Com es menja la salsa Nantua, què conté? Propietats útils del producte i contraindicacions per al seu ús. Receptes de salses.
La salsa Nantua o Nantua és una addició òptima per a plats de peix i marisc. És relativament senzill de preparar, a base de beixamel. Es refereix a la cuina tradicional francesa. Té un marcat sabor a marisc i una base greixosa. La salsa és rica en molts nutrients que són beneficiosos per al cos humà, però hi ha categories de consumidors que haurien de mantenir la seva ingesta al mínim.
Composició i contingut calòric de la salsa nantua
La composició clàssica de la salsa nantua inclou els ingredients següents:
- Gambes, carn de cranc o altres productes del mar;
- Begudes alcohòliques, vi i aiguardent;
- Salsa beixamel (barreja de llet, farina, mantega i espècies);
- Es poden utilitzar tot tipus de verdures, espècies i herbes fresques com a ingredients addicionals.
El contingut calòric de la salsa nantua per 100 g és de 439 kcal, dels quals:
- Proteïnes - 3, 4 g;
- Greix - 6 g;
- Hidrats de carboni: 9 g.
La salsa és rica en molts nutrients:
- Vitamines: A, B1, B2, B5, B6, etc.;
- Minerals: K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu i molt més.
Propietats útils de la salsa nantua
Els beneficis de la salsa Nantua depenen en gran mesura de la quantitat de marisc que s’utilitza per elaborar-la. Les gambes, els crancs i altres espècies marines són riques en proteïnes. Per cert, contenen molt més d’aquest element que en la carn d’aviram o, per exemple, en el bestiar boví. Se sap que una persona necessita proteïnes per a l’agudesa visual i el funcionament normal del sistema nerviós.
Les verdures i productes lactis (mantega, nata, llet fresca) també contribueixen molt a la utilitat de la salsa. S'ha comprovat que els productes lactis fermentats són rics en calci, que és beneficiós per als ossos, les ungles i les dents dels humans. El consum regular de verdures condueix a una millora de l’estat del cabell i la pell humans.
Les principals propietats beneficioses de la salsa Nantua:
- Redueix el risc de desenvolupar càncer - La salsa conté marisc ric en àcids grassos poliinsaturats que milloren el funcionament del cervell humà i redueixen els nivells de colesterol a la sang.
- Normalitza el metabolisme, millora el funcionament de la glàndula tiroide - Els aminoàcids, vitamines, minerals i iode tenen un efecte beneficiós sobre la glàndula tiroide i el treball del sistema cardiovascular. A més, les substàncies enumerades acceleren el metabolisme, cosa que comporta una disminució del risc de desenvolupar al·lèrgies en humans.
- Satisfa ràpidament la fam i dinamitza el cos - tot i que la majoria dels productes del mar que es poden utilitzar per fer la salsa es consideren dietètics, el producte acabat té un nivell calòric bastant alt. Si afegiu salsa al peix fresc i magre, obtindreu un plat satisfactori que us ajudarà a eliminar la gana ràpidament i durant molt de temps.
Contraindicacions i danys de la salsa nantua
El dany més greu que pot causar la salsa nantua al·lèrgicsque tenen una intolerància individual als productes del mar (aquest tipus d’al·lèrgia és força freqüent).
A més, la salsa és un producte altament calòric i pot provocar l’augment de pes … Si teniu problemes per lliures extres, ometeu el consum regular de nantua (en petites quantitats, la salsa és segura per a la vostra figura).
No tothom hi pensa, però el marisc que en forma part pot fer que la salsa sigui perjudicial. Els habitants de la mar profunda poden acumular metalls pesants i fins i tot arsènic als seus organismes. Per tant, compreu salsa o marisc preparats només a venedors de confiança.
No oblideu que els paràsits microscòpics poden viure a les gambes o, per exemple, als crancs que, si entren al cos humà, li causen greus danys. Assegureu-vos de cuinar a fons aquests aliments abans d’utilitzar-los.
Com fer salsa Nantua?
Hi ha un munt de tècniques i consells sobre com fer la salsa Nantua ràpida i deliciosa. Presentem a la vostra atenció dues receptes d’aquest producte: l’opció més senzilla per a cuiners novells i una recepta complicada per a aquells a qui no els importa dedicar 1 hora de temps lliure a fer la salsa.
Recepta pas a pas de salsa Nantois segons una versió simplificada:
- La bechamel s’hauria de preparar primer. Per fer-ho, foneu 50 g de mantega al bany maria o al microones i afegiu-hi 2 cullerades. l. farina de blat. Remeneu bé la barreja.
- Fregiu la barreja en una paella i aboqueu-hi 500 ml de llet freda.
- Remeneu bé el contingut de la paella i escalfeu fins que espesseixi la salsa.
- Ara s’ha de combinar amb 80 ml de crema de greix mitjà i bullir-la al bany maria, sense deixar de remenar.
- Comprar 100 g de carn de cranc a la botiga, es poden conservar (si la carn és crua, bull-la).
- Piqueu 50 g de carn i afegiu-los a la salsa.
- Aconsegueix una consistència uniforme de bechamel amb una batedora.
- Piqueu la resta de carn de cranc i afegiu-la també a la beixamel.
- Envieu aquí 30 g de mantega.
- Remeneu la salsa i serviu-la. Bon Appetit!
En una nota! La carn de cranc es pot substituir per gambetes i altres productes del mar similars.
Molts cuiners prefereixen millorar la recepta estàndard de la salsa nantua i afegir-hi ingredients nous i, fins i tot, fins i tot inesperats:
- Rentar i assecar amb tovallola 1 kg de gambetes crues i sense pelar.
- Fregiu els mariscs amb oli d’oliva en una paella molt preescalfada, reduint gradualment el foc (el temps total de fregit no ha de superar els 4-6 minuts).
- Deixeu refredar les gambes i traieu els caps, les closques i les entranyes. Tingueu en compte que no heu de llençar les closques i els caps, encara us seran útils durant la preparació de la salsa.
- Deixeu de banda algunes gambetes i talleu l’altra part el més petita possible.
- Combineu marisc sencer i picat, salpebreu-ho amb sal, espècies i una mica de nou moscada.
- Mentre les gambetes es marinen, tritureu el cap i les closques amb una batedora. Perquè aquest procés tingui èxit, activeu la velocitat màxima a la batedora i afegiu-hi una mica d’aigua al bol.
- Peleu i talleu a daus 1 pastanaga mitjana, 1 cada ceba i 1 fonoll.
- Fregiu les verdures en oli amb la paella en què es van coure les gambes.
- Quan les verdures estiguin tendres, aboqueu 70 g d’aiguardent a la cassola i enceneu-la al foc.
- Aboqueu 400 ml de vi blanc sec a les verdures quan l’aiguardent estigui completament cremat.
- Aboqueu a la massa resultant closques triturades, un parell de tomàquets cherry ben picats i espècies anomenades "ram de garni".
- Barregeu la massa resultant i deixeu-ho coure a foc mig durant 10 minuts.
- Fregueu la salsa gairebé acabada per un colador i torneu a escalfar-la a la paella.
- En una paella a part, fondreu 4 cullerades. l. de mantega, barregeu-ho amb 1 cda. l. enfarineu-ho i fregiu-lo fins que estigui daurat.
- Combineu la massa de farina amb les verdures i les closques de gambetes picades.
- Bulliu la barreja a foc lent per espessir-la.
- Afegiu 2 cullerades a la salsa. l. nata i gambes, que vau deixar marinar a les espècies. Remeneu bé la barreja.
- La salsa ja està llesta. Escalfeu-lo a l’estufa, però no el feu bullir.
Receptes de salsa Nantua
Si analitzeu el contingut de diversos llibres de cuina dedicats a la cuina francesa, podeu arribar a la conclusió que la majoria de vegades Nantua se serveix amb lluc. Per tant, aquí teniu dues receptes d’aquest tipus de peix amb salsa nantua:
- Lluc amb juliana … Els xefs francesos anomenen juliana un conjunt de verdures picades que s’utilitzen com a ingredient en diversos plats. Piqueu i fregiu 1 ceba. Afegiu a la ceba ja daurada 50 g de bolets (xampinyons), prèviament tallats a daus. Fregiu els bolets a foc mitjà durant 3 minuts. Peleu 100 g de gambetes i talleu-les a trossos grans (per la meitat). Feu el mateix amb 100 g de musclos. Afegiu marisc als bolets, escampeu-ho tot amb unes branquetes d’anet picat. Salpebreu els ingredients amb una mica de sal i pebre. Aboqueu la barreja resultant amb 40 ml de nata i deixeu-la al foc fins que comenci a bullir. Després d'això, apagueu immediatament l'estufa. Julien ja està a punt, ara toca agafar el luci (necessitem 1,5 kg d’aquest producte). Utilitzeu un ganivet per fer talls al filet, espolsar-los amb sal i pebre, abocar-los amb suc de llimona. Ara col·loqueu la meitat del lluc en un plat de forn folrat amb paper d'alumini. Talleu 400 g de polpa de salmó a rodanxes fines. Col·loqueu la meitat de la carn resultant en un plat de forn a sobre del lluc. A continuació, poseu la juliana sobre el peix, tapeu-la amb les rodanxes restants i els filets sencers. L'estructura resultant s'ha de lligar amb un fil i embolicar-la amb paper d'alumini. Coure el plat durant 30 minuts. Mentre el peix és al forn, feu la salsa nantua. Un cop feta la carn, serviu-la tèbia amb una salsa acabada de preparar.
- Dumplings de luci … Com a referència: les boletes de carn picada s’anomenen boletes. Per preparar les boletes, foneu 100 g de mantega en un cassó. Afegiu 3/4 cullerades d’oli a l’oli líquid. farina de blat i 4 rovells batuts. Remeneu bé el contingut del cassó i aboqueu-hi 200 ml de llet. Després d’això, hauríeu de tenir una massa que sembli una pasta pastelera. Salpebreu el guisat amb una mica de nou moscada mòlta, sal i pebre. Coeu-ho a foc lent durant 6 minuts. Envieu el plat acabat a la nevera durant diverses hores (tot i així, és millor deixar-lo al fred un dia). Mentre la massa es refreda, manipuleu el luci. Talleu els filets de peix (500 g) a daus i poseu-los en un robot de cuina. Tritureu el peix amb 70 g de mantega. La barreja resultant s’ha de combinar amb la massa ja refredada i triturar-ho tot de nou amb la batedora. Afegiu 2 ous, 2 rovells, sal i pebre a la massa resultant. Bateu la massa i torneu a refredar. Ara formeu boletes de la massa resultant amb culleres de postres i cuineu-les en una cassola gran durant 15-20 minuts. Tingueu en compte que és més convenient agafar les boletes de l’aigua amb una cullera ranurada. A més, durant la seva formació, no oblideu humitejar cada vegada les culleres de postres en aigua bullent. Per evitar que la massa s’enganxi a elles, eixugueu les boletes sobre paper absorbent i coeu-les al forn fins que estiguin daurades (raspalleu-les amb mantega abans de coure-les). Serviu el plat calent amb julivert fresc i salsa nantua.
En una nota! El luci ranci pot espatllar el gust d’un plat, per la qual cosa s’ha de prendre seriosament a la botiga. És òptim comprar peix viu. Si això no és possible, examineu-lo detingudament abans de pagar-ne diners. Les brànquies dels peixos han de tenir el color correcte: vermell brillant o fosc, l’olor no ha de ser discret i els ulls han de ser transparents. Si el pi no compleix els paràmetres descrits, és obsolet i pot danyar el vostre cos. La forma més senzilla de preparar-lo per preparar els plats anteriors és comprar filets congelats a una botiga.
Dades interessants sobre la salsa Nantua
Només es pot trobar una quantitat limitada d’informació als llibres de cuina i a diverses fonts històriques sobre la salsa nantua. Se sap que pertany a la cuina tradicional francesa i és un derivat de la beixamel. Això no és d’estranyar, perquè la beixamel és una salsa de mare, és a dir, un producte a partir del qual es creen moltes altres salses i aperitius.
Alguns historiadors creuen que la salsa de marisc va rebre el seu nom en honor de la comuna francesa, que es diu Nantois.
Com fer salsa nantua - mireu el vídeo:
La salsa Nantua és un producte delicat que es pot utilitzar per fer especial qualsevol plat senzill de carn, peix o ous. La salsa preparada es pot comprar a una botiga especialitzada, però si teniu 20-60 minuts de temps lliure, podeu preparar-la fàcilment a la cuina. La salsa es considera més beneficiosa que perjudicial per a la salut humana. És important que aquest condiment només contingui marisc d’alta qualitat que no estigui contaminat amb microorganismes patògens i productes químics nocius.
