Descripció del formatge Bel-paese i mètode de producció. Valor nutricional, composició, beneficis i perjudicis. L’ús de la varietat per a la preparació de diversos plats i la seva història.
Bel-paese és un formatge italià semi-tou elaborat amb llet de vaca pasteuritzada amb el nom patriòtic "Wonderful Country", amb escorça rentada. Textura: llisa, cremosa, suau, sense ulls; color: cremós, groguenc, insaturat; gust: lletós, dolç, mantecós amb un regust delicat; aroma: formatges frescos lleugers i agradables; l'escorça és elàstica, llisa, de color palla. La forma dels caps és un cilindre aplanat o "roda", les mides poden ser diferents. Durant la preparació prèvia a la venda, sovint es talla a trossos de 250 g i s’envasa en paper d’alumini o envasat al buit.
Com s’elabora el formatge Bel paese?
Per obtenir 1 kg del producte final, prepareu 8 litres de matèria primera: llet pasteuritzada. Cultiu d'arrencada complex, de 3 tipus: cultiu fongós termòfil, sense formació de gas i formació de gasos, Geotrichum candidum. Per al quall - quall. Assegureu-vos d’afegir clorur de calci.
Com es fa el formatge Bel Paese:
- Prepareu un bany maria i escalfeu la llet a 39 ° C. Si és possible disminuir o augmentar la calor, podeu cuinar a una estufa de gas.
- Després d'escalfar totes les matèries primeres, aboqueu el cultiu d'arrencada i deixeu-lo absorbir. La temperatura augmenta a 42 ° C. S'aboca el quall diluït i es forma la col arrissada.
- Es comprova si la formació densa no presenta fractures netes i, si es prepara, es realitza el tall. La mida dels grans de formatge és d’1x1 cm. És millor utilitzar una lira de formatge.
- Es permet assentar les matèries primeres intermèdies, pastar-les. En aquesta etapa, el formatge Bel-paeze es prepara, com moltes varietats, comprovant empíricament la qualitat dels grans, estrenyent-los al palmell de la mà. Tan bon punt la quallada es faci elàstica, podeu procedir a eliminar el sèrum de llet.
- Quan la massa de quallada s’assenta, s’escorre el màxim de líquid possible i la pròpia capa, amb cura, sense treure-la de la paella, es transfereix a un drap de teixit rar per drenar-lo. Pastar la massa donant forma a les mans amb la forma desitjada i exprimint el sèrum de llet. El futur cap s’eleva periòdicament i s’escorre el líquid. El procés es repeteix diverses vegades fins que, després de prémer, el líquid deixa de separar-se.
- Trauen la massa de formatge ja formada, canvien la tela per assecar-la, la transfereixen a un motlle i posen opressió per sobre. Mantingueu una temperatura constant, segons la recepta de Bel-paese, a 28-30 ° C. Per a això serveix un bany d’aigua. És convenient col·locar el formulari en una estora de drenatge en un bol ample perquè el cap no refredi.
- Gireu el cap cada 20 minuts, avaluant la disposició "a ull". L’activitat de la cultura inicial no està bloquejada, continua funcionant. Al girar-se, s'estima quant es fa més densa la textura i quant suavitza la superfície. Després d’haver obtingut el "monòlit", es deixa el motlle per auto-premsar durant 3-4 hores. Doneu la volta 1-2 vegades.
- Salat humit, en salmorra fresca al 20%. El temps es calcula específicament per a cada lot: per cada 500 g - 30 minuts.
- Els caps s’eliminen de la salmorra, s’assequen amb una tovallola de paper i es deixen en una reixeta a 18-20 ° C durant 2 dies, donant la volta cada 8 hores.
- Per a la maduració s’utilitzen cambres amb una temperatura de 10-12 ° C i una humitat del 90-95%. Durant els primers dies, podeu utilitzar catifes de drenatge per evitar que la humitat vessi sobre la cambra.
Al final de la primera setmana, comença a formar-se una escorça sobre la qual sobresurten gotes de petroli. S'han d'eliminar amb un drap suau mullat amb una salmorra feble del 15%. El rentat es realitza 21 dies després de les 48 hores. A finals de mes, l’activitat del cultiu de fongs augmentarà i apareixerà una floració blanca a la superfície. Quan tota l’escorça es cobreix amb una pelussa lleugera, es renta amb una salmorra del 59-60% i els caps s’envolten amb paper pergamí o encerat. Per a una nova exposició, es modifica el microclima: la humitat es deixa igual i la temperatura es redueix a 4-6 ° C. És a dir, proporcionen les condicions d’una nevera convencional.
Temps de maduració: de 5 setmanes a 2 mesos. A les fàbriques làctiques, després d’eliminar el motlle blanc, els caps es recobreixen amb làtex marró clar o cera de color groc fosc. Les opcions més econòmiques s’envasen en paper d’alumini.
Composició i contingut calòric del formatge Bel-paese
L’escorça dels caps no és comestible. Si la polpa es prepara a base de llet, sal i quall, es pot incloure a l'escorça el sorbat de calci i potassi, la natamicina, que atura l'activitat del cultiu de fongs. Per tant, cal tallar no només el làtex (o revestiment de cera), sinó també la capa que hi ha sota. Contingut de greixos: 45-50%.
El contingut calòric del formatge Bel-paeze és de 336-374 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 22-23,5 g;
- Greixos: 26-30 g;
- Hidrats de carboni - 1-2, 4 g, dels quals sucres - 0,8 g.
Gran quantitat de sal: 1,7 g per cada 100 g.
El complex vitamínic està dominat per tocoferol, retinol, colina, piridoxina i àcid fòlic. Dels macroelements i microelements del formatge Bel-paese, la quantitat més gran és el calci (290 mg / 100 g i el fòsfor), 430 mg / 100 g. Cal assenyalar potassi, magnesi, manganès, ferro, clor, zinc i seleni.
Greixos per 100 g:
- Colesterol - 98 mg;
- Àcids grassos saturats: 17,5 mg
Cal suar per fer front a les calories d’aquesta porció de formatge i convertir-les en energia. Dediqueu 57 minuts a anar en bicicleta o el mateix temps per pedalar una bicicleta estacionària, córrer 38 minuts a l’estadi o netejar 2 o 2 hores a casa o al jardí. En aquest darrer cas, cal escollir aquestes accions per tal de carregar els músculs de diferents grups. Només netejant la pols o ordenant les coses, no funcionarà per aturar la formació d’una capa de greix.
Llegiu també sobre la composició i el contingut calòric del formatge Keshel Blue
Propietats útils del formatge Belle paese
L’addició regular a la dieta manté el to del cos i reposa la reserva de vitamines i minerals. Com que la matèria primera és la llet pasteuritzada, el risc microbiològic és baix en termes de contaminació per listeriosi i salmonel·losi.
Avantatges del formatge Belle paese:
- Atura el desenvolupament de l’osteoporosi i l’osteocondrosi.
- Allarga la joventut de la pell i millora el to, accelera la regeneració del teixit epitelial.
- Estimula la producció de glòbuls vermells, augmenta la immunitat i té activitat antiinflamatòria contra virus i bacteris que penetren per l’orofaringe.
- Augmenta la producció de saliva, que evita l’aparició d’estomatitis, malalties periodontals i gingivitis.
- Estimula la secreció d’enzims i àcids biliars.
La dosi diària recomanada és de 50-60 g per a dones i de 80-90 g per a homes. L’addició regular a la dieta prolonga el cicle vital de la flora intestinal beneficiosa, normalitza els processos digestius. Aquesta varietat es pot berenar durant una dieta quan tingueu gana. Una llesca prima abans d’anar a dormir us ajudarà a dormir bé i no conduirà a la formació de greix corporal.
Llegiu més sobre els avantatges del formatge Cotswold
Contraindicacions i danys del formatge Bel-paeze
La possibilitat d’al·lèrgies és elevada. La intolerància individual es pot desenvolupar en cultius fongs o quall. Haureu de negar-vos a entrar a la dieta amb dèficit de lactasa.
Els danys derivats del formatge Bel-paese es poden manifestar amb abús, especialment en persones amb baixa immunitat, amb malalties del sistema digestiu i del fetge. La penicil·lina suprimeix l’activitat de la flora beneficiosa i provoca disbiosi.
Es recomana reduir les porcions amb una major acidesa del suc gàstric, per no provocar el desenvolupament de l'úlcera pèptica o gastritis erosiva. S'ha d'evitar menjar en excés si és obès. Un alt contingut calòric augmenta la càrrega dels òrgans interns: es produeixen trastorns alimentaris, la qualitat de la pell es deteriora (apareixen acne i acne).
Receptes de formatges Belle paese
Els italians consideren que aquesta varietat està "de servei". Es menja per esmorzar i sopar, amb fruites i vins de diverses varietats. No el posen als plats de formatge, ja que el gust no difereix en sofisticació, però s’utilitzen de bon grat per fer pizza, cobertures per coure i amanides. A les receptes culinàries, es poden substituir per la mozzarella.
Receptes de formatge Belle paese:
- Bruschetta … Les cebes vermelles es marinen per endavant, abocant vinagre balsàmic o suc de llimona, pebre i una mica de sal. Ha de reposar durant almenys 30 minuts. La carbassa, els pebrots de colors i les albergínies es couen a la brasa amb la pell. És més fàcil eliminar-lo després que les verdures estiguin a punt. En aquest moment, el pa es fregeix a la mateixa graella o en una torradora, el formatge i els tomàquets es tallen a daus, després de treure la pell. Per fer-ho, es submergeixen en aigua bullent durant 1, 5 minuts i després es fa una incisió en forma de creu a la part superior. Tallar les verdures, amanir-les amb pebre negre i sal, afegir les cebes. Esteneu el pa a la vora d’un plat, unteu-ho amb una fina capa de mantega, escampeu-lo amb formatge i daus de formatge.
- Amanida de mongetes verdes … Les mongetes es bullen gairebé fins que estiguin cuites, es renten amb aigua corrent, es tornen a abocar en aigua bullint amb sal i es posen les patates, tallades a daus. Les verdures s’han de coure al mateix temps i les mongetes “compartiran” el sabor amb les patates. Es llencen a un colador i es deixen escórrer, es traslladen a un bol d'amanides. Barregeu-ho amb daus de formatge, ceba crua, ous bullits, conserves de tonyina (després d’eliminar el líquid) i tomàquets. Afegiu verds, fulles d’alfàbrega i sal, si cal. És millor omplir-lo d’oli d’oliva, però també podeu fer servir vinagre balsàmic.
- Soufflé de verdures … Podeu utilitzar carbassó o carbassa com a ingredient principal. Piqueu la meitat de la ceba vermella a la batedora, bulliu el carbassó (o la carbassa) fins que estigui tendre. Les verdures es barregen amb ceba i es fan puré. S’escalfa la llet, es prepara un Bel-paese picat i s’hi afegeix una mica de farina, es bull la salsa, sense deixar que bulli, perquè espesseixi. Traieu-ho del foc, refredeu-lo lleugerament i introduïu-hi ous. Cal calcular perquè els ous no es bulguin. Preescalfeu el forn a 190 ° C, unteu el motlle amb oli de gira-sol i escampeu-lo amb pa ratllat. Barregeu puré de verdures amb formatge i salsa d’ou i ametlles fregides, aboqueu-les en un recipient preparat. Es couen durant no més de 5-6 minuts; si sobreexposeu, no obtindreu una consistència delicada. Serviu-ho calent. Per no baixar el soufflé, al forn, és millor abocar-lo en petites llaunes de magdalenes.
- Pastís d’espinacs … Mantega, mig paquet, fondreu a temperatura ambient, afegir sal, barrejar amb un ou i afegir tanta farina com calgui per pastar una massa suau. Enrotlleu-la en una bola, emboliqueu-la amb paper film i poseu-la a la nevera. Els espinacs es bullen o es fan al vapor, es permet la ceba picada finament en una paella amb oli de gira-sol refinat. Traieu l'excés de líquid dels espinacs, talleu-lo a trossos petits i barregeu-ho amb les cebes, aboqueu-hi una mica de nata pesada perquè no quedi molt líquid, pebre abundantment amb pebre negre i pebre vermell, afegiu-hi sal. Per abocar, batre els ous i afegir una barreja de formatges: 1/3 de parmesà i 2/3 de Bel-paeze. Escalfeu el forn a 200 ° C, tapeu el paper de forn amb pergamí. Formeu el pastís: una capa de massa, farcint-la de manera que es puguin formar vores altes i abocant-la per sobre. Coure al forn fins que la massa es dauri. El pastís se serveix calent.
Vegeu també receptes de formatge Huntsman.
Dades interessants sobre el formatge Bel paese
A principis del segle XX, els propietaris de botigues de queviures italianes preferien els formatges francesos. Per tant, un dels principals productors lactis Egidio Galbani (fundador de la companyia del mateix nom) va decidir desenvolupar una recepta de formatge que pogués superar les populars varietats franceses. I el 1906 van fer Bel-paese per primera vegada, després d’haver reflexionat sobre l’empresa de màrqueting i triat el nom. Es va inspirar en l’abat Stoppani, l’autor del llibre "Il Bel Paese", que va descriure la bellesa i la vida del país.
Les principals qualitats del nou producte són el simple gust, la possibilitat de consum per a totes les categories de la població, un preu democràtic, la possibilitat d’emmagatzematge a llarg termini. La varietat va guanyar immediatament l'amor pels consumidors, i no només al seu propi país, sinó també entre els seus veïns.
Des de 1911, ha guanyat nombrosos premis en concursos internacionals de París. La recepta la van comprar els nord-americans. Curiosament, als Estats Units, l’etiqueta representa un mapa no d’Itàlia, sinó d’Amèrica, tot i que el retrat de l’abat es manté sense canvis.
Ara el formatge Bel-paeze es ven a tot el món, sinó que es fabrica no només a la seva petita terra natal, sinó a tot el món. Les fàbriques de lactis (empreses) dels EUA, Austràlia i fins i tot Bielorússia es dediquen a la fabricació.
En guardar-lo a la nevera, no traieu el paper d'alumini. L’activitat del cultiu de fongs no s’atura completament i, quan es creen condicions favorables, el formatge començarà a modelar-se. Si el motlle torna a aparèixer i es produeixen llàgrimes, s’haurà d’eliminar el producte. Aquests signes són proves de deteriorament. En cap cas, no heu de celebrar Bel-paeze si hi ha aparegut floridura negra o verda.
Mireu un vídeo sobre el formatge Bel-paese:
