Descripció de l'alga kombu, com es cultiva i es cull. Valor nutritiu, beneficis i perjudicis per al cos. Usos de la cuina, historial de productes, tipus, usos no alimentaris.
Kombu és una alga del grup d'algues que s'utilitza per cuinar plats nacionals del Japó, la Xina, Vietnam i Corea. L’alga japonesa (Laminaria japonica) es cultiva en un 90% en gàbies artificials. La profunditat de plantació és de 5-6 m, les fulles són grans, fins a 20 m de llarg i 30 cm d'ample, el color és marró. El gust és marí, pronunciat, amb gust de iode. Es posa a la venda seca, en forma d’encenalls de color verd fosc o plats del mateix color, així com en vinagre, en envasos de plàstic.
Com es conreen les algues kombu?
La preparació de productes no requereix costos materials elevats, però, es requereixen certes condicions per al cultiu de matèries primeres. Per equipar una granja, cal un port tranquil, protegit per esculls de les onades destructives del mar, amb un fons suau.
Equipen molls especials amb una longitud de 60-100 m, en els quals es fixen les fixacions. A ells hi ha cordes lligades amb brots de kombu lligats. La collita comença abans de sis mesos. No creixen a la mida que arriben les algues a l’oceà, es limiten a una longitud de 3-4 m. Les cordes s’estiren a la superfície, es tallen les algues i s’assequen, estenent-se al sol, durant 10 -14 dies, o mitjançant una instal·lació d'assecat especial.
A més, les matèries primeres seques s’alimenten a una línia automàtica formada per diversos dispositius. L'eliminació de sorra i partícules estranyes es realitza en 2 etapes: primer en una unitat de contracorrent, i després en un abeurador dirigit per un raig d'aigua. A continuació, la matèria primera entra al sistema de blanqueig i refrigeració, on es realitza un tractament tèrmic, ruixant-lo amb aigua calenta des de la part superior i inferior. Espolvoreu amb aigua gelada per refredar-la.
El líquid recirculat es neteja constantment movent-se al llarg de la cinta transportadora. El temps de cocció de les matèries primeres és de 45-50 minuts, la temperatura és de 90-95 ° C. Aquest procés deixa a la venda les algues amb un color natural. A continuació, els productes cuinats i netejats es distribueixen en carros amb fons perforat per eliminar completament la humitat.
Les fulles es divideixen sovint en parts superiors i inferiors. La capa superficial, més suau i tendra, s’asseca i es premsa i posteriorment s’utilitza per amanir amanides. La part dura inferior es tritura en encenalls, que es venen en briquetes o es marinen en un dispositiu especial. Després d’omplir d’adob, els productes s’infusionen durant 5-6 mesos a 2-4 ° C. La part inferior de les algues kombu seques és molt apreciada: conté més nutrients. És ella qui s’afegeix a les sopes japoneses, per exemple, el brou dashi gourmet.
L’embalatge es realitza en envasos de plàstic que pesen entre 200 i 470 g; d’aquesta forma, es subministren a la població local. Opció d’exportació: envasos de plàstic de 5 kg. Després del lliurament, es torna a empaquetar en paper plàstic.
Podeu comprar algues kombu en el següent formulari
- triturat per cuinar a l'instant - Nalto;
- en vinagre - Tororo;
- pols triturada que s'utilitza com a condiment - Kombu-ko;
- cuit en brou condimentat amb salsa de soja - Zuke.
En qualsevol forma que es comprin els productes, heu de fixar-vos definitivament en la data d’embalatge que s’indica al paquet. Vida útil: no més de 3 mesos. Després de la data de caducitat, el producte no només perd les seves propietats beneficioses, sinó que pot provocar una intoxicació. S’ha de preferir l’embalatge del país d’origen.
La composició i el contingut calòric de les algues kombu
Algues Kombu a la foto
Curiosament, el contingut de nutrients en la composició de les algues depèn no només de la temporada, sinó també dels tipus de kombu i dels microorganismes més senzills que colonitzen la plantació. Durant la migració del plàncton, el contingut d’hidrats de carboni augmenta. La concentració màxima d’àcids grassos s’observa els primers sis mesos després de la sembra, la quantitat de proteïnes augmenta al febrer i els hidrats de carboni al juny. Contingut estable d’aminoàcids: de febrer a juliol. Es pot concloure que la composició química canvia al llarg de l'any.
El valor calòric mitjà de les algues kombu és de 53-77 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïnes - 8, 3 g;
- Greixos: 8,3 g;
- Hidrats de carboni: 10 g.
No obstant això, alguns fabricants indiquen valors diferents: contingut calòric - 138 kcal, hidrats de carboni - 56,5 g, fibra dietètica - 31,4 g. El canvi de valors es pot explicar per diferents condicions de cultiu i temps de collita.
La quantitat de vitamines, com ja s'ha dit, depèn de la temporada. Predominen tocoferol, àcid ascòrbic, retinol, tiamina, riboflavina, piridoxina i cianocobalamina.
Les algues Kombu contenen la major quantitat de minerals, com calci, manganès, magnesi, sodi, ferro, brom, cobalt, iode (0,6 mg per 100 g), a més d’una gran quantitat de fibra dietètica, el fucoidà, un heteropolisacàrid. Entre els aminoàcids, predominen els àcids glutàmics i aspàrtics i l'alanina.
Nota! El valor energètic del kombu augmenta amb l’assecat.
Beneficis de les algues Kombu
El marisc té un efecte curatiu, augmenta la immunitat, accelera la recuperació després d’un esforç físic, ajuda a mantenir el cos en bona forma i a evitar les ruptures emocionals.
Els beneficis de les algues kombu
- Enforteix el sistema esquelètic i millora la producció de líquid sinovial.
- Normalitza la glàndula tiroide.
- Prevé l'envelliment alentir la degeneració a nivell cel·lular. Millora el to de la pell.
- Estimula la producció de glòbuls vermells, impedeix el desenvolupament d’anèmia ferropènica.
- Normalitza la funció renal, impedeix el desenvolupament d’edemes.
- Estabilitza els processos metabòlics del cos, millora la conducció dels impulsos nerviosos.
- Accelera el peristaltisme, accelera l’eliminació de toxines i l’acumulació de toxines.
- Posseeix propietats antioxidants, ajuda el cos a recuperar-se de la radiació a curt termini.
- Manté un nivell estable de pressió arterial.
- Redueix els nivells de colesterol i impedeix el desenvolupament de l’aterosclerosi.
Es recomana l'alga Kombu per a dones que entren en premenopausa per estabilitzar el sistema hormonal.
El Kombu té un alt valor nutritiu, alleuja la fam durant molt de temps. La introducció d’aquest producte a la dieta ajudarà a evitar la interrupció de la dieta de pèrdua de pes. A més, la propietat d’accelerar els processos metabòlics estimula la crema de greixos i, amb un entrenament actiu, el pes desapareixerà molt més ràpidament.
