.
La tecnologia moderna de cuina és la següent:
- Foneu mantega rica en greixos (com a mínim un 80%) a foc lent (mai no hauria de bullir!).
- Poseu-ho a foc lent al foc durant uns 30-50 minuts, mentre traieu constantment l’escuma de la superfície amb una cullera especial.
- Quan l’oli queda completament net, ja està.
Però els nostres avantpassats van utilitzar una tecnologia diferent per preparar el ghee, que es dóna a l’antiga obra culinària d’Elena Molokhovets:
- Col·loqueu 500 grams de mantega en una cassola gran i 1 litre d’aigua.
- Col·loqueu l’olla sobre els fogons i, sense deixar de remenar, fins que quedi homogènia.
- Traieu la cassola del foc i poseu-la en un lloc fresc.
- L'oli s'ha de separar en un "bloc" endurit i l'aigua, drenar aquest últim.
- Repetiu tots els passos anteriors fins que l'aigua drenada quedi cristal·lina.
Aquesta tecnologia de cocció es va utilitzar a Rússia fins a finals del segle XIX, quan es va preparar, l'oli es va col·locar en testos de fang, es va cobrir amb gasa humida, es va enrotllar en diverses capes i es va posar al celler. Es pot emmagatzemar fins a 4 anys.
Si voleu cuinar un producte per tecnologia índia i obtingueu ghee, llavors s’hauria d’utilitzar la primera recepta, però heu de coure a foc lent l’oli no durant 30-50 minuts, sinó durant 4-5 hores. Durant aquest temps, es forma un precipitat de proteïna a la part inferior, que es caramel·litzarà lentament, per la qual cosa l’oli resultarà ambre, molt aromàtic i el seu sabor serà lleugerament nou.
Tanmateix, tingueu en compte que els autèntics coneixedors de la cuina hindú asseguren que no funcionarà preparant correctament el ghee a casa, per molt que ho intenteu. Es diu que només els monjos tibetans il·lustrats posseeixen els secrets de la seva fabricació. A més, cuinen oli a les muntanyes a una altitud de més de 7.000 metres sobre el nivell del mar: a aquesta altitud, el punt d’ebullició és molt inferior, cosa que els permet desfer-se d’impureses innecessàries, però no matar substàncies útils. Per descomptat, aquest ghee no es pot fer a casa.
Malauradament, els monjos tibetans no cuinen per vendre, sinó únicament per a ús personal. No obstant això, hi ha casos de venda, però són rars i estem parlant de quantitats realment còsmiques: uns mil dòlars per cada 100 grams.
Receptes de Ghee
Avui en dia, l’ús de ghee a la cuina al nostre país no és una pràctica tan popular, però abans als pobles russos es van salvar de la manca de neveres d’aquesta manera. En aquella època, l’utilitzaven literalment a tot arreu, hi suplien farinetes, hi feien guisat de verdures cuites, l’afegien a productes de forn, en general, l’utilitzaven tan sovint com avui en dia fem servir mantega i olis vegetals combinats.
Per tant, si heu comprat o preparat "l'or líquid" dels indis, podeu trobar-ne fàcilment l'aplicació, però per si de cas analitzarem diversos usos comprovats en receptes de ghee:
- Guisat de verdures … Peleu i talleu a daus les patates (2 peces) i la carbassa (400 grams), que també s’han d’alliberar de les llavors. Agafeu un plat de forn i cobriu-lo generosament amb ghee (1-2 cullerades). Traieu la barreja de verdures congelades (400 grams) del congelador; qualsevol funcionarà aquí, però la mescla per a lecho funcionarà millor. Tingueu en compte que no cal descongelar-lo prèviament; el gel es convertirà en aigua durant el procés de cocció i farà que el plat sigui més sucós. Poseu els ingredients en capes: patates, carbassa, verdures congelades i, a continuació, torneu a repetir totes les capes. Condimenteu cada capa amb les vostres espècies preferides (el fonoll, el coriandre, l'alfàbrega, l'api són perfectes aquí) i uns trossos de ghee. Preescalfeu el forn a 180 graus i coeu les verdures fins que estiguin tendres, segons el forn, el procediment pot trigar de 30 a 50 minuts.
- Manti magre … Aboqueu llet (2 cullerades), suc de llimona (1/2 culleradeta), aigua (1 tassa) en un bol, afegiu sosa (1/2 culleradeta) i sal al gust, barregeu bé. Ara comenceu a introduir gradualment farina (600 grams), la massa hauria de resultar escarpada, com a les boletes. Cobriu la massa acabada amb un drap o tovalló i deixeu-la mitja hora. Mentrestant, prepareu el farcit: talleu la carbassa a daus petits (500 grams) i deixeu-la coure a foc lent en una barreja de gotes (2 cullerades). Quan es torni suau, afegiu sal i les vostres espècies preferides al gust, tanqueu la tapa i deixeu que el farcit es faci una mica. Dividiu la massa en trossos petits, enrotlleu-los cadascun, poseu-hi el farcit i emboliqueu-lo: la forma i la mida dels mantis els determineu vosaltres mateixos. Els manti ja fets es poden congelar o el podeu cuinar immediatament; en general, es couen al vapor, però només els podeu bullir. Serviu-ho amb herbes i crema de llet.
- Vedella amb prunes prunes … Esbandiu la carn, tallada a daus grans. Escalfeu el ghee (3 cullerades) en una paella, afegiu-hi la carn (500 grams), fregiu-ho a foc viu fins que es "segelli" per tots els costats. Afegiu pasta de tomàquet (2 cullerades), sal i pebre al gust, reduïu el foc, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament una hora. Afegiu les prunes prunes (150 grams), les pastanagues ratllades a la meitat (2 peces), les cebes picades finament (2 peces), deixeu-les coure a foc lent durant 15-20 minuts més. Serviu la carn amb verdures i patates fregides.
- Creps de poma … Coure les pomes (400 grams) senceres al forn (temperatura 180 graus, temps 40-50 minuts). Fregueu les pomes acabades per un colador per eliminar de forma eficaç i ràpida les pells, les llavors i les mampares. Afegiu farina (200 grams), ghee (50 grams), llevat (10 grams), sal (1/2 culleradeta), sucre (100 grams) a la salsa de poma. Deixeu la massa durant mitja hora perquè surti el llevat i, a continuació, coeu-la al ghee. Serviu-ho calent amb sucre en pols i canyella.
- Magdalena de iogurt … Batre els ous (2 peces) amb el sucre (150 grams), afegir la vanil·lina (pessic), el ghee (150 grams), el iogurt natural (100 ml). Barregeu la farina (200 grams) per separat amb la pols de coure (1 culleradeta). Afegiu lentament els ingredients secs a la massa batuda: la massa hauria de sortir com una crema agra espessa. Col·loqueu una cullerada de massa a cada llauna de magdalenes, després una culleradeta de qualsevol melmelada i una cullerada de massa per sobre. Coure a 180 graus durant 20-30 minuts.
Com podeu veure, els mètodes d’ús de ghee són molt diversos, serà adequat en la preparació de gairebé qualsevol plat, però a l’hora d’escollir una recepta, recordeu que les propietats més útils del producte es revelaran en combinació amb aliments vegetals.
Les següents espècies milloren els beneficis del ghee: gingebre, cúrcuma, comí i pebre negre.
Dades interessants sobre el ghee
El ghee és conegut i utilitzat des de temps remots. Hi ha proves que va ocupar un lloc important a la cuina índia ja al segle II aC.
A Rússia, el ghee també era molt respectat i els nostres avantpassats el preparaven no només amb mantega, sinó també amb crema agra i crema. És cert que, en els dos darrers casos, la vida útil del producte va ser significativament menor.
Als països asiàtics, el ghee, el coriandre, el pebrot i altres són molt aficionats al ghee amb diverses espècies.
A Ayurveda, el producte es recomana no només per al consum, sinó també per a ús extern durant el massatge terapèutic, preparació de diverses màscares per a la cura de la cara, els cabells i el cos.
Els fabricants descuidats solen utilitzar mantega rancia per fer un producte i fan servir additius no naturals per millorar el sabor i l’aroma. Per això, cal comprar-lo a una empresa de confiança o cuinar-lo vosaltres mateixos; bé, ja sabeu com fer ghee a casa.
Els hindús afirmen que les propietats curatives de l’oli de ghee tibetà augmenten amb els anys. Hi ha informació sobre l’existència d’un producte de 110 anys, ja està envoltat de molts mites i llegendes, inclòs el que es diu que atorga la immortalitat. Com cuinar ghee: mireu el vídeo:
Ghee és un producte que mostra les seves propietats beneficioses només amb un ús adequat. És important triar les combinacions d’aliments adequades i no menjar-les en quantitats molt grans, de manera que pugueu estar segurs que tindrà un efecte beneficiós complet sobre el cos.
