Què són i com es fabriquen els nori secs? Valor nutricional, composició i efecte sobre el cos. Receptes de plats amb algues premsades en sec.
Les algues nori seques són un producte elaborat a partir de les algues vermelles comestibles del gènere Porphyra després d’un processament especial, és a dir, assecat, premsat i torrat. Per als consumidors d’Europa i els Estats Units, amants de la cuina oriental, aquest producte es coneix com a ingredient per fer sushi o rotlles. Els nori secs es venen en forma de làmines premsades de color verd fosc o marró-verd de diverses saturacions. Gust: amarg-salat, iode, aroma - "mar". A Corea, les fulles de algas seques s’anomenen kim.
Característiques de la fabricació de nori secs
Abans, només les persones riques podien provar un plat elaborat amb pòrfir sec; el preu era elevat. Les algues van aprendre a créixer només el 1949, plantant espores en gàbies d’ostres. Va ser a partir d’aquella època quan el producte es va fer més accessible i va començar a ser produït per fàbriques que processen les algues.
Tecnologia de fabricació de nori seca:
- Es talla una "catifa" vermella sòlida de matolls d'algues, les fulles de les quals han assolit una longitud de 25 cm i una amplada de 5 cm, amb l'ajut de combinacions especials, aspirant l'aigua amb una bomba de buit. A l’aire, la planta s’oxida ràpidament i canvia de color a verd.
- Les matèries primeres s’assequen, es renten, es molen en una màquina similar a la batedora i es distribueixen en una sola capa sobre catifes de bambú que revesteixen safates metàl·liques.
- Premsat mentre s’asseca (més correctament, al vapor) amb un raig d’aire calent dirigit.
- La fregida es realitza en paelles grans (generalment en oli de ghee) i pot ser necessari un premsat addicional.
- El producte final, fulls de diferents mides i rigidesa, s’envasa en paquets segellats. Les matèries primeres sense imprimir es poden vendre en forma de massa pastosa: es distribueixen en envasos de plàstic.
El procés de preparació de nori secs està totalment automatitzat. Actualment es reben productes de diverses varietats:
- A, daurat o platejat: fulls d’un ric color verd fosc amb un to daurat, uniforme, brillant i plàstic. Quan es plega, no es trenquen.
- В, vermell: el color és desigual, marró, és possible que es delamine quan es torça.
- C, verd: color heterogeni, verd fosc, marronós, sovint es trenca.
Com es feia el nori sec a casa ara només es pot llegir als llibres
Es poden comprar plats o pastes a la botiga, de manera que fins i tot les persones desfavorides no recullen les algues de les aigües costaneres. Antigament, els bussejadors feien servir un ganivet amb fulles amples per tallar les fulles de pòrfir i posar-les en xarxes fixades a un cinturó. A la costa, es rentaven primer amb aigua de mar i després amb aigua corrent, col·locats en una tina. Es compactaven, es barrejaven fins a triturar-les. Després van agafar la polpa verda amb un cullerot perforat per eliminar l’excés d’humitat i la van col·locar sobre estores, on es va assecar al sol. Les fulles ja assecades es cobrien amb una estora amb un teixit escàs a la part superior i es va instal·lar l'opressió.
Nota! Les ratlles que es poden veure a les làmines acabades de les cares varietats de nori no són fibres individuals, sinó restes de soleres de catifes de bambú.
Composició i contingut calòric de les algues nori seques
L’alt valor nutritiu del producte final es deu al torrat. A la botiga es venen fulls que es poden utilitzar immediatament com a ingredient per a plats sense processament addicional.
El contingut calòric del nori sec és de 338-348 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïna - 40 g;
- Greix - 2 g;
- Hidrats de carboni: 40 g.
Les vitamines estan representades per la vitamina A - 0,1 μg per cada 100 g.
Macronutrients per 100 g:
- Calci, Ca - 100 mg;
- Fòsfor, Ph - 50 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,5 mg;
- Iode, I - 9 mcg.
Malgrat l’alt contingut calòric, el nori sec s’introdueix sovint en la dieta d’aquells que perden pes per reposar la reserva de nutrients. Fins i tot hi ha una dieta especial per a rotllos: 8 unitats. per esmorzar, 6 per dinar, 4 per sopar. El més important és escollir com a farciment aliments baixos en calories.
Propietats útils del nori sec
S'ha comprovat oficialment que les persones que tenen una dieta regularment a base d'algues seques viuen més temps, envelleixen més tard, i tenen menys probabilitats de desenvolupar aterosclerosi, ictus i atac de cor.
Beneficis nori secs:
- Acció antibacteriana. Suprimiu l'activitat vital dels bacteris patògens que colonitzen els intestins.
- Propietats antioxidants: impedeixen el desenvolupament de processos oncològics a l’intestí i aturen la producció de cèl·lules atípiques.
- Redueix la probabilitat de malaltia de l'úlcera pèptica i gastritis erosiva.
- Normalitza els nivells de sucre en sang.
- Millora la funció cerebral a causa del contingut d’omega-3 i carbohidrats complexos. Augmenten la concentració d'atenció, detenen el desenvolupament del "flagell" del segle XX: la malaltia d'Alzheimer.
- Acceleren la peristaltisme, la defecació es fa estable, el cos es neteja de l’acumulació de toxines i toxines.
- La fibra dietètica crea les condicions ideals per al desenvolupament de flora beneficiosa a l’intestí prim.
- Estabilitza la freqüència cardíaca a causa de l’alt contingut d’àcids grassos poliinsaturats omega-3.
- Després del consum, la sensació de sacietat persisteix durant molt de temps. Això ajuda a evitar interrupcions mentre es perd pes.
- Detenen l’atròfia del nervi òptic, redueixen el risc de patologies de l’òrgan de la visió: glaucoma i cataractes.
- Enfortir el teixit ossi i l’esmalt dental, aturar la malaltia periodontal. Prevé l’osteoporosi.
- Restableixen l’estat en cas d’anèmia, normalitzen el nivell de ferro a la sang.
- Estabilitzen el treball del sistema endocrí i de la glàndula tiroide: es conserva una gran quantitat de iode en la composició del nori sec.
- La qualitat de la pell i el cabell es millora amb l’ús intern i extern.
L’efecte hipoal·lergènic de les algues vermelles i dels productes elaborats a partir d’aquestes s’ha demostrat oficialment. Ara s’estan realitzant nombrosos assajos per fabricar medicaments del “regal del mar” contra la febre del fenc i la diàtesi atòpica.
En medicina popular, les mescles d’estomatitis i altres inflamacions de la mucosa oral, malalties orgàniques associades a la alteració del sistema cardiovascular i de les articulacions es fan a partir d’algues seques.
La investigació oficial ha confirmat que les persones que mengen nori assecat amb regularitat viuen més temps i envelleixen més tard.
Contraindicacions i danys a les algues nori
No experimenteu amb un producte nou de seguida. Al "primer conegut" us heu de limitar a una petita peça per no provocar una reacció al·lèrgica. S’ha de tenir molta cura amb les al·lèrgies polivalents, l’asma bronquial, les malalties dermatològiques cròniques (èczemes o psoriasi).
El nori sec pot causar danys durant l’embaràs i la lactància en nens petits.
Les contraindicacions absolutes per a l’ús de plats amb aquest ingredient són la malaltia de Graves i l’hipertiroïdisme. Un excés de iode al cos pot provocar una recaiguda de patologies greus.
Tot i que els plats en què s’introdueixen nori secs com a ingredient han guanyat una àmplia popularitat, la cuina japonesa no s’ha d’utilitzar en excés. Nombrosos estudis mèdics han demostrat que la composició de microorganismes que colonitzen l'intestí prim en europeus i asiàtics difereix de la microflora dels japonesos. Un àpat abundant en un restaurant japonès pot acabar amb un mal de panxa.
Receptes de nori secs
Quan es menciona el nori sec, els rotlles i el sushi de seguida vénen al cap. Però aquests no són els únics plats elaborats amb aquest ingredient.
Receptes d’algues nori seques:
- Patates fregides … Una pila de fulls es talla en quadrats iguals amb un ganivet esmolat. Barregeu en un bol volumètric o bol 3-4 cullerades d'oli d'oliva refinat, 0,5-1 culleradetes. wasabi, sal. Cobriu una planxa de forn metàl·lica amb paper d'alumini, unteu nori per les dues cares amb adob amb un pinzell de silicona, espolvoreu-la amb llavors de sèsam, col·loqueu-la en una sola capa sobre un full i poseu-la al forn preescalfat a 180 ° C. Coure al forn durant 2 minuts per cada costat.
- Agiteu la sopa chazuke … Tallar el filet de salmó o qualsevol peix vermell a daus, bullir, coure l'arròs per separat - 300 g. Piqueu un munt de cebes verdes i 1-2 fulls de nori. L’arròs es distribueix en plats, s’afegeixen 1-2 trossos de peix a cada un, s’aboca amb brou, s’amaneix amb salsa de soja, cebes, llavors de sèsam i nori. Wasabi al gust.
- Amanida europea … Bullir 2 patates i pastanagues. Remullar nori, tallat a tires, en aigua calenta. Les patates ratllades es col·loquen a la primera capa, s’aplica pebre, sal i maionesa per tires. Repartiu cogombre fresc a rodanxes, ceba, patates i maionesa. Escampeu les algues, prèviament estirades. A continuació, una capa de formatge: adyghe o feta, maionesa. Escampeu-hi pastanagues ratllades i pinyons per sobre. Deixeu-ho a la nevera una hora per sucar les capes.
- Boles d’arròs onigri … Bullir l'arròs, deixar-lo refredar. Nori es talla en quadrats petits. Humitegen les palmes, enrotllen l’arròs en pastissos petits, hi posen qualsevol farcit: peix, verdura o dolç, per exemple, crema de formatge, cobert d’arròs. Formeu el pastís d’arròs en una costella allargada i emboliqueu-lo amb nori.
- Rotllets amb calamars i cansalada … Coeu l’arròs (2 tasses de cereals i 2,5 tasses d’aigua), bulliu-ho durant 14 minuts sota la tapa i deixeu-ho remenant de tant en tant fins que es refredi. Descongelar els filets de calamar tallats a tires de 4-5 mm d’amplada, bullir en aigua bullent en aigua salada durant 6-8 segons. Deixeu-ho refredar també. Sense pelar, talleu el cogombre a la longitud per obtenir "fideus vegetals". Bacon fregit: millor fumat, també tallat a rodanxes fines, de tots els costats fins que estigui daurat. Nori es talla en 2 o 3 trossos, depenent de la quantitat de farcit. Esteneu el costat brillant sobre l’estoreta per plegar-lo i esteneu l’arròs calent sobre el brut, anivellant-lo. No cal mullar les algues: després del contacte amb arròs calent, la plasticitat augmentarà. Ompliu la meitat del nori amb arròs. A sobre es col·loquen rodanxes de cansalada, cogombre, ruixades amb formatge adyghe ratllat. Enrotlleu el rotlle amb una estora i estrenyiu-lo amb els dits. Talleu-les a rodanxes gruixudes, poseu-les en un plat. Servit amb salsa de soja o wasabi.
- Postres Moti … L'arròs es bull fins que estigui tendre. Tritureu amb una batedora en un puré airejat, formeu boles i coeu-les al forn fins que es daurin, a una temperatura de 180 ° C, sobre un full cobert amb paper d'alumini. Les boles es tallen, s’omplen amb el farcit: peix fumat o formatge dolç, embolicades amb algues. Servit amb salsa de soja.
Dades interessants sobre les algues nori seques
Malgrat que la primera menció sobre l’ús d’algues seques es remunta al segle IX, els plats orientals amb aquest ingredient no van arribar al Japó i a la Xina fins al segle XX. Els nord-americans que van visitar el Japó a principis dels anys 1900 es van preguntar quin tipus de paper negre menjaven els locals.
Curiosament, els pescadors que vivien a la costa prop de Tòquio, a la zona d’Asakusa, on es van construir les fàbriques de paper més grans, van ser els primers a fabricar plaques amb algues seques.
Per la popularitat i disponibilitat del sushi, s’ha d’agrair a la científica britànica Kathleen Mary Drew-Baker. Va ser ella qui va desenvolupar la tecnologia per al cultiu de pòrfir
Les espores d'algues no arrelen a les roques ni als fons marins. Per tal que emergeixin, és necessària una simbiosi entre plantes i ostres. Les algues madures secreten cèl·lules masculines i femenines que es combinen i després envaeixen les closques d’ostres. Només després de la maduració final, els mol·luscs obren les vàlvules i alliberen les concòspores madures, que es fixen més a les pedres.
Per collir, primer es conreen colònies d’ostres en una piscina d’aigua de mar (o en zones tancades de l’oceà). Amb l’ajut de xarxes metàl·liques es capturen les conchospores i, quan arrelen, es transfereixen a aigües poc profundes. Les xarxes es fixen amb pals de bambú. En dipòsits artificials s’obté una matèria primera final de més alt grau, mantenint una temperatura i salinitat constants de l’aigua.
El més valuós és el pòrfir de la primera collita de la temporada, conreada en condicions naturals
El preu de la nori seca d’aquestes matèries primeres arriba als 90 cèntims per peça. En total, és possible prendre 3-4 collites a l'any. Des del moment de la sembra fins a la recollida de matèries primeres, triga entre 40 i 45 dies. Si hi ha massa brots, algunes de les xarxes es treuen i les plàntules es congelen.
Les algues seques es divideixen no només per varietats, sinó també per tipus:
- Awa-nori. Es tracta de làmines sense torrar triturades o gra d'algues seques. S'utilitzen com a condiment per a diversos plats japonesos, més sovint per a fideus.
- Yaki-nori. Les costures es tornen a escalfar per millorar el sabor. Els que han provat una addició similar a la dieta observen les semblances amb les sardines. Com a ingredient, aquest producte s’utilitza per a sopes i plats calents. Els vegetarians sovint l’inclouen a la seva dieta: és un excel·lent substitut del peix i el marisc, tant pel que fa al gust com al contingut de nutrients.
- Nori-maki. Es tracta d’un tipus de producte d’alta qualitat. Les làmines són brillants, denses, de color daurat o platejat. Curiosament, els japonesos no només fabriquen sushi i rotlles a partir d’aquestes làmines, sinó que també els tallen per fer boletes d’arròs.
Els nori secs més cars es fabriquen al Japó i els més econòmics, que solen oferir els supermercats europeus, a la Xina
Perquè el sushi casolà no decebrà, a l’hora d’escollir una base, és aconsellable parar atenció a la qualitat dels fulls. Han de ser densos, amb vores llises, de colors uniformes. Cal comprovar la flexibilitat dels fulls: la fragilitat és inacceptable. Si tastes un petit mos, el sabor del iode i de la planta es nota clarament. Com que els nori secs es venen envasats, no heu d’estalviar diners en comprar: cal comprar el grau "A". Després d’obrir el paquet, s’han d’utilitzar les algues el més aviat possible. La vida útil màxima és d’una setmana.
Mireu un vídeo sobre la nori seca:
De vegades es venen plaques sense fregir. Es poden utilitzar no només amb finalitats culinàries, sinó també amb finalitats cosmètiques. L’aplicació externa de nori secs en fulls que no han estat processats addicionalment elimina la cel·lulitis, allisa la pell, la suavitza i ajuda a eliminar la pigmentació. Els procediments més populars basats en nori secs són els embolcalls corporals i les màscares facials.
