Els pastissos sempre són saborosos i satisfactoris. Hi ha moltes variacions en la seva preparació. En aquest material, us explicarem receptes interessants i provades de pastissos de peix i també compartirem els secrets de la seva preparació.
Contingut de la recepta:
- Tarta de peix de capa: secrets del xef
- Pastís de capa amb peix i patates
- Pastís de peix de pasta de full
- Pastís de full de peix vermell
- Receptes de vídeo
Segurament molta gent pensa que no hi ha absolutament res a dir sobre un pastís amb peix provat d’una prova de capa. Vaig estendre la massa, vaig embolicar el peix i el vaig coure al forn. Aquesta és tota la dificultat. No obstant això, els pastissos de peix ocupen un lloc privilegiat sobre la taula russa. Aquest és un plat nacional que ens ha arribat des de temps immemorials. El pastís de peix no és només un àpat abundant, sinó també una meravellosa decoració per a una taula festiva i quotidiana. Bé, és clar, cadascuna de les seves receptes té el seu propi sabor i secret. Donades les subtileses que es descriuen a continuació, assumireu ràpidament aquesta tasca. El producte resultarà bonic, quedarà perfecte i tindrà un sabor de peix inimitable. Segur que us rebran les hostesses més masculines.
Tarta de peix de capa: secrets del xef
- Si el peix és cru, no hauria de ser aquós.
- Els peixos congelats o les conserves de peix també funcionaran.
- Els peixos s’han de descongelar a temperatura ambient.
- És millor prendre conserves de peix, salmó rosat, verat o altres amb una petita quantitat d’ossos. Les conserves de tomàquet no són adequades, és millor comprar peix en el seu propi suc o en oli.
- El pastís serà més saborós si poseu una capa de guarnició de verdures al damunt del peix.
- Com a farciment de verdures, podeu utilitzar cebes, pastanagues, tomàquets, patates, ous, formatge, cereals.
- La part superior del pastís no s’esquerdarà i les costures no es trencaran si es fan diversos forats a la part superior, pels quals s’escaparà el vapor del farcit bullent.
- Les vores de la pasta de full es mantindran juntes més fàcilment si s’humitegen amb aigua, llet o un ou fresc.
- Després de la cocció, el pastís acabat no ha de conservar-se durant molt de temps en una planxa de forn. Es tornarà ràpidament humit i desenvoluparà un sabor metàl·lic desagradable.
- Si l’escorça es torna marró massa ràpid al forn, cobreix el pastís amb un full de pergamí humit.
- Si el pastís es crema, poseu-hi un recipient amb aigua.
- El pastís acabat enganxat a la plata de forn, mantingueu-lo al vapor durant uns minuts i se’n desprèn fàcilment.
- La pasta de full es pot utilitzar a la botiga feta a punt. Es ven en dos tipus: llevat i ordinari.
- La cocció sortirà més luxosa de la massa de llevat; de la massa ordinària, la molla resultarà més densa, però esmicolada.
- Els pastissos poden estar oberts o tancats.
- Es couen al forn a 170-200 graus o a la cuina lenta amb el mode adequat.
Tarta de capes amb peix i patates
Recepta de pastís de pasta de full de peix i patata: ràpida i fàcil de preparar. Resulta amb un farcit sucós i aromàtic en una massa tendra i cruixent.
- Contingut calòric per 100 g - 223 kcal.
- Racions per envàs - 1 pastís
- Temps de cocció: 1 hora i 10 minuts
Ingredients:
- Massa de llevat de full - 500 g
- Patates: 400 g
- Sal - 0,5 culleradetes o al gust
- Filet de peix (qualsevol) - 200 g
- Pebre negre mòlt: una mica
- Cebes - 150 g
Preparació pas a pas del pastís de full de peix i patata:
- Peleu la ceba, renteu-la i talleu-la a mitges anelles.
- Rentar el peix, assecar-lo amb un paper absorbent i tallar-lo a trossos mitjans.
- Peleu les patates, renteu-les i talleu-les a rodanxes fines de 2-3 mm.
- Descongeleu la massa a temperatura ambient, estireu-la i passeu-la a una plata de forn.
- Feu un pas enrere a 6-7 cm de les vores i col·loqueu les patates sobre la massa en una capa uniforme. Salpebreu-ho.
- Col·loqueu la ceba i el peix a sobre dels tubercles.
- Talleu la resta de vores en tires de 3 cm
- Trenar aquestes tires sobre el farciment per formar una trena.
- Raspalleu el pastís amb llet o mantega i envieu-lo a coure al forn escalfat a 180 graus durant 45 minuts.
Pastís de peix de pasta de full
Hi ha moltes receptes de pastissos de full, però els productes amb peix vermell són especialment populars. Un aperitiu calent tan adequat no només per menjar cada dia, sinó també per a una taula festiva.
Ingredients:
- Pasta de full - 500 g
- Cebes - 1 unitat.
- Filet de salmó - 300 g
- Farina - 1 culleradeta
- Oli vegetal: 2 cullerades
- Pebre negre mòlt: una mica
- Sal - 0,5 culleradetes o al gust
Com fer pastís de pasta de full de peix pas a pas:
- Rentar i assecar el peix de l’excés d’aigua. Salpebreu-ho. Col·loqueu-ho en una paella amb oli escalfat i fregiu-lo pels dos costats durant 1 minut. Traieu-lo de la paella, refredeu-lo i talleu-lo a rodanxes mitjanes.
- Peleu les cebes i talleu-les ben fines. Salteu-lo fins que estigui daurat a la mateixa paella on heu fregit el peix. Afegir la farina, remenar i coure 1 minut.
- Combineu peixos i cebes.
- Estireu la pasta de full descongelada i col·loqueu-la sobre una plata de forn.
- Apliqueu-hi el farcit i tapeu-lo amb una segona capa de la massa enrotllada. Lligueu bé els costats del pastís i raspalleu-los amb un ou o mantega.
- Escalfeu el forn a 200 graus i envieu el motlle durant 25-30 minuts.
- Cobriu el pastís acabat amb una tovallola i deixeu-lo 5-10 minuts.
Pastís de full de peix vermell
En el bullici previ a les vacances, totes les mestresses de casa s’encarreguen de la preparació del menú. El pastís de full de peix vermell de pasta de full serà una decoració meravellosa per a una taula festiva i sorprendrà a tots els hostes amb el seu sabor.
Ingredients:
- Massa de llevat de full - 500 g
- Filet de truita - 400 g
- Ous: 4 unitats.
- Sal - 0,5 culleradetes
- Pebre: un pessic
- Llimona - 0,5 unitats.
Preparació pas a pas del pastís de peix vermell de pasta de full:
- Pre-bullir els ous a una consistència fresca. Poseu-los en aigua freda i refrigereu-los. Peleu i talleu a daus petits.
- Rentar la truita, assecar-la amb un paper absorbent i tallar-la a trossos com ous. Condimentar el peix amb sal, pebre mòlt i remenar.
- Mantingueu la pasta de full a temperatura ambient fins que es descongeli completament.
- Estireu-lo i col·loqueu-lo sobre una plata de forn untada.
- Col·loqueu la truita sobre una capa de massa i escampeu-la amb suc de llimona. Poseu-hi ous bullits a sobre.
- Cobriu el pastís amb el segon full de massa estirat i pessigueu les vores. Feu uns forats a la part superior perquè el vapor s’escapi.
- Envieu el pastís a un forn escalfat a 180 graus durant 25-30 minuts.
Receptes de vídeo:
