Li sobren proteïnes per cuinar un plat? A continuació, prepareu pastissos de proteïna amb nous, que es poden utilitzar com a part integral d’un pastís complex o, simplement, com a postres independents. Recepta pas a pas amb una foto. Recepta de vídeo.
Regaleu-vos un deliciós pastís amb escorça de proteïnes i nous. Per exemple, el pastís de Kíev i el pastís Esterhazy es preparen a base de pastís de proteïnes. Per descomptat, es tracta d’una cocció força laboriosa, però encara podeu preparar aquesta delícia amb les vostres mans a la cuina. A més, val a dir que un pastís de merenga deliciós i senzill és molt fàcil de preparar: batre les clares amb sucre, coure-les i gaudir de les postres blancs com la neu i cruixents.
Les postres se solen preparar segons la recepta francesa, perquè aquesta és la forma més senzilla. Per a la merenga suïssa, el sucre es dissol en proteïnes en un bany d’aigua i després es munta. A la versió italiana, es cou xarop de sucre, amb el qual es preparen les proteïnes mentre es munten. Per tant, molts xefs s’aturen en la versió francesa. Avui el prepararem a base de clares i sucre.
Després d’haver dominat la recepta bàsica de la merenga, podreu experimentar-hi. Per exemple, no fa molt de temps es va posar de moda cuinar merengues brillants. En experimentar amb el color, podeu obtenir un resultat completament nou cada vegada. Als supermercats dels hotels de pastisseria es venen colorants de diverses tonalitats.
- Contingut calòric per 100 g - 289 kcal.
- Racions: 2 pastissos
- Temps de cocció: 1 hora 45 minuts
Ingredients:
- Ous: 5 unitats.
- Sucre - 150 g
- Nous - 100 g
Preparació pas a pas de pastissos de proteïna amb nous, recepta amb foto:
1. Rentar els ous amb aigua corrent i assecar-los amb un paper absorbent. Utilitzeu un ganivet per trencar la closca i separeu amb cura les clares dels rovells. Assegureu-vos que els rovells no entren al recipient amb proteïnes, ja que fins i tot una petita gota no permetrà muntar els blancs a la consistència correcta desitjada. També és important que el recipient de proteïnes estigui perfectament net, sec i lliure de greixos. En cas contrari, les proteïnes tampoc funcionaran.
No necessitareu rovells per a aquesta recepta, així que cobriu-los amb paper film i poseu-los a la nevera.
2. Peleu les nous. En una paella neta i seca, fregiu-les durant uns 5 minuts, remenant de tant en tant fins que es daurin.
3. Tritureu les nous amb un corró o trossegeu-les amb un ganivet. La molla hauria de ser petita, perquè grans grans pesaran les proteïnes.
4. Comenceu a batre les clares amb una batedora a una velocitat moderada.
5. Quan les proteïnes es converteixin en una escuma blanca, comenceu a afegir-hi poc a poc sucre, 1 cullerada.
6. Augmenteu la velocitat de la batedora al màxim i bateu les clares fins que es dissolguin els pics estables i el sucre. Gireu la placa dels esquirols i comproveu que estiguin a punt: no haurien de caure del bol i romandre immòbils. Si el mesclador és feble i no pot trencar completament el sucre, feu servir sucre en pols. El podeu comprar a la botiga o elaborar-lo vosaltres mateixos en un molinet de sucre.
7. A les clares muntades, afegiu les nous triturades i remeneu suaument en una direcció per evitar que les clares es caiguin.
8. Cobriu un paper de forn amb pergamí i traieu la massa proteica formant-la de forma plana i rodona. L'alçada de l'escorça pot variar d'1 cm a 2 cm, cosa que afecta el temps de cocció. Envieu l'escorça de proteïna amb nous a un forn preescalfat a 100 graus i cuineu-la entre 1 i 1,5 hores. Quan estigui cobert amb una lleugera ombra de caramel, apagueu el forn, però no traieu el pastís. Deixeu-lo refredar completament. Així, el pastís es pot treure fàcilment del pergamí.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar un pastís de proteïna amb fruits secs.
