Característiques de la cuina del formatge Banon. Contingut calòric i contingut de components útils. Qui no s’ha de menjar aquesta delícia francesa? Normes de servei del banó, el seu ús com a ingredient en receptes culinàries.
El banó és un formatge de cabra francès que es classifica com a formatge tendre. Es produeix a la regió dels Alps de l'Alta Provença, la ciutat de Banon. Un dels formatges més antics de França, té més de mil anys d’història. Es diu que es va servir a la taula de l'antiga Roma. El producte té la certificació AOC per garantir la ubicació geogràfica i els estàndards de qualitat més alts. Un cap de formatge de forma no estàndard: té la forma d’un disc d’uns 3 cm de gruix, el pes d’uns 100 g. Escorça: seca, gruixuda, de color palla amb fragments de floridura blava comestible. La polpa és cremosa, manté la seva forma, però molt suau: es pot menjar amb una cullera. A França, Banon se serveix amb una pera al forn i un aperitiu clàssic provençal: licor de grosella negra.
Característiques de l’elaboració del formatge Banon
Fer autèntic formatge Banon a casa és una tasca poc realista. La tecnologia de producció original assumeix la presència d’un gran nombre de subtileses i característiques de recepta. Per descomptat, podeu cuinar alguna cosa així als cursos de fabricació de formatges, però només podeu provar el producte original a França comprant un cap amb el marcatge AOC.
Les principals característiques de l’elaboració del formatge de cabra tova Banon són:
- La llet per cuinar es pren per parelles i és molt important començar a processar sense demora perquè el quall “agafi”.
- Després d’afegir el quall, el recipient amb llet queda “aïllat”, s’ha de mantenir la temperatura a 29-35 ° C durant 30-40 minuts.
- Després de quallar, el formatge es distribueix per premsar i assecar en formes especials.
- Quan es formen els caps, necessàriament es renten amb vodka de raïm francès, s’embolcallen amb fulles seques de castanyers i s’asseguren amb cordill de fulles de palmera.
- A continuació, el banó s’envia a cellers amb una temperatura de 11-14 ° C i una humitat del 90%.
El banó és un formatge de curta maduració, les varietats joves es comercialitzen al cap de 4 setmanes i les varietats madures necessiten de 6 a 8 setmanes. A mesura que madura, el producte té un sabor suau i cremós que presenta un matís picant i acrit.
També s’ha de controlar el consum de formatge Banon per a una persona sana perquè els beneficis no es converteixin en danys. Es recomana no menjar més de 50-100 g de producte al dia.
Receptes de formatge Banon
El banó és un berenar exquisit i fins i tot gourmet. La millor manera de servir-lo són les peres al forn i el licor de grosella negra. Tanmateix, el formatge també va bé amb qualsevol fruita fresca, melmelades de fruites del bosc, especialment de cireres, així com amb pa integral. El farciment es pot substituir per vi blanc.
Quan es tracta del producte com a ingredient dels plats, és universal. Vegem alguns usos interessants de les receptes de formatge Banon:
- Rotllos de pollastre amb cansalada i formatge … Comprar filet de pollastre (700 g), sense os. Feu un tall a cada peça, com una butxaca. Ratlleu qualsevol formatge dur (2 cullerades), trossegeu-hi l'all (2 grans) i el julivert (1 cullerada). Remeneu els ingredients preparats, poseu Banon (2 cullerades) i torneu a remenar. Farciu els pits, emboliqueu-los cadascun amb una rodanxa de cansalada, pebre al gust. Lligueu els rotllets perquè no es desconnectin i coeu-los 30 minuts al forn preescalfat a 200 graus.
- Paté Mascarpone i Banon … Barregeu el banó (200 g) i el mascarpone (150 g), afegiu-hi crema agra (5 cullerades), comí (1 culleradeta), ceba picada finament, pebre i sal al gust. Talleu el pa de sègol (8 trossos) a trossos i fregiu-lo amb mantega en una paella fins que quedi cruixent. Refredeu una mica el pa i esteneu-hi una generosa capa de paté.
- Albergínia al forn … Tallar les albergínies (4 petites) al llarg i coure-les durant mitja hora a 200 graus. Refredar, pelar. Fregiu les nous (40 g). Poseu Banon (200 g) a cada meitat de l’albergínia, coeu-ho al forn a 200 graus durant 5 minuts. Servir amb nous.
- Pastís amb formatge i prunes … Barregeu mantega estovada (70 g) amb farina (150 g), sucre (100 g) i rovell (1 peça), pasteu la massa. Poseu sucre de canya (400 g) en una paella, foneu-lo lleugerament, afegiu-hi prunes (1 kg), cardamom, bitxo, farigola, canyella (pessic cada una). El líquid s’alliberarà del desguàs, quan s’evapori tot, apagueu el foc. Unteu amb oli un plat de forn, repartiu la massa pel fons i els costats. Cobriu-ho amb pruna i formatge Banon (100 g). Enviar al forn, preescalfat a 180 graus, durant mitja hora.
- 4 pastís de formatge … Barregeu mantega estovada (120 g) amb rovell (1 peça), farina (250 g) i sal (1 culleradeta), incorporeu-hi poc a poc aigua (100 ml). Pastar la massa, enrotllar-la en una bola i refrigerar-la durant 30 minuts. Barregeu els formatges: Gorgonzola (80 g), Camembert (80 g), Grana Padano (80 g) i Banon (80 g): ratlleu formatges durs, tritureu-hi formatges tous. Batre els ous (4 trossos) per separat amb nata pesada (250 ml) i abocar-los a la massa de formatge. Traieu la massa, dividiu-la en dues parts, estireu-les totes dues. Folreu un plat de forn amb una part, col·loqueu el farcit i col·loqueu l’altra part a sobre. Es cou al forn durant 30-40 minuts a 180 graus.
Cal destacar que a la seva terra natal, on Banon no es tracta com una delícia rara, sovint no es menja en plats exquisits, sinó que es complementa amb els més habituals. Sovint, per exemple, aquest formatge de cabra s’acompanya de patates bullides normals.
Dades interessants sobre el formatge Banon
Hi ha una tràgica llegenda segons la qual el governant romà Antonin Pius era tan aficionat al formatge de Banon que un cop es va encoratjar va morir d’indigestió.
El producte s’elabora només a l’estiu, quan els animals s’alimenten d’herbes fresques, per la qual cosa el formatge respira subtils aromes d’herbes provençals: romaní, farigola, hisop i ajenjo.
La ciutat de Banon acull cada any una festa del formatge. Tot i que hi ha lloc per a altres formatges francesos al festival, Banon és el seu principal convidat. És per això que l'esdeveniment s'organitza no abans de mitjans d'agost, de manera que pugui madurar una "collita" nova.
El 1993 es va crear a Provença la Societat per a la Protecció i Distribució del Banó. Malgrat aquest fet, a més de l’etiquetatge AOC, el deliciós formatge de cabra continua falsificat, per tant, fins i tot quan us trobeu a França, heu de tenir molta precaució a l’hora de comprar una delícia.
A més de l’etiqueta AOC, cal parar atenció als envasos: els estafadors solen utilitzar corda sintètica en lloc de cordill natural fet amb fulles de palmera i, en lloc de fulles de castanyer seces, fulles fresques, incloses les d’altres plantes. Tant el primer com el segon fet indiquen una falsificació.
Anteriorment, Banon estava embolicat en paper, però durant el regnat de Lluís XIV, hi va haver una terrible fam al país. El rei va ordenar a tothom que comencés a cultivar amb urgència castanyes comestibles i, per tant, aquests arbres són innombrables a la Provença actual. És per això que les seves fulles s’han adaptat per utilitzar-les en envasos de formatges.
Val a dir que les fulles es preparen d’una manera especial: primer es remullen amb vinagre, després es tracten amb aigua bullent i només s’envien a un assecat suau: la fulla no ha de ser massa cruixent, però no massa elàstica, "aguantarà" bé el formatge i no es trencarà.
Cal destacar que el formatge Banon es produeix activament als Estats Units, però cal entendre que no té res a veure amb el francès. Sí, exteriorment el producte és molt similar al real, però les matèries primeres tenen un paper decisiu en el sabor: simplement no és realista cuinar el mateix formatge de la llet de cabra, que viu en condicions climàtiques completament diferents i menja completament. de manera diferent.
Mireu un vídeo sobre el formatge Banon:
