Contingut calòric i composició de la bolonyesa. Propietats útils d’una exquisida salsa de carn d’Itàlia i contraindicacions per al seu ús. Com es prepara la bolonyesa? Plats tradicionals amb salsa.
La salsa bolonyesa és una salsa italiana que es va preparar per primera vegada a la regió d’Emília-Romanya. Va guanyar una gran popularitat a finals del segle XIX. El 1891, la seva recepta es va publicar al llibre The Science of Culinary Arts and the Art of Haute Cuisine. La salsa encara manté la seva autenticitat i inclou pastanagues, cebes, tomàquets, herbes, espècies i vedella mòlta com a ingredients principals. No només és saborós, sinó que també té un contingut calòric força baix i també té una sèrie de propietats útils. Un altre avantatge indubtable és la facilitat de preparació.
Composició i contingut calòric de la salsa bolonyesa
Cada mestressa de casa a Itàlia té la seva pròpia bolonyesa, però què puc dir, i els coneixedors russos de la cuina italiana preparen la salsa de maneres molt diferents. La fantasia no està prohibida aquí, però analitzarem el contingut de components útils del producte fent servir l’exemple d’una recepta clàssica, que inclou vedella mòlt, pastanagues, cebes i cebes verdes, tomàquets, pasta de tomàquet, alfàbrega fresca, oli d’oliva, sal i pebre.
El contingut calòric de la salsa bolonyesa és de 116 kcal per cada 100 grams, dels quals:
- Proteïnes: 9, 106 g;
- Greixos: 7, 086 g;
- Hidrats de carboni: 4.575 g;
- Fibra dietètica: 0, 978 g;
- Aigua - 78 g.
A més d’un bon balanç de BJU i un baix contingut calòric, la salsa italiana compta amb un ric contingut de vitamines i minerals.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi: 397, 38 mg;
- Calci: 22, 06 mg;
- Magnesi: 25, 23 mg;
- Sodi: 145, 95 mg;
- Sofre: 89, 67 mg;
- Fòsfor: 99,5 mg;
- Clor: 171, 68 mg.
Microelements per 100 g:
- Bor - 68,4 mcg;
- Vanadi - 1,9 mcg;
- Ferro - 1, 733 mg;
- Iode - 1,26 mcg;
- Cobalt: 3, 554 mcg;
- Manganès - 0, 1467 mg;
- Coure: 135, 48 mcg;
- Molibdè: 4.769 mcg;
- Seleni: 6, 862 mcg;
- Fluor: 12, 31 mcg;
- Crom: 2,91 mcg
- Zinc - 2, 1313 mg.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A, RE - 152,7 mcg;
- Beta carotè - 0,98 mg;
- Vitamina B1 - 0,058 mg;
- Vitamina B2 - 0, 104 mg;
- Vitamina B4 - 36, 57 mg;
- Vitamina B5 - 0,44 mg;
- Vitamina B6 - 0,236 mg;
- Vitamina B9-11, 086 mcg;
- Vitamina B12 - 0,833 mcg;
- Vitamina C - 8, 3 mg;
- Vitamina E - 1,034 mg;
- Vitamina H - 0, 684 mcg;
- Vitamina K: 12,9 mcg;
- Vitamina PP, NE - 2, 7411 mg.
A més, la salsa de bolonyesa conté àcids orgànics útils en la quantitat de 0,289 g per cada 100 g del producte.
Propietats útils de la salsa bolonyesa
La salsa italiana consisteix en aliments saludables i saludables, que, com ja es pot veure, es reflecteix en el contingut d’un gran nombre de substàncies biològicament actives importants.
Considerem en detall les propietats beneficioses de la salsa bolonyesa:
- Prevenció de malalties de la visió … Les pastanagues són una de les millors fonts de provitamina A (betacarotè). A partir d’una unitat de betacarotè, el fetge produeix dues unitats de vitamina A. Aquest element biològicament actiu és important per a molts processos vitals, però és especialment eficaç per millorar la visió i prevenir malalties oftàlmiques. Es recomanen dosis addicionals de vitamina a persones amb un treball excessiu de la fatiga ocular.
- Neteja del cos … Un vegetal taronja té un bon efecte sobre els processos peristàltics de l’intestí: afavoreix l’absorció ràpida de components útils i l’eliminació de components nocius. Per cert, no són les pastanagues crues les que funcionen millor per a la neteja, sinó les processades tèrmicament, que és el que es troba a la salsa bolonyesa. Els tomàquets també tenen un efecte excel·lent en l’acceleració dels processos metabòlics, en particular, contribueixen a una degradació més ràpida del teixit adipós. A més, totes les verdures que formen la salsa ajuden a l’eliminació de toxines i substàncies innecessàries al fetge i als ronyons.
- Millorar el treball del sistema cardiovascular … Les pastanagues també són útils per al cor, la "culpa" d'aquest és el contingut de potassi i magnesi que hi ha, els principals minerals del cor. Milloren la circulació sanguínia, netegen els vasos sanguinis, inclòs el colesterol nociu, evitant així el desenvolupament d’aterosclerosi i patologies agudes del múscul cardíac. S'ha comprovat que amb el consum regular de verdures, la probabilitat de desenvolupar afeccions agudes, com ara atac de cor, isquèmia, ictus, disminueix un 60%. Els tomàquets, al seu torn, ajuden a aprimar la sang, que alleuja l’estat de les persones amb varius i impedeix el seu desenvolupament amb predisposició. A més, la verdura conté molt ferro, que és una bona prevenció de l’anèmia.
- Efecte anticàncer … Les pastanagues són un tresor d’antioxidants. Per cert, de nou, en una verdura processada tèrmicament n’hi ha un 30% més que en una de crua. Els antioxidants són elements que contraresten els radicals lliures que, en excés, provoquen processos tumorals i envelliment precoç. També es troben grans quantitats de components antioxidants a les cebes, que també s’inclouen a la salsa. S'ha demostrat que aquest últim és eficaç en la lluita contra els càncers de còlon, ovari i cavitat oral. I, per descomptat, cal mencionar els tomàquets quan es parla d’antioxidants. Ells (i la pasta de tomàquet en alta concentració) contenen licopè, un antioxidant, centenars de vegades més potent que la vitamina E. Redueix la probabilitat de desenvolupar no només malalties tumorals, sinó també moltes altres malalties greus.
- Millorar la salut òssia … Un estudi recent de la Universitat de Carolina del Sud va trobar que el consum regular de cebes pot augmentar la densitat òssia. Això és especialment important per a les dones grans, que sovint s’enfronten al problema de la fragilitat dels ossos. A més, per a l’artritis, les cebes que contenen una substància especial, la quercetina, ajuden a alleujar la inflamació, la inflamació i el dolor.
- Protecció contra els refredats … Durant les epidèmies de grip, sempre es recomana un major consum de cebes. Gràcies al seu efecte antiinflamatori, ajuda no només a prevenir malalties, sinó també a combatre activament virus i microbis. Els tomàquets, rics en vitamina C, i l’alfàbrega, que neteja les vies respiratòries, proporcionaran una protecció addicional contra els refredats quan es consumeixi salsa de bolonyesa.
- Millorar la salut de les dents i les genives … L'alfàbrega també té un bon efecte sobre l'estat de la cavitat oral: evita la càries, el desenvolupament de processos inflamatoris i redueix el sagnat.
- Augment de la potència … Un altre estudi nou, ja a l’Iran, ha demostrat la capacitat de les cebes per augmentar l’activitat dels espermatozoides i millorar la seva vitalitat. I es recomana utilitzar els tomàquets amb predisposició a malalties de la pròstata.
- Millora del sistema nerviós … Els beneficis de la salsa de bolonya també són per enfortir el sistema nerviós. Els mèrits especials en aquest tema s’han d’atribuir als tomàquets: redueixen l’ansietat, l’apatia, alleugen la fatiga crònica i l’insomni. Però no es pot deixar de notar l’efecte beneficiós de l’alfàbrega sobre el sistema nerviós: tonifica perfectament i ajuda a agafar força. A més, el condiment picant ajuda a recuperar-se tant en sentit mental com físic, per la qual cosa sovint es recomana utilitzar-lo després de les operacions.
- Beneficis per als esportistes i aquells que perden pes … La salsa bolonyesa és un producte excel·lent en la dieta de les persones que tenen cura de la seva figura i estat físic. La vedella mòlt no es considera greix, però és una excel·lent font de proteïnes. La pèrdua de pes a la bolonyesa us ajudarà a aconseguir-ne prou sense perjudicar la vostra figura i els atletes començaran el creixement muscular.
- Prevenció i tractament de la diabetis … Les cebes, els tomàquets i les pastanagues són excel·lents remeis per a la diabetis. Tenen un índex glucèmic baix, estabilitzen els nivells de sucre en sang i augmenten la sensibilitat de les cèl·lules a la insulina.
Com podeu veure, la salsa a la bolonyesa no és només un plat saborós, sinó també un autèntic magatzem de nutrients. Això no obstant, no és d’estranyar, els italians sempre han sabut trobar un equilibri delicat entre el gust i la salut, i la majoria de experts recomanen la dieta mediterrània com la millor per mantenir la salut al llarg de la vida.
Contraindicacions i danys a la salsa bolonyesa
I, no obstant això, amb totes les propietats positives, la salsa de bolonyesa no hauria de ser consumida il·limitadament per tothom. Aquest plat té una sèrie de contraindicacions.
En primer lloc, per descomptat, és important dir sobre la mesura: qualsevol producte, per molt útil que sigui, pot causar, amb un ús descontrolat, una reacció negativa del cos fins i tot en la persona més sana.
La salsa bolonyesa també pot ser perjudicial quan:
- Malalties del tracte gastrointestinal … Si pateix trastorns gastrointestinals com restrenyiment, augment de la producció de gas, etc., l’ús de salsa us pot ajudar a resoldre aquests problemes, però si teniu malalties greus com úlceres, gastritis, diversos processos inflamatoris, és millor negar-vos a utilitzeu el producte.
- Al·lèrgies … Un dels components més al·lergògens de la salsa són les pastanagues, a més, la probabilitat de desenvolupar una intolerància individual augmenta amb l’addició de diverses espècies. Per tant, s’aconsella a les persones que pateixen al·lèrgies sovint (així com durant l’embaràs, la lactància i la infància) introduir salsa a la dieta amb precaució.
- Malaltia cardíaca … Tot i que en general la salsa té un efecte molt bo sobre el sistema cardiovascular, encara conté un producte animal en la seva composició i tots els productes animals augmenten el nivell de colesterol dolent, és a dir, en cas de malaltia cardíaca, millor preparar una versió vegetariana d’aquesta salsa.
- Colelitiasi … Totes les verdures que formen bolonyesa tenen un efecte diürètic. Això és bo per a un cos sa, però en cas de malalties renals i de la vesícula biliar pot provocar una exacerbació.
Nota! Si teniu altres afeccions mèdiques greus, també és millor discutir el problema amb el vostre metge abans d’afegir salsa bolonyesa a la vostra dieta.
Com fer salsa bolonyesa?
Fins i tot la mestressa de casa més inexperta pot fer front a la recepta de la salsa de bolonyesa, ja que es prepara de forma molt senzilla i senzilla:
- Aboqueu oli d’oliva en una paella, escalfeu-lo lleugerament i afegiu-hi carn picada (400 grams), fregiu-ho fins que es faci fosc.
- Peleu la pastanaga i la ceba. Ratlleu el primer, trossegeu-ne el segon finament i envieu-lo a la paella per sofregir-lo amb oli d’oliva.
- Al cap de 5-7 minuts, afegiu-hi els tomàquets picats (3 trossos), deixeu-ho coure a foc lent durant un parell de minuts, poseu-hi pasta de tomàquet (2 cullerades), tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, durant 15 minuts.
- Piqueu les cebes verdes, l’alfàbrega (20 grams cadascuna), afegiu-les a la paella, salpebreu-les al gust, tapeu-les i apagueu el foc gairebé immediatament.
Aquesta és la forma més senzilla de fer salsa de bolonyesa a casa, sovint se subministra amb molts altres ingredients addicionals: all, vi negre, llet, julivert i diverses espècies. Tot i això, us recomanem començar amb una recepta bàsica i afegir-hi les vostres pròpies notes individuals i afegir-hi un o altre component.
Una autèntica salsa a la bolonyesa no està completa sense pancetta, un producte típic de la cuina italiana, que és la panxa de porc rostida en espècies. Per tant, si voleu recrear el veritable sabor, afegiu aquesta carn a la carn mòlta de la vostra bolonyesa.
A més, a la salsa italiana, el focus principal és el tomàquet, se n’afegeixen moltes, però amb espècies, al contrari, no són zeloses, limitant-se a la sal, el pebre i la nou moscada.
Receptes bolonyeses
La salsa bolonyesa, per descomptat, no es pot anomenar universal, però, d’altra banda, complementa els plats tradicionals italians (pasta i lasanya), de manera excel·lent.
Vegem com fer un autèntic sopar italià:
- Espaguetis amb salsa bolonyesa … Aquesta és la recepta culinària més senzilla, sobretot si es considera que ja té la salsa a punt. Tot el que heu de preparar són els espaguetis i el formatge. Els autèntics espaguetis de blat dur italià són els més adequats per al plat. S’han de bullir fins que s’alenteixin, posar-los en un plat i abocar-los generosament per sobre amb salsa i espolsar-los amb parmesà ratllat.
- Lasanya amb salsa de bolonyesa i beixamel … Aquesta recepta és una mica més complicada. Per a ell, haurà de comprar fulles de lasanya ja preparades i preparar, a més de la salsa bolonyesa, la beixamel. Això últim es fa de la següent manera. Foneu la mantega (30 grams) al foc: el foc hauria de ser molt baix. Afegiu-hi poc a poc la farina (30 grams) i treballeu-la amb un batedor perquè no quedi grumolls. L’últim pas és abocar llet (1 got), cal afegir llet freda a la salsa i s’ha de fer molt lentament. Quan la salsa estigui suau, podeu augmentar una mica el foc i coure-ho durant 5 minuts. Ara tornem a l’escalada. Preescalfeu el forn a 180 graus. Agafeu un plat de forn, muntarem el plat just en ell. Poseu dues fulles de lasanya, poseu-hi una salsa de bolonyesa i, a continuació, beixamel, espolseu-les amb formatge. Repetim per a totes les capes. Cuinarem durant mitja hora.
- Pasta de canelons … Els canelons són un tipus especial de pasta, que és una gran quantitat de pasta. Amb ells, la bolonyesa es pot preparar de manera molt eficaç si tothom s’avorreix amb la recepta habitual. Prepareu la salsa. Ompliu-los de canelons i poseu-los en un plat de forn ben olijat amb oli d’oliva. Ratlleu molt de formatge per sobre, aboqueu la crema sobre el plat i coeu-ho al forn a 180 graus durant mitja hora.
És possible que tingueu la impressió que els plats amb salsa de bolonyesa són força monòtons. De fet, són molt similars, però cadascun té el seu propi sabor i seràs recordat per tu com a únic.
Dades interessants sobre la salsa bolonyesa
Cal destacar que, tot i que els espaguetis a la bolonyesa s’estimen a tot el món, a casa la pasta d’ou habitual, que sembla un fideus pla oblong, sempre actua com a acompanyament de la salsa. Els cuiners italians creuen que la carn picada s’adhereix a aquesta pasta millor i el plat resulta més sencer.
La salsa va rebre el nom d’una de les principals ciutats de la regió d’Emília-Romanya: Bolonya. Tot i això, cal destacar que el plat no es va inventar en aquesta gran ciutat, sinó en la petita província d’Imola.
Per cert, els mateixos italians anomenen la seva salsa no el nom exquisit de "bolonyesa", sinó un simple "guisat". Per tant, si voleu tastar el famós plat a casa, busqueu tagliatelle al ragout al menú.
La primera versió publicada de la recepta presentava una manera de fer una salsa per a rics; a més dels ingredients establerts, incloïa tòfones, fetge de pollastre i nata.
Com fer salsa de bolonyesa: mireu el vídeo:
