Revisió del formatge Langres: composició química, característiques de la cuina, propietats útils i danys per als humans. Com es menja formatge, quins plats amb la seva participació es poden preparar a la cuina de casa?
El formatge Langres és un formatge de vaca suau però ferm, sense pressuritzar, elaborat a França. Té una fina escorça de taronja, un alt contingut en greixos (50%) i aroma de llet fermentada (de vegades força aguda). La carn del formatge pot variar de color entre groc brillant i marró fosc. Langres té gust de cansalada fumada i salada. El producte és bo per als ossos, la vista i molt més. No obstant això, els nutricionistes i altres metges prohibeixen el seu ús a algunes categories de persones. A continuació, sobre qui pot ser perjudicat pel producte, què inclou la seva composició i com es prepara el formatge Langres.
Característiques de la preparació del formatge Langres
Langres es considera semi-madur perquè no triguen més de cinc setmanes a madurar (mentre que altres formatges francesos triguen mesos o fins i tot anys a madurar). La durada de la criança de Langres depèn directament de la massa dels caps de formatge. En casos rars, la delícia es deixa al celler durant 3 mesos. Després d’aquest període de maduració, el formatge adquireix un color marró.
Segons la tradició, és habitual produir Langres en caps cilíndrics petits i tradicionals. Aquest formatge pot pesar 800 g i 150 g.
El llenguatge pràcticament no es capgira durant la maduració, a causa de la qual el seu centre es flueix per un costat i apareix una osca poc profunda al seu lloc. Aquesta forma del formatge el fa particularment reconeixible.
El recés de Langres s’anomena font. A França, sovint s’aboca amb vi negre o amb una varietat local de vodka, que s’elabora a partir d’expressió de raïm. El formatge amb aquest farciment es deixa a la nevera diverses hores perquè l’alcohol s’empapi de la carn del producte. De vegades, per tal que la beguda es filti ràpidament al formatge, el cap es perfora amb una forquilla al voltant del perímetre. L’alcohol s’utilitza per desinfectar el formatge i millorar-ne el gust.
Una altra característica distintiva de Langres és l’escorça taronja, que el producte adquireix gràcies a un colorant natural elaborat a partir de les llavors d’una planta anomenada annatto. El colorant s’afegeix a la salmorra i es frega sobre els caps de formatge durant la seva maduració.
Els francesos van aprendre a cuinar formatge Langres al segle XVIII. Des de llavors, la recepta del producte s’ha mantingut pràcticament inalterada. Els experts assenyalen que el procés de preparació d’aquest tipus de formatge combina moltes tradicions de la fabricació de formatges francesos.
Recepta de formatge Langres - Destacats de la cuina:
- La llet crua es madura mitjançant cultius mesòfils.
- La llet s’escalfa i s’hi afegeix quall per a la coagulació.
- El mató de formatge resultant es talla a daus petits (2 cm per costat).
- El formatge amb sèrum de llet es trasllada a motlles especials i es posa en infusió durant 15 hores. No hi fan premsa i no sotmeten el producte a cap altra intervenció física.
- A continuació, el producte es retira dels motlles i es tracta amb sal seca.
- Sec a 12 ° C.
- Les llengües s’envien per madurar en una habitació especial amb una temperatura de l’aire (6-14 ° C) i humitat determinades (no inferior al 80%).
- La delicadesa gairebé acabada s’asseca sobre reixes especials. La durada d’aquest procediment sempre és diferent: és important que la massa del formatge es redueixi gairebé 2 vegades.
Llegiu també com es fa el formatge Pont-l'Eveque.
Composició i contingut calòric del formatge Langres
La composició del formatge Langres no ha canviat durant segles, ja que, abans, inclou els ingredients següents: llet de vaca grassa, massa fermentada mesòfila, sal, colorant taronja natural.
El contingut calòric del formatge Langres per 100 g és de 304 kcal, dels quals:
- Proteïnes - 17, 2 g;
- Greixos: 24,6 g;
- Hidrats de carboni - 0, 68 g;
- Fibra dietètica: 12,7 g;
- Aigua - 55, 1 g.
El formatge Langres conté molts elements útils, per exemple, calci (Ca), magnesi (Mg), potassi (K), sodi (Na), fòsfor (P) i molt més.
Oligoelements en 100 g de formatge Langre:
- Coure, Cu - 70 μg;
- Ferro, Fe - 0, 136 g;
- Seleni, Se - 6 μg;
- Zinc, Zn - 6 g.
Vitamines per 100 g de producte:
- Vitamina A, retinol - 180 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 10 mcg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,33 g;
- Vitamina B3, niocina - 0,1 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,2 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,06 g;
- Vitamina B9, folacina - 16 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 1,7 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 0,6 g;
- Vitamina D, calciferol - 0,95 g;
- Vitamina E, tocoferol - 0,6 g.
Interessant! El 2005, els formatgers francesos van aconseguir produir més de 300 tones de formatge Langres a l'any.
Propietats útils del formatge Langres
Els beneficis del formatge Langres es deuen en gran part a l’alt contingut de caseïna, un tipus de proteïna que conté diversos tipus d’opiacis. En poques paraules, la caseïna té un efecte sobre el cos humà que és remotament similar al sedant i antiespasmòdic.
Altres propietats beneficioses del formatge Langres:
- Participa en la correcció de la visió: conté moltes vitamines que tenen un efecte beneficiós sobre els òrgans oculars. A més, el ric complex vitamínic enforteix el sistema immunitari.
- Enforteix ossos i dents, millora l’estat de la pell a causa de la presència de calci, magnesi i altres minerals.
- Substitueix parcialment la carn: elimina la manca de vitamina B12 en les persones que han deixat de menjar productes carnis.
- Afecta favorablement l'estat del sistema nerviós: les vitamines del grup B participen en aquest procés.
- Optimitza el treball del sistema cardiovascular: conté greixos insaturats.
Obteniu més informació sobre els beneficis del formatge Scamorza per a la salut.
Contraindicacions i danys del formatge Langres
El mal del formatge Langre rau en l’alt contingut calòric del producte. Els metges no recomanen l’ús diari d’aquest formatge, fins i tot per a persones que no tinguin problemes de salut. És segur menjar Langres no més de 2-3 vegades a la setmana. Si teniu problemes d’excés de pes, podeu utilitzar un producte lacti fermentat només com a condiment o com a addició modesta a altres plats.
Tingueu en compte que el formatge es pot millorar gràcies a l’alt contingut de greixos, sinó també de clorur de sodi (sal de taula) del producte. La sal, que entra al cos humà, contribueix a l’acumulació de líquid al seu interior, cosa que provoca inflor de les cames, el cor i problemes de pressió arterial.
Malalties per les quals el formatge Langres està contraindicat:
- excés de colesterol a la sang;
- pressió arterial alta;
- malaltia arterial, com l’aterosclerosi;
- malalties agudes del sistema digestiu.
Està prohibit donar formatge a nens petits, especialment a nens menors de 1 any.
Receptes de formatges Langres
És habitual servir llengües com a berenar independent per a vins negres o licors lleugers. Sovint, els cuiners francesos l’utilitzen per preparar plats de restaurant cars.
Aquí teniu algunes receptes de plats amb formatge Langres que podeu cuinar a la cuina de casa vostra:
- Amanida calenta i contundent … Talleu 400 g de pollastre a trossos grans (és millor triar el pit). Fregiu el pollastre amb oli vegetal, afegiu-hi 2 grans d’all (ben trinxats) i unes branques d’alfàbrega. Rentar i tallar a daus 2 préssecs i 1 ceba vermella petita. Combineu tots els ingredients preparats i prepareu-los un amaniment. Per fer-ho, combineu 3 cullerades. l. vinagre balsàmic i oli d'oliva, 1 culleradeta. Mostassa de Dijon, 1 cda. l. mel i la mateixa quantitat de suc de llimona. Afegiu la barreja d’amanides picades grossament al pollastre, préssecs i cebes i salpebreu-la amb la salsa preparada (deixeu una mica de salsa per al darrer pas de la cocció). Col·loqueu l'amanida en un plat de servei amb unes llesques de formatge langre i un grapat de pacanes al damunt. Salpebreu l'amanida amb pebre negre i regueu-la amb la resta de salsa. Bon Appetit!
- Amanida brillant amb mango … Comenceu fent un amaniment per a amanides. Barregeu 3 cullerades. l. oli d’oliva amb 1 culleradeta. Mostassa de Dijon i la mateixa quantitat de mel fresca. Per donar un toc original a l’amaniment, aboqueu-hi 1 culleradeta. vinagre de sidra de poma. Talleu 1 api i 1 mango en tires (trieu fruita poc madura). Combineu els ingredients picats amb un grapat de ruca i salsa cuita, deixant unes gotes del guarniment per servir l’amanida. Col·loqueu l’amanida en un plat, a sobre poseu-hi les llesques de formatge Langres regades amb la resta de salsa.
- Panellets exòtics amb formatge al vapor … Piqueu el formatge Langres en trossos petits (determineu la quantitat segons el vostre gust) i 2 nectarines petites. Humitegeu 2 fulles d’arròs una mica en aigua, actuaran com a panellets. Emboliqueu el farciment preparat amb fulles d’arròs, ruixant-les amb amaniment de Sweet Chili. Enrotlleu les fulles en panellets oblongs. Cuineu el plat al vapor durant 5-7 minuts. Poseu els panellets amb salsa de soja i guarniu-los amb xili calent abans de servir-los.
- Berenar ràpid … Prepareu una baguette francesa fresca, talleu-la per la meitat al llarg de la longitud. Es llepa-hi només algunes de les llesques més fines de formatge Langres (es pot tallar a trossos). Aboqueu melmelada o melmelada sobre el formatge i guarniu amb nous. La delícia està a punt!
- Rotlles amb formatge i espàrrecs … Aquest plat és ideal per servir amb begudes alcohòliques com a berenar. Es cuina ràpidament, té un aspecte estètic agradable i satisfà ràpidament la fam. Peleu 7 branques d’espàrrecs frescos. Per fer-ho ràpidament, poseu el producte en aigua bullent durant 1 minut i netegeu-lo immediatament. Talleu els llengres a rodanxes fines. Emboliqueu el formatge amb espàrrecs amb trossos oblongs de peix vermell, podeu triar truites lleugerament salades (300 g) per a això. Escampeu els rotllets resultants amb pebre picat de pebre vermell. El plat està llest per servir.
- Salmó en paper d'alumini … Compreu a la botiga o trossegeu 4 filets de salmó vosaltres mateixos. Saleu-los una mica o espolvoreu-los amb condiments especials de peix. Assegureu-vos d’exprimir el suc de llimona sobre el salmó. Mentre el peix marini, talleu a rodanxes 4 tomàquets grans i sucosos. Ratlleu 150 g de formatge Langres. Talleu les potes dures d'1 raïm d'anet, deixant només les seves delicades branquetes. Doblegueu les fulles de paper d'alumini en dues capes i formeu-les en una mena de butxaques per coure el peix. Tingueu en compte que la part superior de les butxaques haurà d’estar ben tancada, així que agafeu una mica més de paper d'alumini. Assegureu-vos de greixar la part interior del paper d'alumini amb oli vegetal. Col·loqueu els filets als espais en blanc. Col·loqueu branquetes d’anet i tomàquets a sobre del peix. La capa final ha de ser formatge. Podeu esprémer una mica de maionesa per sobre (evitarà la transformació no desitjada del formatge en una massa de goma). Lligueu les vores de les butxaques i poseu el peix al forn durant mitja hora. Quan el plat estigui a punt, obriu el paper d'alumini i deixeu el peix al forn uns minuts. Durant aquest temps, el formatge adquirirà una bella crosta daurada. El plat es pot servir en paper d'alumini o en un plat separat. Podeu utilitzar puré de patates o verdures al forn com a plat secundari.
En una nota! El formatge ratllat es pot enganxar i enganxar a les mans, per solucionar-ho, s’ha d’enviar al congelador durant uns minuts.
Dades interessants sobre el formatge Langres
El formatge Langres està certificat AOC, cosa que significa que només es pot produir en determinades zones de França, exclusivament segons una recepta estàndard. El formatge va rebre aquest document del Ministeri d’Agricultura francès. Fins aquell moment, Langres era considerat un simple producte camperol i no constituïa cap valor per a l’Estat.
El formatge va rebre el seu nom en honor de la ciutat on es va elaborar per primera vegada. La popularitat de Langres no va arribar immediatament: durant molts anys els monjos locals van comprar un producte satisfactori als camperols i no li van donar molta importància. Un cop un dels abats del monestir va compondre una cançó que lloava un formatge deliciós i sa. Des de llavors, la fama de Langre s’ha estès per tot el país.
Mireu un vídeo sobre el formatge Langres:
El formatge Langres és una delícia francesa bastant difícil de trobar als prestatges de les botigues nacionals. El producte lacti fermentat és especialment útil per a adolescents durant el període de creixement actiu (a causa del contingut de calci). Proveïu-vos de Langrome en cas d’una visita inesperada: unes rodanxes de formatge amb torrades torrades fan un aperitiu excel·lent per fer un bon vi.
