Strudel és un rotllo increïblement saborós fet amb massa fina estirada amb un farcit de pera. Com es prepara adequadament la massa i el farcit, hi ha secrets i peculiaritats de la cocció? Us revelem totes les subtileses de la recepta.
Contingut de la recepta:
- Com cuinar el strudel de pera: principis generals de cuina
- Strudel de pera: una recepta clàssica
- Strudel de pera de pasta de full
- Strudel de pera Lavash
- Receptes de vídeo
El Strudel és un postre tradicional austríac preparat amb diversos farcits, ja que el sabor i la densitat de la massa permet experimentar constantment amb el farcit. El farcit més popular són les pomes. Però, a més d’elles, les postres es preparen amb fruits secs, xocolata, maduixes, maduixes, cireres, fruits secs, mató, llavors de rosella i, per descomptat, peres. Amb aquest últim, avui cuinarem aquesta delícia. Cal tenir en compte que hi ha strudels amb farcits de verdures, carns, bolets i formatges. Qualsevol pastisseria, tant dolça com salada, saborosa, contundent i que val la pena provar.
Com cuinar el strudel de pera: principis generals de cuina
- El tractament es prepara a partir de diferents masses, però la massa estirada sense llevat s’utilitza amb més freqüència. A més, s’utilitzen làmines fines de massa filo, mató o pasta de full.
- Per a la versió "mandrosa" del strudel, s'utilitza una fina lavash armènia.
- Els ingredients clàssics de les postres són la farina, la mantega, l’aigua i una mica de sal.
- Normalment no s’afegeix sucre a la massa, sinó al farciment en si.
- Algunes receptes inclouen l’addició d’àcid, augmenta l’elasticitat de la massa i les postres es tornen més cruixents.
- Cal afegir oli (vegetal o mantega). Suavitza la massa i augmenta la seva elasticitat.
- L’oli vegetal s’utilitza per a una recepta magra, mantega fosa o ghee per a les postres dolces.
- La massa es conserva primer a la nevera durant mitja hora. Durant aquest temps, el gluten de farina s’inflarà, es tornarà elàstic i serà més fàcil desplegar-lo.
- La massa s’estén molt fina, en cas contrari no es courà i les postres resultaran enganxoses i humides.
- Primer s’estén la massa amb un corró i després s’estira amb les mans fins que quedi transparent.
- Hi hauria d’haver molt d’ompliment.
- Si el farciment és molt sucós, escampeu la capa de massa amb pa ratllat mòlt, galetes o fruits secs. Absorbiran l’excés de líquid.
- El strudel serà més fàcil de plegar si col·loqueu sobre la taula una tovallola de lli gran esquitxada de farina. A continuació, s’enrotlla el rotlle tirant la tovallola per sobre.
- Serviu el strudel calent, ruixat amb sucre en pols.
Strudel de pera: una recepta clàssica
La recepta clàssica d’estrudel austríac està feta amb massa estirada. I, tot i que el procés de preparació és molt laboriós, però, ja que ja ens hi hem acostumat, es pot preparar aquesta delicatessen en qüestió de minuts sense gaire esforç.
- Contingut calòric per cada 100 g - 189 kcal.
- Racions - 4 Strudel
- Temps de cocció: 1 hora i 50 minuts
Ingredients:
- Farina: 4 cullerades. Aigua - 1, 5 cullerades.
- Oli vegetal - 75 ml
- Nous - 15 g
- Mantega - 100 g
- Vinagre - 1 culleradeta
- Canyella mòlta - 2 culleradetes
- Sal: un pessic
- Sucre - 150 g
- Peres - 1 kg
Preparació pas a pas de strudel amb pera, una recepta clàssica amb foto:
- Dissoleu la sal, l’oli vegetal i el vinagre en aigua.
- Tamiseu la farina al líquid mitjançant un colador fi.
- Pastar una massa suau i elàstica que no s’enganxi a les mans.
- Enrotllar la massa acabada en una bola, embolicar-la amb paper d'alumini i refrigerar-la durant 1 hora.
- Passat aquest temps, dividiu la massa en 4 parts i enrotlleu cada tros amb un corró en una capa fina.
- A continuació, agafeu la massa a les mans i, amb el costat polsegós de les palmes, els artells, estireu-la el més fina possible des del centre fins a les vores. Feu-ho ràpidament per evitar que la massa s’assequi.
- Esteneu el full de massa acabat sobre una superfície esquitxada de farina, o millor amb un drap net. Això farà que sigui més fàcil enrotllar-lo.
- Foneu la mantega i raspalleu la superfície de la massa perquè no s’assequi.
- Piqueu les nous en molles petites i escampeu-les sobre la massa.
- Renteu les peres, ratlleu-les amb un ratllador gruixut i repartiu-les per tota la superfície de la massa.
- Escampeu-les amb sucre i canyella mòlta.
- Cobriu amb cura el farciment amb la vora de la massa i feu servir una tovallola per enrotllar-lo en un rotlle fluix.
- Unteu un plat de forn o folreu-lo amb paper de forn.
- Col·loqueu el strudel a sobre, amb la costura cap avall.
- Raspalleu-lo amb llet o ou batut per sobre per formar una escorça daurada.
- Preescalfeu el forn a 180 graus i coeu el strudel durant 20 minuts.
- En el procés de cocció, unteu-lo 1-2 vegades amb mantega o llet.
Strudel de pera de pasta de full
Una recepta pas a pas per a l’estrudel de pera de full de full us estalviarà molt de temps mentre obteniu deliciosos pastissos casolans. Aquest rotlle es pot servir no només a la taula per beure te familiar, sinó també en una ocasió especial.
Ingredients:
- Pasta de full - 500 g
- Peres - 500 g
- Panses: un grapat
- Ametlles: un grapat
- Llet: per greixar el rotllo
- Sucre - 100 g
Preparació pas a pas del full de pera de pasta de full:
- Traieu la massa del congelador per endavant i deixeu-la fondre. No utilitzeu forn de microones perquè es deteriorarà.
- Fregiu les ametlles en una paella seca i talleu-les ben fines amb un ganivet.
- Aboqueu aigua bullent sobre les panses i deixeu-la estovar 10 minuts. A continuació, sequeu-les amb un paper absorbent.
- Renteu les peres i talleu-les a daus.
- Quan la massa estigui descongelada, estireu-la fins que quedi una capa fina amb un corró.
- Apliqueu-hi ametlles mòltes, peres, panses i escampeu-les amb sucre.
- Estireu suaument la massa en un rotlle i col·loqueu la costura cap avall sobre el paper vegetal.
- Lubriqueu-lo amb llet i coeu-ho al forn preescalfat a 180 ° C durant 20-25 minuts fins que estigui daurat.
Strudel de pera Lavash
La recepta més senzilla per a l’estrudel de pera és l’estrudel prim de lavash armeni. Per preparar aquesta delícia, no necessiteu més de mitja hora i una deliciosa dolçor decorarà la vostra taula de menjador.
Ingredients:
- Lavash armeni prim - 2 unitats.
- Peres - 6 unitats.
- Sucre - 50 g
- Mantega - 30 g
- Galetes de terra: 50 g
- Llimona - 0,5 unitats.
- Ous: per a la lubricació
Preparació pas a pas del strudel de pera lavash:
- Rentar i ratllar les peres.
- Esteneu el lavash sobre la taula i raspalleu-lo amb mantega fosa. No porteu l’oli a ebullició.
- Escampeu-lo amb pa ratllat mòlt.
- Col·loqueu les peres a sobre.
- Renteu la llimona, traieu la ratlladura amb un ratllador i poseu-la a sobre de la pera.
- Escampeu sucre sobre el farcit.
- Estireu suaument el pa de pita i col·loqueu-lo amb la costura cap avall sobre una safata de forn.
- Remeneu l’ou amb un batedor i raspalleu amb un pinzell de silicona sobre el strudel.
- Escalfeu el forn a 180 graus i coeu el producte durant 15 minuts.
Receptes de vídeo:
