Molta ordi perlat es passa per alt i no s’utilitza al menú. Ja que es creu que es necessiten hores per cuinar. Però això no és en absolut el cas. Aprendrem en una recepta pas a pas amb una foto com cuinar l’ordi per a l’escabetx de forma correcta i ràpida. Recepta de vídeo.
L’ordi perlat és un gra d’ordi processat. Aquest és un veritable èxit de la cuina tradicional russa. Conté moltes substàncies útils i té un efecte positiu en el funcionament del tracte gastrointestinal. La versatilitat dels cereals rau en el fet que s’utilitzen per a la preparació de plats salats i dolços: és un excel·lent plat secundari, base dels cereals, productes de forn i, per descomptat, l’ingredient principal per fer l’escabetx. En aquesta revisió, aprendrem a cuinar correctament l’ordi per l’escabetx. Ja que a la versió clàssica de l'escabetx, els cereals es bullen per separat i es porten a la sopa ja fets. En cas contrari, el primer plat resultarà viscós, ennuvolat i excessivament espès. Per a 1 litre d'escabetx preparat, es necessiten unes 2 cullerades. cereals no preparats.
Podeu cuinar l’ordi de diverses maneres: amb i sense remullar, d’una manera llarga i ràpida, al microones i a la cuina lenta. En aquesta revisió, parlarem de com cuinar ràpidament l’ordi xopat a l’estufa. L’ordi bullit s’emmagatzema durant molt de temps sense perdre propietats del consumidor i els grans conserven la seva forma en plats preparats. El cereal és completament absorbit pel cos, no només calent, sinó també fred.
Vegeu també com cuinar farinetes d’ordi en aigua.
- Contingut calòric per cada 100 g - 80 kcal.
- Racions: 2
- Temps de cocció: 8 hores
Ingredients:
- Ordi perlat - 100 g (el volum de cereal bullit és 3-4 vegades superior al seu volum inicial en forma crua)
- Sal - 0,5 culleradetes o al gust
Preparació pas a pas d'ordi per escabetx, recepta amb foto:
1. Ordeneu l’ordi perlat, ordenant els còdols petits, les closques d’ordi i les restes. Poseu-lo en un colador i renteu-lo amb aigua freda corrent per rentar la millor farina de perles.
2. Col·loqueu-lo en un bol profund i ompliu-lo d’aigua perquè el nivell de l’aigua quedi dos dits per sobre del seu nivell.
3. Deixeu que s’infli a temperatura ambient durant 6-8 hores (o durant la nit). Al mateix temps, canvieu l’aigua cada 2 hores.
4. Passeu el cereal mullat a un colador i renteu-lo bé amb aigua freda.
5. Passeu el cereal a una paella al vapor.
6. Aboqueu-ho amb aigua potable freda i neta en proporció 1: 3 i bulliu. Traieu l’escuma espessa de la superfície, reduïu el foc al mínim i coeu els cereals sota la tapa després de bullir 1 hora fins que estiguin toves.
Condimentar o no l’ordi amb sal depèn de la consistència desitjada dels grans acabats. Com que la sal "bronzeja" una mica l'ordi perlada, roman densa i de gra gruixut. Si cuineu ordi sense sal, els grans quedaran bullits i tendres.
7. Si queda un líquid al cassó després de bullir, introduïu l'ordi en un colador i deixeu-lo al got. I si el cereal acabat s’espesseix, esbandiu-lo amb aigua bullent perquè els grans es separin. Envieu l’ordi acabat a l’escabetx 5 minuts abans que estigui a punt. Si teniu algun excés de cereals bullits, guardeu-los al congelador.
Nota
: L'ordi es pot cuinar sense prendre prèviament. Per fer-ho, poseu els cereals classificats i rentats en aigua bullent i coeu-los a foc fort durant 3 minuts. A continuació, escorreu el líquid, ompliu el cereal amb aigua freda i torneu a posar-lo al foc. Després de bullir, coeu l’ordi fins que estigui tendre a foc lent. Sense remull preliminar, els cereals es couen durant més d’1,5 hores.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com fer un blanc d’ordi per escabetx.
