Què és i com es fa la salsa d’allioli? Valor nutricional i composició del condiment, beneficis i possibles danys quan es consumeixen. Quins plats s’afegeixen, dades interessants.
L’Aioli és una salsa a base d’alls i oli d’oliva i és popular entre els habitants de la costa mediterrània, a Espanya i Itàlia. Hi ha altres opcions per condimentar amb ingredients addicionals: suc de llimona i ous. El color de la salsa és de color groc daurat o verdós, de diverses tonalitats, el sabor és salat, greixós, tartós, la consistència és uniforme. Aquest condiment es pot anomenar el progenitor de la maionesa, ja que els paràmetres principals –estructura i camp d’aplicació– són similars.
Com fer salsa d’allioli?
L’opció bàsica de cocció és tan fàcil de repetir que fins i tot una mestressa de casa inexperta ho pot fer. A més, es requereix un mínim d’ingredients, només 3.
Receptes de condiments:
- Salsa d’aioli clàssica … Tritureu 6 grans d'all en un morter juntament amb sal, és millor utilitzar sal marina gran. Aboqueu oli d’oliva gota a gota. Seguiu la consistència: hauríeu d'obtenir una massa gruixuda homogènia. S'aboca aproximadament 240 ml, però pot ser que calgui una mica més o menys. Aboqueu la barreja preparada en un plat de ceràmica neta, poseu-la a la nevera i tapeu-la amb una tapa. El podeu tastar en 40-60 minuts. Bat la salsa durant 40-50 minuts com a mínim, per la qual cosa és millor fer servir una batedora.
- Salsa d’ous … Tots els productes que posteriorment s’afegiran a la composició s’han de deixar a temperatura ambient durant almenys 20 minuts per evitar l’estratificació. Dents d'all, 4 unitats., Triturar amb sal. Premeu la meitat de la llimona escaldada i filtreu el suc per un colador. S’afegeixen 2 rovells al puré d’alls i la pesta amb què s’ha fregat es canvia per un batedor. Batre durant uns 5-7 minuts, pebre i aboqueu-hi suc de llimona. Després, com ja s’ha descrit, l’oli s’aboca gota a gota, uns 300 ml. Es requereix refrigeració. La qualitat de la preparació es pot jutjar per l'estructura del condiment; si es va assotar correctament, no es produeix cap estratificació.
- Amb nous … La cocció triga molt més, ja que cal triturar amb una mà no només els grans d'all amb sal, sinó també les nous bastant dures, encara que aixafades en pols - 2 cullerades. l. A continuació, la salsa aioli es prepara de la mateixa manera que la recepta número 2, és a dir, abocant suc de llimona i rovells. Un ingredient addicional és l’anet picat. S'introdueix en l'última etapa.
- Aioli casolà amb mostassa … En aquesta recepta, després de l’oli d’oliva, s’introdueix la mostassa: llisa o Dijon, més suau. Bateu-lo especialment amb cura perquè la consistència resulti àmplia, tendra i quedi igual després de refredar-se.
- Salsa catalana … S’afegeix una pera als ingredients. La fruita es pela i es talla a rodanxes, es blanqueja fins que estovi amb una mica de sucre. S'escorre l'almívar i es col·loquen les rodanxes de fruita en un colador per eliminar l'excés d'humitat. Pues d'all, 5 unitats., Pelades, embolicades amb paper d'alumini i cuites a una temperatura de 200-220 ° C. Al cap de 30 minuts, es treu l'all, es trasllada a la batedora i es barreja amb trossos de pera. Aboqueu gradualment 2 cullerades. l. vinagre de poma i 120 g d’oli d’oliva. Bateu a velocitat baixa perquè la salsa no s’estratifiqui.
- Amb pa ratllat … La recepta és força inusual. La molla de pa blanc sec es posa en remull amb llet, omplint mig got fort, 3 grans d’all amb sal, el rovell d’ou i la molla espremuda es trossegen a la batedora. Si la consistència és massa espessa, diluïu-la amb llet. Barregeu gira-sol i oli d’oliva refrigerats en quantitats iguals, afegiu-hi culleres al bol de la batedora i, a continuació, talleu-les fins a 1-2 branques d’alfàbrega.
Els ous de gallina s’han de processar abans d’afegir-los a la salsa d’allioli. En primer lloc, junt amb la closca, es renten amb sabó per a roba sota aigua corrent, i després es remullen amb una solució de sosa durant 30 minuts. Es dissol en aigua bullida (1 cda. L. Bicarbonat de sodi per 1 got d’aigua). L’aigua s’ha de refredar a temperatura ambient perquè el rovell no perdi les seves propietats beneficioses. Els ous comprats a la botiga es consideren segurs: els pollastres de la granja d’aviram han de comprovar si hi ha salmonel·losi, però un producte de granja amb rovells brillants només s’ha de comprar a un fabricant fiable.
Consells útils per fer salsa Aioli:
- En experimentar amb una recepta, no heu de canviar més d'un component i afegir-ne més de 2. En cas contrari, podeu obtenir un plat completament diferent.
- Es pot afegir a pomes, alvocats o tomàquets.
- Si no hi ha oli d’oliva a l’abast, s’aboca oli de gira-sol refinat, que tota mestressa de casa té a la cuina, o oli de mostassa. L’oli fragant interromp el gust.
- Un substitut ideal del suc de llimona és el vinagre balsàmic elaborat amb raïm blanc especial.
- No heu de cuinar per a ús futur. El condiment s’emmagatzema a la nevera durant 4-5 dies, però canvia el gust original, l’aroma desapareix.
Fer salsa d’allioli a casa requereix un temps suficient, com a mínim 1 hora. Fins i tot quan és possible obtenir una consistència uniforme, es necessita molt de temps per batre-la amb un batedor o en una batedora a baixa velocitat. Val la pena pressar-se i conèixer un nou gust pot ser frustrant.
Composició i contingut calòric de la salsa aioli
El valor nutritiu dels condiments varia segons el tipus i les proporcions dels ingredients principals. Les dades es basen en una opció que inclou rovells d’ou, sal, all i oli d’oliva.
El contingut calòric de la salsa d’aioli és de 847,4 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 1,1 g;
- Greixos: 93,3 g;
- Hidrats de carboni - 0,9 g;
- Fibra dietètica - 0,1 g;
- Cendra - 0,1 g;
- Aigua - 4,5 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 50,9 mcg;
- Retinol - 0,049 mg;
- Luteïna + Zeaxantina - 0,44 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,019 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,018 mg;
- Vitamina B4, colina - 44,68 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,237 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,059 mg;
- Vitamina B9, folat - 1,316 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,099 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 0,86 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,424 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 11.213 mg;
- Vitamina H, biotina - 3.083 mcg;
- Vitamina PP: 0,2394 mg;
- Niacina 0,006 mg
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 18,14 mg;
- Calci, Ca - 12,47 mg;
- Magnesi, Mg - 1,51 mg;
- Sodi, Na - 3,28 mg;
- Sofre, S - 9,36 mg;
- Fòsfor, Ph - 35,9 mg;
- Clor, Cl - 8,04 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,783 mg;
- Iode, I - 1,82 mcg;
- Cobalt, Co - 1,266 μg;
- Manganès, Mn - 0,0499 mg;
- Coure, Cu - 15,94 μg;
- Molibdè, Mo - 0,661 μg;
- Seleni, Se - 0,391 μg;
- Crom, Cr - 0,39 μg;
- Zinc, Zn - 0,2031 mg.
Greixos per 100 g:
- Àcids grassos monoinsaturats: 61,376 g;
- Àcids grassos poliinsaturats: 11.108 g;
- Colesterol: 83,12 mg;
- Beta Sitosterol: 91,743 mg
La salsa Aioli conté altres compostos útils: aminoàcids essencials: 12 elements; aminoàcids no essencials: 8 tipus.
Les substàncies més beneficioses són:
- Alfa-tocoferol: estimula el sistema endocrí, les gònades i el miocardi.
- Potassi: regula la freqüència cardíaca, la pressió arterial, l’equilibri àcid-base i l’aigua-electròlit.
- Fòsfor: aquesta substància és un subministrador d’energia necessària per a tots els processos vitals.
- Iode: accelera els processos metabòlics i prevé l’obesitat, augmenta l’absorció d’hidrats de carboni.
- Cobalt: activa el metabolisme dels folats i la degradació dels àcids grassos.
- Coure: té un efecte antioxidant i estimula la producció d'hormones sexuals.
- Àcid glutàmic: enforteix el sistema immunitari i estimula la producció de moc protector.
- Àcid linoleic: té un efecte antiinflamatori i accelera la regeneració dels teixits epitelials.
Els beneficis i els perjudicis de la salsa d’allioli depenen del contingut de compostos, una sobreabundància dels quals té un impacte negatiu sobre la salut. Aquests inclouen l’omega-6, l’omega-9 i l’àcid esteàric. La viscositat de la sang augmenta, el treball de l’estómac s’alenteix i es desenvolupa l’obesitat. El suplement no s’ha d’afegir a la dieta de manera continuada, ja que pot causar problemes de salut.
Beneficis per a la salut de la salsa d’allioli
El condiment no té propietats medicinals, però els ingredients de la composició: all, oli d’oliva i rovells, que s’inclouen a gairebé totes les receptes, tenen un efecte positiu sobre el cos humà. Els beneficis per a la salut de la salsa d’allioli augmenten si conté peres, ametlles o nous.
Considerem les seves propietats útils:
- S’accelera la motilitat intestinal, s’eliminen les escòries i les toxines.
- El to i la pressió arterial augmenten.
- Es reforça el teixit ossi i es formen fibres musculars.
- La visió millora, disminueix la probabilitat de desenvolupar ceguesa nocturna.
- El balanç aigua-electròlit es normalitza.
- La composició té propietats antiinflamatòries, antibacterianes i antioxidants. Quan s’afegeix regularment a la dieta, alenteix el desenvolupament del càncer de pròstata.
- Lluita contra el mal humor, atura la depressió.
- Normalitza els nivells de sucre en sang, augmenta la sensibilitat a la insulina.
La composició equilibrada de la salsa d’allioli neutralitza les propietats nocives dels ingredients. L’oli suavitza la picor d’alls i mostassa i, al seu torn, estimula la dissolució del colesterol nociu, que entra al cos juntament amb els rovells.
Contraindicacions i danys de la salsa d’aioli
No afegiu condiments a la dieta amb exacerbacions de patologies del tracte gastrointestinal: discinesia biliar, úlcera gàstrica i úlcera duodenal, gastritis erosiva, esofagitis per reflux i alta acidesa.
La salsa Aioli pot causar danys si sou al·lèrgic a components individuals. Els fruits secs, els rovells i les espècies calentes com la mostassa o l'all són més perillosos. Aquest vegetal conté una gran quantitat d’al·licina, a la qual sovint es produeix intolerància individual.
Si teniu antecedents de varius, aterosclerosi, tendència a l’ictus, hemorroides i malalties inflamatòries del sistema genitourinari, heu d’observar moderació en els aliments.
Caldrà abandonar completament el producte en cas d’insuficiència renal i hepàtica, així com amb exacerbació de la cistitis.
Receptes Aioli
El condiment es pot servir amb qualsevol menjar que tingui un gust massa suau o poc clar. Per a cada plat, heu de seleccionar la vostra pròpia versió d’un additiu suau i ventilat.
Receptes de salsa Aioli:
- Espàrrecs amb prosciutto … Espàrrecs, 1 manat, rentats, pelats d’un extrem amb un ganivet i bullits perquè quedin ferms, no més de 2 minuts. Les tiges es tallen al llarg. Prosciutto (pernil italià molt salat, que recorda el jamon), 100 g, tallat en pals prims i fregit per tots els costats amb oli de gira-sol refinat fins que quedi cruixent. Una capa gruixuda d’una barreja de fulles d’enciam de diverses varietats s’estén en un plat: ruca, romana, batalla o alzina, en qualsevol combinació, a la part superior, espàrrecs, prosciutto, figues tallades a trossos i abocades sobre aioli, 100 g. amb formatge de cabra - 100 g, decorat amb un ou suau … No cal tenir por que el rovell s’escampi, fins i tot quedarà bonic.
- Delicacy Olivier … La recepta d’aquesta coneguda amanida no és molt diferent. Barregeu tallant 2 tubercles de patata bullits, 1 pastanaga, 1 cogombre en vinagre, 1-2 cullerades. l. pèsols verds, afegiu-hi carn de cérvol bullida, un munt de cibulet. Preparar per separat la salsa de groselles de baies acabades de congelar: 2 cullerades. l. descongelar, escórrer l'aigua, guisar amb una mica de sucre i àcid cítric, fregar la massa per un colador i abocar-hi 2 cullerades. l. oli de gira-sol refinat. Es refreda, es barreja amb amanida i s’aboca amb salsa d’allioli. Es recomana afegir créixens i rave fresc als ingredients.
- Tàrtar de vedella … En aquest plat, el més important és preparar diversos amaniments. L’Aioli elaborat segons la recepta clàssica (80 g) es barreja amb salsa de xili (10 g), pasta de kim-chi (10 g). Tot això es transfereix a la batedora, s’hi aboquen salses: Worcester (60 ml), Tabasco (60 ml), una altra porció d’aioli (120 ml), soja (10 ml). Aboqueu-hi 20 g de cabdells, 2 puntes d’all, cogombre en vinagre, ceba vermella, sal, oli d’oliva, pebre. Remeneu-ho tot per obtenir una estructura homogènia. La vedella es bull, es talla a trossets, es barreja amb una salsa multicomponent i es deixa en remull. A continuació, s'escorre l'excés de líquid, es col·loca en un plat comú, es decora amb patates fregides, ous de guatlla tallats per la meitat i rodanxes de rave.
Dades interessants sobre la salsa d’allioli
No és estrany que la recepta es va inventar als països mediterranis, perquè la base és l’oli d’oliva. És el que confereix al plat una consistència delicada en emulsió. La salsa posa a la perfecció el gust dels plats de peix i marisc.
A Catalunya l’aioli se serveix amb xai, paella i verdures a la planxa.
Els maltesos ofereixen una salsa que sembla el salsa de tomàquet sota el nom original. Això no és d’estranyar, atès que els experts culinaris d’aquests països no saben cuinar alguna cosa sense tomàquets secs, i ho ofereixen sense refrigerar, fins i tot una mica escalfat.
Però a la Provença, aquest nom designa un plat que s’assembla a un guisat de verdures picant, amb mongetes verdes, pastanagues i patates joves, que se serveix amb bacallà bullit o salat i ous bullits. Els ous s’aboquen amb un condiment que recorda l’original.
Com fer un aioli de salsa: mireu el vídeo:
