Descripció de la salsa de menta, producció industrial i elaboració casolana. Contingut calòric i composició de vitamines i minerals, beneficis i perjudicis. Aplicació a cuina, receptes.
La salsa de menta és un plat tradicional irlandès i anglès, que se serveix amb plats calents grassos, carn o peix. Inicialment, es feia a partir de 3 ingredients (menta, vinagre i sucre), però més tard la recepta va ser complicada. Gust: fresc, dolç amb amargor i astringència lleugera; aroma - mentol; la consistència pot ser homogènia i heterogènia; color: del verd clar al marró fosc, en funció dels ingredients addicionals. Actualment, el vestit ha entrat fermament a la cuina nacional dels pobles del Caucas, Grècia, Orient Mitjà i Indoxina.
Com es fa la salsa de menta?
En condicions industrials, en la fabricació de salsa de menta, primer es fa una barreja a partir de components secs: menta (sovint seca, però de vegades fresca) amb espècies i aromes. S'utilitza una centrífuga per barrejar. Després de rebre la matèria primera, es fa salsa de menta, com la maionesa, a la mateixa línia mecanitzada. El concentrat s'aboca al reactor de mescla, els components líquids es bomben a través de la canonada: solució de sal acètica, kefir baix en calories, crema agra. Els additius aromatitzants s’introdueixen a l’emulsió abans d’abocar la solució de sal acètica. L’agitador treballa durant tots els processos per evitar la delaminació. La mescla homogènia entra a l’homogeneïtzador, i d’aquí al dispositiu d’ompliment. Si el producte s’aboca a les llaunes, s’instal·la un esterilitzador i un retorç per a les tapes. Quan s’omplen bosses s’utilitza una màquina de buit.
És molt difícil comprar salsa de menta ja feta. Els productes es subministren des del Regne Unit i no tenen demanda a causa de l’elevat cost. A Rússia, s’ofereix un paquet de 245 g de salsa a un preu de 260 a 300 rubles, a Ucraïna la mateixa capacitat costa de 500 hryvnia. A Internet, els preus són més baixos, però hi ha moltes possibilitats d’adquirir un fals.
Abans de començar a fer salsa de menta a casa, heu de decidir els ingredients. La menta es pot utilitzar amb menta, mentol, aroma o menta de xocolata. S’ha de preferir l’herba cultivada al jardí (també la podeu comprar a la botiga). Per amanir-los, utilitzeu només vinagre balsàmic, d’arròs o de vi amb aroma feble que no domini l’olor de menta. La resta d’additius estan a la vostra discreció.
Com fer la salsa de menta per tu mateix:
- Versió clàssica … Aboqueu 2 cullerades al bol de la batedora. l. aigua bullent, 8 cullerades. l. vinagre balsàmic, afegiu-hi 1 cullerada. l. sucre de canya clarificat i 2 cullerades. l. fulles de menta aixafades. Bateu-ho i deixeu-ho coure durant 3 hores a la nevera sota la tapa. Si voleu obtenir la versió en anglès, no es fa servir la batedora. Parts de la planta es barregen amb sucre, es freguen amb una fulla de ganivet, s’aboca amb aigua i només després s’afegeix vinagre. D’aquesta quantitat d’ingredients s’obtenen 125 ml de salsa.
- Versió japonesa-xinesa … La meitat de la llimona es talla a daus juntament amb la ratlladura (s’eliminen les llavors), s’aboca 120 ml d’aigua bullent. Piqueu finament les fulles de menta. Combineu la infusió de llimona amb mel (2-3 cullerades. L.) i salsa de soja (1, 5 cullerades. L.). Poseu a ebullició, deixeu refredar a temperatura ambient, reescalfeu fins que apareguin bombolles, filtreu-ho per un colador fi i aboqueu-hi verdures. Refredar al cap de 40 minuts. Serviu-ho amb porc gras o ànec de Pequín.
- Recepta caucàsica … La textura d’aquesta salsa de menta ha de ser uniforme, per la qual cosa és millor utilitzar una batedora. El bol es condimenta amb herbes: menta i coriandre (30 g cadascuna), alls (3 pues, és millor tallar-les prèviament), 1 cullerada. l. aigua tèbia, vinagre balsàmic i sucre (1 culleradeta cadascun), mitja llimona amb ratlladura, oli d’oliva (80 ml). Batre, tastar, afegir una mica de sal. Refredat, servit amb xai.
- Salsa universal … Barregeu 1 culleradeta en una batedora. suc de llimona i 50 g cadascun de menta i pinyons. Per separat, un gra d’all es trosseja molt fi amb un ganivet. No és necessària la trituradora, en cas contrari, sortirà el suc. Barregeu els ingredients, aboqueu mig got de iogurt sense sucre (kefir), insistiu i refredeu. Batre just abans de servir. Sovint aquest farciment se serveix amb marisc, mentre s’afegeix pebre negre.
Consells útils per fer salsa de menta casolana:
- És millor utilitzar fulles verdes joves fresques, però també es permeten matèries primeres seques.
- En picar amb un ganivet no s’utilitzen les tapes de les tiges, però en una batedora es pot moldre tota la branca.
- El sabor al mentol s’adapta bé a tota mena de fruits secs, espinacs, julivert, coriandre i gerds.
- El vinagre balsàmic es pot substituir per vi, suc de llimona i vi sec.
- No és aconsellable sotmetre els ingredients a tractament tèrmic.
Llegiu també com fer salsa d’ostres.
La composició i el contingut calòric de la salsa de menta
A la foto salsa de menta
La clàssica salsa té un baix valor nutritiu, no conté greixos ni hidrats de carboni. Per a aquells que perden pes, aquest és un producte ideal.
El contingut calòric de la clàssica salsa de menta és de 16 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 0 g;
- Greix - 0 g;
- Hidrats de carboni: 3, 9 g.
El contingut calòric de la salsa de menta amb amaniment de llet fermentada és de 54,3 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 2,9 g;
- Greix - 1,9 g;
- Hidrats de carboni: 7 g;
- Fibra dietètica: 2,4 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A, RE - 77,3 mcg;
- Beta carotè: 0,006 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,05 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,187 mg;
- Vitamina B4, colina - 27,04 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,302 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,076 mg;
- Vitamina B9, folats: 39,036 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,251 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 9,96 mg;
- Vitamina PP, NE - 1,0138 mg;
- Niacina: 0,063 mg
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 262,16 mg;
- Calci, Ca - 148,53 mg;
- Magnesi, Mg - 32,83 mg;
- Sodi, Na - 40,78 mg;
- Sofre, S - 18,31 mg;
- Fòsfor, P - 78,4 mg;
- Clor, Cl - 69,26 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 1,584 mg;
- Iode, I - 5,66 mcg;
- Cobalt, Co - 0,629 μg;
- Manganès, Mn - 0,3585 mg;
- Coure, Cu - 104,83 μg;
- Molibdè, Mo - 3,144 μg;
- Seleni, Se - 1.257 μg;
- Fluor, F - 19,76 μg;
- Crom, Cr - 1,26 μg;
- Zinc, Zn - 0,5838 mg.
La salsa de menta conté 10 aminoàcids essencials i 8 no essencials, sobretot leucina i àcid aspàrtic.
Greixos per 100 g:
- Colesterol - 5,03 mg;
- Fitosterols - 3,892 mg;
- Àcids grassos saturats: fins a 1 g;
- Àcids grassos monoinsaturats: 0,01 g;
- Àcids grassos poliinsaturats: 0,15 g.
Tot i que a la clàssica salsa de menta la composició vitamínica i mineral és més pobra, conté àcids orgànics, olis essencials i té gairebé el mateix efecte que els seus homòlegs saturats.
Beneficis de la salsa de menta
L’objectiu de l’abocament és combinar els sabors del plat principal i accelerar l’absorció de greixos animals.
Beneficis de la salsa de menta
- Accelera la peristaltisme, evita els processos estancats del tracte digestiu, millora el mal alè.
- Té un efecte analgèsic antiespasmòdic i lleu.
- Facilita la respiració en cas de complicacions de malalties del grup ARVI.
- Atura el desenvolupament d'estomatitis i suprimeix l'aparició de faringitis i amigdalitis.
- Accelera les reaccions i la conductivitat per impulsos, normalitza les propietats de la memorització.
- Suprimeix l'insomni, promou una bona nit de descans.
- Millora la gana, estimula la producció d’enzims digestius.
- Millora l’absorció de vitamines i minerals dels productes amb què s’utilitza.
- Baixa la pressió arterial.
- Té un efecte antisèptic, suprimeix l’activitat vital dels microorganismes patògens.
La composició equilibrada de la salsa universal de menta no només estimula els processos digestius, sinó que també protegeix la delicada membrana mucosa dels efectes agressius de l’àcid clorhídric.
Els beneficis de la salsa de menta per a les dones inclouen reduir la gravetat dels símptomes de la síndrome premenstrual i de la menopausa, reduir la freqüència dels sofocos, suprimir la irritació i prevenir el desenvolupament de depressió.
A més, es pot utilitzar durant l’embaràs: tot i que conté estragó, no representa cap perill per a la gestació. És especialment útil afegir salsa amb mentol als plats del primer trimestre. En aquest moment, sovint es produeix toxicosi, a causa de les nàusees i els vòmits, una dona comença a perdre pes, cosa que afecta negativament l’estat del fetus, que no té nutrients. La salsa de menta alleuja les manifestacions de símptomes desagradables i reposa la reserva de vitamines i minerals del cos.
