Quin és el valor nutricional de les patates joves, per què són tan populars entre els consumidors? Propietats útils d’un vegetal d’arrel, possible dany quan es consumeix. Receptes senzilles per a patates joves, informació interessant sobre una verdura tan familiar. Amb l’ajut del suc de patata, podeu tractar les migranyes: conté acetilcolina, que redueix la pressió arterial. L’ús extern de patates té un efecte analgèsic i suavitzant, el suc de patata és un antisèptic i afavoreix la curació de la pell danyada.
Danys i contraindicacions per menjar patates joves
Els beneficis i els perjudicis de les patates joves depenen en gran mesura de les condicions de cultiu. Els tubercles amb polpa verdosa són perillosos per a la salut. Un color verdós apareix sota la influència de la llum: s’acumula solanina, una substància verinosa. En petites quantitats, és inofensiu, però ja en una quantitat de 100 g al dia pot començar la intoxicació del cos.
Les patates joves no s’enterren profundament per madurar més de pressa, de manera que les arrels verdoses són més comunes i s’han de deixar de banda i utilitzar-les per plantar-les.
Amb l’obesitat, s’hauria de limitar la quantitat de patates a la dieta. A més, no es pot tractar la gastritis i l'úlcera pèptica en un fons de baixa acidesa amb suc de patata.
A causa de l’alt contingut de midó després de l’exacerbació de la pancreatitis, no es recomana incloure patates al menú diari.
Els plats de patates cuits amb habilitat augmenten la potència i, com ja s’ha dit, el desig sexual, de manera que no s’han d’utilitzar en excés en el tractament de les infeccions de transmissió sexual.
No us ha de tractar amb el suc de patates joves per a la colelitiasi i la nefrolitiasi, cosa que pot estimular l’eliminació dels càlculs.
Les patates joves no s’han de menjar amb tendència a la diarrea: acceleren els processos metabòlics a l’intestí i la condició empitjora.
Es pot produir al·lèrgia a les patates joves en persones amb intolerància a la família de les solanàcies. No obstant això, en aquest cas, pot haver-hi excepcions: es produeixen reaccions al·lèrgiques al suc fresc, al tacte de les fulles, el pol·len de les flors i el suc de baies. Després del processament culinari, ja no s’observen canvis negatius en el cos.
Noves receptes de patates
Si les receptes de les patates joves es disposen en llocs respectant els seus beneficis per al cos, primer passaran el puré de patates líquides i les patates al vapor, després els tubercles bullits, que preferiblement es mengen amb pell, i després les verdures d’arrel pelades. La llista es completarà amb patates al forn en paper d'alumini. En primer lloc, a la llista de plats sans i baixos en calories hi ha puré de patates primes en aigua i patates al vapor. A continuació, arriben les patates joves, cuites a la pell, i es recomana menjar-les amb les seves pells, així com les patates a la pell, cuites al paper d'alumini.
Els plats de mantega i les rodanxes de patates fregides no tenen res a veure amb el menjar sa. Tenen molt pocs nutrients i moltes calories.
A continuació s’explica com cuinar patates joves per gaudir del sabor i no engreixar-se:
- Patates bullides … Es renten els tubercles petits, es posen en una cassola i es couen fins que estiguin tendres, afegint sal al gust. A continuació, s’escorre l’aigua, es tira un petit tros de mantega al recipient i es remena perquè s’absorbeixi completament. A continuació, escampeu les arrels amb les vostres herbes preferides: alfàbrega, anet, julivert … El mateix plat es pot coure al vapor.
- Patates amb all i anet … Aquest plat no és molt saludable, però té un gust de primavera. Aproximadament 0,5 kg de tubercles joves de mida mitjana es renten molt netament, intenteu eliminar l’escorça i després eixugueu-los amb un paper absorbent. Escalfeu una paella, aboqueu-hi aproximadament 1 cullerada d’oli de gira-sol, escalfeu-la i esteneu les patates, cobrint el recipient amb una tapa. Els tubercles es salen al gust i es remou constantment mentre es fregeixen. En aquest moment, es dediquen a l’all: es tallen 2-3 dents a rodanxes, anet, aproximadament un gra es trosseja finament. Aboqueu els ingredients picats a la cassola 2-3 minuts abans de finalitzar la cocció. També hi podeu servir.
- Patates fregides … Per fer-ho, heu de coure 5-6 tubercles de patates joves, 1-2 ous, una mica de sal, llavors de comí, pebre vermell, all en pols. Mentre el forn s’escalfa, talleu els tubercles a tires, batreu els ous amb condiments i, a continuació, aboqueu les patates amb la barreja d’ous i remeneu-les. Esteneu paper d’alumini sobre un paper de forn, poseu les patates en 1 capa, poseu-les al forn i enforneu-les durant 20-25 minuts a una temperatura de 180-200 graus. Escampeu-les amb herbes abans de servir-les. Cal tenir en compte que les patates fregides de patates joves es couen sense oli.
- Sopa dietètica de verdures … La forma més senzilla de cuinar-la és segons la recepta clàssica. Inclou: patates: 2-3 peces, pastanagues, cebes, un petit tomàquet i arrel de julivert. Peleu les patates, tallades en 4 parts, poseu-les a bullir en 1,5 litres d’aigua freda. Mentre els tubercles es bullen fins que estiguin mig cuits, els tomàquets es tallen finament, les pastanagues i l’arrel de julivert es fregen sobre un ratllador gruixut i 7 minuts abans de coure-les, es col·loquen en una cassola, afegint-hi una ceba sencera. Sal al gust. Amb el gust de la sopa de verdures de patates joves, podeu improvisar, afegir-hi unes inflorescències de coliflor o bròquil, un grapat de col blanca picada. Si no hi ha cap objectiu per aprimar, les verdures es couen a foc lent en una paella amb mantega. En aquest cas, la ceba es tritura. Abans de servir, escampeu julivert fresc i anet a cada plat.
- Sopa de puré de patata … S’utilitzen els productes següents: patates de 4 a 5 peces, farina de blat - una cullerada, una mica menys d’un got de llet, mig ou, mantega - una cullerada, aigua - 1,5 tasses. Poseu a bullir les patates, tallades a rodanxes, al cap de 20 minuts, quan estiguin bullides, afegiu-hi farina i barregeu-ho tot amb una batedora o una batedora fins que quedi homogeni. Torneu a bullir, bateu l'ou amb llet. Traieu el cassó amb la sopa del foc i afegiu-hi la barreja d'ou amb llet, torneu a batre. S’afegeix la mantega abans de servir-la.
- Patates joves amb salsa de crema agra … Peleu les patates (5-6 tubercles), aboqueu aigua freda i reserveu-les. Afegiu una culleradeta de farina a la crema de llet (2 cullerades), pebre i sal al gust, els alls passats per una trituradora. Es frega el formatge dur (un tros d’uns 50 g), es col·loquen les rodanxes de patata prèviament assecades amb un paper absorbent en una paella, s’aboca amb salsa de crema agra i s’espolsen amb formatge ratllat. Es cou a una temperatura de 180-190 graus durant aproximadament mitja hora.
Tradicionalment, els plats de patates joves se serveixen amb herbes: julivert i anet, però podeu utilitzar menta, coriandre i alfàbrega.
Dades interessants sobre les patates joves
A la natura, la patata es troba com una planta perenne: només és anual en un estat cultivat. En les patates silvestres, que encara creixen a Amèrica del Sud, els tubercles són petits, amb prou feines expressats, es reprodueixen per llavors. És difícil propagar una planta cultivada per llavors.
Inicialment, l’ús de patates joves no era popular: els tubercles amb pell fina causaven desconfiança als països europeus, on es preferien els cultius d’arrel madurs. A Rússia, les patates no eren populars en aquella època: els camperols no sabien com cultivar-les, van intentar menjar baies o tubercles joves, que es desenvolupaven gairebé a la superfície del sòl, i es conservaven en vinagre. Però va ser gràcies als mateixos camperols que van començar a utilitzar patates joves, tot i que va passar una mica més tard que els "temps de Pere".
Els camperols, que es van veure obligats a sembrar patates, van desenterrar tubercles i els van vendre als establiments de begudes més propers "per vodka". I els propietaris de la fonda van començar a preparar un aperitiu a partir de "pomes terroses", descobrint el seu alt gust.
Les patates joves són un magatzem de nutrients, mentre que són fresques, contenen tres vegades més potassi, magnesi, vitamina C i fibra que les arrels madures. Els tubercles joves estan completament lliures de colesterol i els seus beneficis es poden comparar amb un plàtan del mateix pes. Cal tenir en compte que el plàtan està saturat amb midó, que és mínim en les patates joves.
És millor menjar patates joves amb una pell, és sota d’ella on es localitzen totes les substàncies útils.
Amb l’ajut de patates joves es poden dur a terme dies de dejuni. N’hi ha prou amb 2-3 dies a la setmana per eliminar 1,5-2 kg al mes, sense cap esforç. Cal tenir-ho en compte: la dieta en dejú és estacional. Les patates joves cultivades en un hivernacle amb molts fertilitzants no són aptes per perdre pes.
Podeu cultivar patates amb una àmplia gamma de temperatures positives; això afecta significativament el rendiment, però la planta continua sent viable. És gràcies a la resistència a la temperatura que es poden obtenir patates joves a principis de maig. Si plantareu els tubercles germinats el primer desglaç de febrer i cobriu el jardí d’agrofibra, podreu gaudir de la primera collita al maig.
Però per emmagatzemar els cultius d'arrel només s'ha de madurar, "vell", amb una pell densa i a una temperatura de 6-16 graus centígrads. Les arrels joves no es poden guardar ni tan sols a la nevera durant més de 3 setmanes. A més, perden completament les seves propietats beneficioses.
Les patates són una planta auto-pol·linitzadora, de manera que si s’ofereix mel de patata al basar, no s’ha de comprar.
Després de sembrar els tubercles a terra, els brots apareixen en 4-7 setmanes, passen de 4 a 6 setmanes des de la floració fins al marciment de la part superior. Collita després que els cims estiguin secs. Les patates joves de les primeres varietats comencen a excavar-se 40-45 dies després de la sembra. No traieu completament l’arbust: els tubercles es seleccionen d’un en un, enterrant acuradament els restants.
A l’hora d’escollir les patates per a un plat en concret, convé preguntar-se per les qualitats inherents a aquesta o aquella varietat. Per cuinar, heu de prendre tubercles friables amb un alt contingut de midó, per fregir - densos, que no es desfan durant el tractament tèrmic, tenen menys midó. Les patates vermelles tenen més betacarotè, les grogues i les violetes tenen més vitamina C.
Amb la diabetis mellitus, només es poden introduir a la dieta les patates joves baixes en midó.
Podeu cuinar els mateixos plats de patates joves que de les "velles", però fregir-les no és desitjable. Quan es cou d'aquesta manera, es torna dur. Però si voleu patates fregides i no hi ha cap altra opció, podeu utilitzar verdures d’arrel amb una pell fina i delicada. Per cert, molta gent prefereix rodanxes elàstiques que, si es fregeixen bé, es cruixen com les patates fregides de McDonald's.
Com cuinar patates joves: mireu el vídeo:
No es poden menjar patates joves si, quan s’intenta desprendre la pell amb el dit, comença a desprendre’s o s’allibera suc de la polpa. La descamació de la pell indica immaduresa o emmagatzematge inadequat i l’alliberament de líquid indica una quantitat inacceptable de nitrats en la composició química.
