Les algues Wakame com a aliment, cultiu i prevenda. Contingut calòric i composició de vitamines i minerals, efecte sobre el cos. Usos de la cuina, dades interessants.
El wakame és una alga marró popular per als asiàtics orientals. El nom botànic és undaria pinnat o incisament pinat. En condicions naturals, la planta té un to ataronjat o marró vermellós, a l’aire - verd, quan s’asseca es torna marró. La longitud de les fulles pinnades arriba als 2 m. El sabor és picant, àcid, dolç, amb un toc característic de iode. L’olor és marí, fresc, salat. El principal hàbitat de wakame són les aigües fresques de la costa del Japó, Corea, Xina, però es poden trobar al Mediterrani, prop dels EUA, Nova Zelanda i Gran Bretanya. Amb finalitats alimentàries, les algues es conreen artificialment.
Com es conreen les algues wakame?
Imatge que creix el wakame en una granja del Japó
La planta amant del fred es cultiva a les zones costaneres on la temperatura de l’aigua no supera els 22 ° C. Es planten a l’hivern, baixant cordes especials a l’aigua, sobre les quals ja hi ha espores o es fixen brots de wakame. També és possible un altre mètode: els blocs de formigó porós es baixen a llocs de creixement natural i, quan s’envesteixen, es transfereixen a llocs adequats per a la seva recollida i manteniment.
En plantar tàl·lics uterins, cal garantir una germinació simultània. Per a això, es poden aixecar, assecar i reduir les parts de les cordes amb embrions.
Les fulles es tallen de blocs amb talladores especials, manualment. Quan les plàntules es fixen a les cordes, es treuen a terra i es tallen. A continuació, la biomassa s’asseca estenent-la en una sola capa a l’aire (sota el sol durant unes 6 hores, amb nuvolositat - 10-12 hores), i després es col·loca en contenidors i s’omple d’aigua de mar després de netejar-la o filtrar-la. durant 4-5 hores. Traieu el producte intermedi (tal·lus), renteu-lo a 70 ° C en una unitat de contracorrent.
Refredar en un sistema de blanqueig-refredament. La cocció no es duu a terme, es limita a un escalfament a curt termini a 90 ° C, cosa que permet preservar completament la composició útil del wakame. Assecar-se sobre els suports del carretó amb el fons perforat. És possible un tractament addicional amb un raig d'aire dirigit. Després, les algues s’emmagatzemen en bastidors, es premsen i es transfereixen per envasar-les.
Si teniu previst congelar o preparar el wakame en una marinada, no calen deshidratació ni premsat. La peça seca s’envia immediatament a les cambres de congelació ràpida o a les botigues d’aliments. Després de la deshidratació, els productes s’envasen en bosses de plàstic o paper.
El preu del wakame depèn de l’embalatge: de 50 g a 1 kg, del fabricant i del mètode de processament. El cost mitjà d’un producte és de 250 a 350 rubles. per a 100 g a Rússia i 180-270 UAH. a Ucraïna.
Nota! La vida útil d'una bossa tancada amb wakame és de 1-2 anys, si s'obre, no més de 3 mesos.
En els paquets envasats directament al Japó, la data de fabricació s’indica en jeroglífics. Per tant, us haureu de centrar en el tipus de wakame sec i el gust. Si les fulles del paquet no s’esmicolen, el color és verd fosc amb una lleugera tonalitat marró i, després de remullar-se, les algues tornen a ser verdes i adquireixen dolçor, es poden menjar amb seguretat durant un màxim de 2 anys. Si heu obert l'envàs, el producte s'ha de transferir a un contenidor de buit.
La composició i el contingut calòric del wakame
A la foto, les algues wakame
El contingut calòric de les algues wakame és de 45 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 3 g;
- Greixos - 0,6 g;
- Hidrats de carboni: 8,6 g;
- Fibra dietètica - 0,5 g;
- Aigua - 80 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 18 mcg;
- Beta Carotè - 0,216 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,06 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,23 mg;
- Vitamina B4, colina - 13,9 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,002 mg;
- Vitamina B9, folats: 19,6 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 1 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 5,3 mcg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 50 mg;
- Calci, Ca - 150 mg;
- Magnesi, Mg - 107 mg;
- Sodi, Na - 872 mg;
- Fòsfor, P - 80 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 2,18 mg;
- Iode, I - 750.000 mcg;
- Manganès, Mn - 1,4 mg;
- Coure, Cu - 284 μg;
- Seleni, Se - 0,7 μg;
- Zinc, Zn - 0,38 mg.
Nota! La composició es dóna en relació amb les fulles de undaria amarades. És per això que aquí hi ha molta humitat.
Els beneficis i els danys del wakame no es limiten a l’efecte de la composició vitamínica i mineral sobre el cos humà. La composició d’algues conté una gran quantitat d’aminoàcids essencials amb predomini de lisina i arginina, així com d’altres no essencials, entre els quals la majoria són l’alanina, la serina; àcids omega-3, omega-6, omega-9, oleics, linoleics, mirístics i araquidònics.
Les algues Wakame contenen fucosantina, un cremador de greixos natural que, quan s’ingereix, desencadena immediatament el mecanisme de processament dels dipòsits de greixos formats i sulfat de pilificosa, que evita la inflamació vascular.
Beneficis de les algues Wakame
Als països de l’Àsia oriental, les algues no només són valorades per les seves propietats nutritives, sinó també per les seves qualitats curatives. S'utilitzen per enfortir el sistema immunitari, augmentar el to general del cos i netejar toxines.
Beneficis de les algues wakame:
- Prevé el desenvolupament de la diabetis. Redueixen els nivells de sucre, normalitzen el treball del pàncrees.
- Regula el funcionament de la glàndula tiroide, estimula la producció de proteïnes.
- Accelerar el creixement del teixit ossi i muscular, aturar l’osteoporosi i l’artritis, millorar la producció de líquid sinovial.
- Milloren el treball del sistema cardiovascular, eviten l’aparició d’hipertensió.
- Normalitzen els nivells de colesterol, estimulen la dissolució de les plaques ja dipositades a la llum dels vasos sanguinis i redueixen el risc d’ictus i atacs cardíacs.
- Prevé el desenvolupament de l’anèmia.
- Accelerar la conducció dels impulsos nerviosos, millorar la memòria, ajudar a concentrar-se.
- Milloren la funció hepàtica, estimulen l’eliminació de toxines, aliments, acumulats després d’un tractament farmacològic a llarg termini, quimioteràpia o abús d’alcohol, perllonguen el cicle de vida dels hepatòcits.
- Eviten el desenvolupament de la depressió, milloren l’estat durant la transició a la fase climacteriana, alleugen els símptomes de la síndrome premenstrual.
- Redueixen els efectes agressius de la radiació ultraviolada i ajuden a recuperar-se de l’exposició a substàncies radioactives.
Per a les dones acostumades a les receptes amb wakame des de la infància, és aconsellable complir aquesta dieta durant l’embaràs. Els plats d’algues 3-4 vegades a la setmana contribueixen al funcionament normal de l’organisme en desenvolupament. La propietat de cremar greixos permet incloure aquest producte en totes les dietes de pèrdua de pes.
Els curanderos xinesos utilitzen undaria per tractar el càncer de mama. Actualment, científics del Japó i Corea, que estudien la composició de la planta, han aïllat la fucoxantina. Aquesta substància prevé la malignitat i inhibeix el creixement de les neoplàsies.
Contraindicacions i danys al wakame
Els efectes secundaris quan s’utilitza el producte en una zona on la undaria és un ingredient constant dels plats són rars i només en persones amb al·lèrgia directa a les algues. Tothom, al conèixer-lo primer, s’hauria de limitar a petites porcions i analitzar les reaccions del cos.
Les algues Wakame es poden perjudicar en persones amb antecedents de:
- hiperfunció de la glàndula tiroide: a causa de l’alt contingut de iode;
- hipotensió: a causa de la propietat de reduir la pressió;
- durant l’embaràs: pot provocar to uterí;
- amb malalties de l’intestí i dels òrgans digestius, que es produeixen en el context d’un augment de l’acidesa.
No heu d’introduir el wakame en la dieta de nens menors de 12 anys, ja que la debilitat severa, el letargia, la memòria i la concentració es poden veure afectades. A aquesta edat, el cos no necessita iode addicional, n’hi ha prou amb que provingui d’aliments típics de la zona de residència.
Receptes d'algues Wakame
Undaria es menja fresc, en escabetx i assecat, afegit a la cuina japonesa: sopa miso (misosiru), miyokkuku; amanides - amb sabor nacional i europees. El sabor es combina amb vinagre d’arròs o vi i salsa de soja.
La forma de preparar el wakame depèn del tipus de producte. Quan són fresques, les fulles simplement es renten i es tallen com les verdures normals. Els espais en blanc marinats no requereixen pretractament, però si són massa picants, es poden rentar. Si heu comprat undaria seca, renteu-la amb un colador i, a continuació, empleneu-la amb aigua tèbia durant 10 minuts. Tan bon punt les fulles es tornen verdes i la seva superfície es torna brillant, com envernissada, es submergeix en aigua bullent i es renta de nou amb aigua gelada. Després es tallen i tallen les tiges grosses grosses.
Receptes d'algues Wakame:
- Bollos de peix … El forn s’escalfa a 180-190 ° C. 3 ous i 200 g de farina, 1 culleradeta es condueixen a 100 g de iogurt d'amanida. pols de coure i 2 cullerades. l. oli d’oliva. Algues preparades prèviament, 100 g, i la mateixa quantitat de puré de tonyina en conserva es barregen a la massa. Formeu koloboks, repartits sobre una plata de forn coberta amb paper de forn, coure-ho durant 15 minuts.
- Sopa de Wakame … Caldo de peix, 800 ml, cuit per endavant o diluït amb pols. Com a alternativa, el pollastre, clar, odiat o vegetal, és adequat. El marisc supera els gustos "extra". Al brou bullent acabat, escampeu les algues picades al vapor i bulliu-les fins que estiguin toves, afegiu-hi sal. Les cebes verdes a rodanxes, les llavors de sèsam blanques fregides es col·loquen en els plats, s’aboca el brou i es condimenta amb oli de sèsam.
- Amanida de Wakame … Per a això s’utilitzen algues marinades. Obriu l’envàs, escorreu l’excés de líquid i escampeu-lo amb suc de llimona. Podeu afegir una mica de salsa de soja. Mentre les fulles s’integren amb nous ingredients, barregeu rodanxes de ruca, 2 grapats, rodanxes d’alvocat madur, 100 g de nous triturades en un bol d’amanides. El Wakame està disposat a la part superior, plegat en "nius". Al gust, afegir sal, pebre i condimentar amb oli vegetal.
- Arròs amb wakame … Aquest plat està adaptat per a l’estómac europeu. Es renta 1 tassa d’arròs, es bull de la manera habitual, però assegureu-vos que els grans no s’esmicolen i absorbeixen el líquid. L’arròs ha de ser tou i tendre. Emboliqueu l’olla amb una tovallola i deixeu-la al vapor durant 10 minuts. En algues al vapor, 3-4 cullerades. l., aboqueu-hi 3 cullerades. l. vinagre de vi i 1, 5 cullerades. l. salsa de soja, afegiu-hi 1 cullerada. l. sucre fosc, remeneu. Escampeu l’amaniment sobre l’arròs i espolseu-lo amb llavors de sèsam torrades blanques ratllades.
- Sopa de Miso … Pasta de miso lleugera, 100 g, diluïda amb aigua bullent fins a obtenir la consistència desitjada, condimentada amb pèsols mags brotats, 50 g, algues remullades, 1-2 cullerades. l. salsa de soja. Coeu-ho 1 minut i traieu-lo del foc. Aboqueu immediatament trossos de tofu, 100 g, deixeu-ho coure durant 7-10 minuts. Aboqueu-los en bols i espolseu cada porció amb ceba verda.
- Amanida fresca d'Undaria … Es pela el cogombre perquè es faci ratllat, és a dir, que no s’elimini tota la pell, sinó a intervals regulars. Després es talla a tires, es retiren les llavors, se salen i es deixen 15 minuts. Premeu wakame fresc juntament amb cogombres. Per a la salsa, barregeu 1 cullerada per separat. l. salsa de soja, 4 cullerades. l. vinagre d'arròs, 1, 5 cullerades. l. sucre glaç i fregar-hi 2,5 cm d’arrel de gingebre fresca. Les gambes bullides s’estenen als plats, s’expressen massa per sobre i s’amaneixen amb salsa.
Vegeu també receptes d’algues kombu.
Dades interessants sobre les algues wakame
Normalment, les persones, que utilitzen espècies de plantes silvestres com a aliment, alteren l’equilibri natural. Però el que mengen undaria és útil no només per al cos humà, sinó també per al medi marí. Aquesta alga és una mala herba agressiva, omple les aigües costaneres i desplaça completament d’altres tipus de flora. Això té un impacte negatiu sobre la fauna costanera.
Thalom (el tronc dels matolls marins) creix fins a 3 m, bloquejant la llum per a altres plantes. Les fulles poden ser plomes o senceres, amb una superfície coberta de pèls freqüents. Quan l'aigua comença a escalfar-se, el tal·lo es trenca i les aigües es netegen temporalment.
No se sap quan els agricultors japonesos i coreans van començar a cultivar artificialment aquestes algues amb finalitats alimentàries. S’esmenten en receptes que daten del segle XII. Des de 1960, el Japó va començar a importar el producte en forma seca a Europa i als Estats Units i, al cap de deu anys, es van començar a recollir i servir plantes que creixen en estat salvatge a restaurants de França (principalment a Bretanya, fins i tot es van plantar plantacions allà), i Sydney.
Per cert, les algues cultivades en condicions naturals s’han de manipular amb cura. La planta acumula toxines i metalls pesants dissolts a l’aigua de mar.
El Wakame s’utilitza per a més que menjar. S’utilitzen àmpliament en cosmètica. Els extractes d’Undaria s’utilitzen per tractar les taques de l’acne i l’edat, per nodrir la pell i els cabells.
Per augmentar el to de la pell i desfer-se de l’augment de la pigmentació, les fulles d’ondària calentes al vapor s’estenen sobre una cara netejada i es deixen durant 15 minuts. Per augmentar l’eficàcia, s’afegeix suc de llimona a les màscares per a pells grasses i oli d’oliva per a pells seques.
Al Japó, el wakame es considera un producte que prolonga la joventut i augmenta la longevitat. Llavors, per què no afegir plats nous a la seva dieta i viure 10-15 anys més?
Mireu el vídeo sobre les algues wakame:
