Què és i com es menja la salsa de bolets? Què inclou el producte, quines són les receptes per a la seva preparació? Tots els detalls sobre la salsa de bolets, les seves propietats beneficioses i les contraindicacions d’ús.
La salsa de bolets és una salsa versàtil per a plats principals freds i calents. La salsa és ideal per a verdures, aus, vedella o marisc. De manera informal, es considera un parent proper del tàrtar, perquè és vagament similar al seu gust i principi de cocció. És una mena de substitut de la maionesa. Ocupa la posició de la salsa base a la cuina francesa. Com els adults i els nens. Els nutricionistes i altres metges destaquen que la salsa pot saturar simultàniament el cos amb substàncies útils i perjudicar-lo amb el seu contingut calòric i altres propietats nocives.
Composició i contingut calòric de la salsa de bolets
La composició bàsica de la salsa de bolets conté els ingredients següents:
- Els ous de gallina sencers o les clares són l’ingredient principal de la salsa;
- Una barreja d’espècies: estragó, julivert verd, etc.;
- Escalotes: es considera un anàleg més tendre i aromàtic de les cebes regulars;
- Mostassa: la mostassa de Dijon, tradicional per a França, s’escull més sovint, que inclou vi blanc;
- Oli vegetal: és important que tingui un sabor neutre, per tant, per regla general, s’utilitza oli de colza o raïm per fer la salsa;
- El vinagre de vi és menys empalagós que el vi, és molt beneficiós per a la salut humana i s’utilitza àmpliament en moltes salses i adobs de diverses cuines del món.
Es poden utilitzar cogombres en vinagre, formatge dur, tàperes o, per exemple, blat de moro en vinagre com a ingredients addicionals i opcionals a la salsa.
El contingut calòric de la salsa de xampinyons per cada 100 g és de 202 kcal, dels quals:
- Proteïna - 15 g;
- Greix - 15 g;
- Hidrats de carboni - 0 g;
- Fibra dietètica - 0 g.
La salsa conté molts nutrients útils per als humans, a saber:
- Lípids;
- Vitamines: B, C, D, E, etc.;
- Minerals: ferro (Fe), fòsfor (P), iode (I), seleni (Se), sodi, (Na), etc.
En una nota! El bolet fet a casa, a diferència de la maionesa comprada a la botiga, no dura gaire. Es recomana utilitzar-lo en un parell de dies.
Propietats útils de la salsa de bolets
Els beneficis de la salsa de bolets per al cos humà s’expliquen per la rica composició del producte. La salsa està feta a partir d’un gran nombre d’ingredients, cadascun dels quals té el seu propi complex vitamínic i mineral. A més, és força satisfactori i alt en calories, de manera que sempre us permet satisfer ràpidament la vostra fam.
Les principals propietats beneficioses dels bolets:
- Té un efecte beneficiós sobre el treball del tracte gastrointestinal, l’estat d’immunitat i els òrgans de la visió. Aquesta propietat és inherent a la salsa gràcies a les escalunyes, riques en vitamines, minerals i altres elements útils. A més, aquesta varietat de ceba és famosa en la medicina popular per les seves propietats antiinflamatòries.
- Prevé el desenvolupament del càncer a l’organisme. Totes les mateixes escalunyes i altres components vegetals de la salsa són rics en flavonoides, substàncies que tenen un efecte preventiu sobre el cos humà contra el desenvolupament de tumors.
- És capaç de millorar l’estat del cabell, els ossos i el funcionament del sistema circulatori. Els ous de gallina que formen la salsa contenen molt ferro, que participa en la síntesi de cèl·lules sanguínies. A més, els ous són rics en àcid fòlic, vitamines i minerals necessaris per al creixement del cabell i l’enfortiment del teixit ossi humà.
- Prevé l'envelliment prematur. La salsa de bolets conté seleni, que es considera un poderós antioxidant natural.
- Optimitza el funcionament del sistema nerviós, normalitza la pressió arterial. El vinagre de vi, ric en potassi, és el responsable d’aquest procés, que pot reduir els nivells de colesterol a la sang humana.
Contraindicacions i danys de la salsa de bolets
Els metges parlen molt dels perills de la salsa de bolets, ja que aquest producte conté molt colesterol (gràcies als ous de gallina). Se sap que el colesterol pot provocar el desenvolupament d’una persona problemes greus amb el sistema circulatori.
Si mengeu bolets en quantitats limitades, no sentireu el dany del colesterol, així que intenteu no fer un ús excessiu de la salsa.
A més, tothom que ho pateix malalties del tracte gastrointestinal i malalties del sistema genitourinari … Això es deu al fet que l’escalunya, menjada en quantitats particularment grans, pot causar problemes urinaris. Són escalunyes les que s’inclouen a la composició bàsica del bolet.
Si se us ha diagnosticat augment de l’acidesa de l’estómac, intenteu excloure completament de la vostra dieta bolets i altres aliments de composició similar. En cas contrari, podeu provocar irritació de la membrana mucosa de l’estómac, que s’haurà de tractar amb medicaments.
Com fer salsa de bolets?
Si us agrada condimentar les vostres obres mestres culinàries amb salsa, només heu d’aprendre a fer salsa de bolets, un adob versàtil per a plats principals. Un dels ingredients principals de la salsa són els ous de gallina. Segons el tipus de processament, es distingeixen dos tipus de farciment: la salsa en què es bullen els ous fins que s’obté un rovell tou, farcit d’ous durs i després tallat a trossos petits.
Nota al xef! Per a ous suaus de primera qualitat, coure'ls a foc mitjà durant 4 minuts. Durant aquest temps, la proteïna s’endurirà completament (fins i tot a la zona de contacte amb el rovell) i el rovell seguirà sent líquid.
Recepta pas a pas de salsa de bolets del primer tipus:
- Marinar primer els escalunyes. Peleu dues cebes petites i talleu-les el més petites possibles. Aboqueu 2 cullerades de vinagre de cirera sobre la ceba i deixeu-les estovar una estona.
- Bullir 2 ous de gallina suaus. És important que el rovell dels ous acabats quedi líquid. I aboqueu-hi aigua freda immediatament per ajudar-los a pelar-los.
- Tritureu els ous pelats el més fort possible amb una forquilla i, a continuació, barregeu-ho amb 1 cullerada. l. Mostassa de Dijon i una mica de sal.
- Comenceu a batre els ous i aboqueu-hi poc a poc 1 cullerada d’oli d’oliva. Atureu la batedora quan la salsa tingui una consistència suau i hagi augmentat el seu volum.
- La salsa està gairebé llesta, queda afegir les cebes en vinagre preparades i 2 cullerades. l. tàperes picades (brots de plantes amb flor). Afegiu més sal a la salsa si cal.
La variant descrita del bolet recorda vagament la sabor de la maionesa i el mètode de preparació. La segona versió de la salsa té un gust més original, tot i que està feta gairebé dels mateixos ingredients que la primera. Per preparar bolets segons el segon mètode, heu de seleccionar acuradament l’oli d’oliva, que hauria de ser el més aromàtic possible.
Recepta pas a pas del bolet tipus II:
- Barregeu les escalunyes picades no amb vinagre, sinó amb suc de llimona (2 cebes i 2 cullerades de suc de llimona).
- Deixeu una estona el plat de cebes i cuideu els ous. Bullir 2 ous de gallina durs. Separeu els blancs dels rovells i tritureu els rovells amb 1 culleradeta. mostassa.
- En un bol separat, combineu els diferents condiments: ratlladura de mitja llimona, 1 cullerada. l. tàperes picades, 2 cullerades. l. julivert ben picat i la mateixa quantitat de ceba verda. Barregeu bé els ingredients i afegiu-hi cogombrets ben picats (3-4 unitats) i 2/3 cullerades. oli d’oliva. Bateu la massa resultant amb un batedor.
- Piqueu les clares a trossos grans i afegiu-les a la barreja verda. Afegiu-hi rovells i escalunyes ja processats.
- Saleu la salsa acabada i bateu-la bé fins que quedi homogènia.
Receptes de salsa de bolets
Com ja s'ha esmentat, el bolet va bé amb qualsevol plat principal, per la qual cosa presentem una selecció de les receptes més originals i senzilles amb la seva participació:
- Amanida de jardí … Aquest plat es pot preparar no només per a adults, sinó també per a nens, perquè en aparença s’assembla a un llit de jardí de joguina. Quan prepareu amanides amb ingredients comestibles, heu d’imitar la terra i les verdures que s’hi planten. Ja sabeu cuinar salsa de bolets de la secció anterior de l’article. Per preparar la base de l’amanida, que es posicionarà com a terra, necessitareu olives negres (200 g). Trieu olives sense pinyol. Esbandiu-los de la salmorra i col·loqueu-los sobre una plata de forn folrada amb paper sulfuritzat. Introduïu la safata de forn al forn durant 2 hores. A continuació, traieu-la, talleu les olives per la meitat i torneu-les a posar al forn durant 2 hores. Quan estiguin completament secs, refredeu-los i talleu-los finament amb un ganivet. Barregeu la massa resultant amb llavors de raïm o llavors de lli (25 g), prèviament assecades en una paella seca. Bulliu les verdures que vulgueu (pastanagues, remolatxa, etc.). El més important és que són petites. Talleu els extrems de les verdures. Serviu l’amanida de la següent manera: poseu salsa de bolets al fons d’un bol, escampeu-hi olives amb llavors, enganxeu les verdures a l’anomenada terra. L’amanida està a punt, bona gana!
- Sucosos espàrrecs amb crostons de pa i formatge i salsa de bolets … Prepareu el bolet. Feu una base de pa per a una amanida: talla cercles, rectangles o altres formes a partir de pa blanc que us agradi o que tingueu un motlle per crear. Raspalleu els trossos de pa amb oli d’oliva i salpebreu-los. A continuació, escampeu el pa amb formatge parmesà ratllat i poseu-ho al forn durant 10 minuts. Aquest pa es diu crostons, estarà llest quan adquireixi una crosta daurada. Mentre els crostons són al forn, processeu els espàrrecs, només en necessitem un munt (per a dues racions). Talleu els extrems dels espàrrecs (espàrrecs) i col·loqueu-lo en posició vertical a foc lent a l'aigua bullint. Un cop els espàrrecs estiguin tendres, s’han de treure de la paella. El procés de cocció sol trigar uns 6 minuts. Serviu les mongetes amb crostons i salsa i mengeu-les amb les mans.
- Perca de lluc al forn amb salsa de bolets … Si decidiu cuinar peix, recordeu l’existència de bolets, ja que aquesta salsa farà que qualsevol plat de peix sigui una autèntica obra mestra culinària. Per coure dues racions de perca de lluc al forn sota aquest farciment, necessitareu 400 g de peix i 30 minuts de temps lliure. Per començar, fregiu la perca una mica literalment en una paella calenta untada amb oli vegetal (d’aquesta manera la carn adquirirà una crosta daurada, no s’enganxarà a la superfície de la paella i conservarà la seva forma). A continuació, coeu el peix al forn durant 15 minuts. En aquest moment, comenceu a cuinar verdures, que se serviran amb peix com a plat secundari. Llavor un pebrot i mig bitxo. Talleu les verdures a tires fines, juntament amb diverses tiges d’api, 1 pastanaga i un porro (feu servir només el centre blanc de la ceba). Ara fregiu les verdures en una paella d’1 cullerada. l. salsa de soja. Escampeu un polsim de sucre sobre el contingut de la paella. Serviu el peix amb verdures i salsa cuites.
Dades interessants sobre la salsa de bolets
En diverses fonts històriques i culinàries, la data de creació del bolet és diferent. Segons un dels llibres de cuina més antics, la recepta de la salsa d’ous es va publicar per primera vegada el 1903. El llibre també diu que el bolet és una de les salses mare de la cuina francesa. Això significa que qualsevol xef aficionat a preparar exquisideses franceses ha de dominar els conceptes bàsics per fer salsa d’ous.
Els historiadors assenyalen que, en temps de l’Imperi Romà, la gent preparava una salsa similar a una delícia francesa moderna. Tot i això, aquest plat tenia un nom diferent.
Actualment, el bolet és una part integral del menú de restaurants de prestigi. Es serveix amb cap de porc, gambes, peix i molt més.
Com fer salsa de bolets - mireu el vídeo:
La salsa de bolets és una deliciosa cuina que literalment pot salvar qualsevol plat trivial. Condimenta aquesta amanida de verdures amb salsa i es converteix immediatament en un plat de restaurant car. A més, la salsa és rica en nutrients i té un efecte beneficiós sobre la salut humana. El consum del producte només s’ha de minimitzar per a persones amb alta acidesa estomacal i trastorns greus del tracte gastrointestinal.
