La composició i el contingut calòric de les pomes seques, els beneficis i els danys en ser maltractats. Característiques d’aplicació a la cuina i receptes populars.
Contraindicacions i danys de les pomes seques
Tot i el gran nombre de propietats útils, aquest producte no sempre beneficia tots. Quan parlem d’un efecte beneficiós, ens referim a menjar fruites seques en una quantitat raonable i a no abusar-ne, ja que tenen un alt contingut calòric i contenen un gran percentatge de sucre.
Qui s'ha d'abstenir d'introduir pomes seques a la dieta:
- Pateix mal de queixal … Els àcids i sucres de la fruita, que s’emmagatzemen en fruites seques després de l’assecat, destrueixen l’esmalt de les dents, per aquest motiu no es recomana el producte.
- Pacients amb exacerbació de l'úlcera … La fruita seca conté àcids i fibres orgàniques, de manera que no es pot incloure en la dieta per a aquesta malaltia.
- Pacients amb diabetis en fase final … L’elevat contingut calòric i la gran quantitat de sucre del producte el fan perillós en presència de problemes diabètics.
- Persones obeses … Per la raó esmentada anteriorment (contingut de sucre i calories), no es poden menjar pomes seques en porcions grans.
A més, quan es menja en excés aquests aliments secs, sorgeixen còlics i inflor.
Només la polpa i la pell de les pomes, ja siguin fresques o seques, tenen un efecte beneficiós sobre el cos. Però les llavors contenen la substància verinosa glucòsid amigdalina, que tendeix a descompondre's en el cos en àcid cianhídric, el verí més fort. La quantitat permesa de llavors consumides sense perjudicar la salut és de 3-4 peces, no es pot menjar més. Per millorar la presentació, les pomes seques es tracten amb diòxid de sofre. Es conserva tant l’aspecte com l’ombra del producte, però els beneficis es redueixen significativament, ja que aquest element és altament tòxic. Pot causar mals de cap, vòmits, nàusees, mal de coll, tos, asfixia i fins i tot edema pulmonar.
Com assecar les pomes
Primer cal esbandir les fruites amb aigua freda, després treure el nucli i tallar-les a rodanxes o rodanxes. Per evitar que la fruita s’enfosqueixi després d’assecar-la, podeu ruixar-la amb suc de llimona o mantenir-la uns minuts en aigua lleugerament salobre (20 g de sal per 1 litre d’aigua). Hi ha dues maneres de preparar pomes seques: assecament solar i assecat al forn. Assecar-se al sol trigarà més que cuinar al forn elèctric. En el primer cas, disposarem els trossos de poma sobre paper net o fulls metàl·lics, que col·locarem a l’aire lliure, a l’ombra o en un àtic ben ventilat. Per tal d’evitar escletxes del producte, s’ha de girar de tant en tant. Aquest procés trigarà entre 7 i 10 dies. Així es van assecar els fruits a Rússia. Si us interessa saber com fer pomes seques al forn, cal que les col·loqueu a les planxes de forn cobertes amb paper i cuineu-les durant 1, 5-2 hores. Assecar les pomes d’aquesta manera s’assegurarà una major retenció de vitamines.
Amb el desenvolupament de la tecnologia moderna, han aparegut assecadors elèctrics amb els quals podeu cuinar delicioses pomes seques. Amb l'enfocament correcte del procediment, a partir de 10 kg de fruita fresca, podeu obtenir 1-1,5 kg de fruita seca.
Abans d’emmagatzemar pomes seques, prepareu un recipient de vidre amb una tapa hermètica. Col·loqueu-lo en un lloc sec, fosc i fresc. Amb aquest mètode d’emmagatzematge, no hi haurà plagues perilloses per al producte i es podrà gaudir en qualsevol època de l’any.
Receptes de poma seca
Les pomes seques, amb un aroma únic i un gust agradable, són molt demandades a les cuines del món. Begudes, pastes, salses, postres: aquesta és una llista incompleta que utilitza fruites seques. Cal tenir en compte que molta gent menja aquest producte a l’hora de dinar, substitueix patates fregides o xips poc saludables.
Receptes de poma seca:
- Pollastres amb fruita … En primer lloc, dividim cada pollastre en dues parts, per al nostre plat hem de prendre 2 trossos. Unteu la carn amb 2 cullerades de crema de llet, escampeu-les amb 2 culleradetes de farina i fregiu-ne els trossos fins que es daurin. Afegiu la ceba picada i continueu el procés de fregir. A continuació, aboqueu-hi 2 tasses de brou de pollastre, poseu-hi 1 tassa de pomes seques, 0,5 tasses de panses, 1 tassa de prunes prunes (la fruita s’ha de remullar primer), sal i feu-les coure a foc lent durant 15-20 minuts. La carn acabada es pot escampar amb anet i julivert.
- Melmelada de poma seca … Primer de tot, rentem les pomes seques (1 kg) i després les omplim d’aigua durant 48 hores per sucar. Les pomes fresques (1 kg) també es renten i es tallen a rodanxes. Escorrem el líquid dels fruits secs i l’omplim amb aigua nova perquè els cobreixi. Afegiu una bossa de barreja de fruites (panses, albercocs secs, peres, figues i prunes prunes) i pomes fresques. Posem al foc i cuinem fins que bulli la fruita. A continuació, afegiu 1-2 tasses de sucre i continueu el procés de cocció uns minuts més. Gaudeix del teu te!
- Sopa de poma seca i poda … Rentem 700 g de fruits secs i prunes prunes i bullim. Afegiu 200 g de sucre, ratlladura de llimona i canyella al gust. 1 tassa de midó (farina de patata) s’ha de diluir en 1 tassa de suc de nabiu. Aboqueu-ho en una cassola amb el nostre plat, porteu-ho a ebullició i aboqueu-hi 1 got de vi i torneu a bullir. La sopa ja està llesta. Bon Appetit!
- Compota de poma seca … Rentem 1, 5-2 kg d’un got de fruita seca i 0, 5 tasses de panses, aboquem aquests components amb 3 litres d’aigua i els posem a la cuina per cuinar. Després de bullir, afegir 1 got de sucre i coure durant 15 minuts. Retireu-ho del foc i afegiu-hi 1 pal de canyella al producte. La beguda es pot servir escorrent les pomes o junt amb fruits secs, sense escórrer-la. La compota es beu calenta i refrigerada, això no afecta el seu gust.
- Uzvar de poma seca amb mel … Rentem 200 g de fruits secs, els omplim amb 1,5 litres d’aigua bullint. Deixeu-ho infusionar durant 4 hores. Filtrem la beguda, hi afegim 4 cullerades de mel. El nostre uzvar no només és molt saborós, sinó que també és sa.
- Empanades de poma seques … El primer que cal fer és tamisar 3 tasses de farina de blat. A continuació, escalfeu lleugerament 150 g de llet i la mateixa quantitat d’aigua, afegiu-hi 3 tasses de sucre, 0,5 culleradetes de sal, 1 culleradeta de llevat (Saf-moment d’acció ràpida), aboqueu-hi 3 cullerades d’oli vegetal. Pastar la massa. Ho deixem per pujar. Mentrestant, preparem el farcit d’aquesta manera: aboquem un pot de 1,5 litres de pomes seques amb aigua bullint i deixem al vapor. Escorrem l’aigua, passem la fruita per un triturador de carn i afegim 3 tasses de sucre. La primera vegada que puja la massa, cal pastar-la. Passat el segon temps, el dividim en petites peces de bola i en fem pastissos, a partir dels quals esculpirem pastissos. Deixeu els panets formats durant 20 minuts, perquè pugin una mica més. Cuinem els pastissos a una temperatura de 200 graus fins que estiguin daurats, després d’haver-los greixat amb un ou batut. Es poden menjar pastes calentes i calentes.
- Malvaviscos de poma seca … Primer de tot, cuineu 4,5 tasses de pomes seques amb 0,5 tasses de sucre. A continuació, tritureu 8 rovells amb 1 got de sucre i barregeu aquesta massa amb sidra de poma. Afegiu 8 proteïnes, barregeu-ho tot i poseu la massa en forma de greixat, escampeu-la amb farina per sobre i envieu-la al forn. El plat és vermellós: el traiem, el decorem amb sucre en pols i el servim amb nata o llet.
- Charlotte de poma seca … Primer cal bullir 2 cullerades de sèmola en 1 got de llet i refredar el producte. A continuació, bateu 2 ous amb sucre (2/3 tassa) fins que quedi espuma. Afegiu 100 g de mantega tova o margarina i torneu a batre. Afegim també sèmola i repetim el procés de batre. Aboqueu-hi 1, 5 tasses de farina i 1 culleradeta de llevat i pasteu la massa fina. Escampeu 1, 5 tasses de pomes seques bullides amb canyella (al gust), i el farciment del nostre plat està a punt. Unteu la forma amb oli vegetal, traieu la meitat de la massa, poseu-hi els fruits secs i, a continuació, aboqueu la segona part de la barreja de farina de manà i enforneu la charlotte durant 40 minuts a 180 graus.
- Tintura de poma seca … Esbandiu amb 2 tasses de pomes seques, talleu finament 50 g de gingebre. Posem aquests productes en un pot, hi afegim 2 cullerades de panses, hi aboquem 1 litre de bon vodka. Posem en un lloc fresc per infondre. Al cap d’un mes, heu de filtrar la beguda, afegir 1 cullerada de mel i deixar infusionar 1 setmana. Embotellem i surem.
- Kissel de pomes seques … Rentem amb 100 g de pomes seques, omplim amb 4 gots d’aigua i cuinem 15 minuts en un recipient tancat. Colar la fruita, afegir 2-3 culleradetes de midó. Es pot afegir sucre al gust.
- Farcit de poma seca … Agafeu 450 g de pomes seques, esbandiu-les i, abocant aigua en proporcions d'1: 3, coeu-les fins que estiguin toves. Passem per un triturador de carn, hi afegim 200 g de sucre. Per millorar el sabor i l’aroma, podeu utilitzar canyella o àcid cítric com a additiu, a més de ratlladura de taronja, mandarina o cítric.
Dades interessants sobre les pomes
La gent cultivava pomes el 6500 aC. S'han trobat fruits carbonitzats en assentaments prehistòrics a Suïssa.
Actualment hi ha un pomer de llarga vida a Amèrica. Va ser plantada el 1647 per Peter Stuvesant al seu jardí de Manhattan. Es tracta del representant més antic del "regne de les pomes" del món, que encara produeix fruits saborosos i sans. Karl Wilhelm Scheele el 1785 va extreure un àcid orgànic de fruites no madures, anomenat àcid màlic, que s’utilitza àmpliament tant en medicina com en cuina.
I un jardiner, el suís Markus Cobart, va cultivar una fruita interessant: des de dalt semblava una poma i al mig semblava un tomàquet. Aquest procés de cultiu li va portar 20 anys, la fruita va rebre el nom de "Amor vermell". La imatge d’una poma es pot veure en 80 escuts oficials del món i també s’utilitza en heràldica.
Aquests fruits no s’enfonsen a l’aigua, perquè el 20-25% del seu pes és aire. Cada fruita conté aproximadament 70-100 calories. Les Raiki són les pomes més petites del món.
Hi ha vacances a molts països del món relacionades amb els fruits que estem considerant. El 21 d’octubre, els britànics celebren el Dia de l’Apple. Els residents de països ortodoxos celebren el Salvador d’Apple a l’agost.
Mireu un vídeo sobre pomes seques:
Per tant, les pomes seques tenen un aroma agradable i un sabor excel·lent, cosa que les converteix en un component indispensable de molts plats i begudes. A més, aquests fruits secs proporcionen molts beneficis per a la salut. Podeu trobar aquest producte a les prestatgeries de botigues i supermercats sense problemes. Però, recordant el diòxid de sofre i l’àcid cianhídric en processar-los per obtenir una presentació millor, comenceu a pensar a collir vosaltres mateixos aquests fruits secs. No és difícil i més fiable.
