Característiques de les espècies calentes i les receptes de cuina. Valor nutricional i composició química de la salsa, beneficis i perjudicis quan es consumeix. Receptes de Tabasco i dades interessants al respecte.
La salsa tabasco és un condiment picant de la cuina nacional de Mèxic, els pobles d'Àfrica i el Carib. Per donar-li un sabor original, s’infonix com a cognac en bótes de roure. Els ingredients principals són el vinagre, la sal i el pebre picant mexicà, que van donar nom al producte. El color pot ser marró, rosa, vermell o verd, depenent dels components addicionals, però la sensació després del consum és "foc" a la boca, el sabor és picant. L’olor és fragant, intens, agut. Servit amb plats freds i calents.
Característiques de fer Tabasco
Hi ha moltes receptes per fer condiments calents, en què la infusió se substitueix per bullir.
Com fer salsa Tabasco:
- Recepta clàssica … Es pelen 0,5 kg de pebre de caiena a les beines. Si voleu reduir la gravetat, traieu les llavors i les mampares, no; es limiten a les tiges. Aboqueu-ho al bol d'una batedora o combineu-ho, afegiu 10 g de sal de roca, tritureu a gran velocitat, diluïu l'essència de vinagre al 9% amb aigua bullida - 2: 1, aboqueu 1,5 tasses en una batedora i torneu a barrejar fins que quedi suau. S’aboca en pots o ampolles de vidre amb un coll ample, es cobreixen el coll amb gasa plegada en diverses capes o amb tapes de plàstic, tallant un forat. Deixeu-ho a temperatura ambient en un lloc fosc durant una setmana. Quan es fa infusió de tabasco casolà, s’esterilitzen pots nous, es canvia la salsa, s’enrotlla la tapa i es posa al fred.
- Salsa vermella … De les beines de pebrot picant, 250 g, traieu les mampares i les llavors, talleu-les finament i aboqueu aigua bullent. Al cap de 30 minuts, l’aigua s’escorre i la massa cremant s’extreu. Els tomàquets, 0,5 kg, es submergeixen en aigua bullint durant uns minuts, es pelen, es tallen a daus i es trossegen 100 g de ceba. Es barregen tots, es col·loquen en una paella profunda, estofats durant 15 minuts, sense deixar de remenar. Just abans d'apagar, afegiu 2 dents d'all triturades, 1 culleradeta. sal i 1 cda. l. sucre, 2 cullerades. l. vinagre de vi i la mateixa quantitat d’oli d’oliva. Feu bullir, remeneu, aboqueu-los en pots esterilitzats nets.
- Salsa de rave picant … Es couen 36 beines de pebre, sense pelar, amb un gra d’all fins que estovin, i després es frega la massa per un colador. Afegiu 1 culleradeta. arrel de rave picant, fregada amb un ratllador fi, 1 cda. l. sucre, 0,5 culleradetes. sal, aboqueu-hi 1 got d’aigua i la mateixa quantitat de vinagre. Guisar durant 15 minuts. S'aboca calent en pots esterilitzats i s'enrotlla.
Per preparar Tabasco segons la recepta mexicana original, els barrils es preparen a partir de roure blanc, que només creix a Florida. En lloc de barrils a casa, l’espècia s’infosa amb daus de roure. Aquest ingredient no és comestible, però utilitzar-lo ajuda a fer una salsa com a Mèxic.
El pebre, de 0,5 kg, es munta a la batedora amb 12 g de sal kosher (no hi ha additius en aquest producte) i 170 ml d’aigua. La barreja es col·loca en un pot amb tap de rosca, es tanca i es col·loca en un celler. Assegureu-vos d’obrir la tapa al matí i al vespre i alliberar diòxid de carboni perquè el recipient no exploti. Després de la fermentació, quan s’acabi, el diòxid de carboni no s’acumularà: els cubs de roure pre-fregits s’aboquen al puré picant. Deixeu 3 mesos més en les mateixes condicions. Obriu els pots, traieu els cubs, incorporeu l’estabilitzador E415 (goma xantana) i 1/3 cullerada. l. vinagre de vi balsàmic (blanc), deixar reposar durant 3 hores sense tapar i abocar-lo en pots esterilitzats. Només ara tanquen amb tapes atapeïdes. Quan feu tabasco a casa, podeu prescindir de farciment, però el condiment s’estratificarà.
Composició i contingut calòric de la salsa Tabasco
El valor nutritiu dels condiments calents depèn del tipus de pebre i del mètode de processament.
El contingut calòric de la salsa Tabasco, elaborada segons la recepta clàssica a partir de diferents tipus de pebrots sense colar (xili verd i vermell picant): 35, 2 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 1,5 g;
- Greixos - 0,3 g;
- Hidrats de carboni: 6,8 g;
- Fibra dietètica: 1,2 g;
- Aigua: 82,2 g;
- Cendra - 8,6 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A: 42,8 mcg;
- Alfa Carotè: 23,6 mcg;
- Beta carotè - 0,482 mg;
- Criptoxantina beta: 36 mcg;
- Luteïna + Zeaxantina - 573,6 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,065 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,07 mg;
- Vitamina B4, colina - 8,8 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,105 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,314 mg;
- Vitamina B9, folat - 18,4 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 154,48 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,552 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 11,3 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,8776 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 265,52 mg;
- Calci, Ca - 43,04 mg;
- Magnesi, Mg - 21,12 mg;
- Sodi, Na - 3103,36 mg;
- Sofre, S - 14,4 mg;
- Fòsfor, P - 41,6 mg;
- Clor, Cl - 4775,2 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 1,124 mg;
- Cobalt, Co - 1,2 μg;
- Manganès, Mn - 0,19 mg;
- Coure, Cu - 143,44 μg;
- Molibdè, Mo - 8,8 μg;
- Seleni, Se - 0,4 μg;
- Zinc, Zn - 0,272 mcg.
La composició de la salsa Tabasco conté àcids grassos saturats, monoinsaturats i poliinsaturats, aminoàcids, alcaloides no essencials i insubstituïbles, en particular capsaicina. Aquesta substància és un irritant d’origen natural, té un efecte agressiu sobre els teixits orgànics i redueix la coagulació de la sang.
El contingut calòric de la salsa Tabasco, que es filtra després de la fermentació, és de només 12 kcal. No conté fibra dietètica ni cendres
Si una persona que es veu obligada a controlar el seu propi pes té un estómac sa, la salsa picant és un complement ideal a la dieta, evitant l’acumulació de greix corporal. El complex d’espècies té propietats per cremar greixos, provoca la descomposició del greix en aigua i glicerina, accelera l’eliminació d’aquest darrer compost d’una manera natural.
Beneficis de la salsa Tabasco
Us sorprendrà, però les espècies calentes són un producte saludable. Una petita quantitat de condiments energitza immediatament: tonifica el cos, accelera els processos metabòlics a tots els nivells i té un efecte escalfador.
Beneficis de la salsa Tabasco:
- Reforça la immunitat amb un ús sistemàtic.
- Millora la circulació sanguínia i augmenta la transpiració.
- Estimula la producció de glòbuls vermells: glòbuls vermells, perllonga el seu cicle vital.
- Normalitza el metabolisme intestinal, augmenta la producció d’enzims digestius. Accelera la micció.
- Té un efecte antioxidant, aïlla els radicals lliures localitzats a la llum intestinal.
- Alleugera breument la mucosa oral.
- Alenteix l’envelliment natural i millora les funcions de regeneració.
- Dissol els compostos grassos i el colesterol nociu dipositat a les parets dels vasos sanguinis, aprima la sang i evita la formació de coàguls sanguinis.
- Millora la funció de memòria i la capacitat de percebre nova informació.
- Millora la qualitat dels espermatozoides.
A causa del seu efecte tònic i antimicrobià, la salsa Tabasco s’ha inclòs regularment al menú diari dels exèrcits nord-americans i britànics. Es recomana utilitzar-lo a l'hora de preparar plats per a esportistes. L’apetit augmenta, el cos es reposa amb substàncies útils, en el context de les càrregues actives, la massa muscular s’accelera intensament i les reaccions s’acceleren.
Contraindicacions i danys a Tabasco
Com tots els plats amb diversos ingredients, la salsa Tabasco és un al·lergen fort. Cal tenir en compte que cal introduir estabilitzadors en un producte de la botiga per evitar la delaminació. Per tant, s’ha d’incloure a la dieta amb precaució.
Tot i que ningú menja salsa Tabasco amb culleres, pot causar-ne danys en malalties agudes del sistema digestiu o en malalties cròniques dels òrgans digestius. Fins i tot un petit glop pot provocar un atac de pancreatitis crònica o malaltia de l'úlcera pèptica, còlic renal o hepàtic.
S'ha d'evitar l'abús d'acidesa. Els símptomes d’intolerància són: ardor d’estómac després de menjar, nàusees, augment de la flatulència.
No cal experimentar amb la dieta per trobar hipertensió, arítmies, taquicàrdia i angina de pit, malalties, el símptoma de les quals és la baixa coagulació sanguínia.
Les contraindicacions per conèixer un sabor nou són l’embaràs, la lactància, majors de 65 anys i menors de 3-4 anys. En persones d’aquestes categories d’edat, la flora intestinal no està preparada per suportar influències agressives.
Però fins i tot els adults sans haurien d’observar la “dosi”, centrant-se en els seus propis sentiments, sobretot amb inestabilitat emocional. El pebre menja la delicada membrana mucosa que recobreix l’estómac i augmenta el risc d’úlceres estomacals o duodenals.
Receptes de Salsa Tabasco
Els condiments s’afegeixen als plats de carn i peix i a les amanides, no més que unes gotes, que s’utilitzen per conservar les verdures. Gràcies a ella, el sabor de les sopes i moltes begudes alcohòliques es revela d’una manera nova.
Receptes de salsa tabasco:
- Gazpacho (sopa de tomàquet) … Els tomàquets (0,5 kg) es submergeixen en aigua bullent durant 1-2 minuts i es pelen. Tritureu en una batedora amb ceba vermella, cogombre i pebrot. Aboqueu sal i sucre en un bol; al gust, espremeu mitja llimona petita, aboqueu-hi 1 cullerada. l. vinagre de vi i oli d'oliva, 1/3 culleradeta. Tabasco. Tot es torna a barrejar. Si es tracta d’un plat gurmet, coleu la sopa freda a través d’un colador per eliminar les pells de pebre i les llavors. El pa blanc es fregeix en oli d’oliva, es talla a trossets i es roda amb sal i julivert a rodanxes. Els rusks se serveixen amb sopa picant en lloc de pa.
- Fideus de fajol amb aus de corral … Tallar les verdures: 2 pastanagues, pebrot de taronja, 1 ceba, fregir en una paella. Passats 1-2 minuts, talleu 2 tiges d’api en una paella. Repartiu 400-500 g de carn de pollastre, tallada a porcions. Saleu, pebreu, tapeu-ho i deixeu-ho a foc lent. Els fideus de blat sarraí es bullen per separat, 250 g, repartits al pollastre. 5 minuts abans d'apagar afegir salses - tabasco i soja. Escampeu el plat acabat amb julivert i deixeu-ho infusionar. Serviu-ho calent.
- Hamburguesa … Vedella mòlta, 250 g, barrejada amb salsa de tomàquet, pebre, sal i remeneu-la a mà, batent contra la taula. Si es descuida aquesta recomanació, la carn es mantindrà fibrosa. El vestit es prepara per separat. Piqueu finament una ceba blanca, cogombre en vinagre, incorporeu-hi 1 culleradeta. Salsa marró HP i tabasco clàssic, maionesa - 2 cullerades. l., 1/2 culleradeta. Salsa de Worcestershire i 1 cda. l. cognac. Esteneu rodanxes fines de tomàquets carnosos, anells de ceba vermella sobre 3 fulls d’iceberg, plegats en una pila. A la brasa es fregeix per dins un pa d’hamburguesa, un plat de cansalada, una costella formada a partir de carn picada. Quan es dóna la volta a la vedella, s’estén una llesca de cheddar a la superfície. Es fa una hamburguesa a partir dels ingredients preparats: poseu amanida amb cebes i tomàquets a la meitat del pa, poseu-hi per sobre cansalada, una gota de tabasco, costella i cobriu-lo amb la segona meitat del pa.
El còctel alcohòlic més popular per a la preparació del qual s'utilitza Tabasco - "Bloody Mary". En una coctelera (o batedora, si la beguda es fa a casa), ompliu: 60 ml de suc de tomàquet i 45 ml de vodka sense additius, 1 culleradeta. suc de llimona, 1 gota de calent i 2 gotes de salsa Worcester. Abans de servir, s’afegeix sal i pebre al gust en un còctel preparat. Aboqueu glaçons per refredar.
Dades interessants sobre Tabasco
El nom del condiment calent i la recepta es van documentar el 1868. El mètode de preparació va ser inventat per Edmund McAlennie, el cap d’una de les empreses alimentàries nord-americanes, batejat amb el seu cognom. L’ingredient principal del nou plat era el pebre, que creix a les terres índies: Tabasco. El seu nom es tradueix literalment com "la terra de la terra humida". El pebre de caiena es va començar a substituir molt més tard.
El 1886, el condiment calent estava disponible a la botiga en ampolles amb un dispensador incorporat. Els productes de perfumeria s’abocaven en aquestes ampolles i encara s’estan abocant. Actualment, la salsa tabasco està disponible en diverses varietats de McIlhenny.
Fins al segle XX, no es venien més de 350-400 ampolles d’un producte exclusiu a l’any i costaven 1 dòlar. Fins a la inflació posterior, aquesta quantitat es considerava fabulosa.
Per a la producció de salsa Tabasco d'alta qualitat, es va desenvolupar un calendari de processos no només per cuinar, sinó també per cultivar l'ingredient principal
- Tot i que és possible conrear pebrots en hivernacle durant tot l'any, les llavors de salsa Tabasco es planten estrictament al gener.
- Es transfereixen a terra durant la primera dècada d'abril.
- Verema a l'agost i estrictament a mà, avaluant la qualitat de cada beina.
- La sal només es porta de les mines de l'estat de Louisiana.
- La barreja de pebrot es manté en bótes especials durant 3 anys en condicions especials, girant-les diàriament.
- La massa actual es frega per un colador, eliminant les llavors i restes de la pell, i després es combina amb vinagre blanc -en contenidors especials de metall alimentari amb un revestiment resistent o tines de ceràmica- i es deixa durant un mes, remenant de tant en tant.
Només després d’una preparació tan llarga s’introdueixen additius, gràcies als quals és possible obtenir variants de salsa Tabasco de diferents varietats, que difereixen en la seva punxa i aplicació.
| Nom de la salsa | Pungència, unitats | Aplicació |
| Tabasco vermell clàssic Tabasco Original | 2500-5000 | universal |
| Verd jalapeno Tabasco Verd | 600-1200 | per a plats de peix |
| Buffalo Tabasco Buffalo | 300-900 | amb aviram fumat o fregit |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | a la barbacoa i a la carn a la brasa |
| Habanero Tabasco Habanero | 7000-8000 | Cuina mexicana i argentina |
| Tabasco especiat dolç Sweet'n'Spicy | 100-600 | a la cuina oriental |
| All Tabasco All | 1200-1800 | pizza i carn |
| Buffalo | 300-900 | universal |
Una altra versió del condiment calent es va dominar fa relativament poc, quan el sushi va passar a la moda. Van començar a fer salsa de soja, que s’injecta amb tabasco.
Com cuinar Tabasco: mireu el vídeo:
A casa, podeu experimentar amb sabors picants com vulgueu; no cal que seguiu les recomanacions culinàries. Tot i això, cal respectar una de les regles: quan es preparen còctels alcohòlics forts o grog, només s’utilitza el Tabasco clàssic. No hi ha cap altra opció aromatitzant adequada per preparar una beguda.
