Què s’inclou al formatge Livaro, com es menja? Característiques de la preparació, propietats útils i contraindicacions per a l’ús del formatge. Receptes amb Livaro.
El formatge Livaro és una delícia francesa amb floridura vermella, que s’elabora amb llet de qualitat de vaques seleccionades. Té una escorça marró i un sabor picant especial. Serveix com a aperitiu per a vins o postres francesos d’alta qualitat. El producte té un efecte curatiu sobre el cos humà, però hi ha casos en què haureu d'abandonar Livaro o reduir-ne la quantitat.
Característiques de la cuina del formatge Livaro
Actualment, el gruix de Livaro, que es ven als supermercats, és un producte industrial. Aquest formatge té un gust i una composició lleugerament diferents, en comparació amb el Livaro, elaborat en granges privades. Per tant, si voleu trobar un producte original, compreu formatges a petits venedors especialitzats per als quals el volum de vendes no és important.
Les granges de formatges produeixen Livaro amb una tecnologia especial. Com a matèria primera s’utilitza llet d’alta qualitat obtinguda a partir d’un tipus especial de vaques lleteres. Els animals s’alimenten d’aliments fortificats i es pasturen en zones netes ecològicament. Aquestes condicions per mantenir el bestiar afecten directament la qualitat de la llet (el producte conté molta proteïna) i el resultat final de la producció.
La preparació del formatge està subjecta a l'estacionalitat: es creu que Livaro es cuina millor en totes les estacions excepte l'hivern. Això pot ser degut a les peculiaritats de la llet, que canvia lleugerament la seva composició a l’hivern.
A l’hora d’elaborar formatge, la llet no se sotmet a tractament tèrmic i no s’utilitzen ferments especials per fermentar-la.
També és una característica de la producció agrícola de Livaro: l’ús d’un ingredient exòtic per al formatge, la canya de mar. Els agricultors no compren aquesta planta a venedors aleatoris, la conreen per si sols. Els caps de formatge es lliguen amb canya en una etapa determinada de la producció de Livaro, durant la maduració del producte. Gràcies a això, el formatge no es premsa en una capa fina, sinó que conserva la seva exuberant estructura.
El formatge es deixa madurar en cambres especials durant 2-3 mesos, en els quals es manté un règim de temperatura determinat. En determinades etapes de producció, el producte es frega amb un colorant natural especial perquè adquireixi una escorça marró característica.
En l’època moderna, cada fabricant decideix de forma independent com preparar el formatge Livaro. Molta gent envia llet per al tractament tèrmic, utilitza motlles i cultius especials. A més, les empreses industrials han abandonat l’ús de la canya substituint-la per tires de paper.
Si us agrada experimentar amb la fabricació de formatges, podeu fer Livaro vosaltres mateixos a la cuina de casa vostra. Per fer-ho, haureu de comprar equips especials, a saber:
- una paella gran, com a mínim de 12 litres;
- recipient per a la criança del formatge (es pot utilitzar plàstic);
- recipient de drenatge: indispensable per separar el sèrum del formatge format.
Recepta pas a pas del formatge Livaro per cuinar a casa:
- Escalfeu la llet de vaca casolana a 75 ° C.
- Intenteu refredar el producte a 30 ° C immediatament després de la pasteurització.
- Afegiu ferment mesofílic (1/4 culleradeta) a la llet per obtenir formatge Livaro.
- Dissoleu 1/4 culleradeta en 50 ml d’aigua escalfada. solució de clorur de calci. Feu el mateix amb el quall.
- Aboqueu les mescles resultants a la llet i barregeu-les.
- Tapeu el recipient amb el formatge en blanc i espereu 60 minuts. Durant aquest temps s’hauria de formar un tros de formatge.
- Talleu la massa gruixuda resultant a daus petits (1 cm per costat). Poseu el formatge en una cassola, poseu-lo a foc baix: cal remenar constantment el formatge i augmentar gradualment la seva temperatura fins a 30 ° C. Aquest procés hauria de trigar aproximadament mitja hora.
- Quan finalitzi aquest procediment, deixeu la llet sola durant uns minuts. Aquest temps és necessari perquè el formatge es quedi al fons del recipient.
- Escorreu el sèrum del cassó perquè només cobreixi lleugerament el mató que s’ha format.
- Col·loqueu el formatge en un recipient de drenatge. Potser el volum dels formularis no us serà suficient i romandrà a la paella. No passa res amb això: amb el pas del temps, el sèrum de llet sortirà del formatge i s’escorrerà cap a un compartiment especial del recipient, moment en què podreu reposar la quantitat de formatge del motlle.
- Deixeu el formatge als motlles tota la nit.
- Apliqueu-hi un líquid anomenat Brevibacterium. Això es pot fer amb un simple raspall o una pistola mecànica. Si no trobeu una solució a la botiga, podeu prescindir-ne. No obstant això, en aquest cas, el vostre formatge no tindrà l'escorça marró per la qual és famós a tot el món.
- Espereu 10-15 minuts perquè el formatge s’assequi i fregueu el cap amb sal. És important calcular correctament la quantitat d’aquest condiment: 1 g de sal per cada 100 g de formatge.
- Torneu a posar el formatge a la paella de drenatge i poseu-lo a la cambra de criança durant 4 dies. Si no hi ha càmera, utilitzeu qualsevol habitació on la temperatura de l'aire estigui estable i no superi els 18 ° C.
- Capgirar els aliments diàriament.
- Ara cal preparar una salmorra especial, amb la qual humitejarà el formatge durant les dues primeres setmanes de maduració (cada dos dies). Per preparar la salmorra, bulliu 125 ml d’aigua i aboqueu-hi 1 culleradeta. sal i 2 ml d'anatto.
- Després de 2 setmanes de maduració i rentat amb salmorra, s’ha de col·locar el formatge en un altre recipient i deixar-lo durant 2-3 mesos a una temperatura de 13 ° C. Netegeu el recipient i el formatge diàriament durant la resta del període de maduració, recordant de capgirar el Livaro. Assegureu-vos que no aparegui floridura blava a la superfície del producte.
Nota al fabricant de formatges novell! Recordeu que, com més temps envelleix el Livaro, més fort és el seu sabor i més alt és el cost per 100 g.
Composició i contingut calòric del formatge Livaro
La composició estàndard del formatge Livaro només conté sal, extracte de quall, llet de vaca i un color marró natural derivat d’una planta anomenada annatto. No obstant això, amb el pas del temps, van aparèixer variacions amb la llet de cabra i ovella.
El contingut calòric del formatge Livaro per 100 g és de 340 kcal, dels quals:
- Proteïna - 20 g;
- Greix - 29 g;
- Hidrats de carboni - 0 g;
- Fibra dietètica - 0 g;
- Aigua - 0 g.
La proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni és d’1: 1, 5: 0, respectivament.
El formatge és ric en nutrients. Hi ha elements més útils que en altres tipus de formatges: calci (Ca), potassi (K), retinol (vitamina A), calciferol (vitamina D), vitamines del grup B.
Propietats útils del formatge Livaro
Els beneficis del formatge Livaro per al cos humà són innegables, ja que conté floridures útils i fins i tot medicinals. És ella qui té un efecte beneficiós sobre l’estat de les artèries i el cor, que és una poderosa prevenció de l’atac cardíac i l’artritis.
Els efectes beneficiosos del formatge Livaro sobre els humans:
- Mata la microflora nociva al tracte gastrointestinal a causa de la presència de floridura, destrueix els microorganismes patògens a l’intestí i impedeix el desenvolupament d’una àmplia gamma de malalties humanes.
- Prevé l'envelliment prematur del cos: el floridura inhibeix els processos d'oxidació, per tant, té un efecte antioxidant en una persona.
- Té un efecte beneficiós sobre l’estat de la pell i els cabells humans: el formatge conté moltes vitamines i minerals que fan que la pell sigui sedosa i hidratada i que el cabell sigui més fort.
- Satura ràpidament el cos amb força: el producte és ric en calories i satisfà ràpidament la fam.
- Enforteix l’esquelet humà: el formatge conté molt de calci, necessari per enfortir el teixit ossi.
Llegiu també sobre els beneficis del formatge Asiago per a la salut.
Contraindicacions i danys del formatge Livaro
No hem d’oblidar el mal que té el formatge Livaro per a la figura humana i els seus òrgans interns individuals. A més del seu alt contingut en greixos, és conegut per la seva major salinitat. Els experts observen que gairebé qualsevol formatge dur conté molt de clorur de sodi, perquè és necessari prevenir el desenvolupament de microorganismes patògens durant la maduració del producte. A més, una delícia ben salada es considera més deliciosa que la seva homòloga sense llevat. Quin és el dany del clorur de sodi per a la salut humana?
No tots els consumidors ho saben, però els aliments salats són addictius. A més, afecten negativament el sistema cardiovascular del cos i poden provocar l’aparició d’edema … Tingueu en compte que per a 100 g de formatge hi ha 1, 7 g de sal, mentre que la norma diària de clorur de sodi per a un adult no és superior a 2,3 mg.
Un altre perill del formatge dur - antibiòtics i hormones … Quan es realitzen anàlisis químiques, sovint es troba una substància purulenta als formatges, que entra a la llet de la bufeta de la vaca. Aquest pus conté substàncies nocives per als humans, hormones i antibiòtics, amb les quals es punxen les vaques per augmentar el rendiment de la llet. Un excés d’aquestes substàncies al cos humà comporta un desequilibri hormonal, el desenvolupament de problemes articulars i moltes altres malalties.
Les persones amb malalties gastrointestinals agudes i les dones que es preparen per ser mares haurien de renunciar al formatge amb floridura. Els bacteris que es troben a Livaro poden causar avortament involuntari o altres problemes amb el fetus.
Receptes de formatge Livaro
Livaro té un sabor i aroma diferents. Per tant, pràcticament no s’utilitza com a ingredient constitutiu per a la preparació de plats culinaris complexos. El formatge sol ser un producte independent. Per tant, presentem dues opcions per a la seva presentació:
- Plat de formatge clàssic … D'acord amb les tradicions culinàries dels coneixedors del formatge, 6 sabors han d'estar presents en un plat alhora perquè el plat pugui atribuir-se a l'alta cuina. Per tant, al costat de Livaro s’hauria de col·locar un tipus de formatge tou, per exemple, Shaurs. No es pot prescindir d’una delícia italiana anomenada Gorgonzola. Col·loqueu unes rodanxes d’un producte noble amb vores còncaves - Beaufort al costat del formatge blau fi. Cada plat de formatge ha de contenir un producte elaborat amb llet d’ovella. Per tant, podeu tallar diverses llesques de Bren d'amura. Aquesta delícia omplirà el plat amb una lleugera aroma de romaní i ginebró. El sisè gust ha de ser picant. Aquests formatges inclouen, per exemple, Stilton.
- Postres de formatges i fruites … Renteu bé algunes pomes, peres i raïm. Talleu la fruita a rodanxes i Livaro. Disposar tots els ingredients en un plat gran i maridar-los amb vi francès. Són aquestes fruites les més compatibles amb el formatge blau.
Vegeu també receptes amb formatge Graviera.
Dades interessants sobre el formatge Livaro
Es considera que el lloc de naixement del formatge Livaro és França, o més aviat Normandia. Aquí es fa el formatge Camembert de fama mundial. La primera recepta de Livaro es va compilar cap al segle XIII.
Durant diversos segles, el producte era conegut i sol·licitat en algunes províncies de França. Va rebre el sobrenom de "la carn dels pobres" i només amb el pas del temps es va apreciar el sabor original. El formatge s’anomenava aliment per a persones pobres probablement pel seu alt valor nutritiu i el seu cost assequible. Actualment, no tots els ciutadans amb ingressos mitjans poden permetre’s aquesta delicadesa.
Un altre nom informal del formatge és "coronel". El producte va rebre aquest títol gràcies a cinc circumferències de canya, que s’envolten al voltant del cap durant la maduració (és fàcil endevinar que exactament aquest nombre de tires correspon al rang de coronel a la pàtria d’un gran nombre de delícies de formatge, a França).
Mireu el vídeo sobre el formatge Livaro:
El formatge Livaro és un producte amb una història interessant, una delícia caríssima i increïblement saborosa. El podeu fer a casa o comprar-lo a la botiga de queviures. Tot i això, si voleu provar el Livaro original, busqueu-lo de venedors especialitzats. El formatge blau és bo per a la vostra salut quan es consumeix en petites quantitats.
