Com treure les escates dels peixos? Com destripar una canal sense danyar la vesícula biliar? Us explico els secrets de la neteja ràpida.
Contingut de la recepta:
- Eines de neteja del peix
- Ingredients
- Procés pas a pas per a la neteja del peix
- Recepta de vídeo
El procés de neteja del peix i, sobretot, d’eliminar les escates és molt complicat. I si aquest procés no es fa sovint, les habilitats necessàries per processar el producte simplement no estan disponibles. Al cap i a la fi, la principal pregunta que cada especialista culinari es feia inevitablement: "Com netejar el peix perquè les escates no es dispersin per la cuina?" Per tant, molta gent compra peix ja tallat o netejat i paga un extra al venedor pel seu processament.
Hi ha una opció per netejar el peix submergit en un recipient d’aigua. Les escates rares s’allunyaran molt ràpidament i fàcilment de la canal. Una altra solució al problema és col·locar la carcassa en una bossa àmplia, duradora i transparent i realitzar manipulacions sense treure les mans de la bossa. Aleshores, totes les balances quedaran a la bossa i no haurà de netejar la cuina. Si les escates voladores no són un problema, col·loqueu els peixos sobre una planxa i comenceu a netejar-los. I els secrets que es descriuen a continuació us ajudaran a fer aquest procés de forma ràpida i sense molèsties innecessàries.
Eines de neteja del peix
L’eina tradicional per netejar el peix és un ganivet de cuina. Per evitar lesions, netegeu la carcassa amb una cullera o una forquilla. Ara hi ha disponibles raspadors especials comercialment per separar les escales. Treballar amb ells és fàcil i segur. Si el peix té escates resistents, com ara un ruf o una perxa, utilitzeu un ratllador.
Perquè al final del treball de picar no hagueu d’eliminar l’olor de peix, que sucarà la talladora (sobretot la de fusta), cobriu-la amb paper de diari o una bossa de plàstic.
- Contingut calòric per 100 g - 87 kcal.
- Racions - 1 peix
- Temps de cocció: 20
Ingredients:
Carpa fresca
Procés pas a pas de neteja del peix, recepta amb foto:
1. Esbandiu el peix amb aigua corrent fresca. Si després de rentar-se s’ha assecat, humitegeu de nou la canal per tal que el procés de neteja de les escates sigui més ràpid.
2. Col·loqueu el cap de peix cap a vosaltres. Comenceu a desfer-vos de les escates de la cua, treballant amb l'eina contra el creixement de les escates. Primer netegeu els costats i després l’abdomen. Mou el raspador gradualment cap al cap del peix.
3. Quan es netegi el peix, feu lliscar els dits contra el creixement de les escates, des de la cua fins al cap. Per tant, comproveu si queden escales en algun lloc.
4. Traieu les brànquies. Es troben al cap.
5. Talleu-los amb un ganivet i traieu-los de la brasa.
6. Si cuineu peix amb el cap, traieu-los els ulls, perquè faran que el brou es torbui.
7. Obriu l’ull amb un ganivet, es desplegarà lliurement.
8. Col·locació del ventre de la canal. Amb unes tisores o un ganivet de cuina, feu una incisió a l’abdomen per evitar danyar la vesícula biliar i obriu la panxa del peix del cap a l’anus. Si la bilis surt, la carn tindrà un gust amarg. Si això passa, esbandiu ràpidament la zona amb aigua salada.
9. Després d'això, traieu tots els interiors.
10. Raspeu la pel·lícula negra de l'interior del ventre de la canal.
11. Utilitzeu unes tisores o un ganivet per tallar les aletes. Si el coureu, podeu deixar la cua i el cap.
12. Si el peix conté caviar, no el llenceu. Podeu cuinar-lo de seguida amb peix o congelar-lo. Quan s’hagi acumulat molt de caviar, en feu caviar.
13. Esbandiu el peix amb aigua corrent i comenceu a cuinar.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com netejar el peix.
